Caso: UN DIA EN LA VIDA DE FRANCISCO

Como todos los das, FRANCISCO se levant a las 4,30 de la madrugada.

Luego de ducharse y afeitarse, tom unos mates y parti a la parada del mnibus
con el tiempo justo para llegar al trabajo.
JULIA, su esposa, le haba dejado un encargo de compras que deba
realizar en el pueblo antes de volver a casa. As estaban planteadas las cosas:
JULIA se ocupaba de ordenar la casa, de atender a los chicos y, a veces,
trabajaba como peluquera a domicilio. FRANCISCO se ocupaba de trabajar en un
empleo fijo y, respecto al hogar, de completar las compras domsticas en el
pueblo. Tambin se ocupa, ocasionalmente, de organizar salidas de
esparcimiento con los hijos y la esposa. La casa se mantiene siempre ordenada
an cuando TOMS y LAURITA, los hijos, juegan en ella con sus amigos,
mascotas, bicicletas,etc..
Todo estaba previsto. Los ingresos que aportaba FRANCISCO alcanzaban
razonablemente para cubrir los gastos fijos del hogar. Los aportes del trabajo de
JULIA eran bienvenidos para los gastos extras que, aunque se trataban de evitar,
siempre aparecan. JULIA era una persona particularmente ordenada. Hasta
anotaba metdicamente, en una lista escrita, los encargos de las compras de la
casa que haba que hacer en el pueblo, para que FRANCISCO no las olvidara. Y de
paso tambin anotaba las que presentaban los chicos, que siempre tenan
demandas extras que haba que recordar para que no se frustraran.
La empresa donde trabaja FRANCISCO est localizada en un parque
industrial de la Provincia de Buenos Aires. Es una empresa metalrgica que
emplea 330 personas. Cerca de 250 son trabajadores operativos que pertenecen
a la empresa; 30 son trabajadores terciarizados -asalariados de proveedores que
realizan entregas y trabajos en las lneas de produccin-, y 50 son trabajadores
que actan en reas administrativas, de mantenimiento, tcnicas de apoyo a la
produccin y de comercializacin. Un grupo de 25 trabajadores pertenece a la
concesin del restaurante destinado a dar el almuerzo a los 330 empleados de la
empresa.
En el terreno donde est ubicada la empresa pueden distinguirse dos
edificios: en uno se localiza la planta industrial y el mantenimiento y, en el otro,
el sector de administracin, ventas y servicios tcnicos, adems de la cocina y el
comedor de la empresa.
La empresa se ha visto afectada por sucesivos problemas financieros,
econmicos y tecnolgicos que han hecho que, para optimizar costos y calidad

de trabajo, se articulara con una red de proveedores que le proporcionan en

lnea piezas y partes. Adems, ha concesionado el comedor destinado al personal
para evitar complicaciones en la realizacin de compras a proveedores
diferentes con los que la empresa trata habitualmente.
FRANCISCO es el encargado del Comedor del Personal. Es un rea que, al
estar concesionada, presenta una organizacin propia. Posee una administracin
central localizada en la Ciudad de Buenos Aires, de la cual dependen las
aprobaciones de compras cuando stas son de un monto superior a los $5.000.
Las compras de valor inferior al mencionado estn a cargo de la organizacin y
programacin de FRANCISCO. Las compras de provisin de alimentos son muy
complejas por la variedad de artculos perecederos y no perecederos que se
deben adquirir, enlatados, envasados y a granel, frescos, verduras, frutas,
lcteos, crnicos, artculos de limpieza, etc. Esta variedad requiere de una
organizacin especial y la coordinacin con heladeras, freezer, depsitos,
equipos de limpieza, equipos de preparacin inmediata. La logstica de las
compras es compleja y demanda un fuerte trabajo de equipos: es decir, equipo
de cocina, equipo de depsitos, equipo de mantenimiento y limpieza.
Ese da, cuando FRANCISCO lleg a la empresa, uno de los ayudantes de
cocina le comunic que un nuevo contingente de 30 trabajadores de uno de los
proveedores de la empresa metalrgica, se haba agregado a las previsiones de
los almuerzos de la semana. En ese momento, FRANCISCO se dio cuenta de que
no lo haba recordado y, por lo tanto, no haba
previsto las compras
suplementarias que deban haberse hecho, ni haba analizado los costos
adicionales que el nuevo contingente le traera. Son 150 almuerzos ms en la
semana, pens. Ah se dio cuenta de que para ese mismo da, deba cubrir el
dficit comprando en los comercios minoristas del pueblo, con lo cual, los costos
se le iran a las nubes por no poder contar con los precios mayoristas para sus
presupuestos.
No saba si podra obtener rpidamente un estado de situacin del stock,
ni si contaba con la disponibilidad de ayudantes para comprar la mercadera y
descargarla en tiempo y forma. Tampoco saba si ETHEL tendra disponibilidad
de efectivo para realizar las compras, ni si los comercios del pueblo le
permitiran diferir el pago para el jueves o el viernes.
MARITA (la Cocinera Jefe) lo llam para preguntarle si deba modificarse
el men del da dado que a ella no le haban informado sobre la llegada del
contingente y, para atenderlo, se estaran necesitando compras suplementarias.
Solicit tambin que se le informara cules seran las dietas especiales que

