ENCUESTAMENSUALYANUALDESACRIFICIODE

GANADOENMATADEROS

INFORMEMETODOLGICOESTANDARIZADO

Informe Metodolgico Estandarizado

ENCUESTAMENSUALYANUALDESACRIFICIODEGANADOENMATADEROS

1. Contacto
1.1. Organizacindecontacto
MinisteriodeAgricultura,AlimentacinyMedioAmbiente(MAAA)

1.2. Unidaddecontacto
S.G.deEstadstica(SGE)

1.3. Nombredecontacto

1.4. Funcindelapersonadecontacto

1.5. Direccinpostaldecontacto
PaseodelaInfantaIsabel,1.28014Madrid.

1.6. Direccindecorreoelectrnicodecontacto

1.7. Telfonodecontacto

1.8. NmerodeFaxdecontacto

2. Actualizacindemetadatos
2.1. ltimavalidacindemetadatos
Noseproduceficherodemetadatos.
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2.2. ltimadifusindemetadatos
Noseproduceficherodemetadatos.

2.3. ltimaactualizacindemetadatos
Noseproduceficherodemetadatos.

3. Presentacinestadstica
3.1. Descripcindelosdatos
El objetivo fundamental de la Encuesta Mensual de Sacrificio de Ganado es el conocimiento del
nmeroyevolucindeefectivosyelpesocanaldelosejemplaresdeganadobovino,porcino,ovino,
caprino,equino,cuncola,ascomodelasavesdecorral,sacrificadasenlosmataderos,cuyacarnese
supone adecuada para el consumo humano, a fin de disponer de informacin precisa del sector
crnicotilparaelenunciadoyevaluacintantodepolticasnacionalescomodelaUE.
Lasvariablesdeanlisissonelnmerodecabezassacrificadasenmataderoyelpesoencanaldelos
animalessacrificadoscuyacarneseconsideraaptaparaconsumohumano,bienseaparaelconsumo
directooparasutransformacinindustrial.
Lasvariablesdeclasificacinson:
Variablesgeogrficas(Provincia,ComunidadAutnomayNacional).
Especie(ganadobovino,porcino,ovino,caprino,equino,cuncola,avesdecorral).
Categora del animal (toros, vacas, novillas, terneras, bovino joven, reproductores de ovino,
corderos,cabritoslechales,chivos,caprinomayor,lechones,cerdodecebo,desvieje,caballar,mular
yasnal,conejos,pollos(broilers),gallinas,pavos,patos,ocas,otrasaves).
TiposdepesomediodelaCanalencorderos(<7kg,de7,1a10kg,de10,1a13kg,>13kg).

3.2. Sistemasdeclasificacin
La poblacin objeto de estudio se determina a partir de la Clasificacin Nacional de Actividades
Econmicas (CNAE2009) y las categoras utilizadas en esta estadstica son las establecidas en la
normativa comunitaria derivada del Reglamento (CE) n 1165/2008 del Parlamento y del Consejo
relativoalasestadsticasganaderasydeproduccindecarne(AnexoIV).
La informacin de la estadstica se desglosa utilizando la nomenclatura comn de unidades
estadsticasterritoriales(clasificacinNUTS),deconformidadconelReglamento(CE)n1059/2006
delParlamentoEuropeoydelConsejo.

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3.3. Coberturaporsectores
Laactividadobjetodeestudioenestaoperacinestadsticaseclasificaenelgrupo10.1,Procesadoy
conservacindecarneyelaboracindeproductoscrnicos,encuantoqueincluyelaexplotacinen
mataderos.
La situacin de los mataderos se identifica con los cdigos NUTS de Espaa a los niveles 2 y 3
(ComunidadAutnomayProvincia).

