ACTIVIDADES DE APLICACIN Y LABORATORIO

OBSERVACIONES: las actividades estn divididas en 3 partes. Los alumnos debern llevar
resueltas a la clase de trabajo prctico correspondiente la parte A y B. En clase se discutir y se
realizar la prctica experimental.
PARTE A: CUESTIONARIO
1. Cul es la unidad estructural de las protenas? Descrbala y escriba su frmula general
2. Qu diferencias y similitudes existen entre los polisacridos y las protenas?
3. En los prrafos siguientes se enuncian las caractersticas de las siguientes protenas o
pptidos: hemoglobina, glucagn, vasopresina, colgeno, insulina, albmina, oxitocina,
HDL, LDL. Indiquen que caractersticas corresponden a cada una de ellos.
a) Protena presente en los eritrocitos, glbulos rojos o hemates, que le confiere el
color caracterstico a la misma. Su funcin es transportar oxgeno.
b) Protena secretada por el pncreas, cuyo dficit total o absoluto provoca una
enfermedad conocida como diabetes.
c) Pptido secretado por el pncreas que acta como hiperglucemiante.
d) Principal protena responsable de la presin onctica del plasma. Estructura
globular.
e) Pptido responsable del balance hdrico.
f) Protena fibrosa de los vertebrados.
g) Pptido responsable de las contracciones uterinas durante el parto.
h) Lipoprotena con alto contenido en colesterol, llamada tambin patgena.
i) Lipoprotena protectora.
4. la siguiente es la formula del edulcorante artificial aspartame (edulcorante artificial)

a) identifique el enlace peptdico

b) identifique y marque los dos aminocidos que constituyen el dipptido.
( consulte el apunte de clases)
5. Realice una red conceptual o si prefiere cuadro sinptico indicando los aspectos ms
importantes del tema 5.
6. Complete el siguiente cuadro, colocando un ejemplo de la protena en cada fila.
Funcin
Nombre
Localizacin Estructura
Caractersticas
Estructural
Contrctil o
de
movimiento
Transporte
Hormonal
De defensa

Nutricin y
reserva
Enzimtica
7. Dadas las siguientes palabras de una posible definicin para cada una de ellas y
ejemplos; a fin de armar el siguiente crucigrama:

abA N T I
cdefgh- H E M O G L O

C U E
C
P E P

AM I
B I N

P
R
O
T
E
I
N
A

L
P
L
I
S
N
O

A
O
A
D
E
S
A

S
S
G
O
N
U
C

MA T I C A S
E N O
C I A L
L I N A
I D O S

a- ........................................................................................................................................
.......................
b-...........................................................................................................................................
.............................
c-...........................................................................................................................................
.............................
d-...........................................................................................................................................
.............................
e- ..........................................................................................................................................
.....................
f-............................................................................................................................................
............................
g-...........................................................................................................................................
.............................
h............................................................................................................................................
............................
8.

Busque una pirmide nutricional (muchos productos comestibles la llevan impresa en la

etiqueta), vea all qu lugar ocupan las protenas. El consumo de alimentos ricos en
protenas debe ser mayor o menor que el consumo de hidratos de carbono?
9. Enumere por lo menos 10 alimentos que contengan protenas de alto valor biolgico.
10. En el siguiente esquema de la membrana plasmtica, identifique las protenas. diga si son
protenas simples o complejas, fibrosas o globulares. Qu funcin cumples las protenas
de la membrana plasmtica?

