I.

BPM ( Buenas Prcticas de Manufactura)

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de
instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen
que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de peligros de
contaminacin.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de
Higiene y de Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los
procesos, como en las instalaciones donde se efecta el proceso, en
los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la seleccin de
los proveedores.
La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la
obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y forma de manipulacin.
Cules son los beneficios de implementar BPM?

Ayuda a producir alimentos saludables e inocuos.

Contribuye a un mejor control de las operaciones, minimizando
las devoluciones y quejas.
Mejora la imagen del producto, aumentando su demanda y la
competitividad productiva de la empresa.
Es indispensable para comercializar internacionalmente y para
ingresar a mercados exigentes.
Es la base para la implementacin del plan HACCP, ISO 22000.
Ampla y fortalece los conocimientos y un mejor desempeo de
los empleados.

Cules son los Mandamientos de las Buenas Prcticas de

Manufactura?

Escribir todos los procedimientos y normas.

Seguir los procedimientos escritos.
Documentar el trabajo con los registros correspondientes.
Validar los procedimientos.
Disear y construir las instalaciones y equipos adecuados.
Dar mantenimiento a las instalaciones y equipos.
Ser competente, como resultado de educacin, adiestramiento
y experiencia.
Mantener limpias las instalaciones y equipos.
Controlar la calidad.
Formar y examinar al personal para el cumplimiento de las
Buenas Prcticas Manufactureras.

Qu tipo de empresas pueden implementar BPM?

El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los
tamaos e independientemente del tipo de alimento producido en sus
actividades; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las
circunstancias y necesidades de cada organizacin en particular.
Cules son las exigencias del mercado?

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El mercado exige de los productores manufactureros el cumplimiento

de 4 condiciones:

INOCUIDAD:
Alimentos
libres
de
agentes
fsicos,
microbiolgicos y qumicos que no daen la salud del
consumidor o causan su muerte. 12 Manual de Gestin
Empresarial para Productores Rurales Produciendo alimentos
inocuos y de calidad para los consumidores.

CALIDAD:
Los
productos
y
servicios
cumplen
las
especificaciones tcnicas del cliente (calibre, forma, sabor,
color, % slidos etc.).

TRAZABILIDAD: es la posibilidad de encontrar y seguir el

histrico, la ubicacin y la trayectoria del producto (el
alimento) en todas sus etapas de produccin, transformacin y
distribucin.

LEGALIDAD: El alimento cumple las normas de seguridad para

la salud y la proteccin de la vida indicados por la legislacin
nacional.

Cmo se aplican las bpm?

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1. Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el
desarrollo
de
las
Buenas
Prcticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el
consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego
eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar
contaminaciones qumica, fsica y/o microbiologa son especficas
para cada establecimiento elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones
apropiadas que aseguren la proteccin contra contaminantes. El
depsito debe estar alejado de los productos terminados, para
impedir la contaminacin cruzada. Adems, deben tenerse en
cuentas las condiciones ptimas de almacenamiento como
temperatura, humedad, ventilacin e iluminacin.
El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los
mismos principios higinicos-sanitarios que se consideran para los
establecimientos.
2. Establecimientos
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a. Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se
inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz
y radiacin que pueden afectar la calidad del producto que
elaboran. Las vas de trnsito interno deben tener una superficie
pavimentada para permitir la circulacin de camiones, transportes
internos y contenedores. En los edificios e instalaciones,
las estructuras deben ser slidas y sanitariamente adecuadas, y
el material no debe transmitir sustancias indeseables.
Las aberturas deben impedir la entrada de animales domsticos,
insectos, roedores, moscas y contaminantes del medio ambiente
como humo, polvo, vapor. Asimismo, deben existir tabiques
o separaciones para
impedir
la
contaminacin
cruzada.
El espacio debe ser amplio y los empleados deben tener presente
que operacin se realiza en cada seccin, para impedir la
contaminacin cruzada. Adems, debe tener un diseo que
permita realizar eficazmente las operaciones de limpieza y
desinfeccin. El agua utilizada debe ser potable, ser provista a
presin adecuada y a la temperatura necesaria. Asimismo, tiene
que
existir
un
desage
adecuado.
Los equipos y los utensilios para la manipulacin de alimentos
deben ser de un material que no transmita sustancias txicas,
olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener
hoyos, ni grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de
productos que puedan corroerse. La pauta principal consiste en
garantizar que las operaciones se realicen higinicamente desde
la llegada de la materia prima hasta obtener el producto
terminado.
b. Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse
en buen estado higinico, de conservacin y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfeccin es necesario utilizar productos
que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones
adems de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es
recomendable aplicar los POES (Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento) que describen qu, cmo,
cundo y dnde limpiar y desinfectar, as como los registros y
advertencias
que
deben
llevarse
a
cabo.
Las sustancias txicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias
que pueden representar un riesgo para la salud y una posible
fuente de contaminacin) deben estar rotuladas con un etiquetado
bien visible y ser almacenadas en reas exclusivas. Estas
sustancias deben ser manipuladas slo por personas autorizadas.
3. Personal
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean
conocidas es importante remarcarlas debido a que son
indispensables
para
lograr
las
BPM.
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos
reciban capacitacin sobre
"Hbitos
y
manipulacin
higinica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser
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adecuada
y
continua.
Debe controlarse el estado de salud y la aparicin de
posibles enfermedades contagiosas entre los manipuladores. Por
esto, las personas que estn en contacto con los alimentos deben
someterse a exmenes mdicos, no solamente previamente al
ingreso, sino peridicamente.
Cualquier persona que perciba sntomas de enfermedad tiene
que comunicarlo inmediatamente a su superior.
Por otra parte, ninguna persona que sufra una herida puede
manipular alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta
su
alta
mdica.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y
minuciosa con un agente de limpieza autorizado, con agua potable
y con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo,
inmediatamente despus de haber hecho uso de los retretes,
despus de haber manipulado material contaminado y todas las
veces que las manos se vuelvan un factor contaminante. Debe
haber indicadores que obliguen a lavarse las manos y un control
que
garantice
el
cumplimiento.
Todo el personal que est de servicio en la zona de manipulacin
debe mantener la higiene personal, debe llevar ropa protectora,
calzado adecuado y cubre cabeza. Todos deben ser lavables o
descartables. No debe trabajarse con anillos, colgantes, relojes y
pulseras durante la manipulacin de materias primas y alimentos.
La higiene tambin involucra conductas que puedan dar lugar a la
contaminacin, tales como comer, fumar, salivar u otras prcticas
antihiginicas. Asimismo, se recomienda no dejar la ropa en el
produccin ya que son fuertes contaminantes.
4. Higiene en la Elaboracin
Durante la elaboracin de un alimento hay que tener en cuenta
varios aspectos para lograr una higiene correcta y un alimento de
Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parsitos,
microorganismos o sustancias txicas, descompuestas o extraas.
Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de
utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un ensayo de
laboratorio. Y como se mencion anteriormente, deben
almacenarse en lugares que mantengan las condiciones que eviten
su
deterioro
o
contaminacin.
Debe prevenirse la contaminacin cruzada que consiste en evitar
el contacto entre materias primas y productos ya elaborados, entre
alimentos o materias primas con sustancias contaminadas. Los
manipuladores deben lavarse las manos cuando puedan provocar
alguna contaminacin. Y si se sospecha una contaminacin debe
aislarse el producto en cuestin y lavar adecuadamente todos los
equipos y los utensilios que hayan tomado contacto con el mismo.
El agua utilizada debe ser potable y debe haber un sistema
independiente de distribucin de agua recirculada que pueda
identificarse
fcilmente.
La elaboracin o el procesado debe ser llevada a cabo por
empleados capacitados y supervisados por personal tcnico. Todos
los procesos deben realizarse sin demoras ni contaminaciones. Los
recipientes deben tratarse adecuadamente para evitar su
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contaminacin y deben respetarse los mtodos de conservacin.