3.4. Conceptosydefinicionesestadsticos
Canal:Seentiendeporcanal:
a) en el caso del ganado bovino, el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta
despusdelasoperacionesdedesangrado,evisceradoydesollado,sincabeza(separadadelacanal
por la articulacin atloideoccipital), sin patas (cortadas por las articulaciones arpometacarpianas o
tarsometatarsianas);sinlosrganoscontenidosenlascavidadestorcicasyabdominales conosin
losriones,lagrasaderionadaylagrasaplvica,sinlosrganossexualesnilosmsculosunidos,y
sinlaubrenilagrasamamaria.
b)enelcasodelganadoovinoycaprino,elcuerpoenterodelanimalsacrificadotalcomosepresenta
despusdelasoperacionesdedesangrado,evisceradoydesollado,sincabeza(separadadelacanal
por la articulacin atloideoccipital), patas (seccionadas a nivel de las articulaciones
carpometacarpianas o tarsometatarsianas), ni rabo (seccionado entre la sexta y sptima vrtebra
caudal); sin los rganos contenidos en las cavidades torcica y abdominal (excepto los riones y la
grasaderionada)ysinlaubre nilos rganossexuales;losrionesyla grasaderionadaforman
partedelacanal.
c)enelcasodelganadoporcino,elcuerpodelanimalsacrificado,desangradoyeviscerado,enteroo
partidolongitudinalmenteporlamitad,sinlalengua,lascerdas,lasmanos,losrganossexuales,la
manteca,losrionesyeldiafragma.
d) en el caso de las aves de corral, el animal desplumado y eviscerado, sin cabeza ni patas y sin
cuello,corazn,hgadonimolleja,conocidocomopolloal65%,opresentadodeotromodo.
e) en el caso del conejo, el cuerpo entero del animal sacrificado, una vez desangrado, desollado y
extradas las vsceras, cabeza totalmente desprovista de piel, orejas y extremidades seccionadas a
niveldelmetatarsoymetacarpo.Podriracompaadaonodelhgadosinvesculabiliar,corazn,
pulmonesyriones.
Peso en canal: Se registra el peso de la canal en fro, que, en el caso del ganado porcino, en
particular,seobtienesustrayendoel2%delpesoregistradoencaliente45minutoscomomximo
despus de desangrado el animal, y en el caso del ganado bovino, sustrayendo el 2 % del peso
registradoencaliente60minutoscomomximodespusdedesangradoelanimal.

3.5. Unidadestadstica
Launidadestadsticaounidaddeobservacineselmatadero.
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3.6. Poblacinestadstica
Lapoblacininvestigadaeselconjuntodelosmataderoscuyaactividadprincipalosecundariaesel
sacrificio de ganado que figuran en el Directorio de Mataderos de la Subdireccin General de
Estadstica(SGE)delMinisteriodeAgricultura,AlimentacinyMedioAmbiente(MAAA).

3.7. mbitogeogrfico
Elmbitogeogrficoloconstituyetodoelterritorionacional.Seexcluyenlasciudadesautnomasde
CeutayMelilla.Sedifundendatosdesagregadosanivelautonmico(NUTS2)yprovincial(NUTS3).

3.8. Coberturatemporal
Laestadsticasellevaacaboconcarctermensualyanualyhaydatosdifundidosdesdeel2004.

3.9. Perodobase
Enelao2009seprodujouncambiometodolgicoparaadaptarlaestadsticaalosrequerimientos
delasnormativascomunitarias.

4. Unidaddemedida
4.1. Unidaddemedida
Elganadoseestudiamedianteelnmerodeanimalessacrificadosysupesoencanalenkilogramosy
toneladas.

5. Perododereferencia
5.1. Perododereferencia
El perodo de referencia de los datos es el mes (los datos mensuales se basan en las estimaciones
obtenidasdelaencuestarealizadaamataderos).Asimismo,seproporcionandatoscensalesanuales.

6. Mandatoinstitucional
6.1. Actosjurdicosyotrosacuerdos
Larecogida,tratamientoydifusindelosdatosdelasoperacionesestadsticasparafinesestatalesse
rigeporloestablecidoenlaLey12/1989,de9demayo,delaFuncinEstadsticaPblica(LFEP),yen
laDisposicinAdicionalCuartadelaLey4/1990,de29dejunio.EnlaLFEPseestablecequeelPlan
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Estadstico Nacional (PEN) es el principal instrumento ordenador de la actividad estadstica de la

