Discusin Bibliogrfica.

Cecilia Daz Mndez, Isabel Garca Espejo. La mirada sociolgica hacia

la alimentacin: anlisis crtico del desarrollo de la investigacin en el
campo alimentario=> Este artculo resume la forma en que la sociologa
afronta el estudio de la alimentacin. Para ello se ha realizado un estudio de las
publicaciones cientficas de los ltimos 20 aos a travs de los artculos sobre
alimentacin publicados en las revistas de Sociologa del Journal Citantion
Report. Este trabajo permite presentar la panormica de los estudios de
Sociologa de la Alimentacin en el mbito internacional y realizar algunas
propuestas crticas sobre su desarrollo. Tras este recorrido se puede afirmar
que la Sociologa de la Alimentacin cuenta con un mbito de estudio propio,
aunque con frecuencia se mueva en las fronteras de la Sociologa Rural y la
Sociologa del Consumo.
Garca-Arnaiz, Mabel. MANERAS DE COMER HOY: Comprender la
modernidad alimentaria desde ms all de las normas. Revista
internacional de sociologa, 2005. => Algunas de las hiptesis formuladas
desde la antropologa y la sociologa aceptando la desestructuracin de las
maneras de comer contemporneas han sido utilizadas para reafirmar, en
buena medida, tanto la intervencin mdico-nutricional como el negocio de la
industria alimentaria, mientras que otras hiptesis han criticado abiertamente
la aceptacin de esta supuesta degradacin. En el centro del debate est la
necesidad de disear estudios que metodolgicamente puedan caracterizar las
maneras de comer y dar cuenta de los factores que verdaderamente
determinan las prcticas alimentarias, su transformacin o su inmutabilidad.
Herrera Racionero, Paloma.
Del comer al nutrir. La ignorancia
ilustrada del comensal moderno. Madrid: Plaza y Valds. 2010 => En el
conflicto entre la tradicin alimenticia y el discurso de la modernidad, conflicto
que se da en este momento. Se ponen en juego un conjunto de saberes y
prcticas, experiencias y sentimientos, emociones y sensaciones, identidades
personales y colectivas, etc. Que se ven conmocionadas por las maneras de
comer modernas, tradicionales y posmodernas. Estos modos paradigmticos
de comer se nos presentan no como una secuencia sino como discursos
superpuestos que afectan la forma de comer de los agentes que no saben
cmo afrontarlos, pero poseen inteligencia crtica y capacidad creativa capaz
de conjugar platos y hbitos con los discursos.
Este libro trata temas de ignorancia ilustrada, fetichismo nutricional y
gastropoltica.

Coleccin Estudios Sociales. Alimentacin, consumo y salud. Edicin

electrnica disponible en Internet: www.laCaixa.es/ObraSocial. 2008
- (No todos los captulos/papers) Captulo I: Evolucin de las recomendaciones
institucionales sobre salud y alimentacin (Cecilia Daz Mndez-Cristbal
Gmez Benito) => Lo que se entiende por dieta saludable se manifiesta tan
mutable y contradictorio como cualquier otra construccin social, de tal forma
que desconcierta al consumidor. Precisamente son esos cambios y
contradicciones responsables en gran medida de la incertidumbre que
caracteriza al consumidor de alimentos moderno, incertidumbre y
desconcierto. Con ello, lo que se pone en entredicho para el consumidor es la
capacidad de los sistemas de expertos para proponer recomendaciones
alimentarias consistentes y para garantizar la salud y la calidad de los
alimentos.
Captulo V: El entorno alimentario del consumidor el hiper y la hamburguesa
(Emilio Luque) => En este captulo se enfatizar el componente estructural de
nuestros hbitos alimentarios, es decir, las lgicas histricas y econmicas que
han ido configurando esos entornos estables, en interaccin con los cuales se
establecen los hbitos. Esto no quiere decir que perdamos de vista las
capacidades de los individuos para reapropiarse del sentido de sus actividades,
tambin en relacin con la comida, desde las relaciones sociales y culturales en
las que estn insertos; pero s parece que el enfoque hegemnico, centrado en
la informacin y en la educacin, tiende a dejar en la penumbra estas
dimensiones estructurales
Captulo VI: preferencias y consumos alimentarios: entre el placer, la
conveniencia y la salud (Jess Contreras Hernndez y Mabel Gracia Arnaiz) =>
Las normas dietticas refieren al conjunto de prescripciones basadas en
conocimientos cientfico-nutricionales y difundidas a travs de medios mdico
sanitarios. Ms o menos fluctuantes a lo largo del tiempo, variables segn los
descubrimientos y el aumento de la influencia social de sus prescriptores, las
normas dietticas describen, en trminos cuantitativos y cualitativos, lo que es
una comida adecuada, una alimentacin equilibrada, cmo se han de organizar
las ingestas alimentarias diarias con el fin de mantener un buen estado de
salud, etc.
Captulo VII: Aprender a cocinar: entre el bricolaje culinario, la sopa de letras y
el guiso audiovisual (Paloma Herrera Racionero) => Las formas de transmisin
del conocimiento, y del conocimiento culinario en particular, se cuentan entre
las ms afectadas por el proceso modernizador. El trnsito de unas formas de
expresin y de comunicacin basadas en la oralidad a otras fundadas en la
escritura induce cambios drsticos en todos los rdenes de la vida, desde la
poltica hasta la vida cotidiana; cambios que afectan tambin radicalmente al
mundo de la comida. Como le afectar asimismo, ms adelante, la incidencia