PARTE B
LECTURA, REFLEXIN E INVESTIGACIN
LA LACTANCIA Y LAS PROTENAS DEFENSIVAS

La leche es el alimento de todos los

mamferos durante las primeas etapas
despus del nacimiento. Permite que la
madre suministre a su cra todos los
nutrientes que necesita, tanto para cubrir sus
necesidades energticas como de protenas,
vitaminas y minerales. La leche aporta
tambin sustancias biolgicamente activas
como enzimas, factores de crecimiento y
agentes que protegen a los lactantes de los
microorganismos.
Pero cada especie de mamfero produce
lecho con anticuerpos, enzimas, vitaminas y
minerales que le son propios.
La leche humana contiene 3.7% de grasa
(casi el mismo porcentaje que la leche
vacuna), pero con ms lactosa y menos
protenas.
Tal vez por esta razn, los mdicos saben
desde hace tiempo que los recin nacidos
alimentados por lactancia natural contraen

menos infecciones que los que alimentan

por bibern.
Cules son las protenas, incluidos las
enzimas y los anticuerpos, ms importantes
que ofrece la leche?
El color blanco de la leche se debe a una
familia especial de protenas, las ms
abundantes y exclusivas, las casenas. Sin
embargo, algunas otras protenas de la leche
tienen colores vistosos: la lactoferrina es
roja y la lactoperoxidasa es verde. Aunque
estas protenas se encuentran en pequeas
cantidades, su funcin biolgica es
fundamental.
En la especie humana la lactoferrina, tienen
como propiedad principal unir fuertemente
el hierro, del que toma su color
caracterstico. Puede desempear un papel
esencial en la proteccin del recin nacido
ante
infecciones
gastrointestinales.
Actualmente, en Japn se comercializan
leches para la alimentacin infantil

enriquecidas con lactoferrina bovina, para

aprovechar su efecto protector del intestino
del recin nacido.
La lactoperoxidasa, por su lado, es una
enzima que forma parte de un sistema
defensivo relativamente complejo que
permite la produccin de sustancias con
gran poder antimicrobiano.
Las inmunoglobulinas, tambin conocidas
como anticuerpos, son protenas capaces de
reconocer y unirse especficamente a las
estructuras contra las que estn dirigidas
(los
antgenos),
permitiendo
su
reconocimiento y facilitando su destruccin
por el conjunto del sistema inmunolgico.
Los anticuerpos de la leche son los de la
clase IgA secretora, que se unen a los
microorganismos e impiden su paso a travs
del intestino.
Muchas bacterias tienen sus paredes
formadas en gran parte por polisacridos
complejos. La leche humano contiene,
adems de anticuerpos, una protena de
pequeo tamao, la lisozima, capaz de
romper los polisacridos de estas paredes y
destruir as las bacterias. La lisozima es
capaz de actuar de una forma general sobre
el sistema inmunolgico, potenciando la
accin de los leucocitos. Adems, cuando se
encuentra junto con la lactoferrina, ambas
potencian mutuamente su actividad ante los
microorganismos. Por ello, la adicin de
lisozima y lactoferrina a productos infantiles
tiene un efecto protector frente a las
infecciones.
Otras protenas importantes de la leche son
la protena fijadora de B12, que reduce la

cantidad de esta vitamina y que las bacterias

necesitan para el crecimiento y la
fibronectina, protena que potencia la
actividad antimicrobiana de los macrfagos
y contribuya a la reparacin de los tejidos
lesionados.
La lista se completa con el factor bfido, que
promueve el crecimiento de Lactobacillus
bifidus una bacteria inocua en el intestino
del nio, que contribuye a frenar el
desarrollo de variedades dainas en la flora
intestinal-, as como hormonas y factores de
crecimiento proteicos que estimulan el
sistema digestivo del nio y hacen que ste
madure ms rpido.
En la actualidad, se puede conseguir que
leche de un animal contenga una protena
originalmente sintetizada por otra especie,
incluida la humana, recurriendo a la
biotecnologa.
Las mltiples funciones protectoras y
defensivas de las protenas de la leche hacen
que este lquido sea mucho ms que una
buena nutricin, ya que protege al beb de
infecciones y enfermedades hasta que pueda
valerse por s mismo.
Fuentes: As protege la leche de la madre
al recin nacido. Investigacin y ciencia,
nmero 233, febrero de 1996. Miguel
Calvo, Lourdes Snchez, Mara Dolores
Prez.
Protenas de la leche con funciones
defensivas. Universidad de Zaragoza.
Sitio de Internet:
http:/www.milksci.unizar.es/divulg.html

