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Introduo
Os carboidratos so a principal fonte de energia do organismo.
Muitas pessoas acreditam que quanto menos carboidratos
consumirem, mais saudveis e magros ficaro. No entanto, as
pesquisas ao longo do tempo mostram que isso no verdade.
Os carboidratos so as macromolculas mais abundantes na
natureza. Suas propriedades j eram estudadas pelos alquimistas,
no sculo 12. Durante muito tempo acreditou-se que essas
molculas tinham funo apenas energtica no organismo
humano. A glicose, por exemplo, o principal carboidrato utilizado
nas clulas como fonte de energia.
Introduo
A partir da dcada de 1970, o surgimento de tcnicas avanadas
de cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu ampliar a
compreenso das funes dos carboidratos. Hoje, sabe-se que os
carboidratos participam da sinalizao entre clulas e da
interao entre outras molculas, aes biolgicas essenciais para
a vida. Alm disso, sua estrutura qumica se revelou mais varivel e
diversificada do que a das protenas e dos cidos nuclicos.
Produo
O processo de produo de carboidratos ocorre nas plantas
verdes (fotossintetizantes).
6CO2 + 6H2O
Fotossntese
Metabolismo
Animal
C6H12O6 + O6
Classificao
Existem trs classes principais de carboidratos:
Monossacardeos: aucares simples.
Trioses, tetroses, pentoses, hexoses...
Monossacardeos
Ou aucares simples, menor unidade estrutural dos carboidratos.
Monossacardeos
Apresentam isomeria ptica.
Monossacardeos
Os carboidratos possuem centros assimtricos.
Todos possuem carbono quiral (assimtrico). Exceto a
diidroxicetona.
Gliceraldeido contm um centro quiral.
Molculas com n centros quirais, possuem 2n estereoismeros.
(p237)
A maioria das hexoses encontradas nos organismos vivos so Dismeros.
Os tomos de Carbono, so numerados comeando pelo
carbono mais prximo do grupo carbonila.
Monossacardeos
Epmeros: aucares que diferem apenas na configurao de um
carbono.
Monossacardeos
Normalmente os monossacardeos ocorrem em forma cclica (de 5
ou mais carbonos).
Formao dos monossacardeos cclicos.
Interao entre grupos funcionais de carbonos distantes. (C1 e
C5) para formar hemiacetal cclico (aldohexose)
Monossacardeos
Forma cclica.
Monossacardeos
Os monossacardeos so agentes redutores (p241).
Dissacardeos
Os dissacardeos contm uma ligao glicosdica
Polissacardeos
Tambm conhecidos como glicanos, os polissacardeos so
carboidratos compostos por grande quantidade de molculas
de monossacardeos (acares simples). O monossacardeo
presente, em maior quantidade, na formao dos
polissacardeos a glicose.