AdministracinGeneraldelEstadoycontienelasestadsticasquehandeelaborarseenelcuatrienio
porlosserviciosdelaAdministracindelEstadoocualesquieraotrasentidadesdependientesdeella
y las que hayan de llevarse a trmino total o parcialmente con participacin de las Comunidades
Autnomas (CCAA) y las Corporaciones Locales en virtud de acuerdos de cooperacin con los
servicios estadsticos estatales o, en su caso, en ejecucin de lo previsto en las leyes. Todas las
estadsticas incluidas en el Plan Estadstico Nacional son estadsticas para fines estatales y de
cumplimentacinobligatoria.ElPlanEstadsticoNacional20132016,aprobadoporelRealDecreto
1658/2012,de7dediciembre,eselplanactualmentevigente.
Asimismo, la informacin recogida en esta operacin estadstica sirve para cumplir con los
requerimientosenmateriadeestadsticadelaUE,enparticularconlaSeccinIIdelReglamento(CE)
n 1165/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 19 de noviembre de 2008 relativo a las
estadsticasganaderasydeproduccindecarne.
El Directorio de Mataderos en el que se apoya esta operacin estadstica, se realiza a partir de la
informacin de los Registros Sanitarios de Empresas Alimentarias y Alimentos de las Comunidades
Autnomasydelaspropiasencuestas.Laobligacindelregistrodelasempresasalimentariasviene
impuestaporelReglamento852/2004delParlamentoEuropeoydelConsejo,de29deabrilde2004,
relativoalahigienedelosproductosalimenticios.Losoperadoreshandecomunicarsuactividady
domicilioalaautoridadcompetentecorrespondiente.Porotraparte,Reglamento(CE)n1935/2004
del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre los materiales y objetos
destinadosaentrarencontactoconalimentos,tieneenconsideracinlanecesidaddemantenerun
registro actualizado con informacin referida a determinados productos y empresas. Dependiendo
del sector de la alimentacin y fase de la cadena alimentaria en que desarrollen su actividad, se
inscribirn,enunosregistrosoenotros.

6.2. Repartodedatos
Segn la Ley de la Funcin Estadstica Pblica, los servicios estadsticos estatales y autonmicos
establecen las frmulas de cooperacin que en cada momento puedan resultar ms idneas para
aprovecharalmximolasinformacionesdisponibles.LosserviciosestadsticosdelaAdministracin
del Estado y de las Comunidades Autnomas pueden celebrar convenios relativos al desarrollo de
operacionesestadsticascuandoelloconvengaparaelperfeccionamientoyeficaciadelasmismaso
paraevitarduplicidadesygastos.
El registro administrativo fuente de esta operacin estadstica, se obtiene a partir de los Registros
SanitariosdeEmpresasAlimentariasyAlimentosquegestionanlasConserjeras/Departamentosde
las distintas Comunidades Autnomas con competencia en la materia. La operacin estadstica la
realiza la SGE del MAAA con la colaboracin de las unidades correspondientes de las CCAA en el
marcodelosconveniosdecolaboracinvigentes.
ElDirectoriodeMataderosseactualizaanualmente,conlainformacindelosRegistrosSanitariosde
EmpresasAlimentariasyAlimentos,ascomoconlainformacindelaencuestamensualdesacrificio
deganadoenmataderos.
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7. Confidencialidad
7.1. Polticadeconfidencialidad
Ley 12/1989 de la Funcin Estadstica Pblica establece que el Ministerio de Agricultura,
AlimentacinyMedioAmbientenopuededifundir,nihacerdisponiblesdeningunamanera,datos
individualesoagregadosquepudieranllevaralaidentificacindedatospreviamentenoconocidos
paraunapersonaoentidad.
Por otra parte, el Reglamento europeo 223/2009 relativo a la estadstica europea, establece la
necesidaddeestablecerprincipiosyorientacionescomunesquegaranticenlaconfidencialidaddelos
datosutilizadosparaelaborarestadsticaseuropeasyelaccesoaesosdatosconfidenciales,habida
cuentadelprogresotcnicoydelasnecesidadesdelosusuariosenunasociedaddemocrtica.

