211

PROCEDIMIENTO PARA EL CLCULO DE CALORAS

SEGN RECOMENDACIONES DE LA REUNIN
CONSULTIVA MIXTA FAO/OMS/UNU DE 1981
(Lminas de exposicin)

CARLOS DAROCH
CEPAL

212

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

MTODO APLICADO POR LA CEPAL

COMISION ECONMICA PARA AMRICA LATINA Y EL CARIBE

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

P A IS : C A T E G O R IA S

S O C IO D E M O G R F IC A S
E N E R G A D E

C a t e g o r a s s o c io d e m o g r fic a s

P AR A C AL C U L AR

a 3 a o s

a 6 a o s

a 9 a o s

L AS

N E C E S ID A D E S

D E

L A P O B L A C I N

A re a u rb a n a
H o m b re s

M e n o re s d e

213

A re a ru ral

M u je r e s

H o m b re s

M u je r e s

u n a o

1 0 a 1 3 a o s
1 4 a 1 7 a o s
1 8 a 3 0 a o s
A c t iv id a d lig e r a
A c t iv id a d m o d e r a d a
A c t iv id a d p e s a d a
Q u e h a c e re s d e l h o g a r
E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
3 1 a 6 0 a o s
A c t iv id a d lig e r a
A c t iv id a d m o d e r a d a
A c t iv id a d p e s a d a
Q u e h a c e re s d e l h o g a r
E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
M a yo re s d e

6 0 a o s

La agrupacin de las
personas en estas
categoras se basa en
clasificaciones de
ocupacin, sexo, edad
y rea geogrfica
obtenidas de Censos o
Encuestas de Hogar

A c t iv id a d lig e r a
A c t iv id a d m o d e r a d a
A c t iv id a d p e s a d a
Q u e h a c e re s d e l h o g a r
E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s y d e s o c u p a d o s
T O T AL

F u e n t e : C E P A L , D iv is i n d e E s t a d s t ic a y P r o y e c c io n e s E c o n m ic a s .

214

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

Los datos de talla y peso para los distintos pases (y slo

para los mayores de 17 aos) se estimaron a partir de la
informacin proporcionada por un estudio realizado por
Brio, Francois y Periss (1985). En dicho trabajo (pg.
32) se resume informacin sobre las medianas de talla de
varones y mujeres de 20 a 24 aos de edad. El peso de
hombres y mujeres se obtuvo despejando la relacin del
Indice de Masa Corporal (IMC)
IMC=Peso(kg)/Talla(m)
Para los hombres se consider un IMC de 22 y para las
mujeres de 21.

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

215

T a s a d e M e ta b o lis m o B a s a l ( T M B )= T a s a m n im a d e g a s to d e e n e r g a c o m p a tib le
c o n la v id a . S e m id e e n e s ta d o d e r e p o s o y e n
u n m e d io te r m o n e u tr o .

L a s T M B s e c a lc u la r o n s lo p a r a la p o b la c i n d e 1 8 y m s a o s
d e e d a d d e a c u e r d o a e c u a c io n e s q u e in v o lu c r a n d a to s d e ta lla y
peso por sexo:

H o m b re s :

M u je r e s :

1 8 - 3 0 a o s : 1 5 .4 (P ) -2 7 ( T ) + 7 1 7

1 8 - 3 0 a o s : 1 3 .3 (P ) -3 3 4 (T ) + 3 5

3 1 - 6 0 a o s : 1 1 .3 (P ) + 1 6 (T ) + 9 0 1

3 1 -6 0 a o s :

6 1 y + a o s : 8 .8 ( P ) + 1 2 8 ( T ) -1 0 7 1

6 1 y + a o s : 9 .2 ( P ) + 6 3 7 ( T ) -3 0 2

8 .7 ( P ) -2 5 ( T ) + 8 6 5

P = P e s o ( K g s .) , T a lla ( m ts .)

TABLA DE USO DEL TIEMPO Z O N A S

SUEO

URBANAS

ACTIVIDAD
PREDOMINANTE

MANTENIMIENTO
DE LA SALUD
Horas

Factor de
TMB

Horas

HOMBRES

ACT. SOCIALMENTE
DESEABLES Y LAB.
DOMESTICAS
Factor de
Horas
Factor de
TMB
TMB

TIEMPO RESTANTE
Factor
promedio
Factor de
(b)
TMB

Horas

Factor de
TMB

Horas

8.00
8.00
8.00

1.0
1.0
1.0

6.00
6.50
6.00

1.7
2.7
3.8

2.00
2.00
1.00

3.0
3.0
3.0

0.33
(c)
(c)

6.0
-

7.67
7.50
9.00

1.4
1.4
1.4

1.54
1.75
1.93

8.00
8.00
8.00

1.0
1.0
1.0

4.00
8.00
-

3.0
1.6
-

2.00
2.00
3.00

3.0
3.0
3.0

(c)
0.50
0.33

6.0
6.0

10.00
5.50
12.67

1.4
1.4
1.4

1.67
1.56
1.53

ACTIVIDADES OCUPACIONALES
Ligeras
Moderadas
Pesadas
OTRAS ACTIVIDADES
Quehaceres del hogar
Estudiantes
Resto de inactivos y desocupados