El material destinado al envasado y empaque debe estar libre de
contaminantes y no debe permitir la migracin de sustancias
txicas. Debe inspeccionarse siempre con el objetivo de tener la
seguridad de que se encuentra en buen estado. En la zona de
envasado slo deben permanecer los envases o recipientes
necesarios.
Deben mantenerse documentos y registros de los procesos de
elaboracin, produccin y distribucin y conservarlo durante un
perodo superior a la duracin mnima del alimento.
5. Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto
Final
Las materias primas y el producto final deben almacenarse y
transportarse
en condiciones ptimas
para
impedir
la
contaminacin y/o la proliferacin de microorganismos. De esta
manera, tambin se los protege de la alteracin y de posibles
daos del recipiente. Durante el almacenamiento debe realizarse
una inspeccin peridica de productos terminados. Y como ya se
puede deducir, no deben dejarse en un mismo lugar los alimentos
terminados
con
las
materias
primas.
Los vehculos de transporte deben estar autorizados por un
organismo competente y recibir un tratamiento higinico similar al
que se d al establecimiento. Los alimentos refrigerados o
congelados deben tener un transporte equipado especialmente,
que cuente con medios para verificar la humedad y la temperatura
adecuada.
6. Control de Procesos en la Produccin
Para tener un resultado ptimo en las BPM son necesarios ciertos
controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos y
los criterios para lograr la calidad esperada en un alimento,
garantizar la inocuidad y la genuinidad de los alimentos.
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes
fsicos, qumicos y/o microbiolgicos. Para verificar que los
controles se lleven a cabo correctamente, deben realizarse anlisis
que monitoreen si los parmetros indicadores de los procesos y
productos reflejan su real estado. Se pueden hacer controles de
residuos de pesticidas, detector de metales y controlar tiempos y
temperaturas, por ejemplo.Lo importante es que estos controles
deben tener, al menos, un responsable.

II.

BPA (Buenas Prcticas Agrcolas)

Las Buenas Prcticas Agrcolas son todas las acciones que se
realizan en la produccin de hortalizas, desde la preparacin del
terreno hasta la cosecha, el embalaje y el transporte, orientadas a
asegurar la inocuidad del producto, la proteccin al medio ambiente
y la salud y el bienestar de los trabajadores.
La aplicacin de las normas de BPA es voluntaria. Sin embargo, se
cree que en un tiempo cercano las BPA sern indispensables para
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poder poner los productos en los principales mercados locales e

