UNIVERSITATEA VASILE ALECSANDRI

DIN BACU

RETRAGERE RECHEMARE PRODUSE POTENIAL

NESIGURE

COD: PS 15
PROCEDUR DE SISTEM

RECTOR,
PROF. UNIV. DR. ING. VALENTIN NEDEFF

Semntura

Prenumele i numele
Reprezentantul Managementului

Prof. univ. dr. ing. Gheorghe PINTILIE

Elaborat

ef lucr. dr. ing. Mirela PANAINTE

EDIIA: 1

REVIZIA: 0 1 2 3 4 5

EXEMPLAR NR.:

Intr n vigoare ncepnd cu data de 02.02.2012, prin aprobarea n edina Senatului

Universitii Vasile Alecsandri din Bacu.

PREZENTA DOCUMENTAIE ESTE PROPRIETATEA UNIVERSITII VASILE ALECSANDRI DIN BACU.

MODIFICAREA, MULTIPLICAREA SAU DIFUZAREA ACESTEIA FR APROBAREA SCRIS A EMITENTULUI
ESTE INTERZIS, CONFORM LEGII 8/1996.
- Document controlat F 01.07/Ed.1

Cod document
PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE PRODUSE
POTENIAL NESIGURE

Pag./Total pag.
Data
Ediie/Revizie

1/7
02.02.2012
1/ 0 1 2 3 4 5

LISTA REVIZIILOR
Simbol
revizie

F 02.07/Ed.1

Ediie/
Revizie/

Cap./
Pag./
Paragr.

Responsabiliti

Coninutul reviziei
Elaborat

Verificat

Aprobat

Fiier SIM/MSIM/Lista reviziilor PS15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE
1

Cod document
PS 15
Pag./Total pag. 2/14
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5

SCOP
Procedura stabilete regulile unitare pentru realizarea activitii de retragere i /sau
rechemare a produselor potenial nesigure, produse comercializate la cantina Universitii
Vasile Alecsandri din Bacu.
Prevederile prezentei proceduri reglementeaz i definesc responsabilitile pe care le au
persoanele implicate n iniierea i derularea aciunilor ntreprinse n cazul retragerii /
rechemrii produselor potenial nesigure.
Prin aplicarea prevederilor prezentei proceduri se asigur:
protejarea sntii consumatorilor;
inerea sub control a situaiei semnalate i a produselor potenial nesigure retrase
de la utilizare/ comercializare;
analizarea prompt a loturilor de produse retrase;
luarea deciziilor cu privire la destinaia produselor retrase;
informarea adecvata a clienilor i persoanelor interesate pentru protejarea imaginii
Universitii, dup retragerea /rechemarea produselor i pentru evitarea unor posibile litigii.

DOMENIUL DE APLICARE
Prevederile prezentei proceduri se aplic n activitatea de retragere/rechemare a
produselor
neconforme sau potenial nesigure de la cantina Universitii Vasile
Alecsandri din Bacu, n conformitate cu Regulamentul CE 178 / 2002 (art 19).

DEFINIII I PRESCURTRI

3.1

Definiii
Terminologia utilizat n prezenta procedur este n conformitate cu definiiile
documentelor de referin i:
- sigurana alimentului - concept conform cruia produsul alimentar nu va duna
consumatorului dac este preparat i/sau consumat potrivit utilizrii prevzute;
- pericol pentru sigurana alimentului - agent biologic, chimic sau fizic prezent n
produsul alimentar, sau stare a produsului alimentar, cu potenial de a determina un efect
negativ asupra sntii;
- risc combinaie a probabilitii de apariie a unui eveniment periculos sau expunerii
(expunerilor) la acesta i a severitii rnirii sau mbolnvirii, care poate fi cauzat de un
eveniment sau de expunerea (expunerile) la acesta sau/i evenimentele care pot afecta
realizarea obiectivelor;
- notificare comunicare scris adresat autoritii competente, n scopul de a o informa
ca anumite aciuni au fost ndeplinite sau urmeaz s fie ndeplinite precum i comunicare
scris a furnizorului, prin care informeaz pe cei din reeaua n care s-au distribuit
produsele neconforme/potenial nesigure, c acestea trebuie s fie retrase de la
comercializare;

F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE

Cod document
PS 15
Pag./Total pag. 3/14
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5

