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INTRODUO
O Brasil considerado o maior produtor de Carne Bovina produzindo cerca de
6,3 milhes de toneladas por ano ficando assim em segundo lugar. Diante dessa
produo tem um consumo per capita de uns 36,6kg por ano. As maiores regies
produtoras esto no Centro-Oeste (34,24%), seguidas pelo Sudeste (21,11%), Sul
(15,27%), Nordeste (15,24%) e Norte. A Indstria Brasileira Frigorfica rene cerca de
130 empresas responsveis pela grande produo de carne.
O abate de bovinos e sunos realizado para obteno da carne para consumo
humano. Essa funo existente em diversas indstrias efetuada diante de normas
sanitrias para a segurana alimentar dos consumidores deste produto. A concluso
desse abate gerar inmeros resduos que sofrero processamentos especficos, temos
como exemplo ossos, tripas, couro, entre outros.
O setor agroindustrial brasileiro gera uma enorme quantidade de resduos slidos
e efluentes lquidos, alm de um elevado consumo de gua, que tanto pode ser
incorporada ao produto, como pode apenas participar do processo. Estima-se que no
mundo, as indstrias de carne utilizem aproximadamente 62 milhes de m de gua por
ano (Sroka et al., 2004), sendo que, para essas atividades industriais, somente no Brasil,
pelo menos 50% do consumo de gua extrado diretamente de corpos dgua, e mais
da metade tratada de forma inadequada ou no recebe nenhuma forma de tratamento
quando descartadas (Silveira, 1999).
Os efluentes lquidos oriundos do abate e processamento de indstrias de carnes
so compostos, exclusivamente, por matria orgnica. Esse material parcialmente
removido atravs do processo de coagulao-floculao no tratamento primrio de
efluentes, e grande parte destes slidos segue para as estaes de tratamento biolgico.
Nestas indstrias, a reteno mdia de matria orgnica no tratamento primrio
corresponde a 60-65% (Tritt e Schuchardt, 1992).
Coagulantes inorgnicos e polmeros sintticos so utilizados nas estaes de
tratamento de efluentes a fim de aumentar a eficincia da separao de slidos dos
efluentes, quer seja por decantao ou flotao. Sais de alumnio e ferro so geralmente
empregados como coagulantes, enquanto polmeros a base de poliacrilamida atuam
como coadjuvantes de coagulao ou floculantes. Entretanto, resduos destes produtos
so encontrados nos efluentes aps o tratamento, e em alguns casos, estes produtos
podem causar toxicidade ao efluente tratado.
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2 DESENVOLVIMENTO
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tratamento com lagoas anaerbias. Pode-se ter, ainda, tratamento anaerbio seguido de
aerbio;
Tratamento tercirio (se necessrio, em funo de exigncias tcnicas e legais
locais): realizado como polimento final dos efluentes lquidos provenientes do
tratamento secundrio, promovendo remoo suplementar de slidos, de nutrientes
(nitrognio, fsforo) e de organismos patognicos. Podem ser utilizados sistemas
associados de nitrificao-desnitrificao, filtros e sistemas biolgicos ou fsicoqumicos (ex.: uso de coagulantes para remoo de fsforo).
Quando h graxaria anexa ao frigorfico, pode-se ter variaes como tratamento
primrio individualizado dos efluentes da graxaria e posterior mistura do efluente
primrio no tanque de equalizao geral da unidade; mistura do efluente bruto da
graxaria aos efluentes brutos do frigorfico, na entrada de seu tratamento primrio, entre
outras.
2.2 Resduos Slidos
Muitos resduos de frigorficos podem causar problemas ambientais graves se
no forem gerenciados adequadamente. A maioria altamente putrescvel e, por
exemplo, pode causar odores se no processada rapidamente nas graxarias anexas ou
removida adequadamente das fontes geradoras no prazo mximo de um dia, para
processamento adequado por terceiros. O gerenciamento destes resduos pode ser
crtico, principalmente para pequenas empresas, que carecem de recursos e onde o
processamento interno dos resduos, no raro, invivel.
Na industrializao da carne, gera-se resduos como aparas de carne e gorduras,
restos de emulses, sal usado, plsticos, papelo e cinzas (de defumao). Alguns
resduos slidos gerados nas operaes auxiliares e de utilidades tambm precisam ser
considerados e adequadamente gerenciados para minimizar seus possveis impactos
ambientais. Podem-se destacar os seguintes resduos:
Resduos da estao de tratamento de gua: lodos, material retido em filtros,
eventuais materiais filtrantes e resinas de troca inica;
Resduos da estao de tratamento de efluentes lquidos: material retido por
gradeamento
peneiramento,
material
flotado
(gorduras/escumas),
material
3 CONSIDERAES FINAIS
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4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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