SUEO

ACTIVIDAD
PREDOMINANTE

MANTENIMIENTO
DE LA SALUD
Horas

Factor de
TMB

Horas

MUJERES

ACT. SOCIALMENTE
DESEABLES Y LAB.
DOMESTICAS
Factor de
Horas
Factor de
TMB
TMB

TIEMPO RESTANTE
Factor
promedio
Factor de
(b)
TMB

Horas

Factor de
TMB

Horas

8.00
8.00
8.00

1.0
1.0
1.0

5.00
5.50
4.00

1.7
2.2
2.8

3.00
3.00
2.00

3.0
3.0
3.0

0.33
(c)
(c)

6.0
-

7.67
7.50
10.00

1.4
1.4
1.4

1.59
1.65
1.63

8.00
8.00
8.00

1.0
1.0
1.0

4.00
8.00
-

3.0
1.5
-

2.00
3.00
3.00

3.0
3.0
3.0

(c)
0.33
0.33

6.0
6.0

10.00
4.67
12.67

1.4
1.4
1.4

1.67
1.56
1.53

ACTIVIDADES OCUPACIONALES
Ligeras
Moderadas
Pesadas
OTRAS ACTIVIDADES
Quehaceres del hogar
Estudiantes
Resto de inactivos y desocupados

Coeficientes de Nivel
de Actividad Fsica
(a) El costo energtico bruto est expresado como mltiplo de la tasa de metabolismo basal (TMB).
(b) Factor promedio (ponderado) del costo energtico bruto de cada grupo socio-ocupacional, expresado como mltiplo de la TBM.usados (consideran
(c) No se consideran necesarias en el caso de las actividades moderadas y pesadas y en quehaceres del hogar.
act. fsica deseable)
Fuente: CEPAL, Divisin de Estadstica y Proyecciones Econmicas.

216

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

P ara personas de m enos de 10 aos de edad

Se utilizaron estim aciones de la ingesta alim entaria (expresada en
kcal/kg), obtenidas -com o prom edio sim ple-, de los cuadros 21 al 23
del Inform e F AO /O M S/U N U de 1985.

P ara personas de entre 10 y 17 aos de edad

Se prom ediaron las cifras correspondientes a edades sim ples del
cuadro 28 del inform e de 1985, de m anera de obtener requerim ientos
prom edio constantes para los grupos de edad de 10-13 y 14-17 aos.

P ara personas de 18 y m s aos de edad

Se obtuvieron a travs de la interaccin entre las ecuaciones de la
TM B (segn grupos de edad:18-30, 31-60 y 61 y + aos) por sexo, y
los ndices de actividad fsica prom edio (N AF) obtenidos de las
tablas de uso del tiem po.
N E C E S ID A D E S

D E

E N E R G IA D E

C A T E G O R IA S

C a te g o r a s s o c i o d e m o g r f ic a s

M e n o re s

Estim aciones
prom edio
obtenidas del
inform e FA O
de 1985,
com unes a
todos los
pases

d e u n a o

a 3 a o s

a 6 a o s

a 9 a o s

1 0 a 1 3 a o s
1 4 a 1 7 a o s
1 8 a 3 0 a o s

L A P O B L A C IO N

U rb a n a
H o m b re s
M u je r e s
( K c a l. / d a p o r p e r s o n a )

A R E A , S E X O

R u ra l
H o m b re s
M u je r e s
( K c a l. / d a p o r p e r s o n a )

7 5 7

7 0 0

7 5 7

7 0 0

1 3 9 0

1 2 9 7

1 3 9 0

1 2 9 7

1 8 0 0

1 6 2 3

1 8 0 0

1 6 2 3

2 0 7 0

1 8 2 7

2 0 7 0

1 8 2 7

2 2 8 3

2 0 1 5

2 2 8 3

2 0 1 5

2 7 4 0

2 1 4 3

2 7 4 0

2 1 4 3

A c t iv id a d lig e r a

S E G U N

S O C IO D E M O G R A F IC A S

A c t iv id a d m o d e r a d a
A c t iv id a d p e s a d a

.
.

.
.

.
.

.
.

Q u e h a c e re s

.
.

.
.

.
.

.
.

.
.

.
.

.
.

.
.

d e l h o g a r

E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s

y d e s o c u p a d o s

.
.

.
.

.
.

.
.

A c t iv id a d lig e r a

A c t iv id a d m o d e r a d a

A c t iv id a d p e s a d a

.
.

.
.

.
.

.
.

M a yo re s

d e 6 0 a o s

Q u e h a c e re s

d e l h o g a r

E s t u d ia n t e s
R e s t o in a c t iv o s

y d e s o c u p a d o s

T O T A L

F u e n te : C E P A L , D i v i s i n

d e

E s ta d s ti c a

P r o y e c c io n e s E c o n m ic a s .