Luego de la lectura, responda:

1. Enumere las distintas protenas que se encuentran en la leche humana. Clasifquenlas de
acuerdo a su estructura y su funcin.
2. Expliquen brevemente las distintas propiedades que poseen las protenas ms
importantes.
3. Indiquen que modificaciones se pueden hacer a la leche artificial para que reemplace a la
leche humana.
4. Resuman cules son los beneficios de la lactancia materna para los recin nacidos.
5. Es importante tener en cuenta que el ser humano es el nico que bebe la leche producida
por otras especies y lo hace tambin de adulto. Sin embargo, no todos los alimentos
pueden ser absorbidos en el adulto del mismo modo que en el beb: por ejemplo, el beb

absorbe un porcentaje de 50% de calcio de la leche materna, mucho ms de lo que puede

absorber de la leche de vaca, mientras que para el adulto, en cambio, las nueces y
almendras son una mejor fuente de calcio, ya que luego de beber leche de vaca se forma
un cogulo de casena, protena presente en este alimento que impide la absorcin de
calcio. usted bebe mucha leche habitualmente? Qu piensan de la importancia de la
leche en la dieta?

PARTE C: PRACTICA EXPERIMENTAL

ESTUDIO DE LA SOLUBILIDAD, DESNATURALIZACIN E IDENTIFICACIN DE
PROTENAS
Para detectar protenas y cuantificarlas, suelen usarse tcnicas diversas; algunas basadas en
cambios de coloracin observables y otras, en la precipitacin en el medio debido a la
desnaturalizacin.
La desnaturalizacin, consiste en la prdida de su estructura tridimensional y, por lo tanto de la
actividad biolgica de las protenas, y se produce cuando las soluciones de protenas son
sometidas a cambios de pH, variaciones de temperatura; por lo que la solubilidad disminuye,
producindose eventualmente la precipitacin. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la
conformacin globular de las protenas se rompen y, como resultado, se obtiene una
conformacin filamentosa o fibrosa.
Objetivo:
Realizar ensayos cualitativos para identificar protenas.
Reactivos:
Solucin de clara de huevo (para prepararla agreguen 5 gramos de sal a 300 ml de agua
destilada hasta disolucin, y luego una clara de huevo; agiten la mezcla con vigor durante 5
minutos y luego filtren la solucin
Sal comn (cloruro de sodio : ClNa)
Solucin de cido clorhdrico (HCl) concentrado.
Solucin de hidrxido de sodio: Na(OH)
cido actico
cido ntrico concentrado
Suero sanguneo
Solucin de EDTA/Cu
Materiales:
Gradillas con tubos de ensayo, pipeta y varilla, mechero, rejilla, pinza de madera,
Parte 1: Experiencia de la solubilidad
1. Viertan en un vaso de precipitado 5 ml de clara de huevo y 20 ml de agua. Filtren a travs de
un pao de algodn papel de filtro. Agiten bien.
2. Observen la solubilidad
3. Observen la propiedad de Tyndall ( iluminar con linterna la suspensin sobre fondo oscuro)

4. Agreguen a la solucin obtenida 5 ml de alcohol. Observen y tomen nota.

Parte 2: Experiencia de la desnaturalizacin
1. Viertan 2 ml de solucin de clara de huevo preparada en Reactivos en cada uno de los ocho
tubos de ensayo numerados del 1 al 8
2. Accin del calor: En uno de los tubos agreguen 5 ml de agua. Caliente el tubo. Observe y
anote. Agregue nuevamente agua y observe.
3. Accin de sales neutras: Adicionar a otro tubo con albmina 2 ml de solucin saturada de
sulfato de amonio. Observe, anote. Agregue agua lentamente. Observe y anote.
4. Accin de las bases: En un tercer tubo agregue 5 ml de hidrxido de sodio en solucin
saturada. Observe y anote.
5. Accin de cidos: En otro de los tubos agregue 5 ml de cido clorhdrico. Observe y anote.
En otro tubo de ensayo colocar 3 o 4 ml de cido ntrico concentrado y dejar resbalar por la
pared del tubo 2 ml de la solucin de albmina de modo que se formen dos capas. En la zona
de contacto aparece un anillo blanco de albmina coagulada.
6. En otro tubo agregar unas gotas de cido actico, caliente. Observe y anote.
7. En otro tubo de ensayo colocar 4 o 5 ml de leche y 3 o 4 gotas de cido actico al 30%.
Observe la coagulacin de la casena.