- lan alimentar - succesiune de etape i operaii implicate n producerea, procesarea,

distribuia, depozitarea i manipularea alimentului i a ingredientelor sale, de la producie
primar pn la consum;
- retragere (withdrawal) reprezint ansamblul de msuri care are drept scop prevenirea
distribuiei, expunerii i oferirii ctre consumator a unui produs potenial nesigur. Pot face
obiectul retragerii toate tipurile de produse alimentare produse livrate de ctre furnizori
sau produse obinute n producia proprie;
- rechemare (recall) reprezint orice msur care are drept scop realizarea returnrii
unui produs potenial nesigur, care a fost deja furnizat sau pus la dispoziia consumatorilor,
de ctre productor sau distribuitor. Acest proces implic comunicarea cu consumatorul
final.
- timp de retragere / rechemare durata de timp dintre momentul adoptrii deciziei de
retragere/rechemare i cel al ncheierii aciunii.
3.2. Prescurtri
UB - Universitatea Vasile Alecsandri din Bacu;
RMSA reprezentantul managementului siguranei alimentelor.(eful echipa HACCP);
R/R retragere / rechemare produse alimentare.
4

Documente de referinta si conexe

SR EN ISO 22000:2005 - Sisteme de management al siguranei alimentelor
Cerine pentru orice organizaie din lanul alimentar;
Regulamentul CE 178 / 2002 - de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale
legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i
de stabilire a procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare;
MSMSA -01 Manualul Sistemului de Management al Siguranei Alimentelor;
PS 01 Controlul documentelor i a nregistrrilor;
PS 02 Auditul intern;
PS 03 Controlul produsului i serviciului neconform, neconformiti aciuni
corective i preventive;
PS 04 Prevederi legale i alte cerine aplicabile, evaluarea conformrii cu cerinele
legale i alte cerine;
PS 09 Comunicare, participare i consultare;
PS 14 Tratarea produsului neconform/ potenial nesigur.

DESCRIERE PROCEDURII

5.1

Activitile de retragerea rechemare a produselor potenial nesigure au la baz sistemul

de trasabilitate implementat la cantina UB, n conformitate cu cerinele Regulamentului CE
178 / 2002.

F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE
5.2
5.3

5.4

Cod document
PS 15
Pag./Total pag. 4/14
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5

Produsele alimentare care pot fi supuse R/R, sunt produsele alimentare livrate de ctre
furnizori, pentru procesare/comercializare la cantina UB, dar i produsele alimentare
preparate n cadrul acesteia.
Produsele alimentare sunt produse sensibile, care au n componen ingrediente diverse,
i sunt obinute prin procese tehnologice complexe i necesit supraveghere i condiii
speciale pentru ambalare, depozitare, manipulare, desfacere i consum. n cadrul lanului
alimentar parcurs de produs, de la producia primar pn la consumatorul final, pot exista
mai multe cauze care s necesite R/R i anume:

contaminare biologic - generat de funcionarea defectuoas a echipamentelor de

procesare, a unor erori n procesul de producie, depozitare, manipulare, sau din alte
cauze;

contaminare chimic - generate de contaminarea neintenionat a produselor, cu

diverse substane chimice;

contaminare fizic generat de impurificarea produselor cu diverse corpuri strine

(ex. sticl, plastic, hrtie, fragmente de metale etc. ) sau contaminare radioactiv;

modificri organoleptice - aspectul, mirosul, consistena sau alte caracteristici

organoleptice ale produsului sunt modificate, indicnd astfel modificarea strii de
inocuitate a produsului;

etichetare de pe etichet lipsesc informaii importante sau sunt informaii eronat

inscripionate, ceea ce poate duce la o informare greit a clienilor i implicit la un posibil
risc pentru sntatea public;

falsificare produsul a fost falsificat i prin aceasta reprezint un risc pentru

sntatea public;

ambalaj ambalajul unui produs este ntr-o stare care presupune un risc de
contaminare a produsului sau este un ambalaj confecionat din materiale care nu sunt
permise a intra n contact cu alimentele;

radiaii produsul este contaminat radioactiv peste nivelurile de radioactivitate

admise pentru produsul n cauz.
Iniierea R/R
Aciunile specifice R /R pot fi iniiate de ctre :
furnizorul/productorul produsului potenial nesigur, caz n care este emis de ctre
acetia o notificare de retragere /rechemare, cod formular F 464.12 (anexa 1);
echipa pentru sigurana alimentelor dup analizarea i centralizarea datelor din
documentele de raportare a problemelor de calitate ale produselor alimentare, cod
formular F 464.12 (anexa 1)
autoritatea competenta, atunci cnd operatorul din domeniul alimentar, nu a iniiat
R/R a produselor potenial nesigure;
RMSA/eful cantinei, pentru produsele neconforme/potenial nesigure preparate de
personalul cantinei, atunci cnd analiza neconformitii produsului relev o cauza de
neconformitate punctual (nerespectarea unor timpi tehnologici, contaminare ncruciat,
nerespectarea regimului termic pentru un produs/ materie prima etc.).

