Determinao do teor de umidade em alimentao

Introduo
A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de
agua disponvel nele existente. possvel determinar a quantidade de agua que foi
removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua
umidade inicial e da nova umidade (final) aps a modificao de seu estado. O teor
de umidade corresponde perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido
em condies nas quais a agua removida, mas outras substancias que se
volatilizam nessas condies. O resduo obtido no aquecimento direto chamado
resduo seco. O aquecimento da amostra em torno de 105C o processo mais
usual em amostras de alimentos. Amostram de alimentos que se decompe ou
iniciam transformaes a essa temperatura devem ser aquecidas em estufas. Nos
casos em que outras substncias volteis esto presentes, a determinao de teor
de umidade real deve ser feita por processo de destilao com lquidos imiscveis.
Outros processos so baseados em reaes que se do em presena de gua.
Em alimentos de composio padronizada, certas medidas fsicas, como ndice de
refrao, densidade, condutividade eltrica e outras, fornecem uma avaliao do
teor de umidade de modo rpido, mediante o uso de tabelas ou grficos j
estabelecidos.
Materiais:
*Estufa
*Cadinho
*Dessecador
*Pina
*Esptula
*Queijo Ralado
*Balana analtica
Objetivo:
Determinar a porcentagem de umidade do queijo ralado.
Procedimento
Foi analisada uma determinada quantidade de queijo e com ajuda de um almofariz
foi macerados com pistilo e um cadinho totalmente seco para que assim fosse
pesada na estufa a 105 C , tarada por 2 horas. O cadinho pesado foi de 50,49g. O
peso definido do queijo foi de 49,46g. com peso total de 1,024g antes da
Colocamos uma capsula na estufa com a pina metlica para no passar a
umidade das mos em uma temperatura d 105C para que toda agua contida seja
evaporada, por um tempo de 12 horas. Passando as 12 horas foi retirada a
porcelana do dissecador onde ela aps ser retirada da estufa e mantendo seu
resfriamento, e levada com ajuda da pina metlica e levada a balana.
O peso total da porcelana aps esse procedimento de secagem foi de 44,2930g.
Sendo que o peso da gua evaporada igual diferena entre o peso da amostra

mida e o peso da amostra seca. E os slidos sero a diferena entre o peso total
e a diferena entre o peso da gua.
RESULTADO:
Po :51,2g
P1:51,2g+5,02g=56,22g
P2:51,2g+56,771g=107,971g
Peso da amostra =56,22g-51,2g=5,02g
Peso da umidade=107,971g-56,22g=51,751g
Umidade g%=51,751x100/5,02g
5175,1/5,02=10194,24303
Discusso:
O ensaio de teor de umidade verifica a quantidade de gua presente no produto. O
contedo de umidade um dos fatores mais importantes que afetam os alimentos,
pois tem efeito direto sobre a manuteno da qualidade. desejvel determinar o
teor de umidade de um produto em diferentes situaes, como por exemplo: na
colheita, durante a secagem e at mesmo nas operaes de compra e venda.
Neste procedimento verificamos o teor de umidade comparando o peso do cadinho
antes de ir para estufa e aps sua retirada.