de las nuevas tecnologas de la comunicacin, ya sea en la representacin

publicitaria de los alimentos, ya en esas formas de oralidad secundaria y de
neommesis con que los medios audiovisuales (radio, televisin, Internet)
ofrecen propuestas culinarias.
Herrera Racionero, Paloma. OTRAS CARAS DE LA MODERNIDAD
ALIMENTARIA. I Congreso Espaol de Sociologa de la Alimentacin.
2009=> La gestin racional e industrial de la vida de las poblaciones, al
extenderse al mbito de su alimentacin, han hecho converger sobre el
comensal un complejo de formas de poder que, lejos de aportarle la supuesta
autonoma, han hecho del comer una prctica sutilmente heternoma. La
asuncin de la alimentacin como una cuestin de Estado, la legitimidad
otorgada a los expertos en salud y nutricin, y la provisin industrial de
alimentos y su promocin publicitaria en una economa de mercado otorgan a
las modernas tecno-burocracias un poder sobre el universo de la comida que
no puede decirse que sea menor que el antes ejercido por la religin, la
costumbre, la escasez, las determinaciones de clase o los impedimentos
estacionales y ecolgico-locales.

Daz Mndez, Cecilia. Los debates actuales en la Sociologa de la

alimentacin. Revista internacional de sociologa. 2005 => Para unos
las tendencias muestran una ruptura en los comportamientos alimentarios y
una prdida de los referentes normativos sobre lo que es una buena
alimentacin. Otros piensan que la desestructuracin alimentaria no es tan
evidente, pues siguen presentes las normas sociales de los grupos de
referencia que ayudan a tomar decisiones de consumo alimentario ajustadas a
la norma diettica. Adems de este debate sobre los efectos de la modernidad
en la alimentacin, desde las Ciencias Sociales se comienza a reclamar una
aproximacin bolista al sistema agroalimentario, que permita superar la
tradicional ruptura entre el campo de la produccin y el campo del consumo.
Martn Criado, Enrique. EL CONOCIMIENTO NUTRICIONAL APENAS
ALTERA LAS PRCTICAS DE ALIMENTACIN: EL CASO DE LAS MADRES
DE CLASES POPULARES EN ANDALUCA. Revista Espaola Salud
Pblica. 2007 => Muchas polticas de salud pblica dirigidas a la prevencin
consisten en campaas informativas. Estas campaas par- ten de la idea de
que la informacin es la clave para cambiar las prcticas de la poblacin:
provistos de la informacin necesaria, los sujetos cambiaran sus hbitos de
vida para que fueran ms saludables. Sin embargo, mltiples estudios han
impugnado esta creencia: as, existe una gran distancia entre lo que se conoce
sobre nutricin y las prcticas de alimentacin cotidianas.

F. Xavier Medina Marcelo lvarez, El lugar por donde pasa la vida

Los mercados y las demandas urbanas contemporneas: Barcelona y
Buenos Aires => Este trabajo intenta llamar la atencin respecto de las
actuales intervenciones en los mercados de alimentos en el contexto de
nuevas demandas urbanas que incluyen su conversin en atracciones tursticas
organizadas sobre la distincin cultural. Es verdad que los mercados son
espacios comerciales de carcter universal: lugares donde se compra y se
vende en pequeas cantidades, principalmente alimentos, aunque no slo
vveres.
Cecilia Daz-Mndez, Mara Gonzlez-lvarez. La problematizacin de
la alimentacin: un recorrido sociolgico por la publicidad alimentaria
(1960-2010). Revista EMPIRIA. => En este trabajo se analizan los discursos
publicitarios de una muestra de anuncios de alimentos extrados de revistas
espaolas de 1960 hasta 2010. El anlisis socio-histrico realizado permite
establecer vnculos entre los cambios sociales acontecidos en Espaa en este
perodo y los cambios en la concepcin de alimentacin y salud que transmite
la publicidad alimentaria. Ordenamos estos cambios en cuatro fases que ponen
de manifiesto, no solamente cmo ha cambiado la alimentacin, sino tambin
cmo ha ido transformndose el papel de la industria, el del consumidor y los
propios roles de las personas responsables de la alimentacin de los hogares
en los diferentes perodos de la historia de Espaa.