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

217

Finalmente, al ponderar la matriz de necesidades

de energa (con valores distintos segn cobertura
geogrfica, sexo y categoras sociodemogrficas)
por la estructura de la matriz sociodemogrfica
fue posible componer los requerimientos de
energa totales para la poblacin urbano/rural de
un pas determinado. (Ver ejemplo)

Pas : Brasil (Nacional)

Area: Urbana
Sexo: Hombres
CATEGO RIAS SO CIO DEMO GRAFICAS

V alore s o bte n id os
de m atriz d e
re que rim ie ntos

E structura e n la
m atriz socio de m .
(p orce n taje s)

R e sultados

757
1 390
1 800
2 070
2 283
2 740
2 892
2 959
2 253

1.0
2.9
3.2
3.2
4.7
4.2
11.1
14.8
3.2
48.2

7
41
57
66
107
115
320
439
72
2537

AREA URBANA
Menores de un ao
1 a 3 aos
4 a 6 aos
7 a 9 aos
10 a 13 aos
14 a 17 aos
18 a 30 aos
31 a 60 aos
Mayores de 60 aos

TO TAL

AREA RURAL
Menores de un ao
1 a 3 aos
4 a 6 aos
7 a 9 aos
10 a 13 aos
14 a 17 aos
18 a 30 aos
31 a 60 aos
Mayores de 60 aos
TO TAL

N AC IO N AL (PR O MEDIO PO N D ER AD O )

757
1 390
1 800
2 070
2 283
2 740
3 121
3 136
2 353

1.3
3.6
4.0
4.1
5.4
5.0
10.8
13.7
4.0
51.8

2559

10
51
73
84
122
136
338
429
93
2578

218

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

Debe agregarse al requerimiento promedio de la poblacin

estimado en la etapa anterior
Se considera un valor de 211 Kcal./da por mujer embarazada. Luego, el
aporte total por este concepto, es decir, el nmero de mujeres embarazadas
multiplicado por 211 se divide por el total de la poblacin del pas para
obtener el requerimiento promedio por embarazo.
PAIS: REQUERIMIENTOS DE CALORIAS POR EMBARAZO

Regiones y zonas

Total
poblacin

Mujeres de
10 a 54 aos

Tasas de
Mujeres
embarazo embarazadas
1/

Req. por
embarazo
(Kcal.)

Nacional
Urbano
Rural

6 825 151
6 461 033
364 118

2 338 561
2 238 726
99 835

4.4
5.4

103 895
98 504
5 391

211
211
211

Necesidad
Necesidades
total
suplementarias
(millones de
(Kcal. da/
Kcal/da)
por persona)
21.9
20.8
1.1

3.2
3.2
3.1

Fuente: CEPAL, Divisin de Estadstica y Proyecciones Econmicas, a partir de informacin de

1/ Porcentaje de mujeres que se encuentran embarazadas dentro del grupo de 10 a 54 aos de edad (Encuesta especial).

El valor 211 es un valor ajustado del requerimiento promedio recomendado

para la mujer embarazada (285 Kcal.) y se obtiene multiplicando el valor de 285
Kcal/da por 0.74 (coeficiente que se obtiene de dividir el nmero promedio de
das de gestacin (270) por 365 (das del ao))

Lactancia
Durante los primeros 6 meses la produccin de leche materna representa un
gasto energtico de alrededor de 750 Kcal. diarias. A su vez, en condiciones
normales de incremento de peso durante el embarazo, la mujer acumula
reserva de energa equivalente a 200 Kcal/da para esos mismos 6 meses, de
modo que la recomendacin adicional para este perodo es de 550 Kcal/da.
Sin embargo, si se considera a una madre y su lactante como una unidad se
puede suponer que las necesidades alimentarias del nio de pecho son las
que la madre tendra que satisfacer comiendo ms. De este modo,
especificando las necesidades energticas del lactante e incluyndolas en las
estimaciones de las necesidades de energa de la poblacin NO se agrega un
suplemento para la madre lactante. Como argumentacin de esto ltimo
puede decirse que la duracin de la lactancia, el tiempo y grado de
alimentacin suplementaria para el infante, y la cantidad de energa que
requiere el cuidado del nio son -an- esferas de incertidumbre entre los
pases.

