YOLEISI F .

CHIO
LECCA

Mote
Maz Mote Pelado (Pelled Giant Corn)

Nombre cientfico: Zea Mays

Lugar de origen: Regin Andina del Per.
Pronunciacin: [mote] (AFI)
Etimologa: del quechua muti
Gastronoma.
Cereal pelado y hervido, usualmente maz o trigo, que se consume como alimento.
mbito: Ecuador, Per, Chile

Es el nombre genrico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas
del continente americano. En lo que se refiere a caloras totales e Hidratos de Carbono: es lo mismo
comer arroz, fideos que mote, choclo o habas.
La forma ms comn de consumir el mote de maz es pelado. Para esto el grano de maz es hervido con
cenizas o con cal. Tambin se hierve directamente el maz, sin procesar con aditamento alguno, despus
de la coccin sirve de escolta al chicharrn, se le llama loro muti
Los granos suelen ser acompaados con pequeos trozos de carne (auqunidos, caprinos, ovinos,
bovinos, porcinos, aviares y ms raramente de vizcacha, mulita etc.). Tambin se consume en forma de
humita, puede ser en chala o en empanada.
En Cusco (Per) hay una variedad llamada mote gigante del Cusco, que destaca por su gran tamao. En
el sector andino el mote alcalinizado (hara llushtu) se utiliza para preparar tamal.
En Bolivia se llama mote al grano de maz seco, hervido en agua con su cscara.
Descripcin balanceada
Un plato de mote de 200 gramos cocinado con poca carne aporta unas 240 caloras.
Mote maz cocido 100 gr =120 caloras
Mote trigo cocido 100 gr= 100 calorias

Derivados del Maz

Mote de maz. Es el maz cocido, descortezado en caliente mediante leja alcalina y lavado con agua.
Morocho majado. Es el maz descortezado por el chancado.
Polenta. Es el producto de la molienda gruesa del maz secado y descortezado.

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LECCA

Chuchoca. Es el producto de la molienda gruesa del maz tierno (choclo), previamente cocido y secado al
sol. Es un fraude substituirlo por el maz maduro y crudo, que no tiene las propiedades organolpticas de
la chuchoca legitima; la cual presenta, adems, entre los derivados del maz el mayor contenido y calidad
de protenas, determinada por su Utilizacin Proteica Neta.

Mote Pelado cocido

Nutrientes
Cantidad
Energa
103
Protena
2.10
Grasa Total (g)
0.60
Colesterol (mg)
Glcidos
23
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
0.50
Calcio (mg)
11
Hierro (mg)
1.40
Yodo (g)
Vitamina A (mg)
0
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
0
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)
0
Vitam. B12 (g)
Folato (g)
0

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LECCA

MOTE CON CSCARA

Por 100 gramos:

Nutrientes
Cantidad
Energa
120
Protena
2.10
Grasa Total (g)
1
Colesterol (mg)
Glcidos
26.40
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
0.60
Calcio (mg)
9
Hierro (mg)
1.30
Yodo (g)
Vitamina A (mg)
0

Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
0
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)
0
Vitam. B12 (g)
Folato (g)

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LECCA

CRUD
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COSID
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LECCA

Medio
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NOMBRE: Yoleisi Facundo

Domnguez

CURSO: Medio Ambiente y Desarrollo

Sostenible

PROFESORA: Carmen Rosa

INSTITUTO: Cho lecca
CICLO: 3E
FECHA: 01/ Abril.
AO: 2015