F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE
5.5
5.6
5.7
5.8

5.9

Cod document
PS 15
Pag./Total pag. 5/14
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5

RMSA (responsabilul HACCP) verific, dac identificarea i izolarea ntregii cantiti de

produse retrase, a fost fcut n mod corespunztor.
n cazul existenei la comercializare a unui lot de produs potenial nesigur, obinut din
preparare n cantina Universitii, din care deja au fost vndute anumite cantiti ctre
consumatorul final, UB iniiaz aciunile specifice rechemrii, la nivelul cantinei.
Rechemarea cuprinde pe lng aciunile specifice retragerii i comunicarea cu clienii i
autoritile.
n cazul comercializrii unui produs potenial nesigur, clienii vor fi informai prin intranet,
afiare la cantina UB, asupra riscului potenial, precum i asupra faptului c, cei care au
achiziionat produsul din lotul cu risc potenial, pot s returneze produsul i li se va napoia
contravaloarea acestora (pe baza bonului de cas).
Rechemarea produselor potenial nesigure livrate de ctre furnizori, va fi iniiat de ctre
productorii i distribuitorii acestora, avnd doar obligaia de a efectua operaiunile
specifice retragerii.

RESPONSABILITI

6.1

RMSA

este responsabil cu aplicarea procedurii;

elaboreaz lista cu datele de identificare ale persoanelor de la nivelul cantinei, care

comunica cu autoritatea;

ntocmete lista cu datele de contact i adrese ale autoritii competente;

centralizeaz informaiile primite i transmise privind activitatea de R/R, n fia

specific, centralizare retragere produs potenial nesigur, cod formular F 465.12 (anexa
2) i o transmite, dup caz: DM, autoritate;

declaneaz procesul de R/R al produselor neconforme / potenial nesigure, ct mai

rapid

pstreaz nregistrrile privind desfurarea activitilor de R/R, respectiv registru

eviden retrageri produse neconforme, cod formular F 466.12 (anexa 3);

raporteaz conducerii UB toate situaiile de R/R, care implic un risc major pentru
sigurana alimentar i implicit pentru imaginea UB;

dup soluionarea situaiilor de criz, iniiaz investigarea cauzelor care au generat

R/R i n funcie de concluziile rezultate, propune aciunile preventive i corective
necesare, n scopul reducerii incidenei cazurilor de R/R;

organizeaz periodic simulri/exerciii de R/R (acestea sunt n relaie direct cu

verificarea trasabilitii produselor alimentare);

verific aplicarea aciunilor corective i coreciilor, pentru nlturarea cauzelor care

au generat obinerea prin preparare, a unor produse ce prezint riscuri din punct de
vedere al siguranei alimentare;

verific, mpreun cu eful cantinei: retragerea, izolarea i identificarea

corespunztoare a ntregii cantiti de produse supuse R/R;

F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE

Cod document
PS 15
Pag./Total pag. 6/14
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5

transmite nregistrrile corespunztoare pentru cazurile de R/R, ale produselor livrate de

ctre furnizori;
informeaz serviciul de achiziii, asupra produselor date n retragere, prin listarea i
nmnarea mesajului cu datele retragerii, pentru ca la momentul recepiei ulterioare,
produsul s poat fi mai atent verificat (pentru a putea decide asupra unei eventuale
respingeri a aceluiai lot de produs, dat n retragere, a verifica cu mai multa atenie
datele nscrise pe etichete, examen organoleptic etc. ).