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

MTODO APLICADO POR LA FAO

ORGANIZACIN DE NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA

Y ALIMENTACIN

219

220

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

M O D E L O

N U T R IC IO N A L

P a ra e s ta s
e d a d e s , lo s
d a to s
q u in q u e n a le s
d e N .U . s o n
tra n s fo rm a d o s
e n a n u a le s a
tra v s d e l
m u ltip lic a d o r
d e S p ra g u e

E d ad (a os)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
1 8-29
3 0-59
60 y +

H o m b res

D E M O G R F IC O

M u je r e s

E dad
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80

(a
-4
-9
-1
-1
-2
-2
-3
-3
-4
-4
-5
-5
-6
-6
-7
-7
y

os)

H o m b res

M u je r e s

4
9
4
9
4
9
4
9
4
9
4
9
4
9
+

T p ic o s
in te rv a lo s
u tiliz a d o s
e n la s
e s tim a c io nes de
p o b la c i n
p o r N .U

E s ta s m a tric e s d e p o b la c i n s e lle n a n c o n d a to s o fic ia le s d e l p a s o

c o n in fo rm a c i n d e la O fic in a d e E s ta d s tic a d e N a c io n e s U n id a s
(e s t n d a r F A O )

N U T R IC IO N A L
H O M B R E S

E d ad (a o s)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1 0
1 1
1 2
1 3
1 4
1 5
1 6
1 7
1 8 -2 9
3 0 -5 9
6 0 y +

E s ta tu r a ( C m s . )

P e s o (K g s .)

M U J E R E S

E s ta tu r a ( C m s . )

P e s o (K g s .)

E s ta m a triz d e d ato s se lle n a co n c ifras o ficia le s p ro p o rcio n ad as p o r el p a s

o co n in fo rm aci n d e la O ficin a d e E stad stic a d e N acio n es U n id as (q u e es
e l estn d a r u sad o p o r F A O ). E n e ste p u n to , c ab e h ace r n o tar q u e la e statu ra
s lo se u tiliza p ara d eterm in ar lo s p e so s d e refe re n c ia d e las p erso n as a
tra v s d e l u so d e ta b las d e p u b lica d a s p o r la N C H S (N atio n al C en te r o f
H ea lth S tatistics, U S A ).

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

221

T asa de M etabolism o B asal (T M B )= T asa m nim a de gasto de energa com p atible

con la vida. S e m ide en estado de repo so y en
un m edio term oneutro.

Las T M B se calcularon s lo pa ra la poblacin de 10 y m s aos

d e e d ad , de a cu erdo a e cu a cio ne s q u e inv olu cra n s lo d ato s d e
peso (se g n se xo ):

H o m b res :

M u jeres :

10 -17 a os : 17 .5 (P )+ 65 1

10 -17 a os : 12 .2 (P )+ 74 6

18 -30 a os : 15 .3 (P )+ 67 9

18 -30 a os : 14 .7 (P )+ 49 6

31 -60 a os : 11 .6 (P )+ 87 9

31 -60 a os :

61 y + a o s:13 .5 (P )+ 48 7

61 y + a o s:10 .5 (P )+ 48 7

8.7(P )+ 82 9

P = P eso (K g s.)

E l n u ev o m an u al p a ra n u tric io n ista s y p la n ific a d o re s (1 9 9 0 ) p ro p o n e

tres m to d o s p ara d e term in ar la a ctiv id ad fs ic a d e la s p e rso n as :

O b s e rv a r la a c tiv id a d fs ic a d e la s p e rs o n a s m in u to a m in u to
d u ra n te u n p e ro d o d e 2 4 h rs . ----> Im p ra c tic a b le

D iv id ir e l d a e n p e ro d o s d e tie m p o y c a lc u la r c o e fic ie n te s d e N A F
p ro m e d io ----> E s te m to d o s e ra m s a p ro p ia d o p a ra d e te rm in a r
n e c e s id a d e s d e e n e rg a in d iv id u a le s (p o r e j: d e a g ric u lto re s ,
e m p le a d o s d e o fic in a , e tc .)

E s ta b le c e r v a lo re s n ic o s d e N A F p a ra to d o e l p e ro d o d e 2 4 h rs .
d e a c u e rd o a s i la s p e rs o n a s re a liz a n o n o a c tiv id a d fs ic a
d e s e a b le . E s d e c ir, a q u e lla a c tiv id a d q u e e s p o s itiv a p a ra e l
b ie n e s ta r d e la c o m u n id a d y la s a lu d in d iv id u a l y c o le c tiv a (P o r
e je m p lo : A c t. s o c ia lm e n te d e s e a b le s , ta re a s d o m s tic a s y a c tiv .
p a ra m e jo ra r la a p titu d fs ic a y la s a lu d )

222

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

Coeficientes NAF como mltiplo de la TMB

M enores de 10 aos
S e u t iliz a r o n c o e f ic ie n t e s d e la in g e s t a a lim e n t a r ia e x p r e s a d a
e n ( k c a l/ k g . ) q u e c o n s id e r a n a s p e c t o s d e s e a b le s e n e l
c r e c im ie n t o d e lo s n i o s , a s a b e r : a u m e n t o d e l p e s o y
a u m e n t o p r e v is t o d e la e s t a t u r a .
P ersonas de 10 a 17 aos de edad
E dad

10
11
12
13
14
15
16
17

A c t iv id a d f s ic a d e s e a b le :
(H o m b res )
( M u je r e s )
S in
1 .7 4
1 .6 7
1 .6 1
1 .5 6
1 .4 9
1 .4 4
1 .4 0
1 .4 0