internacionales. Los consumidores estn cada vez ms interesados
en obtener alimentos sanos, producidos respetando el ambiente y el
bienestar de los trabajadores.
Las BPA nacen como nuevas exigencias de los compradores
traspasadas a los proveedores. Para el productor, la ventaja principal
es poder comercializar un producto diferenciado. La diferencia
para el consumidor es saber que se trata de un alimento sano, de
alta calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo
para la salud. Este tipo de producto diferenciado le otorga al
productor mayores posibilidades de venta a mejores precios.
Mediante el cuidado del ambiente se busca reducir la contaminacin,
conservar la biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el
suelo y el agua. El uso irracional de productos qumicos ha causado
la contaminacin de suelos y aguas, y los residuos de pesticidas
permanecen en el medio y su acumulacin puede producir prdidas
de la biodiversidad, adems de intoxicaciones en los seres humanos.
Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el
propio productor, se mantiene una mayor productividad a lo largo
del tiempo al evitar la prdida de la fertilidad de los suelos, es menor
la contaminacin de aguas y suelo, etc.
Por otra parte, al incidir en el bienestar de los trabajadores se
mejora la calidad de vida y la higiene, se atiende la salud y se
previenen las intoxicaciones. Ingresar a la produccin bajo BPA
significa para los productores adoptar manejos previamente
comprobados, para lo que es fundamental la capacitacin sobre
higiene y seguridad, aplicacin de agroqumicos, manejos durante la
cosecha, entre otros.
Significa adems un gasto o inversin en tiempo y dinero, tanto en
capacitacin como en infraestructura, insumos y servicios.
La adopcin de las BPA implica llevar registros de todas las
actividades que se realizan. Esto hace que el productor tenga una
visin ms clara y ordenada de lo que est sucediendo en su predio.
De todas maneras, el productor tiene que analizar previamente los
beneficios de las BPA antes de embarcarse en este tipo de
produccin. Dada la importancia que tienen las BPA en el comercio
mundial, en el cuidado del medio ambiente y el bienestar de los
trabajadores.
Buenas Prcticas Agrcolas significa hacer las cosas bien y dar
garanta de ello.
Definicin de las BPA
Las Buenas Prcticas Agrcolas son un conjunto de normas,
principios y recomendaciones tcnicas aplicadas a las diversas
etapas de la produccin agrcola, que incorporan el Manejo
Integrado de Plagas MIP y el Manejo Integrado del Cultivo MIC
, cuyo objetivo es ofrecer un producto de elevada calidad e
inocuidad con un mnimo impacto ambiental, con bienestar y
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seguridad para el consumidor y los trabajadores y que permita

proporcionar un marco de agricultura sustentable, documentado y
evaluable.
En general, las BPA se basan en tres principios: la obtencin de
productos sanos que no representen riesgos para la salud de los
consumidores, la proteccin del medio ambiente y el bienestar de
los agricultores.
El concepto de BPA implica:

PROTECCIN DEL AMBIENTE: se minimiza la aplicacin de

agroqumicos y su uso y manejo son adecuados, por tanto no
se contaminan suelos y aguas y se cuida la biodiversidad.

BIENESTAR Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES: esto se

logra mediante capacitacin, cuidado de los aspectos
laborales y de la salud (prevencin de accidentes, de
enfermedades
gastrointestinales,
higiene),
y
buenas
condiciones en los lugares de trabajo.

ALIMENTOS SANOS: los alimentos producidos le dan garanta

al consumidor, porque son sanos y aptos para el consumo por
estar libres de contaminantes (residuos de pesticidas, metales
pesados, tierra, piedras, hongos).

ORGANIZACIN Y PARTICIPACIN DE LA COMUNIDAD: los

procesos de gestin son participativos, ayudan al
empoderamiento y a la construccin de tejido social y
fortalecen el uso de los recursos en busca de procesos de
sostenibilidad.

COMERCIO JUSTO: los productores organizados cuentan con

poder de negociacin, logran encadenamientos con
productores de bienes y servicios, se fomenta la generacin
de valor agregado a los productos de origen agropecuario, y
as el productor recibe una justa retribucin por su
participacin en el proceso de produccin.

Parmetros de las BPA

Semillas
Antes de hacer la seleccin de una variedad especfica, se
deben definir los elementos a considerar para hacer la
eleccin. En primer lugar, se debe tener una ficha tcnica del
material, que incluye bajo qu condiciones se obtuvo la
semilla, pruebas realizadas, condiciones de alimento,
rendimientos esperados, caractersticas del fruto, porcentaje
de germinacin, certificado de origen, etc. En segundo lugar,
la experiencia propia o regional con esa variedad; se requiere
un material adaptado a las condiciones agroecolgicas del
productor, y en tercer lugar, se debe fomentar el uso de
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variedades y especies comerciales resistentes o tolerantes a

