APROVECHAMIENTO DEL BANANO Y DESARROLLO DE LA MANPADA

ANGELO GAVIRIA
LUIS FELIPE MENA PALACIOS
MANUEL ANTONIO QUINTERO ORTIZ

Proyecto investigativo

Sergio Alberto Vargas

Docente

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
SECCIONAL URABA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
2015

INTRODUCIN

El banano es una de las frutas ms apetecidas del mundo, gracias a su alto

contenido de potasio y a su rico sabor, son ms apropiado para los nios y
adultos porque es esencial en el crecimiento y formacin del organismo ya que
el potasio es un macro mineral con importantes funciones a nivel del musculo y
del sistema nervioso. Adems, es tambin un electrolito, que ayuda a la
regulacin del agua dentro y fuera de la clula, hay ms de 140 pases que lo
cultivan para el sostenimiento econmico de la sociedad.
En este proyecto realizado vamos a hacer referencia al golfo de Urab donde
hace muchos aos se cultiva el banano para el mejoramiento de la regin y el
sostenimiento econmico de las familias. A diario se exportan toneladas de
bananos hacia otros pases, ya que a muchas personas y a grandes atletas les
gusta consumir el banano porque es una gran fuente de energa y tambin nos
puede ayudar a superar o prevenir un nmero sustancial de enfermedades y
malestares, haciendo que su inclusin en nuestra dieta diaria sea una
necesidad.
En la actualidad el golfo de Urab ha presentado muchas confusiones ya que
permanentemente se est observando que a diario se estn perdiendo
toneladas de banano que botan en camiones como desperdicio, mientras que
en el mundo hay miles de personas murindose de hambre porque no tienen
nada que comer y pasan muchas necesidades debido a que sus recursos
econmicos son muy inestables.

JUSTIFICACIN

Este proyecto busca que en el golfo de Urab donde existe alta potencialidad
del recurso y rea del banano, se le apueste a transformar el rechazo en un
producto innovador como lo es la MANPADA, aprovechando la gran prdida de
esta materia prima que se ve diariamente en nuestra regin y sea una gran
fuente de empleo para las familias de la regin para un desarrollo rural y
regional; sin embargo este producto tiene un inters puramente culinario.
Porque adems de ser altamente rico por su sabor especialmente agradable y
nutritivo, tambin ayudan a prevenir muchas enfermedades como la depresin,
estreimientos, ulceras

OBJETIVO GENERAL

Lograr el mximo aprovechamiento del banano en este producto como lo es

la MANPADA y a su vez como una fuente generadora de empleo para las
familias de la regin de Urab.
OBJETIVO ESPECIFICO

Elaborar una propuesta que permita desarrollar nuevas opciones al

consumidor que est consumiendo el banano y as dale una trasformacin
en un producto que se ha venido perdiendo a nivel cultural.
Innovar un producto que todo el pblico en general lo acepte, el cual se
elaborara a partir del banano
Estandarizar y desarrollar la mampada.

MARCO TERICO.

Mampada: la mampada o pampa llamada, es un pasa bocas tradicional en la

cultura de los afrocolombianos. Este se hace de manera que se raya la pulpa
del banano, se le agrega una porcin de sal, una porcin de azcar, se saca
por tortas, se pone a frer, una vez terminada disfrute de un postre de banano
verde, sencillo, fcil y econmico.
Banano: Los bananos son la fruta ms popular del mundo. De hecho, el
banano no es un rbol sino una hierba alta que crece hasta 15 metros. Se cree
que existen casi 1000 variedades de banano en el mundo, subdivididos en 50
grupos. El banano ms popular es la variedad conocida como Cavendish, que
se produce para los mercados de exportacin.
Se cultivan bananos en ms de 150 pases, los cuales producen 105 millones
de toneladas de fruta al ao. El cultivo de los bananos para el consumo local,
por lo general, se cultiva en sistemas extensivos tradicionales. Los bananos
para postre representan 43 millones de toneladas al ao y son de gran
importancia econmica para muchos pases en el Sur