C on
1 .7 6
1 .7 2
1 .6 9
1 .6 7
1 .6 5
1 .6 2
1 .6 0
1 .6 0

S in
1 .5 9
1 .5 5
1 .5 1
1 .4 7
1 .4 6
1 .4 7
1 .4 8
1 .5 0

C on
1 .6 5
1 .6 2
1 .6 0
1 .5 8
1 .5 7
1 .5 4
1 .5 2
1 .5 2

P erso n as d e en tre 18 y 6 0 a o s d e e d ad
A c t iv id a d f s ic a d e s e a b le :
(H o m b res )
( M u je r e s )
S in
C on
S in
C on

A c t . li g e r a :
A c t. m o d e r a d a :
A c t. p e s a d a :

1 .4 1
1 .7 0
2 .0 1

1 .5 5
1 .7 8
2 .1 0

1 .4 2
1 .5 6
1 .7 3

1 .5 6
1 .6 4
1 .8 2

M ayores de 60 aos
A c t iv id a d f s ic a d e s e a b le :
(H o m b res )
( M u je r e s )
S in
C on
S in
C on

A c t . li g e r a :

1 .4 0

1 .5 1

1 .4 0

1 .5 6

( E l v a lo r 1 . 4 0 c o r r e s p o n d e a u n v a lo r m n im o p a r a
" m a n t e n im ie n t o " d e la v id a )

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

223

M enores de 10 aos
V a lo r d e lo s c o e f ic ie n t e s d e K ilo c a lo r a s p o r k il g r a m o
de peso corporal segn sexo
A c t iv id a d f s ic a d e s e a b le :
Edad

(H o m b res)
S in

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

9
9
9
9
9
8
8
7
7
6

8
9
9
4
0
7
4
9
3
8

( M u je r e s )

C on

S in

C on

1 0 9 /1 0 3
1 0 8 /1 0 4
104
99
95
92
88
83
77
72

98
103
97
90
87
84
79
72
66
59

1 0 9 /1 0 3
1 1 3 /1 0 8
102
95
92
88
83
76
69
62

O t r a o p c i n q u e e x is t e e s
c o n s id e r a r e s t o s c o e f ic ie n t e s
q u e in c lu y e n e l s u r p lu s d e
e n e r g a q u e lo s n i o s m e n o r e s
d e 2 a o s n e c e s it a n p a r a
c o n s e g u ir u n c r e c im ie n t o
a d ic io n a l q u e p e r m it a r e c u p e r a r
la p r d id a d e p e s o c a u s a d a p o r
in f e c c io n e s r e c u r r e n t e s

224

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

Para personas de menos de 10 aos de edad:

La FAO define dos tipos de perfiles -adems del sexo- que hacen
variar los coeficientes de aporte de energa por kilogramo de peso.
Estos perfiles corresponden al de un pas desarrollado (PD 1/ ) y al
de un pas menos desarrollado (PMD 2/ ). Luego, las necesidades
individuales medias de energa se obtienen por medio de la
multiplicacin del peso de los nios por uno de estos coeficientes
de aporte energtico, segn el pas (y su perfil) que se desee
estudiar .
1/

PD: Considera aspectos deseables para el crecimiento de los nios

(aumento deseable del peso y aumento previsto de la estatura).
2/

PMD: No considera aspectos deseables que aseguren un crecimiento

normal esperado de los nios. Adicionalmente y, para los menores de
2 aos, se considera un surplus de energa que permita recuperar la
prdida de peso causada por infecciones recurrentes.

P a r a p e r s o n a s e n tr e 1 0 y 1 7 a o s d e e d a d :
E n e s te c a s o , la F A O ta m b i n d e fin e d o s tip o s d e p e rfile s (P D 1 / y
P M D 2 /) p a ra o b te n e r n d ic e s d e N iv e l d e A c tiv id a d F s ic a (N A F )
p ro m e d io (p o r e d a d e s s im p le s ) p a ra la p o b la c i n c o m p re n d id a
e n tre lo s 1 0 y 1 7 a o s . L u e g o , e s to s n d ic e s p ro m e d io s e
m u ltip lic a n p o r la T M B p a ra c a lc u la r la s n e c e s id a d e s m e d ia s d e
e n e rg a d e c a d a p e rs o n a s e g n s u e d a d y s e x o .

1/

P D : C o n s id e ra c o e fic ie n te s N A F q u e in v o lu c ra n a c tiv id a d e s fs ic a s
d e s e a b le s .
2/

P M D : N o c o n s id e ra c o e fic ie n te s N A F q u e in v o lu c ra n a c tiv id a d e s
fs ic a s d e s e a b le s .