plagas y enfermedades limitantes desde el punto de vista
econmico, con vistas a un uso racional de agroqumicos e
insumos. Igualmente, se debe fomentar entre los productores
una adecuada seleccin de semillas y utilizar especies
adaptables a la zona de cultivo. Es importante que las
semillas
y
especies
utilizadas
estn
certificadas
sanitariamente.
Historia y manejo del establecimiento o lote
Se debe conocer la historia del terreno y su uso actual, al
igual que de los terrenos vecinos, para identificar ventajas y
riesgos para el cultivo. Es de gran valor establecer un sistema
bsico de planificacin de la produccin y un sistema de
monitoreo y evaluacin. Se debe contar con mapas de
localizacin del terreno y reas circundantes, incluir en la
revisin una supervisin de los canales de riego y drenaje,
evitar plantaciones donde existan riesgos de contaminacin
cercanos, como establos o desechos industriales, e impedir la
entrada de animales domsticos o silvestres en las reas de
cultivo. Es importante conocer qu cultivos anteriores fueron
sembrados, qu tipo de productos qumicos se aplicaron y si
hubo presencia de enfermedades que puedan limitar la
produccin. Cuando el cultivo anterior pudiera ocasionar
problemas fitosanitarios, es necesario desinfectar los suelos
por medios fsicos o qumicos y tratar de establecer una
rotacin de cultivos. Para asegurarse que la calidad del
terreno es apta para la siembra, se deber realizar anlisis
fsico, qumico y microbiolgico de los suelos para determinar
el estado nutricional del terreno, y la presencia de metales
pesados o microorganismos. Por ltimo, se recomienda
realizar drenajes adecuados para evitar inundaciones, y
desarrollar programas de compostaje para el manejo de los
residuos de cosecha y dems residuos orgnicos generados
en la finca.
Manejo de suelos y sustratos
Las tcnicas de cultivo ms recomendadas, encaminadas a
reducir la posibilidad de erosin y compactacin del suelo, son
la labranza mnima y la proteccin de pendientes. Arar y
rastrillar el suelo para eliminar terrones, nivelar y formar
camas o surcos para favorecer el drenaje y evitar
inundaciones. Evitar el empleo de maquinaria pesada que
compacte el suelo. Adems, se debe mantener el suelo limpio
de residuos no orgnicos. En cualquier caso, es recomendable
utilizar distancias de siembra adecuadas con plantas sanas, y
asegurarse de disponer de un anlisis de suelos antes de
proceder a establecer el cultivo.
Los cultivos se han de plantar donde haya ms fertilidad y
menos problemas de malezas (arvenses) o inundaciones. Pero
tambin hay que fomentar la rotacin de cultivos en la unidad
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productiva para evitar la esterilizacin y los desbalances

qumicos del suelo con sustancias.
En algunos casos, es recomendable la colocacin de
acolchados plsticos para el manejo de malezas, control de
plagas y ahorro de agua.
Uso de fertilizantes
Hay que asegurarse de que la aplicacin de fertilizantes est
basada en los requerimientos nutricionales del cultivo con
base en un anlisis de suelo, para mantener su fertilidad por
medio de un uso racional de los recursos y los insumos y
evitar la contaminacin de aguas y suelos. Para optimizar los
beneficios y minimizar la prdida de nutrientes, se debe
determinar el momento de aplicacin del fertilizante. Hay que
llevar un registro de la existencia de fertilizantes en la unidad
productiva. Se debe verificar que stos declaren su
composicin qumica (sobre el empaque o botella), y estn
registrados oficialmente. El almacenamiento de los
fertilizantes debe cumplir con los criterios de seguridad: estar
separados de los pesticidas y, donde no sea posible,
separarlos por un espacio de aire y etiquetados; que estn en
un rea cubierta limpia y seca, y aislados del piso para evitar
que se humedezcan. No se deben mezclar en un mismo
espacio con alimentos, productos frescos o productos
terminados, como tampoco se deben guardar en los sitios de
residencia. Por ltimo, se deben sealizar las reas de peligro
y riesgos, con avisos sencillos y visibles a distancia. En el caso
de utilizar abonos orgnicos, se debe conocer la fuente de la
materia orgnica, que estn totalmente compostados y
seguros de su calidad, libres de contaminantes qumicos o
biolgicos.
Riego
Es vital realizar acciones que propendan por la proteccin del
recurso hdrico, garantizar que no haya acceso de animales
domsticos a la fuente de agua y no aplicar agroqumicos y
fertilizantes cerca de ella. En lo posible establecer sistemas
de recoleccin, reciclado y almacenamiento de agua.
Respetar la reglamentacin de los acueductos municipales
sobre volmenes y formas de empleo de riego. Se debe
utilizar un sistema de riego eficiente y econmicamente
viable para asegurar un adecuado manejo del recurso hdrico.
De igual forma, se recomienda el monitoreo de las fuentes de
abastecimiento del agua de riego por medio de un programa
de mantenimiento y anlisis qumicos y microbiolgicos para
garantizar su inocuidad y demostrar su calidad y pertinencia
para regar cultivos, y realizar acciones correctivas en caso de
resultados adversos. Es importante mantener registros sobre
el uso de aguas para riego.
Proteccin de cultivos
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Ante todo, utilizar herramientas desinfectadas para el manejo

