ANTECEDENTES

FAO (2011), LA QUINUA: CULTIVO MILENARIO PARA CONTRIBUIR A LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL, La quinua es un grano que posee
caractersticas intrnsecas sobresalientes, tales como: amplia variabilidad
gentica, cuyo pool gentico es extraordinariamente estratgico para
desarrollar
variedades superiores (precocidad, color y tamao de grano, resistencia a
factores
biticos y abiticos, rendimiento de grano y subproductos); su capacidad de
adaptabilidad a condiciones adversas de clima y suelo, dado que pueden
obtenerse cosechas desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de altitud
(altiplano, salares, puna, valles interandinos, nivel del mar) donde otros cultivos
no
Pueden desarrollarse; su calidad nutritiva, representada por su composicin de
aminocidos esenciales tanto en calidad como en cantidad, constituyndose en
un
alimento funcional e ideal para el organismo; su diversidad de formas de
utilizacin tradicional, no tradicional y en innovaciones industriales; y su bajo
costo de produccin, ya que el cultivo es poco exigente en insumos y mano de
obra. recopilacin actualizada y detallada sobre las bondades nutritivas, la
versatilidad agronmica y la expansin del cultivo a otros continentes,
mostrando
que la quinua es un cultivo con alto potencial para contribuir a la seguridad
alimentaria de diversas regiones del planeta, especialmente en aquellos pases
donde la poblacin no tiene acceso a fuentes de protena o donde las
condiciones
de produccin son limitadas por la escasa humedad, la baja disponibilidad de
insumos y la aridez.

Duncan (1989) ,TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA GALLETERA ,Materias primas

e ingredientes utilizados , harina de trigo ; como se relaciona esta con el gluten,
adems otros tipos de harina y almidones , relacin entre el azcar y los jarabes
en el proceso al igual que , las grasas y aceites , emulsionantes, productos
lcteos ,frutos secos, levadura, enzimas, aditivos ,chocolate y cacao. Tipos y
tecnologa implementa en el horneo .Procesamiento y equipos de produccin de
galletas .El trigo constituye la mayor cosecha del mundo , de todas las gramneas
cultivadas , la harina de trigo es casi nica porque su dotacin proteica forma una
masa gomosa y pegajosa cuando se mezcla con el agua se llama GLUTEN , los
cidos grasos en las galletas tienen la misin de ser anti aglutinantes y funciones
de textura de forma que las galletas resultan menos duras de los que serian sin
ellas .

 Hernndez (2009), EFECTO DE LA INCLUSION DE HARINA DE QUINUA

(Chenopodium quinoa wild) EN LA ELABORACIN DE GALLETAS, Para la
elaboracin del producto con la inclusin de harina de quinua se emplearon la
formulacin correspondiente a Galletas tipo base con el fin de que estas
tuvieran
una apariencia similar a las encontradas en el mercado de panadera
tradicional,
debido a que estos puntos son los de mayor comercializacin y por tanto donde
se
puede llevar al consumidor una alternativa para mejorar su ingesta de
aminocidos esenciales. Se observ que la mezcla que tiene mayor contenido
proteico es la 35/65 Quinua Trigo respectivamente, la que tambin present
un
mejor aporte de minerales. A nivel sensorial, las galletas con contenido de
quinua
no fueron tan aceptadas como las que solo contenan harina de trigo. De las
galletas con contenido de harina de quinua las de mayor aceptacin fueron las
de
la mezcla 15/85 Quinua Trigo respectivamente. Se requiere efectuar un perfil
de
aminocidos de cada uno de los tratamientos con el fin de verificar que al
mezclar
harina de trigo con harina de quinua se obtiene un producto de mayor potencial
nutricional. Las galletas elaboradas a partir de los tratamientos son de gran
calidad
segn la relacin dimetro altura.