UNIVERSIDAD DE LA SALLE

DEPARTAMENTO DE
CIENCIAS BASICAS
BIOQUMICA
2015
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CANON:

CEREBRO DE PAN
Omar Santiago Chaparro Sierra.
Contexto ambiental
El cambio en la dieta del Homo sapiens moderno y la evolucin de la forma de
conseguir su alimento ha causado un gran impacto en el entorno en donde se
desarrolla su existencia. Como parte de la evolucin del hombre se habla de la
modificacin del ambiente, en vez de la adaptacin al mismo, como lo hara
cualquier otra especie animal. Estas modificaciones hacen que el hombre del
paleoltico, pase de ser un recolector y cazador, a un animal sedentario que
cultiva su alimento y controla las condiciones para producir lo que requiere.
Dentro de las caractersticas que se han venido buscando en los alimentos es
que contengan una mayor cantidad de carbohidratos, para lo cual se ha hecho
un entrecruzamiento y modificaciones genticas indiscriminadas en las pantas
que proporcionan los cereales con estos carbohidratos. Esto causa un gran
dao ecolgico porque se est jugando con la biodiversidad de muchos
ecosistemas. Adems para satisfacer la demanda de alimentos en el mundo, es
necesario generar cultivos extensivos,
que afectan inmensamente la
biodiversidad de los biomas donde se encuentran, debido a que para crear
espacio para cada vez ms cultivos, se talan bosques nativos de pases como
Colombia o Indonesia, (pases subdesarrollados y mega diversos cuya
principal actividad econmica es la agricultura). Sin contar el uso de pesticidas
nocivos para la biota endmica y el dao que se da en el suelo por estos
agroqumicos. (Pozas. 2009).
Otro factor en la lnea de produccin de alimentos, que altera de maneramuy
significativa el ambiente, para procesar y refinar todos los elementos que son
consumidos por la poblacin, se requiere el uso de maquinaria que causa gran
contaminacin, produciendo compuestos txicos para el ambiente y la propia
salud del ser humano (Pozas. 2009).

Contexto tico
En la actualidad una amplia gama de trastornos y enfermedades asecha la
sociedad humana. Dentro de los ms comunes estn la diabetes y trastornos
neurolgicos como cefaleas, migraas, Alzheimer entre otros. Muchas veces

se ha hecho creer que estos padecimientos son cosa del azar gentico, pero
en realidad es algo que se puede inducir o controlar por los hbitos cotidianos,
especialmente la alimentacin.
Aunque existen estudios que soportan esta premisa, se ve una actitud antitica
por parte de la industria farmacutica y mdica, ya que estos promueven la
actividad de que los mdicos se limiten solo a recetar tabletas que ayudan solo
a mantener a raya los sntomas de la enfermedad, pero no ayuda a mitigarla,
ni a prevenirla en otros pacientes.
Sin embargo existen doctores como el Dr David Permultter, que si se ha
preocupado por dar una solucin real o por lo menos una prevencin, a un gran
nmero de afecciones que aquejan a la poblacin. Con cambios tan
elementales como una reestructuracin de la dieta, para evitar que
biomolculas que no deberan estar en tan altas proporciones en el organismo,
estn presentes pero en el nivel adecuado. Este neurocirujano ha logrado
aliviar el sufrimiento de muchas personas, profundizando en estudios que
pueden parecer tan simples o remotos, que la mayora de doctores ni siquiera
pensaran en la posibilidad de que estos fueran la causa. Esto se debe al
profesionalismo y tica laboral con la que el Dr Permultter atiende a sus
pacientes.
Otro aspecto antitico que se revela hoy en da, en el contexto de la salud
pblica, es el uso de publicidad engaosa en los alimentos que se consumen
diariamente. Se dice que los panes de cereales son los ms saludables, pero
son los que ms aportan niveles de glucosa en la sangre y se trata de vender
como malo a los alimentos esenciales para el correcto funcionamiento y
vitalidad del cerebro como lo son las grasas. Un fenmeno impactante es la
cantidad de gluten que poseen los llamados alimentos saludables, la industria
produce alimentos con niveles elevados de esta glucoprotena, porque esta es
muy adictiva actuando como una exorfina en el cerebro, pero causando daos
colaterales como la inflamacin de este rgano. Puesto existen diversos
estudios que proponen lo daino de esta protena, las empresas a empezado a
promocionar alimentos libres de gluten, lo cual les ha generado muchos
ganancias, pero en realidad este rotulo es solo publicitario.

Referencias
Pozas P. Voces del Planeta. Primera edicin. Editorial: Espaa. 2009