de las plantas. Se deben aplicar tcnicas reconocidas de
Manejo Integrado de Plagas MIP y usar productos
selectivos que sean especficos para la maleza, la enfermedad
o la plaga objetivo, los cuales tienen un mnimo efecto sobre
los organismos benficos, la vida acutica, la capa de ozono y
los consumidores. Para la implementacin del MIP es
indispensable el reconocimiento de los tipos de plagas,
enfermedades y malezas que existen en la zona, con el fin de
elegir los cultivos que se adapten a esas condiciones y
realizar los monitoreos y evaluaciones de signos y sntomas
de plagas y enfermedades que permitan tomar decisiones que
involucren diferentes alternativas para el respectivo examen,
donde el control qumico no sea la nica opcin viable de
verificacin. La eleccin de los productos fitosanitarios es de
suma importancia en el proceso productivo, ya que este
concepto involucra varios aspectos, a saber: justificacin de la
aplicacin, mediante la verificacin de la presencia de
sntomas o signos de las plagas o enfermedades; categora
toxicolgica del producto, ya que se debe fomentar el uso de
plaguicidas registrados oficialmente y de baja toxicidad
(categoras III y IV); dosificacin mnima eficiente para el
control; rotacin de producto para evitar resistencia de las
plagas y enfermedades a los agroqumicos, y competencia y
conocimiento en la materia de quien recomienda el producto
(tcnico debidamente calificado). Antes de aplicar cualquier
plaguicida, se deben conocer las caractersticas y modo de
accin del producto que se va a utilizar; cada aplicacin
estar acompaada por instrucciones claras, detallando la
labor, dosificacin y tcnica de aplicacin requerida. Los
trabajadores deben recibir entrenamiento en el manejo de
equipos y la aplicacin de pesticidas, de igual forma, usar
ropa de proteccin adecuada para disminuir los riesgos de
salud y seguridad. Es vital asegurarse de que antes de
realizar una aplicacin, conozcan el producto que van a
utilizar; no se deben hacer autoformulaciones. Cada
aplicacin est acompaada por instrucciones claras o
smbolos donde se detalla la labor y la dosificacin qumica y
tcnica requerida. El equipo de aplicacin se debe mantener
en
buena
condicin
realizando
calibraciones
y
mantenimientos peridicos. La disposicin de residuos
sobrantes de productos fitosanitarios debe hacerse de
acuerdo
con
los
procedimientos
reglamentados.
El
almacenamiento de plaguicidas deber ser en un sitio
diferente a la casa de acuerdo a las regulaciones locales, en
ubicacin apropiada, ventilada, segura, iluminada, lejos de
otros materiales y resistente al fuego. En lo posible, evitar
derrames, y en caso de ocurrir realizar las labores adecuadas
para contrarrestarlos. Se debe contar con los elementos
necesarios para la medicin y mezcla de agroqumicos y los
medios para manejar intoxicaciones; adems, tener a mano
los telfonos de hospitales, polica y direccin local de salud
para solucin de emergencias. Los envases vacos de
agroqumicos deben disponerse de acuerdo con la legislacin
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nacional para evitar la exposicin de las personas y la

reutilizacin de los mismos. Se deben llevar registros de todas
las labores realizadas en el proceso productivo, incluyendo
poscosecha y comercializacin, de tal manera que se pueda
trazar el producto. Se deben tener en cuenta los plazos de
seguridad a fin de evitar riesgos de contaminacin. Las
personas responsables de dirigir la aplicacin deben de tener
en cuenta los periodos de carencia entre la ltima aplicacin y
la cosecha, con el fin de minimizar riesgos de contaminacin
de los productos. Las aplicaciones de productos fitosanitarios
deben realizarse siguiendo las recomendaciones del
fabricante y con la asesora de un profesional competente,
teniendo especial cuidado de tener los equipos de aplicacin
calibrados y en buen estado, utensilios de medicin o
dosificacin precisa del producto y aplicarlo en las horas de
mayor efectividad. Se recomienda un instructivo o
procedimiento para que sea conocido y aplicado por la
persona encargada de la labor. No se deben dejar sobrantes
del producto utilizado en el equipo ni en los envases. En caso
de dejar sobrantes, utilcelos para preparar una nueva
aplicacin. Los pesticidas se deben almacenar en un sitio
diferente a la casa de acuerdo a las regulaciones locales, en
ubicacin adecuada, ventilada, segura, iluminada, lejos de
otros materiales y resistente al fuego. Hay que almacenar los
pesticidas de manera que se eviten derrames y, en caso de
ocurrir, realizar las labores adecuadas para ese fin. Se debe
disponer de elementos necesarios para la medicin y mezcla
de agroqumicos y de medios adecuados para manejar
intoxicaciones y tener disponible un listado de telfonos de
los hospitales, polica y direccin local de salud en el caso de
una emergencia. Los envases vacos de agroqumicos deben
ser perforados para evitar su reutilizacin y ser lavados por lo
menos tres veces con anterioridad. Mantener registros de
inventario de los agroqumicos que est empleando para la
proteccin de cultivos.
Recoleccin y manejo poscosecha
Hay que tener en cuenta el punto ptimo de cosecha de
acuerdo con las exigencias del mercado. Se debe organizar un
sistema conveniente de manipulacin, clasificacin, empaque
y transporte, y almacenar lo empacado en la parcela, campo
o centro de acopio, de forma que se evite la contaminacin
por roedores, plagas, pjaros o peligros fsicos o qumicos y se
mantenga la vida til adecuada. Es importante efectuar un
anlisis de los riesgos de higiene del sitio de manejo
poscosecha, que ser usado para establecer protocolos de
higiene tanto para el personal como para los equipos. Los
equipos deben ser lavados y desinfectados para asegurar que
estn libres de material contaminante. Los trabajadores
deben tener acceso a unidades sanitarias adecuadas para el
manejo de excretas y lavado de manos cerca a su sitio de
trabajo. Es de vital importancia capacitar a los trabajadores
en instrucciones bsicas de higiene y manipulacin de
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alimentos frescos, y tomar precauciones como no fumar,