deban preverse para el nuevo contingente, y que se le entregara con ellas la

autorizacin de la nutricionista.
FRANCISCO le contest que no se preocupara; que l ira luego a la cocina
para acordar el men de la semana (en cantidad y calidad) y las compras ms
urgentes del da.
Mientras tanto, FRANCISCO se prepar para analizar si el contingente
inclua personas con dietas especiales. En ese caso, debera comunicarse con la
nutricionista para que confeccionara las dietas y tambin para que le llevara las
instrucciones y mens alternativos a la Cocinera Jefe. Luego tendra que
analizar el stock del depsito con la Cocinera Jefe, e ir al pueblo a hacer las
compras.
Cuando estaba analizando las caractersticas del nuevo contingente, lo
llamaron desde la Oficina Central de la empresa concesionaria del comedor y le
solicitaron la rendicin del fondo operativo del trimestre anterior. FRANCISCO
contest que en el da mandara la rendicin, e inmediatamente llam a ETHEL
(la empleada que llevaba la contabilidad de la concesionaria) y le orden que
preparara la rendicin de Junio para enviarla en el da de la fecha. En realidad,
le dijo, la Oficina Central se la haba pedido el viernes anterior pero l no haba
encontrado el tiempo suficiente para encargarle a ETHEL que la preparara. Al
mismo tiempo, FRANCISCO le inform que l deba realizar ese mismo da
compras suplementarias en el pueblo y que necesitaba disponer de algo de
efectivo.
ETHEL se fue preocupada. Tanta improvisacin no le gustaba pues, como
persona de contabilidad, estaba acostumbrada a manejarse con previsiones y no
entenda tantos imprevistos. Situaciones que, en el fondo, estaban
preanunciadas desde haca das aunque no le haban sido comunicados ni a ella,
ni a MARITA, ni a los responsables del depsito.
Antes de ir a ver a MARITA, FRANCISCO pens:
- Me tomo 5 minutos... Y revis la correspondencia que haba llegado el da
anterior.
Mientras estaba en su descanso, le avisaron que el servicio de
mantenimiento del tanque de agua haba llegado.
FRANCISCO hizo pasar al responsable del servicio y analiz con l los
problemas del funcionamiento y el presupuesto que la empresa le presentaba.
Despus de analizarlo, FRANCISCO se lo devolvi porque faltaba incluir el
servicio de mantenimiento anual, la garanta y una bonificacin que haban