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

Para personas de 18 aos y ms de edad:

Para las personas adultas, la FAO tambin utiliza dos tipos de
caracterizaciones que modifican los aportes de energa. Estos perfiles
corresponden al de un pas desarrollado (PD 1/ ) y al de un pas
menos desarrollado (PMD 2/ ). Adems, para los mayores de 18 aos,
se debe considerar otra dimensin que hace variar los requerimientos
de energa. Esta corresponde al tipo de trabajo que realizan las
personas de este grupo de edad (liviano, moderado y pesado). As,
las necesidades medias de energa de cada cohorte se calculan a
travs de la multiplicacin de la TMB (correspondiente a ese grupo
de edad) por los ndices de actividad (NAF) correspondientes. Por
ltimo, para obtener el requerimiento promedio ponderado nacional
se debe considerar (para los mayores de 18 aos) el llamado efecto
urbanizacin, es decir, conocer qu % de la poblacin es urbana y
rural (ENREQ2 pregunta este % al ingresar los datos demogrficos).
1/ PD: Se considera que la poblacin adulta en zonas urbanas realiza un
75% de actividad ligera y un 25% de moderada. En zonas rurales, en
cambio, un 100% de las personas efecta actividades moderadas.
2/

PMD: Se considera que un 50% de la pob. hace activ. ligeras y el

resto efecta actividades moderadas. En el rea rural el 75% de las
personas realiza actividades moderadas y un 25% pesadas.

R esu m ien d o :
E n p rim e r lu g a r, s e d e b e n o b te n e r la s n e c e s id a d e s
in d iv id u a le s (d ife re n c ia d a s p o r s e x o ):
C o m o s e v io a n te rio rm e n te , p a ra lo s m e n o re s d e 1 0 a o s d e e d a d ,
la s n e c e s id a d e s in d iv id u a le s d e e n e rg a s e o b tie n e n a tra v s d e la
m u ltip lic a c i n d e l p e s o d e la p e rs o n a (s e g n s e x o y e d a d ) p o r
c o e fic ie n te s d e a p o rte e n e rg tic o e x p re s a d o s e n K c a l/k g . P a ra lo s
a d u lto s , e n c a m b io , e s ta s n e c e s id a d e s s e c a lc u la n m u ltip lic a n d o la
T M B d e c a d a g ru p o d e e d a d p o r n d ic e s N A F p o n d e ra d o s s e g n tip o
d e a c tiv id a d y e s tru c tu ra g e o g r fic a .
F in a lm e n te , s e c a lc u la n la s n e c e s id a d e s d e la p o b la c i n to ta l:
L o a n te rio r s e re a liz a m u ltip lic a n d o la s n e c e s id a d e s d e e n e rg a
in d iv id u a le s o b te n id a s e n e l p u n to a n te rio r p o r e l to ta l d e la p o b la c i n
d e c a d a g ru p o d e e d a d . L u e g o , s e s u m a n la s n e c e s id a d e s d e
e n e rg a d e to d o s lo s g ru p o s d e e d a d d e la p o b la c i n y s e d iv id e n p o r
la p o b la c i n to ta l p a ra o b te n e r e l re q u e rim ie n to d e e n e rg a p ro m e d io
d e l p a s q u e s e e s t e s tu d ia n d o .

V er ejem p lo

225

226

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

HOMBRES

Edad

Pobl.
(1)

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18-29
30-59
>60
TOTAL

153660
147290
154020
160930
160310
145850
151100
149740
140570
145140
143340
141110
145640
135440
130470
126600
116270
119590
1459470
2434000
555000
7015540

Ps.Obs.
Kg
(2)

Ps.Ref
Kg
(3)

TMB (Ps. Obs)

kcal/J
(4)

NAF
(5)

Aporte
kcal/Kg
(6)

Neces.
Ps.Obs.
(7)

7.6
10.9
12.8
14.2
16.0
17.8
19.7
21.6
24.9
26.2
30.6
32.4
36.5
41.4
46.9
52.3
53.1
56.3
58.2
58.2
58.2

8.0
11.2
13.0
15.0
16.9
18.3
20.3
22.2
24.3
26.8
29.7
30.8
34.4
38.0
42.3
48.2
50.2
54.8
64.3
64.3
64.3

------------------------------1186
1218
1290
1376
1472
1566
1580
1636
1569
1554
1273

------------------------------1.74
1.67
1.61
1.56
1.49
1.44
1.40
1.40
1.59
1.59
1.40

98
99
99
94
90
87
84
79
73
68
----------------------------------

745
1079
1267
1335
1440
1549
1655
1706
1818
1782
2065
2034
2076
2146
2193
2255
2212
2291
2496
2472
1782

Req. promedio total Hombres

Output del programa ENREQ2

(kcal/da)
Necesidades
Ps.Ref. Totales (Ps. Obs.)
(8)=(1)*(7)
784
1109
1287
1410
1521
1592
1705
1754
1774
1822
2037
1987
2017
2053
2073
2152
2141
2254
2645
2585
1897

114445968
158940639
195174144
214809364
230846400
225863310
250040280
255516336
255514089
258581424
295997100
287026207
302348640
290654240
286157242
285488064
257189240
273980690
3642837120
6016848000
989121000
15087379496
2151