comer o laborar con problemas respiratorios o de salud. Los
alimentos no se deben tocar si se padece una enfermedad
transmisible que inhabilite para manipular productos
destinados al consumo humano. Por ltimo, se debe
garantizar el adecuado suministro de agua potable y evitar la
contaminacin por aguas residuales para las labores de
poscosecha. Se debe ilustrar de manera grfica todas las
operaciones que se realizan durante el manejo de la
poscosecha del producto, mediante diagramas de flujos.
Manejo de residuos y contaminantes
Todo tipo de residuo debe ser identificado, clasificado y
dispuesto de tal manera que pueda ser reciclado o eliminado.
Las instalaciones de la finca deben estar libres de basura y
desechos y tener sitios adecuados para la eliminacin de los
mismos. Los productos contaminantes como agroqumicos,
aceites, combustibles y efluentes de la casa, deben ser
identificados y dispuestos adecuadamente para que no
causen contaminacin al medio ambiente, a las personas o a
los animales. Se debe establecer un plan de manejo de los
contaminantes txicos y determinar el sitio de disposicin. Los
residuos orgnicos se pueden compostar en sitios o en
lugares acondicionados para su elaboracin. En este sentido,
se debe capacitar a los productores sobre tcnicas y
estrategias de reciclaje de los residuos orgnicos de la finca.
Salud, seguridad y bienestar
Hay que fomentar condiciones de trabajo seguras y
saludables para los trabajadores, implementando programas
de capacitacin sobre primeros auxilios, manejo del botiqun,
normas de higiene, procedimientos para accidentes y
emergencias y entrenamiento para los que operan
equipamiento complejo o peligroso. En este sentido, se
recomienda mantener un registro de entrenamiento para cada
trabajador. Los trabajadores deben estar equipados con ropa
protectora apropiada de acuerdo con las instrucciones de
etiqueta sobre posibles riesgos de salud y seguridad. Aquellos
que realizan aplicaciones de productos fitosanitarias en la
parcela deben recibir controles anuales de salud, los cuales
estarn de acuerdo con las pautas establecidas por los
cdigos de salud locales. As mismo, conviene abrir espacios
de participacin en jornadas de salud realizadas por el
hospital y el municipio para los trabajadores y sus hijos, para
conocer su estado nutricional. Se debe garantizar que la
persona contratada est vinculada a algn rgimen de salud,
y respetar las edades para contratacin de acuerdo con las
disposiciones legales. Es aconsejable fomentar en las familias
de los trabajadores acciones encaminadas al reconocimiento
de los derechos y deberes de los nios, buen trato entre los
miembros de la familia, buena manipulacin y preparacin de
los alimentos, que corresponda con unos hbitos alimentarios
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adecuados, mantenimiento de una huerta casera que les

permita mejorar la alimentacin de la familia, y propiciar
condiciones de estudio para los menores de edad, junto con
programas de complementacin alimentaria, crecimiento y
desarrollo, control prenatal y sobre los beneficios de la
lactancia materna.
Beneficios potenciales de las BPA

III.

La adopcin y seguimiento adecuados de las BPA

contribuye al mejoramiento de la inocuidad y calidad
de los alimentos y dems productos agrcolas.
Estas pueden contribuir a la reduccin del riesgo de
incumplimiento de reglamentos, normas y directrices
nacionales e internacionales, (en particular de la
Comisin FAO/OMS del Codex Alimentarius (html), de la
Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) (html) y
de la Convencin Internacional de Proteccin
Fitosanitaria (CIPF) (html)) en materia de plaguicidas
permitidos, niveles mximos de contaminacin
(incluyendo plagucidas, medicamentos veterinarios
radionucleidos y micotoxinas) en los productos
agrcolas para alimentos y otros usos, igual que con
otros riesgos de contaminacin qumica, microbiolgica
y fsica.
La adopcin de BPA contribuye a la promocin de la
agricultura sostenible y ayuda a ajustarse al ambiente
nacional e internacional y al cumplimiento de los
objetivos de desarrollo social.

EPP (Equipos de Proteccin Ambiental)

Los EPP comprenden todos aquellos dispositivos, accesorios y
vestimentas de diversos diseos que emplea el trabajador para
protegerse contra posibles lesiones. Los equipos de proteccin
personal (EPP) constituyen uno de los conceptos ms bsicos en
cuanto a la seguridad en el lugar de trabajo y son necesarios cuando
los peligros no han podido ser eliminados por completo o controlados
por otros medios.
Requisitos de un EPP

Proporcionar mximo confort y su peso debe ser el mnimo

compatible con la eficiencia en la proteccin.
No debe restringir los movimientos del trabajador.
Debe ser durable y de ser posible el mantenimiento debe hacerse
en la empresa.
Debe ser construido de acuerdo con las normas de construccin.
Debe tener una apariencia atractiva.
Proteccin a la Cabeza.
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Los elementos de proteccin a la cabeza, bsicamente se

reducen a los cascos de seguridad.
Los cascos de seguridad proveen proteccin contra casos de
impactos y penetracin de objetos que caen sobre la cabeza.
Los cascos de seguridad tambin pueden proteger contra
choques elctricos y quemaduras.
El casco protector no se debe caer de la cabeza durante las
actividades de trabajo, para evitar esto puede usarse una
correa sujetada a la quijada.
Es necesario inspeccionarlo peridicamente para detectar
rajaduras o dao que pueden reducir el grado de proteccin
ofrecido.

Proteccin de Ojos y Cara.

Todos los trabajadores que ejecuten cualquier operacin que

pueda poner en peligro sus ojos, dispondrn de proteccin
apropiada para estos rganos.
Los anteojos protectores para trabajadores ocupados en
operaciones que requieran empleo de sustancias qumicas
corrosivas o similares, sern fabricados de material blando
que se ajuste a la cara, resistente al ataque de dichas
sustancias.
Para casos de desprendimiento de partculas deben usarse
lentes con lunas resistentes a impactos.
Para casos de radiacin infrarroja deben usarse pantallas
protectoras provistas de filtro.
Tambin pueden usarse caretas transparentes para proteger
la cara contra impactos de partculas.

Proteccin para los ojos: son elementos diseados para la

proteccin de los ojos, y dentro de estos encontramos:

Contra proyeccin de partculas.

Contra lquidos, humos, vapores y gases
Contra radiaciones.

