UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

301102 Qumica Analtica e Instrumental Gua Actividad Aprendizaje Colaborativo Unidad II

Qumica Analtica e Instrumental

301102
Gua Actividad Aprendizaje Colaborativo Unidad II

Desarrollo de la Actividad.

Fase A
1. Busque la pgina:
http://quim.iqi.etsii.upm.es/didacticaquimica/audiovisuales/valoracion.swf
2. Le aparece la ventana el simulador con un aspecto tal como le muestra la figura y
vaya directamente al botn modo de operar y lea las indicaciones para el desarrollo
de la actividad:

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3. Desarrolle las siguientes titulaciones:

Valoraciones con indicador

a. Acido fuerte Base Fuerte:
Haga el ensayo con estos dos indicadores:
Indicador 1. Fenolftaleina
Indicador 2. Naranja de metilo

b. Acido dbil Base fuerte:

Haga el ensayo con estos dos indicadores:
Indicador 1. Fenolftaleina

Valoracin con pHmetro

a. Acido fuerte Base Fuerte:
A travs de los cambios de pH, realice una curva de valoracin, determine que clculos se
realizan en este tipo de experiencias para hallar el punto de equivalencia y el punto final de
las valoraciones.
b. Acido dbil Base fuerte:

A travs de los cambios de pH, realice una curva de valoracin, determine que clculos se
realizan en este tipo de experiencias para hallar el punto de equivalencia y el punto final de
las valoraciones.

Nota: No olvide tomar pantallazos de la experiencia como soporte de la actividad

Fase B
Revisin de mtodos analticos
Uno de los anlisis qumicos ms empleados en el control de calidad son los parmetros de:
humedad, cenizas, extracto etreo (grasas), fibra cruda, protenas entre otros.
En una central mayorista de una poblacin en la costa con un porcentaje de humedad
relativa del 78% est comercializando a granel un cereal (en este caso pueden escoger el

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que decidieron trabajar en el laboratorio). En el transcurso del transcurrir de los das estn
detectando que el alimento esta generando en la poblacin malestares como vmito, fiebre
generando la posibilidad de una intoxicacin por el consumo de este alimento.

El valor que aparece en la tabla nutricional de empaque es:

Al realizar su anlisis en el laboratorio encuentra los siguientes resultados:

Agua
Protena
lpidos
Cenizas
Hidratos de Carbono

16.90 g
4.56 g
0.34 g
0.34 g
77.66 g

a. Comente con argumentos sobre la implicacin que tiene el almacenamiento y

condiciones ambientales en la preservacin del alimento. Justifquelo.
b. Dentro de los parmetros reportados para el control de calidad para este cereal
busque en la normatividad (AOAC) los parmetros ptimos, como se realiza el
anlisis qumico, justificando cuales son las reacciones que se dan en cada ensayo.

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c. Para concluir, los resultados obtenidos estn dentro de los lmites aceptados? Los
indicadores del ejemplo puede ser resultado de algn otro indicador? Justifique su
respuesta.