6.2

eful cantinei
centralizeaz cantitile de produse returnate, n cazul unei rechemri;
asigur legalitatea expedierii produselor retrase (ctre furnizor, pe baza notificrii
acestuia sau ctre societatea autorizat pentru distrugerea produselor alimentare);
identific loturile de produse neconforme /potenial nesigure;
izoleaz loturile identificate cu eticheta pentru produs potenial nesigur i se asigur
c nici un produs dintre cele care au fost izolate, nu poate fi repus la comercializare;
ntocmete Procesul verbal de retragere pentru produse alimentare neconforme /
potential nesigure, cod formular F 467.12 (anexa nr.4);
asigur depozitarea produselor retrase, pn la clarificarea situaiei, n locuri
special amenajate:
n depozitul predestinat pentru pstrarea temporar a acelor produse, nainte de
expunerea lor la comercializare;
camer produse neconforme sau n locul special amenajat pentru depozitarea
temporara a produselor neconforme.

NREGISTRRI
nregistrare

Suport

Completeaz

Centralizator retragere
produse neconforme

Hrtie
F 464.12
Hrtie
F 465.12

RMSA/ ef
cantin
RMSA/ ef
cantin

Registru de eviden a
retragerilor

Hrtie
F 466.12

Proces - verbal de
retragere produs
neconform

Hrtie
F 467.12

Model de notificare

F 03.07/Ed.1

Loc de pstrare

Durata

Produs

2 ani

RMSA

5 ani

RMSA/ ef
cantin

RMSA

5 ani

RMSA/ ef
cantin

RMSA

5 ani

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE

Cod document
PS 15
Pag./Total pag. 7/14
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5

8. ANEXE
Anexa 1 Notificare retragere produs, cod F 464.12;
Anexa 2 Centralizator retragere produse neconforme, cod F 465.12;
Anexa 3 Registru de eviden a retragerilor, cod F 466.12;
Anexa 4 Proces - verbal de retragere produs neconform, cod F 467.12.

F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE

Cod document
PS 15
Pag./Total pag.
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5
Anexa nr. 1

Nr. nregistrare ________ data ___________

NOTIFICARE
RETRAGERE PRODUS

V rugm s retragei de la comercializare produsul _________________, cantitate net pe

unitatea de ambalare ____________________, din lotul/loturile :
1. ___________________ cu data de ambalare / expirare __________________
2. ___________________ cu data de ambalare / expirare _________________
Loturile rechemate de ctre unitatea noastr, au fost declarate neconforme (parametri _______)

RMSA
Numele i prenumele
Semntura
Data ___________________

F 464.12/xx

F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE

Cod document
PS 15
Pag./Total pag.
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5
Anexa nr. 2

CENTRALIZATOR RETRAGERE PRODUS ALIMENTAR

POTENIAL NESIGUR
Produs: __________________________
Furnizor: _________________________
Productor: ______________________
Neconformitate: ___________________
Lotul: ____________________________
Nr.
Crt.

Locaia

Cantitate
recepionat
(kg/buc)

Lot / DLC (DDM)

Cantiti retrase
(kg buc)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
TOTAL
Data :
ntocmit de :

F 465.12/xx

F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE PRODUSE POTENIAL
NESIGURE

Cod document
PS 15
Pag./Total pag.
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5
Anexa nr. 3

Nr.
Crt.

Data
informrii de
retragere

Produsul
retras

REGISTRU EVIDEN RETRAGERI PRODUSE NECONFORME

Data
ridicrii
PV
Cauza retragerii
Cantitate
Notificare
produselor
retragere
(neconformitate)
retras
furnizor
de catre
nr/data
furnizor

PV
Distrugere
nr /data

Verificat
nchidere
retragere
data/
responsabil

F 466.12/xx
F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15

PROCEDUR DE SISTEM
RETRAGERE RECHEMARE
PRODUSE POTENIAL NESIGURE

Cod document
PS 15
Pag./Total pag.
02.02.2012
Data
Ediie/Revizie

1/ 0 1 2 3 4 5
Anexa nr. 4

Nr. _______ / data ___________ ora _________

Locaia _______________

PROCES - VERBAL DE RETRAGERE

pentru produse alimentare neconforme / potential nesigure
Produsul __________________ gramaj /unitate de ambalare __________________
Marca ____________________________
Furnizor ___________________________
Neconformitate ________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Cod EAN

Lot / data
ambalrii

Durata de
valabilitate

Cantitate
recepionat

Data
recepiei

Cantitatea
retras
(kg / buc)

Acest proces verbal a fost ntocmit de ctre ______________________

Funcia ___________________________
Semntura

F 467.12/xx

F 03.07/Ed.1

Fiier SIM/PS/PS 15