Proteccin a la cara: son elementos diseados para la proteccin

de los ojos y cara, dentro de estos tenemos:

Mascaras con lentes de proteccin (mascaras de

soldador), estn formados de una mascara provista de lentes
para filtrar los rayos ultravioletas e infrarrojos.
Protectores faciales, permiten la proteccin contra
partculas y otros cuerpos extraos. Pueden ser de plstico
transparente, cristal templado o rejilla metlica.

Proteccin de los Odos.

Cuando el nivel del ruido exceda los 85 decibeles, punto que

es considerado como lmite superior para la audicin normal,
es necesario dotar de proteccin auditiva al trabajador.
Pgina 15

Los protectores auditivos, pueden ser: tapones de caucho o

orejeras (auriculares).
Tapones, son elementos que se insertan en el conducto
auditivo externo y permanecen en posicin sin ningn
dispositivo especial de sujecin.
Orejeras, son elementos semiesfricos de plstico, rellenos
con absorbentes de ruido (material poroso), los cuales se
sostienen por una banda de sujecin alrededor de la cabeza.

Proteccin Respiratoria
Ningn respirador es capaz de evitar el ingreso de todos los
contaminantes del aire a la zona de respiracin del usuario. Los
respiradores ayudan a proteger contra determinados contaminantes
presentes en el aire, reduciendo las concentraciones en la zona de
respiracin por debajo del TLV u otros niveles de exposicin
recomendados. El uso inadecuado del respirador puede ocasionar
una sobre exposicin a los contaminantes provocando enfermedades
o muerte.
Limitaciones generales de su uso.

Estos respiradores no suministran oxigeno.

No los use cuando las concentraciones de los contaminantes
sean peligrosas para la vida o la salud, o en atmsferas que
contengan menos de 16% de oxgeno.
No use respiradores de presin negativa o positiva con
mscara de ajuste facial si existe barbas u otras porosidades
en el rostro que no permita el ajuste hermtico.

Tipos de respiradores.

Respiradores de filtro mecnico: polvos y neblinas.

Respiradores de cartucho qumico: vapores orgnicos y gases.
Mscaras de depsito: Cuando el ambiente esta viciado del
mismo gas o vapor.
Respiradores y mscaras con suministro de aire: para
atmsferas donde hay menos de 16% de oxgeno en volumen.

Proteccin de Manos y Brazos.

Los guantes que se doten a los trabajadores, sern seleccionados de

acuerdo a los riesgos a los cuales el usuario este expuesto y a la
necesidad de movimiento libre de los dedos.
Los guantes deben ser de la talla apropiada y mantenerse en buenas
condiciones.
No deben usarse guantes para trabajar con o cerca de maquinaria en
movimiento o giratoria.
Pgina 16

Los guantes que se encuentran rotos, rasgados o impregnados con

materiales qumicos no deben ser utilizados.

Tipos de guantes.

Para la manipulacin de materiales speros o con bordes filosos se

recomienda el uso de guantes de cuero o lona.
Para revisar trabajos de soldadura o fundicin donde haya el riesgo de
quemaduras con material incandescente se recomienda el uso de
guantes y mangas resistentes al calor.
Para trabajos elctricos se deben usar guantes de material aislante.
Para manipular sustancias qumicas se recomienda el uso de guantes
largos de hule o de neopreno.

Proteccin de Pies y Piernas.

El calzado de seguridad debe proteger el pie de los trabajadores contra

humedad y sustancias calientes, contra superficies speras, contra pisadas
sobre objetos filosos y agudos y contra cada de objetos, as mismo debe
proteger contra el riesgo elctrico.

Tipos de calzado.

Para trabajos donde haya riesgo de cada de

objetos contundentes tales como lingotes de
metal, planchas, etc., debe dotarse de calzado de
cuero con puntera de metal.
Para trabajos elctricos el calzado debe ser de
cuero sin ninguna parte metlica, la suela debe ser
de un material aislante.
Para trabajos en medios hmedos se usarn botas
de goma con suela antideslizante.
Para trabajos con metales fundidos o lquidos
calientes el calzado se ajustar al pie y al tobillo
para evitar el ingreso de dichos materiales por las
ranuras.
Para proteger las piernas contra la salpicadura de
metales fundidos se dotar de polainas de
seguridad, las cuales deben ser resistentes al
calor.

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Cinturones de seguridad para trabajo en altura.

Son elementos de proteccin que se utilizan en trabajos efectuados en

altura, para evitar cadas del trabajador.
Para efectuar trabajos a ms de 1.8 metros de altura del nivel del piso se
debe dotar al trabajador de:
Cinturn o Arns de Seguridad enganchados a una lnea de vida.

Ropa de Trabajo.

Cuando se seleccione ropa de trabajo se debern tomar en

consideracin los riesgos a los cuales el trabajador puede estar
expuesto y se seleccionar aquellos tipos que reducen los riesgos
al mnimo.

Restricciones de Uso.

La ropa de trabajo no debe ofrecer peligro de engancharse o de

ser atrapado por las piezas de las mquinas en movimiento.
No se debe llevar en los bolsillos objetos afilados o con puntas, ni
materiales explosivos o inflamables.
Es obligacin del personal el uso de la ropa de trabajo dotado por
la empresa mientras dure la jornada de trabajo.

Ropa Protectora.

Es la ropa especial que debe usarse como proteccin contra

ciertos riesgos especficos y en especial contra la manipulacin de
sustancias custicas o corrosivas y que no protegen la ropa
ordinaria de trabajo.

Tipo de ropa protectora.

