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I.-INFORMACION GENERAL
1.1 Carrera profesional
1.2 Modulo
1.3 Unidad didctica
1.4 Crditos
1.5 Semestre
1.5 Semestre Acadmico
1.6 Horario
1.7 Duracin
1.8 Docente
1.8.1e-mail
1.8.2 Telfono
: Tecnologa Pesquera
: procesamiento de Productos Pesqueros y Acucolas
: Control y aseguramiento de la calidad Pesquera
:4
: VI
: 2014 II
: Diurno
: 18 semanas
: Ing. Romil Toro Vlchez
: romiltoro@hotmail.com
: 996975489
CAPACIDAD TERMINAL
CRITEROS DE EVALUACION
Explica y Aplica
los principios y
fundamentos de control de calidad
respetando la normativa sanitaria de
alimentos
Aplica
el
procedimiento
de
elaboracin y ejecucin del Plan
HACCP. Para asegurar la inocuidad
de los alimentos
Aplica los principios y fundamentos
del control total de calidad normas
ISO, respetando los estndares de
calidad internacional
ELEMENTOS
DE
CAPACIDAD
Semana 1
Evolucin de la calidad
Seguridad alimentaria
Semana 2
Semana 3
Semana 4
ACTIVIDADES DE
APRENDISAJE
CONTENDOS BASICOS
TAREAS PREVIAS
Evolucin de la calidad.
Codex Alimentarius-Seguridad
Alimentaria
Definir y Explicar
los principios y
fundamentos
de
control de calidad
respetando
la
normativa sanitaria
de alimentos
Ley de inocuidad de
alimentos (Per)
Inocuidad de alimentos
Ley de inocuidad de alimentos (Per)
Enfermedades transmitidas
por alimentos
Enfermedades
alimentos
trasmitidas
------------------Manipulacin de
Alimentos
Comisin
multisectorial
permanente de
inocuidad
alimentaria
por
Peligros Biolgicos
Semana 7
Introduccin al HACCP
Semana 8
Modelo de Haccp
Haccp en el sector
pesquero
PCC en la
produccin de
harina de pescado
Qu es un PCC y
LCC?
Diagrama de flujo
de conservas de
pescado
Diagrama de flujo
de harina y aceite de
pescado
Diagrama de
Ishikawa (CausaEfecto)
Semana 5
Prerrequisitos del HACCP
Semana 6
Semana 9
Semana 10
Semana 11
Aplicar el
procedimiento de
elaboracin y
ejecucin del Plan
HACCP. Para
asegurar la
inocuidad de los
alimentos
Semana 12
Semana 13
Semana 14
Semana 15
Semana 16
Semana 17
Semana 18
Explicar los
principios y
fundamentos del
control total de
calidad normas
ISO, respetando
los estndares de
calidad
internacional
Control de calidad en
procesamiento de
conservas y congelado de
recursos hidrobiolgicos
Control de calidad en
procesamiento de harina y
aceite de pescado
Control estadstico de la
calidad
Interpretacin de la norma
ISO 9001 y ISO - 22000
Sistema de Gestin de la
Calidad
BPA
Control de plagas
Normas ISO
Sistemas de calidad
Qu es la NTP?
Certificaciones en
Tipos de certificaciones
Certificaciones de calidad
harina de pescado
Reforzamiento y afianzamiento /Evaluacin de aprendizaje, por un jurado, del estudiante que obtuviera nota en
la U.D entre 10y12
Norma Tcnica Peruana
V.-METODOLOGA
Se trabaja el mtodo pedaggico activo, el cual tiene como caractersticas lo siguiente
Promover la actividad mental y motora del estudiante
Socializacin
Promover la comunicacin horizontal
Respetar las caractersticas, ritmos y estilos de aprendizaje de los estudiantes
Promover y desarrollar la autonoma para aprender y desarrollar habilidades y destrezas
5.1.- Mtodos / Tcnicas
Inductivo y deductivo - Analtico y demostrativo
Lluvia de ideas Exposicin
Trabajo grupal-Anlisis y reflexin
Prcticas demostrativas y dirigidas
Ejecucin y sustentacin de tareas asignadas
5.2.- Equipos y materiales
Pizarra acrlica y plumones de colores
Laptop y/o computadora
Videos - separatas
VI.- EVALUACIN:
6.1.- Base legal
RD. N0 0929-2011-ED
6.2.- Requisitos de aprobacin:
Obtener la nota promocional aprobatoria en la unidad didctica. El calificativo mnimo de
aprobacin es 13.
70% de asistencia como mnimo
6.3.- La nota de la Unidad Didctica (UD) ser promediado de la siguiente manera:
UD = (CE1 + CE2 + CE3) / 3
Dnde:
CE = Criterio de Evaluacin
3 = Nmero de Criterios de Evaluacin evaluadas a travs de indicadores.
El promedio de cada criterio de evaluacin ser el promedio de 3 indicadores:
CE = (IE1 + IE2 + IE3) / 3
Dnde:
IE = Indicador de Evaluacin
3 = Nmero de Indicadores de Evaluacin evaluadas a travs de instrumentos de evaluacin
VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: Impresos y Digitales
INDECOPI Norma Tcnica Peruana.