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

227

S in a c tiv id a d
fs ic a d e s e a b le

I n d ic e s N A F p o n d e r a d o s s e g n e s tr u c tu r a d e l tip o d e
a c tiv id a d d e s a r r o lla d a (lig e r a , m o d e r a d a , p e s a d a )

228

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

Con actividad
fsica deseable

S e e stim a e l n m e ro d e m u je re s g r v id a s se g n in fo rm a ci n
o ficia l o a tra v s d e e n c u e sta s e s p e cia le s.
E je m p lo :
-M u je re s d e 1 5 a 4 9 a o s (e d a d f rtil)= 1 0 0 0 0 0 0 (D e E . H o g a r)
-P o rce n ta je d e m u je re s e m b a ra za d a s = 1 0 % (E n cu e sta e sp e c ia l)

-N m e ro d e m u je re s e m b a ra za d a s

= 1 0 0 0 0 0 p e rso n a s

-R e q . e n e rg tico p o r e m b a ra zo =
1 0 0 (K ca l/d a ) --> N e c. m n im a
2 0 0 (K ca l/d a ) --> N e c . e m b a ra zo se d e n ta rio (P D )
2 8 5 (K ca l/d a ) --> N e c . e m b a ra zo a ctivo (P M D )
-A p o rte to ta l d e e n e rg a = 1 0 0 0 0 0 x 2 8 5 = 2 8 5 0 0 0 0 0 (K ca l/d a )
-P o b la c i n to ta l d e l p a s = 7 0 0 0 0 0 0 p e rso n a s
-A p o rte p ro m e d io = 2 8 5 0 0 0 0 0 /7 0 0 0 0 0 0 = 4 .1 (K ca l/d a )
E ste va lo r, fin a lm e n te , se su m a a la s n e ce sid a d e s d e e n e rg a d e
la p o b la c i n p a ra o b te n e r e l re q u e rim ie n to to ta l.

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

ALGUNAS COMPARACIONES

229

230

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

A ME RICA LA TINA (11 pases): Requerimientos de E nerga estimados segn implementac in de las
Rec omendac iones Nutric ionales efec tuada por la C E P AL y a travs del uso del
programa E NRE Q2 c reado por la FA O
(Kc al/da por persona)
P ases

C E PA L

1/

E NRE Q2 (FA O)
1995

A rgentina
C hile
C olombia
C osta Ric a
E c uador
Guatemala
Mxic o
P anam
P er
Uruguay
V enezuela

2/

1980

3/

1970

1980

PD

P MD

PD

P MD

C E PA L
Obs.

2348
2318
2291
2310
2292
2306
2285
2306
2304
2334
2259

2223
2187
2174
2201
2154
2145
2139
2161
2155
2177
2146

2201
2056
2025
2120
2058
1983
2064
2078
2051
2185
2024

2238
2092
2067
2174
2099
2024
2102
2122
2093
2221
2059

2184
2055
1995
2051
2029
1973
2013
2027
2021
2181
1993

2223
2091
2032
2100
2068
2008
2045
2067
2055
2219
2024

2289
2152
2086
2156
2135
2081
2089
2110
2116
2273
2081

4/

Nota: Las c ifras en sombra c orresponden a los requerimientos de energa segn el perfil adoptado por la FA O.

1/ Requerimientos del estudio de la CEPAL.

3/ Stndar FAO pero con estructura sociodemogrfica de 1980.

2/ Requerimientos stndar definidos por la FAO.

4/ Stndar FAO, con estructura sociodemogrfica de 1980 y

con distribucin de actividades ocupacionales (ligeras,
moderadas y pesadas) de acuerdo a las matrices
sociodemogrficas del estudio de CEPAL.

R E Q U E R I M I E N TO S D E E N E R G A E S TI M A D O S P O R L A C E P A L P A R A L O S A O S 1 9 7 0 Y 1 9 8 0
( K i lo c a lo r a s d i a r ia s p o r p e r s o n a )
(K c a l . / d a )
2500

1970

1980

2400

2300

2200

2100
-2 0 .0

(P o rc e n ta je s)
-1 5 .0
-1 0 .0

-5 .0

2000

0 .0
A rg e n tin a
C h ile

D i fe r e n c i a s

1900

C o lo m b ia

p o r c e n tu a l e s

C o sta R ic a

d e la

E cuador

e sti m a c i n

1800

de CEP AL de
1980 con

1700

G u a te m a la
M xic o

r e sp e c t o a l a

P anam

d e 1970

P e r

1600

U ru g u a y
V e n e zu e la

1500
A rg e n tin a

C h ile

C o lo m b ia

C o sta R ic a

Ecuador

G u a te m a la

M xic o

P anam

P e r

U ru g u a y

V e n e zu e la

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

231

R E Q U E R I M I E N TO S D E E N E R G A E S T I M A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A TR A V S
D E L P ROGRA M A E NRE Q2 (P A RA 1995)
( K ilo c a lo r a s d ia r ia s p o r p e r s o n a )
(K c a l . / d a )
2400
P e r fi l P D (1 9 9 5 )
P e r fi l P M D (1 9 9 5 )