7.2. Tratamientodedatosconfidenciales
Todoelpersonalqueintervieneenlasdistintastareasdeestainvestigacinseresponsabilizadela
obligacinderespetarlaconfidencialidaddelosdatosobtenidos.
Se adoptan las medidas lgicas, fsicas y administrativas necesarias para que la proteccin de los
datosconfidencialesseaefectiva,desdelarecogidadedatoshastasupublicacinyalmacenamiento.
Enlapublicacindelastablasderesultadosseanalizaeldetalledelainformacinparaevitarque
puedandeducirsedatosconfidencialesdelasunidadesestadsticas.

8. Polticadedifusin
8.1. Calendariodedifusin
ElcalendariodedifusinsepublicaunavezaprobadoelprogramadelPENyantesdefinalizarelao
anterioraladifusin.

8.2. Accesoalcalendariodedifusin
ElcalendariodepublicacionessedifundeenlapginawebdelMAAA(Calendariodelasestadsticas).

8.3. Accesoalusuario
LosdatossepublicanenlapginawebdelMAAAsegnelcalendariodepublicacinestablecido.
Tambin se anuncia la difusin de los datos, cuando sta se lleva a cabo, en el apartado de
NovedadesdeEstadsticadelapginawebdelMAAA.

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9. Frecuenciadeladifusin
9.1. Frecuenciadeladifusin
Lafrecuenciadedifusindelosdatosesmensual,yanual(condatosdefinitivoscorrespondientesa
lainvestigacincensal).Tambinsepublicandatossemestralmentedelnmerodesacrificiosydel
pesoencanaldelosanimalessacrificadosporComunidadAutnoma,especieycategora,decada
mesdelsemestre.

10. Formatodedifusin
10.1. Comunicados
Nohaycomunicadosdeprensarelacionadosconladifusindeestaoperacinestadstica.

10.2. Publicaciones
SerealizalapublicacinelectrnicadelaEncuestadeSacrificiodeGanadocondatosprovisionalesa
nivelmensualascomolosresultadosdefinitivosporProvinciasyComunidadesAutnomasdeaos
anteriores(censoexhaustivo)enlapginawebdelMAAA.
Adems, se incluyen datos definitivos anuales de esta operacin estadstica en el Anuario de
Estadstica (captulo 14. Efectivos y producciones ganaderas), e informacin mensual en el Boletn
MensualdeEstadstica.

10.3. Basesdedatosonline
Noexistenbasesdedatosonlinecomotalquedifundanlosdatosdeestaoperacinestadstica;sin
embargo,sepublicanenformatoExcelenlapginawebdelMAAAlosresultadosdemaneraquese
permitelaexplotacindelosmismosporpartedelusuario.

10.4. Accesoamicrodatos
Nosedisponedeficherosdemicrodatosadisposicindelosusuarios.

10.5. Otros
Existelaposibilidaddesolicitarinformacinamedidaalresponsabledelaoperacinestadstica.Se
tienenencuentaalahoradeprocesardichaspeticioneslimitacionessobrelaconfidencialidadola
precisin.

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11. Accesibilidadaladocumentacin
11.1. Documentacinsobremetodologa
Para una descripcin detallada de los mtodos y los conceptos relacionados con la operacin
estadsticasepuedeconsultarlaMetodolgicapublicadaenlawebdelMAAA.

11.2. Documentacinsobrecalidad
Noexistedocumentacindisponiblesobrelaevaluacindelacalidaddelosdatosdeestaestadstica.

12. Gestindecalidad
12.1. Garantadecalidad
Las estadsticas del MAAA se rigen por unos principios que buscan asegurar la calidad y la
credibilidaddelosdatos.DichosprincipiosestnrecogidosenelCdigodebuenasprcticasdelas
estadsticaseuropeas(CBP)yhacenreferencia,entreotrosaspectos,alaindependenciaprofesional,
laproteccindelaconfidencialidad,lafiabilidaddelosresultadosysuactualidad.
Enconcreto,elReglamento(CE)n1165/2008delParlamentoEuropeoydelConsejorelativoalas
estadsticasganaderasydeproduccindecarne,disponeexpresamenteensuartculo17,quehan
de aplicarse a los datos los aspectos de evaluacin de la calidad siguientes: pertinencia, precisin,
oportunidad,puntualidad,accesibilidad,claridad,comparabilidadycoherencia.
Enelcasodeestaoperacinestadstica,lagarantadecalidadvienedadaporlagarantadecalidad
delasfuentesdelaqueprovienenlosdatos.

