PRCTICA DE SECADO

1. OBJETIVOS
1.1. Eliminar el agua de la cscara de la mandarina utilizando una estufa.
1.2. Calcular la velocidad de secado de las cscaras de la mandarina para
una temperatura constante.
1.3. Aplicar los conocimientos adquiridos de secado.
1.4. Observar de que manera influye el rea a secar.
2. TEORIA
2.1. Secado
En general, el secado de slidos consiste en separar pequeas cantidades
de agua u otro lquido de un material slido con el fin de reducir el
contenido de lquido residual hasta un valor aceptablemente bajo. El secado
es por lo comn la etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia,
el producto que se extrae de un secador est listo para ser
empaquetado.(1)
2.3. Velocidad de secado
A medida que transcurre el tiempo, el contenido de humedad X T
disminuye en general como se representa en la figura 2.3-1. Despus de
un corto periodo durante el cual se calienta el material alimentado hasta la
temperatura de vaporizacin, la representacin grfica se hace lineal,
despus se curva hacia el eje de las abscisas y al final se hace horizontal. La
velocidad de secado, que es derivada de la curva A, se representa por la
grfica B; para un periodo considerable, la velocidad es constante o
disminuye ligeramente. Este tiempo a menudo se conoce como periodo de
velocidad constante, aun cuando la velocidad de secado disminuya algo.
Despus viene el periodo de velocidad decreciente, en el que la velocidad
de secado tal vez disminuya de modo lineal con el tiempo o genere grficas
que son cncavas hacia arriba o hacia abajo, dependiendo de la naturaleza
del slido y el mecanismo del flujo de la humedad interna.(2)
Fig. 2.3-1

Fuente:

2.3.1. Velocidad de secado constante

En este perodo la superficie del slido est totalmente cubierta por una capa de lquido y la
evaporacin depender solo de la velocidad de difusin del vapor o de la intensidad de paso de
calor a travs de la capa lmite del aire. (3)

2.3.2. Velocidad decreciente

En general este perodo se puede dividir en dos tramos: uno en el que la velocidad de secado
vara linealmente con la humedad desde el punto crtico (primer perodo poscrtico), y otro en el
que no se cumple esta variacin lineal (segundo perodo poscrtico), aunque puede no
presentarse esta separacin neta entre ambos tramos. Durante el primer perodo poscrtico, la
velocidad de secado est regida por la evaporacin del agua sobre la fraccin de superficie
mojada; esta fraccin disminuye continuamente hasta que al final de este perodo la superficie
est seca. Se puede calcular la velocidad de secado en cualquier instante de este perodo en
funcin de las velocidades y humedades crtica y final correspondientes a este perodo, de
acuerdo con la ecuacin:

W =WC

Xc X
( wcwf ) Ec . 2.3.21
XcXf

Durante el segundo perodo poscrtico la superficie est totalmente seca y la velocidad de

secado ha de evaluarse atendiendo al proceso de transporte de humedad desde el interior del
slido hasta la superficie, que se puede realizar por diversos mecanismos. Si el mecanismo de
transporte se realiza por difusin (caso de los slidos de estructura continua tales como
jabones, maderas, papeles, etc.) la velocidad de secado viene dada por: (4)

X X

yD
W=

4Z
Y el tiempo de secado entre las humedades X1 y X2 ser:

p =

4z2
X 1X
ln
Ec .2.3 .2 .3
2 D X 2Xf

3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. Materiales y equipos
3.1.1. Estufa
3.1.2. Vaso de precipitacin
3.1.3. Balanza
3.1.4. Vidrio reloj
3.1.5. Recipiente de vidrio
3.2. Sustancias y Reactivos
3.2.1. Cscara de mandarina
3.3. Procedimiento
3.3.1. Experimento 1: Influencia del rea de superficie
3.3.1.1. Colocar 60 g de cscara de mandarina sobre el vidrio reloj de
forma separada.
3.3.1.2. Colocar dentro de la estufa y pesar cada 15 minutos.
3.3.1.3. Registrar los datos de tiempo y peso.
3.3.2. Experimento 2
3.3.2.1. Colocar 60 g de cscara de mandarina en el vaso de precipitacin.
3.3.2.2. Colocar dentro de la estufa y pesar cada 15 minutos.
3.3.2.3. Registrar los datos de tiempo y peso.
3.3.2. Experimento 3
3.3.2.1. Colocar 60 g de cscara de mandarina en el recipiente de vidrio.
3.3.2.2. Colocar dentro de la estufa y pesar cada 15 minutos.
3.3.2.3. Registrar los datos de tiempo y peso
4. DATOS
4.1. Datos Experimentales
Tabla 4.1-1
Vidrio reloj
(Temperatura = 50C)
Tiempo [min]
0

Peso [ g]
60

Tabla 4.2-1
Vaso de precipitacin
(Temperatura = 50C)
Tiempo [s]
0

Peso [ g]
60

Tabla 4.1-1
Recipiente de vidrio
(Temperatura = 50C)
Tiempo [s]
0

Peso [ g]
60

5. CLCULOS
5.1. Clculo de la masa del producto

Pi=b iP0

Ec: 5.1-1

Donde:
Pi = peso del producto [g]
bi = peso del recipiente donde est el producto a cada intervalo de tiempo
[g]
P0 = peso del recipiente vaco [g]
5.2. Clculo de la masa de slidos secos

Ss=P f Pi
Ec 5.2-1
Donde:
Pi = peso del producto inicial [g]
Ss = slidos secos [g]
Pf = peso del producto final [g]

5.3. Clculo de la humedad en base seca

x=

PiSs
Ss

Ec: 5.3-1
Donde:
Pi = peso del producto [g]
Ss= peso del slido seco [g]
5.4. Clculo de la diferencia de humedades

dX =X f X i
Ec 5.4-1
Donde:
Xi = humedad inicial [g de agua/g de slido seco]
XF= humedad final [g de agua/g de slido seco]
5.5. Clculo de la humedad respecto al tiempo

dX X f X i
=
dt
t f t i
Ec 5.5-1
Donde:
Xi = humedad inicial [g de agua/g de slido seco]
XF= humedad final [g de agua/g de slido seco]
ti= tiempo inicial [s]
tf= tiempo final [s]
5.6. Clculo de la velocidad de secado

w=

S dx
A dt

5.6-1

( )

Ec

Donde:
W= velocidad de secado [g de agua /cm 2s]
S= slido seco [g]
A= rea de secado [cm2]

( dxdt )

= diferencial de humedad respecto al tiempo

6. RESULTADOS
Tabla 6-1
Resultados vidrio reloj
t(s)

P (g)

dX

dX/dt

Tabla 6-2
Resultados vaso de precipitacin
t(s)

P (g)

dX

dX/dt

Tabla 6-3
Resultados recipiente de vidrio
t(s)

P (g)

7. DISCUSIN
8. CONCLUSIONES

dX

dX/dt

9. APLICACIONES
10. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
10.1. Bibliografa
11. ANEXOS
11.1. Diagrama del equipo
11.2. Diagrama Peso vs Tiempo (para cada caso)
11.3. Diagrama Velocidad de secado vs. Humedad (para cada caso)