Cultivo de banano: La planta de banano crece en las ms variadas

condiciones del suelo y clima. Es una planta herbcea, que forma una mata

llamada cepa o familia, de la cul surgen varios individuos conocidos como

madre, hija, nieta. Ficha descriptiva de caractersticas y requerimientos de
cultivo.
Se requiere realizar labores tendientes a propiciar un buen desarrollo de la
plantacin, permitiendo obtener una buena produccin que sea manejable por
parte de los operarios que estn encargados de ella. Aqu se presentan serios
riesgos de contaminacin, principalmente microbiolgicos y qumicos.
Es prioritario dejar el cultivo libre de plantas que compitan por espacio,
nutrientes, luz y agua y en ocasiones son hospederas de enfermedades e
insectos plagas, con las nuevas tecnologas de produccin sostenible cabe
implementar un control integral de malezas o arvenses para limitar el desarrollo
y la infestacin de plantas que interfieran gradualmente a las plantas del
cultivo, afectando su produccin. Este mtodo consiste en la combinacin de
los mtodos tradicionales (manual, cultural mecnico y qumico). Una
alternativa seria complementaria a estos mtodos lo constituyen las coberturas
nobles con grandes beneficios econmicos y ambientales.
Se recomienda mantener la mejor limpieza durante el primer ao de
establecido el cultivo, porque en este estado las plantas pequeas estn ms
espaciadas y la competencia de las malezas es mayor.
Las ms nocivas al banano son las gramneas, por lo que se recomienda quitar
las malezas alrededor del sitio de produccin (plateo) para no causar heridas al
cormo, daos en las races y el consiguiente embalconamiento del cormo.
Este plateo puede efectuarse en un radio de 1 m a partir del pseudotallo. Luego
del plateo se cortan las malezas que crecen en las calles a una altura de 5 cm,
evitando descubrir totalmente el suelo y exponerlo a una erosin o deterioro
biolgico.
En terrenos planos o ligeramente ondulados suelen emplearse herbicidas. Se
requiere realizar controles de la cantidad de herbicidas que se adicionara por
unidad de superficie, siguiendo estrictamente las recomendaciones del
fabricante. La aplicacin de herbicidas debe realizarse previa evaluacin
tcnica para justificar su accin y la penetracin de la luz solar como balance
generacional, regulacin de la absorcin de nutrientes y trnsito del personal
dentro del cultivo. Esta labor reside en la eliminacin de todos aquellos colinos

o brotes que no son necesarios, pues afectan la cepa de la planta madre. Se

puede utilizar un barretn o palin sacabocado con el cual se elimina
nicamente el meristemo, sin afectar el sistema radicular o base de la planta
madre o por lo menos un machete (sable), extrayendo el meristemo o corazn
de la planta.
Se hace con fin de obtener una buena secuencia de produccin por unidad de
banano.
Una de las mejores formas de orientar y con vigor en plantaciones de
resiembras es utilizando herramientas adecuadas, con un buen filo y con los
respectivos elementos de seguridad (sable con su respectiva cruceta y
guantes.) y en el relevo generacional se recomienda seguir la secuencia
madre, hija y nieta

En el cultivo de banano se debe prestar especial atencin a los agroqumicos

utilizados en el control de insectos, enfermedades y malezas. Buscando que su
uso no afecte la salud de las personas que laboran en este.

Suelos:
El cultivo del banano se encuentra sembrado en una gama amplia de suelos.
En el proceso productivo del banano se requieren unas condiciones a nivel de
siembra, de labores de mantenimiento, de labores de cosecha y de labores de
beneficio.
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de banano son aquellos que
presentan una textura: franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limoso y
franco limoso; adems deben poseer un buen drenaje interno y alta fertilidad,
su profundidad debe ser de 1,2a 1,5 mts.
Por otro lado deben poseer buenas propiedades de retencin de agua, los
suelos arcillosos con un 40% no son recomendables para el cultivo. El pH del
sueldo para el banano es de 6,5; pudiendo tolerar pH de 5,5 hasta 7,5.
Es indispensable la realizacin de prcticas conservacionistas para mantener
estas propiedades edficas.

Fertilizacin:
Es una de las actividades de mayor importancia en el cultivo de banano para
obtener buenos rendimientos, Para establecer un programa de fertilizacin es
necesario

realizar

un

anlisis

de

suelos

foliar

cada

ao.

Los programas bananeros deben estar enfocados a realizar ciclos mensual es

de fertilizacin e incorporacin de los abonos al suelo. Los principales
elementos extrados por la planta de banano son el Potasio y el Nitrgeno, sin
ser menos importantes el Fsforo, Calcio, Magnesio, Azufre, Hierro, Cobre,
Manganeso y Zinc.

Propiedades del banano

Para qu sirve el banano?
Estos deliciosos bananos, adems de ser bajos en grasa, ayudan a prevenir la
diabetes tipo 2, gracias a que tienen un almidn resistente, que, como no es
digerido por el organismo como glucosa, es fermentado en el intestino grueso y
transformado en cidos grasos de cadena corta, como acetato, butirato y
propionato. Esto es debido a que el propionato es el que lleva a las clulas del
pncreas a reducir la produccin de insulina.
Nutrientes del banano:
Vitaminas del banano: A, C, E y betacaroteno.
Nutrientes del banano: magnesio, hierro, potasio, zinc y sodio

Para que es bueno el banano:

El banano contiene tres azcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa, que
combinados con fibra natural de la fruta nos proporciona una abundancia

inmediata de energa. Adems de ser una importante fuente de energa ayuda

a prevenir muchas enfermedades.
DEPRESIN: De acuerdo a una ltima encuesta llevada a cabo por MIND
entre personas que sufren depresin, muchos de ellas se sintieron mejor
despus de comer un banano. Esto es porque los bananos contienen
"triptofano", un tipo de protena que el cuerpo convierte en serotonina, que es
conocida por sus efectos relajantes que mejoran el estado de nimo y te hacen
sentir

ms

feliz.

