Editorial

COMIDA RAPIDA, DIABETES RAPIDA

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La obesidad (IMC > 30 Kg/m ) est aumentando su prevalencia en los pases desarrollados y en desarrollo.
En EUU el problema se inicia en los nios, con incidencia mas alta en las minoras tnicas (afromericanos,
hispanoamericanos) y se asocia con intolerancia a la glucosa y diabetes tipo 2. El bajo nivel de actividad
fsica contribuye al desarrollo de los ltimos dos fenmenos y un factor coadyuvante es el consumo de
comida en restaurantes de autoservicio o para llevar a casa, lo que ha sido llamado comida rpida. A
tal punto se ha extendido este tipo de alimentacin que ya existen 247.000 restaurantes de este estilo
en los EEUU solamente.
El problema se origina porque estas comidas ofrecen porciones excesivamente grandes (aunque en
Venezuela el tamao de las hamburguesas parece haberse reducido) y porque tienen alto contenido de
azucar, sal y grasa lo cual les convierte en alimentos de alta densidad energtica, alta carga glicmica y
presencia de cidos grasos trans generados por la fritura en aceite de sus componentes; estos dos
ltimos causantes de un aumento del riesgo de diabetes por un mecanismo independiente de la carga
de energa ingerida en la dieta.
En un trabajo reciente, se estudi la asociacin entre el consumo de comida rpida y el aumento de peso
e insulino resistencia en 5115 sujetos durante 15 aos, blancos y negros de EEUU; se trata del estudio
CARDIA llevado a cabo por las universidades de Minnesota, Harvard, Northwestern y Oslo. El estudio
incluy jvenes de 18 a 24 aos y mayores de 25 a 30 aos de edad.
Las comidas en lugares de comida rpida ocurrieron 2,1 y 1,9 veces /semana por persona en los dos
grupos, y fue mas frecuente en la poblacin negra que en la blanca. Aquellos que asistieron mas de 2
veces/semana a estos lugares aumentaron 4,5 Kg de peso y aumentaron su insulino resistencia en 104 %
lo cual es causado por la presencia de aceites parcialmente hidrogenados que contienen acidos grasos
que producen insulino resistencia y alimentos con alto contenido en azucares refinados de alto ndice
glucmico.
El estudio indica que a temprana edad se inician los cambios en el estilo de alimentacin que conducen
a diabetes tipo 2. Posiblemete este sea uno de los factores que aumenta la incidencia de la obesidad
y la diabetes en los tiempos modernos; obviamente, sabemos que existen otros factores. No hemos
considerado la conexin existente entre este estilo de alimentacin, la aparicin de aterosclerosis y la
alta incidencia de enfermedades cardiovasculares, esto ser objeto de otro comentario.
El problema de la comida rpida es controlable si se reduce la frecuencia mensual de este tipo de
comidas, si los comensales se desvian a comer las ensaladas ofrecidas por estos restaurantes, si en ellos
se ofreciera menor cantidad de productos fritos, y se elaboraran los alimentos con menor proporcin
de azucares refinados.
La educacin para un estilo de vida saludable comienza en la infancia, contina durante la adolescencia
y debe mantenerse en recordatorio constante a los adultos.

E.R.V
Referencias

Pereira MA et al. Fast-food habits, weight gain, and insulin resstence (the CARDIA study): 15-year prospective anlisis.
The Lancet. 2005; 365: 36-42.

INFORMED Vol. 7, N 1, 2005