C E P A L (1 9 8 0 )

2200

2000

-1 0 .0

-5 .0

(P o rc e n ta je s)
0 .0
5 .0

1 0 .0

D ife re n c ia s
p o rc e n tu a le s
d e la
e s tim a c i n d e
C EP A L de 1980
c o n re s p e c to a
lo s p e rfile s F A O
de 1995

1800

1600

A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ic a
E cuador
G u a te m a la
M xic o
P anam

1400
P e r

P e rfilP D
U ru g u a y

P e rfilP M D

V e n e zu e la

1200
A rg e n tin a

C h ile

C o lo m b ia

C o sta R ic a

Ecuador

G u a te m a la

M xic o

P anam

P e r

U ru g u a y

V e n e zu e la

R E Q U E R I M I E N TO S D E E N E R G A E S TI M A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A TR A V S
D E L P R O G R A M A E N R E Q 2 ( C O N D A TO S D E M O G R F I C O S P A R A 1 9 8 0 )
( K i lo c a lo r a s d i a r ia s p o r p e r s o n a )
( K c a l . / d a )
2400
P e r fil P D ( 1 9 8 0 )

P e r fil P M D ( 1 9 8 0 )

C E P A L (1 9 8 0 )

2200

2000

(P o rc e n ta je s)
-1 0 .0

-5 .0

0 .0

5 .0

1 0 .0

D ife re n c ia s
p o rc e n tu a le s
d e la
e s tim a c i n d e
C E P A L (1 9 8 0 )
c o n re s p e c to a
lo s p e rfile s F A O
c o n d a to s
d e m o g r fic o s
p a ra 1 9 8 0

1800

1600

A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o sta R ic a
E cuador
G u a te m a la
M xic o
P anam

1400
P e r

P e rfilP D
U ru g u a y

P e rfilP M D

V e n e zu e la

1200
A rg e n tin a

C h ile

C o lo m b ia

C o sta R ic a

Ecuador

G u a te m a la

M xic o

P anam

P e r

U ru g u a y

V e n e zu e la

232

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

R E Q U E R I M IE N TO S D E E N E R G A E S TIM A D O S P O R L A C E P A L ( P A R A 1 9 8 0 ) Y A TR A V S D E L
P R O G R A M A E N R E Q 2 ( C O N D A TO S D E M O G R F IC O S P A R A 1 9 8 0 Y P E R F IL E S D E A C TIV ID A D F S IC A
D E L E S TU D IO O R IG IN A L D E L A C E P A L )
( K ilo c a lo r a s d ia r ia s p o r p e r s o n a )
(K c a l . / d a )
2400
P e r fi l C E P A L ( P e s o s o b s e rva d o s , 1 9 8 0 )

C E P A L (1 9 8 0 )

2200

2000
(P o rc e n ta je s)
D ife re n c ia s
p o rc e n tu a le s
d e la
e s tim a c i n d e
C E P A L (1 9 8 0 )
c o n re s p e c to a
lo s p e rfile s d e
C EP A L y con
d a to s
d e m o g r fic o s
p a ra 1 9 8 0

1800

1600

-1 0 .0

-5 .0

0 .0

5 .0
A rg e n tin a
C h ile
C o lo m b ia
C o s ta R ic a
E cuado r
G u a te m a la
M xic o
P anam

1400
P e r
U ru g u a y

O b s. (1 9 8 0 )

V e n e zu e la

1200
A rg e n tin a

C h ile

C o lo m b ia

C o sta R ic a

Ecuador

G u a te m a la

M xic o

P anam

P e r

U ru g u a y

V e n e zu e la

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

CONCLUSIONES

233

234

Procedimiento para el clculo de las necesidades de energa

Debido a que:
a

El programa ENREQ2 es de, relativamente, fcil

instalacin y operacin (autoexplicativo).

El nivel de refinamiento que se puede alcanzar (con el uso

de ENREQ2) para el clculo de requerimientos de energa
para pases, grupos de pases, personas y/o grupos de personas
es bastante alto (en trmino de las simulaciones posibles de
realizar).

Fue creado por la Nutrition Planning, Assesment and

Evaluation Service (ESNA) dependiente de la Food and
Nutrition Division de la FAO y a que su distribucin es
gratuita y fcil de obtener (simon.chevassus@fao.org)

Se recomienda el uso de ENREQ2 para calcular las necesidades de

energa de la poblacin
No obstante:

Si, por algn motivo, no puede disponerse del programa

ENREQ2, es vlido sealar que el procedimiento aplicado por
CEPAL para obtener el requerimiento promedio de caloras en
algunos paises de A. Latina, corresponde a una buena
implementacin de las normas fijadas por la Reunin Consultiva
Mixta de 1981.