acordado de palabra. El responsable del servicio respondi que nada de ello le

haba sido solicitado por escrito y que, por lo tanto, la empresa no lo haba
tenido en cuenta como condicin para que el servicio fuera contratado. Ms
tarde y para distender la situacin, se pusieron a conversar sobre problemas de
mantenimiento de tanques de agua en otras empresas o sectores que elaboran
alimentos.
Esta charla fue interrumpida por la Sra. CATALINA ( encargada de personal
del restaurante concesionado) que le avisaba que tres ayudantes de cocina y dos
peones de limpieza haban faltado por estar enfermos, y que JULIO CESAR (el
parrillero) avis que no poda venir porque tena a su hijo internado en el
hospital.
FRANCISCO llam a MARITA para analizar cmo ella se iba a organizar para
hacer frente a estas ausencias. MARITA le respondi de mal talante que no era
ella quien estaba a cargo de la organizacin de la concesionaria, y que no tena
forma de reemplazar a tantas personas. Agreg que tampoco poda ser tan
exigente como para pretender que el trabajo de diez personas lo hicieran siete.
Despus, rezongando, dijo que podra llamar a una prima y a su sobrina para
cubrir dos de las tres ausencias.
FRANCISCO, inmediatamente solicit el nmero telefnico de JULIO CESAR
para preguntar sobre el estado de su hijo. CATALINA le dijo que JULIO CESAR no
tena telfono.
En ese momento, FRANCISCO interrumpi la conversacin con el
encargado del Servicio de Mantenimiento de la Caja de Agua porque record que
tena que acordar con MARITA, por lo menos, las compras de almacn del da.
Se dispona a ir a verla cuando son el telfono. FRANCISCO dud entre
atender o no, pero finalmente atendi. Era la Presidente de la Cooperadora
Escolar de la escuela de los hijos de FRANCISCO, que le peda colaboracin para
el acto del 9 de Julio. La Sra. FERGUCCIO, Presidenta de la Asociacin
Cooperadora, se explay sobre las motivaciones del acto patrio y la significacin
que tendra para la comunidad que la concesionaria del restaurante aportara el
chocolate y algunos budines. FRANCISCO, luego de escucharla, le contest que
lo pensara, que consultara con los dueos y que, a la brevedad, le dara una
respuesta.
FRANCISCO fue a reunirse con MARITA. Hicieron telefnicamente la
consulta a la nutricionista. Luego, acordaron las compras del da y de la semana
a partir de repasar rpidamente el stock. FRANCISCO tuvo la sensacin de que
las altas y las bajas de stock no coincidan con lo estimado a mano alzada. Y

pens: "en cualquier momento tengo que concentrarme en hacer una buena
supervisin en las planillas de altas y de bajas, y cotejarlas con las existencias."
Rpidamente se dirigi a la camioneta para ir al pueblo. Antes de salir lo
intercept un llamado de JULIA, su esposa, para pedirle que recordara las
compras que deba llevar al final del da.
Cuando transpona las puertas lo alcanz, sofocada, la seora ETHEL,
quien le entreg unos documentos y los cheques que deban ser depositados.
ETHEL le record que, siempre que fuera al pueblo, pasara antes por contadura
por si alguna documentacin pendiente deba ser entregada en el banco, o en
proveedores localizados en el camino al pueblo.
FRANCISCO, durante todo el viaje, fue pensando en cmo se le haba
complicado la jornada. Finalmente, l haba tenido que hacerse cargo del
contingente de los trabajadores que, durante esa semana, se integraban a
trabajar en una de las lneas de produccin y haran uso de los servicios del
comedor. FRANCISCO no senta que esos imprevistos fueran parte de su trabajo y
adems, senta que l no era el culpable de la improvisacin de ltimo
momento. Pensaba que esos inconvenientes, que no eran culpa de l, le haban
dado vuelta la maana
Cuando lleg al pueblo se dirigi inmediatamente al Banco para depositar
los cheques y entregar los documentos que le haba entregado ETHEL. Al verlo,
el Gerente de la sucursal lo llam y lo invit a su despacho. FRANCISCO, pese a
que estaba apurado, no pudo negarse. El Gerente lo invit con un caf y le habl
de sus habilidades en la persecucin de morosos.
Cuando FRANCISCO mir el reloj y se dio cuenta de que eran las 11.30 se
despidi del Gerente y sali velozmente en direccin a la carnicera. All compr
lo que haba (paleta y carnaza). FRANCISCO pens:
- No importa, le damos unos buenos martillazos y se pone tierna...
Ms tarde se dirigi a la verdulera dispuesto a comprar tomates.
Los que haba mostraban feo aspecto. El verdulero le dijo:
- Pero don Francisco, si me hubiera avisado le reservaba los pintones.
A falta de tomates, buenas son las papas. FRANCISCO compr 10 kilos de
papas e inmediatamente pens
- Tengo que irme rpido porque todava falta cocinarlas...

Carg todo y puso en marcha la camioneta para volver a la empresa.