12.2. Evaluacindecalidad
Engeneral,lafiabilidadycalidaddelaEncuestadeSacrificiodeGanadovieneavaladaporsucarcter
censal (el conjunto de explotaciones registradas en el Directorio de Mataderos) y su mbito de
aplicacin(elterritorionacionalexceptoCeutayMelilla),ascomoportenerencuentalasexigencias
delaUninEuropeaydelMAAA.
La encuesta de Sacrificio de Ganado est diseada para asegurar una continua valoracin de la
calidad de los datos. Los controles de valores invlidos, los estudios de coherencia de la serie y la
comparacinconfuentesexternashacenquelosdatosseandebuenacalidad.
Enparticular,lacalidaddeestaoperacinestadsticadependedelasfuentesdedatos.

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13. Relevancia
13.1. Necesidadesdelusuario
Entre los usuarios de la encuesta cabe destacar: Organismos Pblicos y Organismos de la Unin
Europea (Comisin), que requieren los datos a fin de disponer de informacin precisa del sector
crnico y poder planificar las polticas tanto nacionales como de la UE, Agentes econmicos del
sector agrario como empresas y asociaciones de ganaderos, Investigadores y mundo acadmico y
cientfico,MediosdecomunicacinyParticulares.
Cadaunodeestosusuariostienenecesidadesdiferentessegneldestinoyutilidaddelainformacin
que precisan, pero en cualquier caso, y de forma general, esta operacin estadstica contribuye al
conocimientodelganadosacrificadoylaproduccindecarneencanalencadaProvincia,Comunidad
Autnoma,enEspaa,yenelmarcodelaUninEuropea.

13.2. Satisfaccindelusuario
Noexisteestudiooencuestaconcretasobrelasatisfaccindelosusuarios.

13.3. Exhaustividad
EstaoperacinestadsticasatisfacelosrequerimientosestablecidosenelPlanEstadsticoNacional.
Anivelcomunitario,tambinpersiguecumplirlosrequerimientosrecogidosenelReglamento(CE)n
1165/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a las estadsticas ganaderas y de
produccindecarne.

14. Acuracidadyfiabilidad
14.1. Acuracidadglobal
ElReglamento(CE)n1165/2008delParlamentoEuropeoydelConsejoestablecequelasencuestas
debendecubrirunnmerosuficientedemataderospararepresentaralmenosun95%deltotaldela
cabaaganadera.
Se trata de eliminar o reducir los posibles errores de la operacin estadstica, tanto en la fase de
recogidacomoenladeprocesamientodelainformacin.

14.2. Erroresdemuestreo
Secalculanloscoeficientesdevariacindelasvariablesmsimportantes.
En la obtencin de informacin anual definitiva, al tratarse de una investigacin censal, no existen
erroresdemuestreo.
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14.3. Erroresajenosalmuestreo
En todo el proceso estadstico se lleva a cabo un control de los errores ajenos al muestreo: no
respuesta,coherenciadedatos,etc.

15. Oportunidadypuntualidad
15.1. Oportunidad
La informacin mensual del mes n se difunde el mes n+2, es decir, transcurrido al menos un mes
desdelafinalizacindelperododereferenciadelosdatos.
Semestralmente,seproporcionandatos,elnmerodesacrificiosydelpesoencanaldelosanimales
sacrificados por Comunidad Autnoma, especie y categora, transcurridos dos meses desde la
finalizacindelosseismesesdereferencia.
Los datos definitivos anuales, correspondientes a la investigacin censal se publican transcurridos
seismesesdesdelafinalizacindelaodereferencia.