Parte 3: Experiencia de identificacin

En un tercer experimento, vierta en otro tubo de ensayo 2 ml de solucin de clara de huevo,
agregue 1 o 2 ml de solucin de NaOH al 40% o al 20%( dos lentejas en 1 ml de agua) y
una o dos gotas de solucin de sulfato cprico al 1% ( un cristalito en 2 ml de agua). Agite y
observe.
2. Repita el experimento con suero sanguneo. Anote sus observaciones.
1.

3. Reaccin xantoproteica: Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de color

amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La prueba da resultado
positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos bencnicos, especialmente
en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali vira a un color
anaranjado oscuro.

1.
huevo).
2.
3.
minuto.
4.
5.
amonaco

Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solucin problema (clara de

Aadir 1 cc. de HNO3 concentrado.
Calentar al bao mara suavemente hasta ebullicin, a 100C. durante 1
Enfriar en agua fra
Aadir gota a gota una disolucin de hidrxido de sodio al 20%. O de

PARA REVISAR Y SACAR CONCLUSIONES LUEGO DEL PRCTICO

Presentar por escrito
1. Describa cada una de las experiencias realizadas, indicando los fundamentos tericos por el
cual observa dichos resultados.
2. De acuerdo con las observaciones registradas durante los experimentos, Podran informar si
la albmina es soluble en agua o no? Qu efectos tienen los cambios de pH, de temperatura
y de concentracin salina en el proceso de solubilizacin de las protenas?
3. Cul de estos agentes desnaturaliza definitivamente la albmina? el calor, el alcohol, el
cido clorhdrico, o el hidrxido de sodio? Conoce ejemplos de desnaturalizacin de

protenas que puedan observan a diario, mientras cocinan, en sus organismos, en la

industria?
4. cuando se utilizaron reactivos especiales como la solucin de sulfato de cobre o el cido
ntrico. Qu cambios de color se verificaron en las reacciones? Podran considerar estos
dos resultados como una reaccin tpica slo de las protenas? justifique
5. Esperaran resultados similares a estos experimentos usando casena de la leche, (protena
presente en la leche), gelatina o alguna otra protena?
6. Si realizan los ensayos anteriores sobre lpidos o hidratos de carbono Obtendran los
mismos resultados? Justifique.
Parte 4: Obtencin de colgeno presente en los huesos
El colgeno es una protena globular de funcin estructural que se puede aislar con facilidad de
los huesos.
Objetivo:
Realizar un ensayo experimental para la obtencin de una protena presente en los huesos, y
luego observar algunas de sus propiedades.
Materiales:
Hueso de vaca sin restos de carne, embudo, papel de filtro o tela limpia, recipiente para hervir,
agua, hielo, 3 frascos (uno que pueda colocarse a la llama).
Procedimiento:
1. Hiervan el hueso en un recipiente destapado y a fuego lento durante casi 3 horas.
2. Filtren el lquido obtenido (con un trapo limpio), varias veces hasta que no se observe ms la
presencia de grasa en el sobrenadante.
3. Separen la fraccin obtenida en tres frascos, rotulados 1, 2 y 3.
4. Calienten uno de los frascos (que pueda colocarse a la llama, por ejemplo una lata de
conserva). En el otro agreguen agua caliente y en un tercero coloquen agua helada.
5. Realicen reaccin de Biuret y Xantoproteica
EN LA CARPETA:
Qu textura posee el colgeno obtenido?
Cmo es su solubilidad en agua caliente? y en agua fra?
Qu propiedades le confiere al hueso el colgeno?
LA DIFERENCIA ENTRE EL HOMBRE Y EL MONO ES SOLO CUESTION DE
AMINOCIDOS?
La teora de la evolucin no es ya un
campo de batalla. Esto se debe a que la
evidencia en pro de ella es mucho ms rica
y ms variada ahora que en los das de
Darwin y Wallace. La evidencia ms