Mientras haca el camino de regreso, pens que en algn momento iba a tener
que realizar un clculo de costos de sus compras por mayor y al menudeo, e iba
a tener que organizarse.
- Pero -se dijo- este es un tipo de trabajo que siempre est lleno de
imprevistos Algn da tengo que evaluar tambin qu est pasando con
el stock. En fin cunto trabajo pendiente tengo! A veces me siento
agobiado y que las cosas se me van de las manos. Pero es un trabajo as,
no siempre se puede planificar, ms bien hay que ser activo y estar
siempre en movimiento!!!.
Poco despus, se conformaba pensando:
- Qu lo!! Y todo por culpa del nuevo contingente... Todava tengo que
ir a ver al hijo de JULIO CESAR, darme una vuelta por el taller para ver
cmo anda la reparacin de los camiones, revisar la rendicin, sacar el
despacho, contestarle a la Presidenta de la Asociacin Cooperadora,
llamar a la Oficina Central, programar las vacaciones familiares. Y
seguro que de algo me voy a olvidar!!
Una vez que descarg los vveres y entreg los papeles en la Tesorera,
retom la conduccin de la camioneta para volver otra vez al pueblo. Tena que
comprar otra parte de los vveres, los que no eran urgentes para ese da pero
eran indispensables para la semana.
Mientras tanto, MARITA haba comenzado a disponer todo lo necesario
para la comida. Su grupo de trabajo estaba conformado por 5 cocineros y 5
mozos (JUAN CARLOS, RICARDO, JUAN JOS, NICOLS, E INGRID). Pero como tres
haban faltado debi reemplazarlos con JUANA y MARCELA, sus parientas. El
almuerzo deba comenzar a las 12.30 y estaba compuesto por ensaladas, sopas,
carne a la cacerola, pollo a la cacerola, pur, arroz, frutas de la estacin,
gelatina, flan e infusiones. Para el primer turno, deban prepararse 180 raciones
y otras tantas para el segundo. Adems, se deban elaborar 14 raciones extras
para las personas bajo dietas especiales.
A las 16,00 FRANCISCO, se levant de la mesa de almuerzo y se dirigi al
taller.
Esta unidad de operaciones est en un edificio independiente, a cargo de
JOSE, el capataz. En ella se reparan los vehculos de la empresa;
la
concesionaria del restaurante est autorizada a reparar all sus vehculos. La
unidad est integrada por 5 mecnicos. Ninguno ha estudiado para la funcin y

sus conocimientos provienen de la prctica. Los trabajos se realizan de acuerdo

a las necesidades y a la provisin de repuestos. Estos ltimos, en algunos casos
se compran especialmente y su disponibilidad depende de la existencia de
presupuesto y de la aprobacin de la Oficina Central. Los integrantes del grupo
de taller ( JOSE y los mecnicos) se conocen desde hace mucho tiempo y entre
ellos existen lazos de amistad y familiaridad. Los horarios de labor se cumplen
reglamentariamente. El galpn luce por su limpieza y orden. Los trabajos se
atienden de acuerdo a los conocimientos de cada uno de los integrantes.
FRANCISCO se encontr con que no haban podido arreglar la bomba
inyectora del camin gasolero. Se arremang y l mismo se puso a desarmar y a
armar el repuesto. La mecnica era una de las pasiones de FRANCISCO.
Estaba en esta tarea cuando uno de los ayudantes de cocina se present
con un pedido de insumos para el da siguiente. Otro le avis que tena un
llamado telefnico de su casa: su mujer le reclamaba la planificacin de las
vacaciones. FRANCISCO dej lo que estaba haciendo.
Les dijo a los mecnicos:
- No toquen nada, luego vengo y lo termino.
En la recepcin del restaurante, lo estaba esperando MARITA para
conversar sobre compras complementarias a realizar hasta el mircoles de esa
semana. Mientras se lavaba las manos sucias de grasa del taller, FRANCISCO
acord las cantidades y marcas de productos que comprara en los dos siguientes
das.
Mientras volva, pensaba:
- Qu da de locos!.. Y todo lo que me falta! Tengo que ir a ver al hijo
de JULIO CSAR Oh no mand la rendicin a Casa Central! Tengo
que revisar el depsito y los freezer y la heladera; tengo que hacer unos
pagos; tengo que recordarle a ETHEL que haga los cheques de la compra
de lcteos y productos de granja. Tengo que llamar al Servicio del
Tanque de Agua para quejarme sobre los puntos que se olvidaron de
incluir, y llamar a la Cooperadora por el tema de la Escuela de los
chicos. Qu da de locos!