15.2. Puntualidad
Lapublicacindelosdatosserealizaenlafechaanunciadaenelcalendariodepublicaciones,visible
enlawebdelMAAA.

16. Comparabilidad
16.1. Comparabilidadgeogrfica
La disponibilidad de una metodologa, un diseo y un proceso comn de recogida, depuracin,
edicinyelevacinentodosumbitogeogrfico,garantizalacomparabilidaddelosresultadosentre
lasdiferentesComunidadesAutnomas.
Respecto a la comparabilidad internacional, esta es posible ya que la metodologa de la encuesta
siguelosconceptosydefinicionesdelReglamento(CE)n1165/2008delParlamentoEuropeoydel
Consejo,de19denoviembrede2008,relativoalasestadsticasganaderasydeproduccindecarne.

16.2. Comparabilidadtemporal
Los datos son comparables en el tiempo. Se puede acceder a datos difundidos desde 2004. En el
estudio del ao 2009 se produjo un cambio metodolgico para adaptarse a los requerimientos
comunitarios.
En general, los resultados se elaboran para, a partir de los datos actuales, poder construir la serie
desdeeliniciodelarecogidadelainformacin.
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17. Coherencia
17.1. Coherenciacrucedesectores
Estaestadsticaescomparableconlasestadsticasqueestudianlosefectivosdeganado,reguladas
tambinporelReglamento(CE)n1165/2008delParlamentoEuropeoydelConsejo.

17.2. Coherenciainterna
La coherencia interna de la estadstica es consecuencia de la aplicacin de unos mismos criterios
metodolgicosydeunmismomtododeclculo.

18. Costesycarga
18.1. Costesycarga
La estimacin del crdito presupuestario necesario para financiar esta estadstica (junto a la
Estadstica Anual de Lana, Miel y Otras Producciones Ganaderas y las Previsiones Nacionales de
ProduccionesCrnicas)previstoenelProgramaAnualde2014delPENesde62,28milesdeeuros
(cdigoPEN:6008EstadsticasdeProduccionesGanaderas).
En cuanto a la carga que supone la recogida de la informacin para los informantes, se trata de
disminuir la misma aprovechando los datos recogidos con la encuesta mensual para elaborar los
resultados anuales. As, aunque se revisen los datos mensuales, la muestra complementaria no
incluyelosmataderosqueformabanpartedelamuestramensual.

19. Revisindedatos
19.1. RevisindedatosPoltica
Sedifundendatosprovisionalesydefinitivos.
Sisedetectanerroresylosdatosdebensermodificadosseaadeunanotaexplicativajuntoconla
informacin,conelfindeadvertiralosusuariosquelosdatoshansidocambiados.

19.2. RevisindedatosPrctica
Los resultados mensuales difundidos inicialmente tienen carcter provisional. Posteriormente, se
publicanlosresultadosdefinitivosanuales,actualizndosetambinlosdatosmensuales.

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20. Tratamientoestadstico
20.1. Datosdeorigen
El Directorio de Mataderos rene informacin de todos los mataderos ubicados en el territorio
nacional y sirve de marco de muestreo a la Encuesta Mensual y Anual de Sacrificio de Ganado en
Mataderos.Proporcionainformacinrelativaaaltas,permanenciasybajasdemataderos,nmerode
sacrificios y peso medio en canal por categora y especie. Asimismo recoge informacin geogrfica
delmunicipioenelqueestubicadoelmatadero.Seactualizaunavezalaoconlainformacinque
proporcionan las CCAA a partir de la informacin de los Registros Sanitarios de Empresas
AlimentariasyAlimentosyconlaspropiasencuestas.
Como ya se ha comentado con anterioridad en el apartado 6.1, la obligacin del registro de las
empresas alimentarias viene impuesta por el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo,de29deabrilde2004,relativoalahigienedelosproductosalimenticios.Losoperadores
han de comunicar su actividad y domicilio a la autoridad competente correspondiente. Por otra
parte, Reglamento (CE) n 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de
2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, tiene en
consideracin la necesidad de mantener un registro actualizado con informacin referida a
determinadosproductosyempresas.
Sedeterminaelnmeroyelpesoencanaldelosanimalessacrificadosencuestandoaunamuestra
deestablecimientos(mataderos)querepresentanunmnimodel70%delossacrificiosrealizadosen
cada Comunidad Autnoma, para cada una de las especies analizadas (muestra mensual).
Posteriormente, una vez concluido el ao natural, se encuestan los mataderos que no formaron
parte de la muestra (muestra complementaria), con lo que se obtiene un censo de todos los
mataderosqueoperanenelterritorionacional.
Lamuestracomplementariaintentaminimizarloserroresdemuestreodelamuestramensual,tanto
enlafasederecogidacomoenladeprocesamientodelainformacin.
LasComunidadesAutnomasuniprovincialesseinvestiganexhaustivamente.
ParaelrestodelasComunidadesAutnomas,yparacadaunadelasespeciesanalizadas,seordenan
los mataderos de mayor a menor segn el nmero de sacrificios realizados en el ao anterior,
eligindose en la muestra aquellos mataderos que realizando un nmero mayor de matanzas; el
acumulado de las mismas, por especie, supera en un 70% el nmero total de sacrificios para esa
especieenlaComunidadAutnoma.