Manual: Principios de HACCP, Lineamientos para Implementacin y uso
Curso: Pautas generales para la Utilizacin y Puesta en Prctica del HACCP
Ministerio de la Produccin www.produce.gob.pe
www.sanipes.com.pe
htpp//www.codexalimentarius.net
htpp//www.who.int/foodsafety/codex/en
ACTIVIDAD A REALIZAR
Glosario de preguntas sobre la unidad didacta
..
Ing. Romil Toro Vilhez
Docente de tecnologa Pesquera
LUGAR DE
EJECUCION
Aula
Aula
Aula
Aula/taller y/o visita
Aula/taller y/o visita
Huacho y/o culebras
Aula/Taller
Aula/Taller
Aula/Taller
Taller de procesos
Taller de procesos
Aula/Taller
Aula y/o visita
CHimbote
Aula
Aula
Aula
CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS
Describe los conceptos
de calidad
Explicar y Aplicar
los principios y
fundamentos de
control de calidad
respetando
la
normativa
sanitaria
de
alimentos
Evolucin
calidad.
de
ACTITUDES
Codex Alimentarius-
Interpreta la Ley de
inocuidad de alimentos
- Per
Inocuidad de
alimentos
Ley de inocuidad de
alimentos (Per)
Enfermedades
trasmitidas
por
alimentos
Explica las
enfermedades
transmitidas por
alimentos
Desarrolla y Evala las
BPM
Desarrolla y Evala
Define y explica el
sistema haccp
Desarrolla el sistema
haccp
Desarrolla el sistema
haccp
Desarrolla el sistema
CRITERIOS
DE
EVALUACION
INDICADORES DE
EVALUACION
HORAS
la
Explica la seguridad
alimentaria
Procedimientos
Operativos
Estandarizados de
Saneamiento
Aplicar,
comprender y
describir el
procedimiento de
elaboracin y
CONCEPTOS
ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
Seguridad
Alimentaria
Buenas prcticas de
Manufactura BPM
Procedimientos
Operativos
Estandarizados de
Saneamiento
(POES).
Introduccin
al
HACCP
Implementacin del
sistema
Haccp:
Desarrollo del paso
1,,2,3,4,5
Desarrollo del Paso
6,7,8
Desarrollo de los
Evolucin de la
calidad
Seguridad
alimentaria
Demuestra
responsabilidad
ante el desarrollo
de las tareas
encomendadas
colabora con sus
compaeros y
respeta sus
opiniones
Ley de inocuidad
de alimentos (Per)
Enfermedades
transmitidas por
alimentos
Introduccin al
HACCP
Elabora el sistema
Haccp
(paso
1,2,3.4.5)
Desarrollo de los
pasos 6,7,8 Haccp
Desarrollo de los
30 hrs
Prerrequisitos del
HACCP
Se motiva al
trabajo en
equipo,
Demuestra
responsabilidad
ante el desarrollo
de las tareas
encomendadas
Aplica el
procedimiento
de elaboracin
y ejecucin del
Plan HACCP.
Para asegurar
la inocuidad
de los
Comprende la importancia y
aplicacin del sistema de
acuerdo a las exigencias
internacionales
Desarrolla y aplica el sistema
Haccp para la identificacin de
30 hrs
haccp
Aplica Control de
calidad en
procesamiento de
conservas y congelado
Aplica Control de
calidad en
procesamiento de
harina y aceite de
pescado.
Explicar y Aplicar
los principios y
fundamentos del
control total de
calidad normas
ISO, respetando
los estndares de
calidad
internacional
pasos 9,10,11,12
Control de calidad en
procesamiento
de
conservas
y
congelado
de
recursos
hidrobiolgicos
Control de calidad en
procesamiento de
harina y aceite de
pescado
Control estadstico de
la calidad
Fundamenta y explica la
aplicacin del sistema
de gestin de la calidad
Interpreta la norma
Tcnica Peruana
Clasifica y explica los
tipos de certificaciones
Sistema de Gestin de
la Calidad (calidad
total)
Norma tcnica
Peruana
certificaciones
Demuestra
responsabilidad
ante el desarrollo
de las tareas
encomendadas
colabora con sus
compaeros y
respeta sus
opiniones
pasos 9,10,11,12
Haccp
alimentos
Control de calidad
en procesamiento
de conservas y
congelado
de
recursos
hidrobiolgicos
Control de calidad
en procesamiento
de harina y aceite
de pescado
Control estadstico
de la calidad
Interpretacin de la
norma ISO 9001 y
ISO - 22000
Sistema de Gestin
de la Calidad
Norma Tcnica
Peruana
Tipos de
certificaciones
..
Ing. Romil Toro Vilhez
Docente de tecnologa Pesquera
peligros significativos en el
proceso.
Aplica los
principios y
fundamentos
del control
total de
calidad
normas ISO,
respetando los
estndares de
calidad
internacional
30 hrs