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REQUISITO

TITULO

5.8
5.8.1

REVISIN
DIRECCIN
Generalidades

5.8.2

Informacin para la revisin

5.8.3

Resultados de la revisin

6.
6.1
6.2
6.2.1

GESTIN DE RECURSOS
PROVISIN DE RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
Generalidades

6.2.2

Competencia,
toma
conciencia y formacin

6.3
6.4
7.
7.1

DEBE
S
POR

LA
6

DOCUMENTOS OBLIGADOS
Registros para la operacin eficaz del sistema de
gestin de la Inocuidad de los alimentos;
documentados que defina los controles necesarios para
la identificacin, el almacenamiento, la proteccin, la
recuperacin, el tiempo de retencin y la disposicin de
los registros
Registros de resultados del anlisis y las actividades
resultantes.
Registros de comunicacin: clientes o consumidores,
en particular con relacin a la informacin sobre el
producto (incluyendo instrucciones sobre el uso
previsto, requisitos especficos de almacenamiento y si
es apropiado, vida til), las consultas, los contratos o el
manejo de pedidos, incluyendo las modificaciones, y
retroalimentacin de los clientes, incluidas las quejas
de estos.

1
3

de
1

INFRAESTRUCTURA
1
AMBIENTE DE TRABAJO
1
PLANIFICACIN
Y 2
OBTENCIN
DE
PRODUCTOS INCUOS

Disponibilidad de los registros de los acuerdos o


contratos que definen la responsabilidad y autoridad de
estos expertos.
Requisito para la comunicacin eficaz
Registros apropiados de formacin y las acciones
correctivas del sistema de Inocuidad de los alimentos.
Programas prerrequisito (PPRs), as como tambin
PPR operacionales y /o plan APPCC

7.2
7.2.1
7.2.2
7.2.3
7.3
7.3.1

7.3.2

7.3.3
7.3.3.1

7.3.3.2
7.3.4
7.3.5
7.3.5.1
7.3.5.2
7.4
7.4.1
7.4.2
7.4.2.1
7.4.2.3

GENERALIDADES
PROGRAMAS
PRERREQUISITO (PPRs)

Programas de aplicacin en general aplicables a un


producto en particular

PASOS
PRELIMINARES
PARA
PERMITIR
EL
ANLISIS DE PELIGROS
Generalidades
Equipo encargado de la
Inocuidad de los alimentos

Registros para llevar a cabo los anlisis de peligros.

Caractersticas del producto


Materias primas, ingredientes
y materiales en contacto con
el producto
Caractersticas
de
los
productos finales
Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas del
proceso y medidas de control
Diagramas de flujo
Descripcin de las etapas del
proceso y medidas de control
ANLISIS DE PELIGROS
Generalidades
Identificacin de peligros y
determinacin de los niveles
aceptables

Registros que demuestren que el equipo de la


Inocuidad de los alimentos posee el conocimiento y
experiencia requeridos
Documentos de descripcin detallada para llevar a
cabo el anlisis de peligros como el origen, los mtodos
de embalaje, el almacenamiento, las caractersticas
biolgicas, qumicas y fsicas, etc.
Documentos de descripcin detallada de las
caractersticas de los productos finales.
Registros de anlisis de peligros.
Diagramas de flujo para los productos o las categoras
de proceso y sus debidos registros.

3
4
5

Registros de anlisis de peligros APPCC.

Registros de anlisis de peligros APPCC.

Registros de anlisis de peligros APPCC.

Registros de anlisis de peligros con justificacin y


determinacion.