SINTOMAS PRE-MENSTRUALES: La vitamina B6 que contiene el banano

regula los niveles de glucosa en la sangre que pueden afectar tu estado de
nimo
ANEMIA: El alto contenido de hierro de los bananos estimula la produccin de
la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia.
PRESION ARTERIAL: Esta fruta tropical nica, contiene grandes cantidades
de potasio, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la presin arterial.
Tanto as que la US Food and Drug administration acaba de permitir que la
industria bananera haga los reclamos correspondientes sobre su capacidad de
reducir

la

presin

arterial

el

correspondiente

ataque

al

corazn.

PODER CEREBRAL: El potasio es un buen mineral en la fruta del banano fruta

y ayuda en el proceso del aprendizaje dndoles mayor capacidad de
concentracin.

ESTREIMIENTO: Una dieta con alto contenido de fibra que incluya bananos
puede ayudar a restablecer su movimiento intestinal, ayudndolos a resolver el
problema estomacal sin recurrir a laxantes.

RESACA: Una de las formas ms rpidas de curar una resaca o cruda, es

tomar un licuado de banano, endulzado con miel. La banana calma el
estmago, y con la ayuda de la miel, reconstituye los niveles de azcar en la
sangre,

mientras

que

la

leche

calma

rehidrata

tu

sistema

PICADURA DE MOSQUITOS: Frotar el rea afectada con la parte interior de la

Cscara de banano ayuda a la reduccin de la hinchazn e irritacin es
extraordinaria.

ULCERAS: El banano es usado como parte de la dieta alimenticia para

combatir los desrdenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la nica
fruta cruda que puede ser ingerida sin angustia en casos crnicos. Tambin
neutraliza el exceso de cido y reduce la irritacin al cubrir la mucosa del
estmago.

SOBREPESO Y STRESS EN EL TRABAJO: Estudios del Instituto de

Psicologa de Austria han encontrado que la presin en el trabajo conduce a
hartarse de comida de consuelo como el chocolate y las papas fritas. Al
revisar 5,000 pacientes de hospitales, los investigadores han encontrado que
los ms obesos tenan trabajos de mucha presin. El informe concluye que,
para evitar el pnico que induce al deseo irrefrenado de comida, se necesita
controlar el nivel de azcar en la sangre tomando bocadillos de alto contenido
de carbohidratos cada dos horas y as mantener nuestro nivel estable.

DESORDEN AFECTIVO OCASIONAL (DAO): Este desorden es causado por

bajos niveles de triptfano en la sangre, lo que lleva a la depresin y al tener en

a diario en la comida el banano puede ayudar a resolver este problema,

actuando

como

un

mejorador

natural

del

humor.

DERRAMES: Comer bananos regularmente como parte integral de nuestra

dieta alimenticia, puede cortar el riesgo de muerte por derrames a tanto como
un

40%.

FUMADORES: El banano tambin puede ayudar a las personas que estn

tratando de dejar de fumar. Las vitaminas B6 y B12 que contiene, a la vez que
el potasio y el magnesio que en l se encuentran, ayudan al cuerpo a
recuperarse de los efectos de la falta de la nicotina.

STRESS: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los

latidos del corazn, enva oxgeno al cerebro y regula el balance de agua
corporal,
cuando estamos estresados, nuestro ritmo metablico aumenta, y como
consecuencia

reduce

nuestro

nivel

de

potasio.

Este nivel puede ser regulado con la ayuda de un bocadillo rico en potasio que
contenga

Banano.

VERRUGAS: Los seguidores de las alternativas naturales juran que si se

quiere
erradicar una verruga, se tome un pedazo de cscara de banano y se ponga
encima

de

la

verruga,

con

la

parte

amarilla

hacia

fuera,

cuidadosamente se sujeta en la piel con un esparadrapo o una venda de yeso.

El banano es un remedio para muchos males.

METODOLOGIA
El presente proyecto de investigacin est orientando bajo las modalidades:
Investigacin emprico analtica, histrico-hermenutico.
A quienes se les aplicara la encuesta pertinente para que a travs de la
tabulacin se pueda obtener los resultados correspondientes que sean
cotejados con el anlisis y la presentacin de los histogramas de frecuencias.
Se usara la herramienta de anlisis sensorial la cual se aplica bajo de
modalidad de calidad por los estudiantes del curso de tecnologa de alimentos
del sexto semestre de .la seccional de Urab, la prueba utilizada es la prueba
de aceptacin o rechazo para poder obtener resultados y tabularlos. Se
utilizara anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos de los alimentos con esto se
busca medir la calidad del alimento y se busca tabular los datos obtenidos

BIBLIOGRAFA
https://sites.google.com/site/colombiaconsusetnias/costumbres-negras
http://cep.unep.org/repcar/proyectos-demostrativos/colombia1/publicaciones-colombia/cartilla-banano-definitiva.pdf
http://www.bananalink.org.uk/es/content/todo-sobre-los-bananos
http://www.angelfire.com/zine2/3frutastropicales
/https://sites.google.com/site/colombiaconsusetnias/costumbres-negras
http://www.buenastareas.com/materias/objetivo-general-del-platano/40
http://www.mis-remedios-caseros.com/banano.htm