20.2. Frecuenciadelarecogidadedatos
Larecogidadedatosesmensualyanual.

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20.3. Recogidadedatos
Elmtododerecogidadeinformacineseldeentrevistadirectaconeltitularorepresentantedel
establecimientoquesehaseleccionadoenlamuestra.
ExistencuestionariosenpapeldelaEncuestaMensualdeSacrificiodeGanadoydelaEncuestaAnual
queseremitenalasComunidadesAutnomasparaquelorellenenlosmataderos.
LamayoradelasComunidadesAutnomasutilizanunprogramainformticoderecogidadedatos
(tipoFoxPro)facilitadoporelMAAAquegeneraunficheroExcel,queeselficheroqueenvanlas
ComunidadesAutnomas.
Noobstante,otrasComunidadesAutnomasaplicandiferentessistemasderecogidaytratamiento
de datos que as mismo generan un fichero Excel en el que aparecen campos comunes al fichero
generadoporelprogramaremitidoporelMAAA.
SecontrolaporpartedelMAAAsilamuestraquetenaquehaberserecogidoserecogi.Enelcaso
denorecogerse,sepreguntaalasComunidadesAutnomaslarazndelaincidencia.

20.4. Validacindedatos
Encuantoalainformacindepartida,lasautoridadescompetentesdelasComunidadesAutnomas
llevanacaboloscontrolesnecesarios,administrativosysobreelterreno,paragarantizarlacalidad
delosRegistrosSanitariosdeEmpresasAlimentariasyAlimentosy,porconsiguiente,delDirectorio
de Mataderos, cuya informacin se actualiza tambin, con los resultados de la estadstica de
sacrificiosdeganado.
Encuantoalosdatosdelnmerodesacrificiosseefectanloscontrolesnecesariosparagarantizar
losmismos.
LainformacincontenidaenlosExcelenviadosporlasComunidadesAutnomassedepuraatravs
deunprogramadeerroresquedetectainconsistenciasinternasentrevariables,talescomo:
1.(Pesocanaltotal/Nmeroderesessacrificadas)estdentrodeunosintervalosdepesoconocido.
2.Pesocanalmedio(kg)=(Pesocanaltotal/Resessacrificadas)x1000
3.Elpesocanaltotalcoincideconelconsumodirectoyelconsumoindustrial.
4.Lasumadecadacategoradeanimaldedatosparcialescoincideconlosdatostotales.

20.5. Compilacindedatos
Seimputandatosenloscasosenlosqueelmataderonosehayalocalizadoobiensehayannegadoa
darlainformacindelmesdereferencia.Lamaneradeimputareldatoesrecopilareldatodelmesy
aoanteriordedichomatadero,ProvinciaoComunidadAutnoma,segnelcaso.
ParacadaComunidadAutnomayespecie,losdatosmensualesseelevandeacuerdoalafrmula
siguiente:
Nij/nij,donde:
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Nijrepresentaelnmerototaldesacrificiosenalaot1,paralaComunidadAutnomaiylaespecie
jdelosmataderosque,segnlamuestramensual,existenent.
nijrepresentaelnmerototalanualdesacrificiosenalaot1,paralaComunidadAutnomaiyla
especiejdelosmataderosdelamuestraquecontinanactivosent.

20.6. Ajuste
Noseutilizanprocedimientosestadsticosparaajustarlosdatos.

21. Observaciones
21.1. Observaciones

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