interesante y moderna proviene de la

qumica de nuestro propio cuerpo.
Permtaseme dar un ejemplo prctico: me es
dado mover la mano en este momento
porque sus msculos contienen un depsito

de oxgeno, el cual se encuentra ah gracias

a una protena llamada mioglobina. Esta
protena est formada por un poco ms de
ciento cincuenta aminocidos. El nmero es
igual en m que en cualquier animal que
haga uso de la mioglobina. Pero los mismos
aminocidos tienen ligeras variantes. Entre
m y un chimpanc existe slo una
diferencia en un aminocido; entre m y un
mono bush (que es un primate menos
evolucionado) existen algunas diferencias
en los aminocidos se incrementa. El
nmero de diferencias en los aminocidos
es la medida de la distancia evolutiva entre
m y los dems mamferos.
Est claro, pues, que debemos buscar el
progreso evolutivo de la vida en la
produccin de molculas tpicas. Y esta
produccin debe comenzar a partir de los
materiales en ebullicin al formarse la
Tierra. Para hablar con sensatez acerca de la
aparicin de la vida habremos de ser
sumamente realista. Tendremos que
formular una pregunta histrica. Cuatro mil
millones de aos atrs, antes del comienzo
de la vida, cuando la Tierra era muy joven
cmo era su superficie?, cmo era su
atmsfera?
Muy bien, contamos con una respuesta
aproximada. La atmsfera era expelida
desde el interior de la Tierra, y era, por
tanto, algo como una zona volcnica de
nuestros das: un caldero de vapor,
nitrgeno, metano, amonaco y otros gases
reducidos, as, como un poco de dixido de
carbono. Un gas estaba ausente: no haba
oxgeno libre. Esto es fundamental, ya que
el oxgeno es producido por las plantas, y no

exista en estado libre antes de la aparicin

de la vida.
Al disolverse dbilmente en los ocanos,
estos gases y sus productos formaron una
atmsfera reducida. Cmo reaccionaran
despus bajo la accin de los relmpagos,
de las descaras elctricas, y particularmente
bajo la accin de los rayos ultravioletas, que
revisten gran importancia en toda teora de
la vida en virtud de que pueden penetrar en
ausencia de oxgeno? Esto es fundamental,
ya que el oxgeno es producido por las
plantas, y no exista en estado libre antes de
la aparicin de la vida.
Al disolverse dbilmente en los ocanos,
estos gases y sus productos formaron una
atmsfera reducida. Cmo reaccionaran
despus bajo la accin de los relmpagos,
de
las
descargas
elctricas,
y
particularmente bajo la accin de los rayos
ultravioletas, que revisten gran importancia
en toda teora de la vida en virtud de que
pueden penetrar en ausencia de oxgeno?
Esta pregunta fue respondida a travs de un
bello experimento realizado por Stanley
Miller en los Estados Unidos hacia el 1950.
Reprodujo la atmsfera en un matraz: el
metano, el amonaco, el agua, etc., y trabaj
con ellos das tras da; haca hervir el
compuesto y le aplicaba descargas elctricas
simulando los rayos y otras fuerzas
violentas. Y el compuesto se oscureci
ostensiblemente. Por qu? Porque, la
prueba lo demostr, se haban formado
aminocidos. Este es un crucial paso al
frente, puesto que los aminocidos son los
componentes primarios de la vida. A partir
de ellos se producen protenas, que son
constituyentes de todos los seres vivos.
J. Bronowski. El ascenso del hombre
Mxico, Fondo Educativo Interamericano, 1964