Los vestidos protectores y capuchones para los trabajadores

expuestos a sustancias corrosivas u otras sustancias dainas
sern de caucho o goma.
Para trabajos de funcin se dotan de trajes o mandiles de asbesto
y ltimamente se usan trajes de algodn aluminizado que refracta
el calor.
Para trabajos en equipos que emiten radiacin (rayos x), se
utilizan mandiles de plomo

Ventajas y Limitaciones de los E.P.P.

Ventajas.

Rapidez de su implementacin.

Pgina 18

Gran disponibilidad de modelos en el mercado para diferentes

usos.
Fcil visualizacin de su uso.
Costo bajo, comparado con otros sistemas de control.
Fciles de usar.

Desventajas.

Crean una falsa sensacin de seguridad: pueden ser

sobrepasados por la energa del contaminante o por el
material para el cual fueron diseados.
Hay una falta de conocimiento tcnico generalizada para su
adquisicin.
Necesitan un mantenimiento riguroso y peridico.
En el largo plazo, presentan un coso elevado debido a las
necesidades, mantenciones y reposiciones.
Requieren un esfuerzo adicional de supervisin.

Consideraciones Generales.
Para que los elementos de proteccin personal resulten eficaces se
deber considerar lo siguiente:

IV.

Entrega del protector a cada usuario.

La responsabilidad de la empresa es proporcionar los EPP
adecuados; la del trabajador es usarlos. El nico EPP que sirve
es aquel que ha sido seleccionado tcnicamente y que el
trabajador usa durante toda la exposicin al riesgo.
Capacitacin respecto al riesgo que se esta protegiendo.
Responsabilidad de la lnea de supervisin en el uso correcto y
permanente de los EPP.
Es fundamental la participacin de los supervisores en el
control del buen uso y mantenimiento de los EPP. El supervisor
debe dar el ejemplo utilizndolos cada vez que este expuesto
al riesgo.

TRAZABILIDAD
La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las
etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento,
un pienso, un animal destinado a la produccin de alimentos o una
sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con
probabilidad de serlo.
Segn el Codex Alimentarius,
Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un
alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la
produccin, transformacin y distribucin.

Pgina 19

El sistema de trazabilidad que se implante en cada empresa desde el

eslabn anterior hasta el eslabn posterior, debe ayudar a mantener
la trazabilidad en toda la cadena alimentaria. Dependiendo de la
actividad dentro de la cadena alimentaria, el sistema puede
necesitar:
1. TRAZABILIDAD HACIA ATRS: Trazabilidad de cules son los
productos que entran en la empresa y quienes son los proveedores de
esos productos. De quin se reciben los productos / qu se ha
recibido exactamente / cundo / cuanto / qu se hizo con los
productos cuando se recibieron.
2. TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDAD DE PROCESO:
Trazabilidad
de
los
productos
dentro
de
la
empresa
(independientemente de si se producen o no nuevos productos).
Cuando los productos se dividen cambian o mezclan / qu es lo que
se crea / a partir de qu se crea / cmo se crea / cundo/ cuanto, que
stock queda/ identificacin del producto final.
3. TRAZABILIDAD HACIA DELANTE: Trazabilidad de los productos
preparados para la expedicin y del cliente inmediato al que se le
entregan. A quin se entrega / qu se ha vendido exactamente /
cundo / cuanto / cumplen los tenedores intermedios con las
condiciones de conservacin y respetan las fechas de vencimiento.
Las obligaciones impuestas a las empresas alimentarias y de piensos
son:
a) La puesta en marcha de un sistema de trazabilidad que les
permita:
a. identificar a la entidad que les haya suministrado un
alimento, pienso, o sustancia susceptible de ser
incorporada a un alimento/pienso
b. identificar a las empresas a las que les hayan
suministrado sus productos
b) Poner dicha informacin a disposicin de las autoridades
competentes que lo soliciten.
c) Etiquetar e identificar apropiadamente los productos.
d) Proceder a la inmovilizacin y/o retirada del producto, en el
caso de que exista un riesgo para la salud.
PLAN DE TRAZABILIDAD
EL PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
Consiste en describir un sistema que correlacione los PRODUCTOS
ELABORADOS y sus DESTINATARIOS, con las MATERIAS PRIMAS y LOS
PRODUCTOS INTERMEDIOS -si procede -; para ello, tendr que
considerar los siguientes aspectos:
A) Descripcin del sistema de identificacin de los productos que
recibe la empresa: materias primas, ingredientes, aditivos, envases,
etiquetas, etc.

Pgina 20

B) Descripcin del sistema de identificacin de los productos

intermedios o semielaborados (pasteurizacin, congelacin de
materias primas, etc.)
C) Descripcin del sistema de identificacin de los productos finales
producidos o envasados en la empresa. En los productos destinados
al consumidor final, el sistema que debe de constar en el etiquetado
es el LOTE.
El LOTE o la identificacin de productos finales se debe de relacionar
con los datos referentes a todo el proceso productivo y con los datos
de entrada de materias primas, ingredientes, aditivos, etc.
(proveedores, cantidades, fechas,...)
D) En la expedicin, se debe determinar un sistema que correlacione
el lote con sus destinatarios inmediatos (destinatarios, fecha de
salida, cantidades)
E) Descripcin de los canales y vas de comunicacin preestablecidos
con cada proveedor y con cada cliente para asegurar un sistema
eficaz para la retirada de alimentos inseguros
F) Descripcin de las actividades de comprobacin que aseguren que
las acciones descritas de cumplen y son eficaces (qu se comprueba,
cmo, dnde, persona encargada, frecuencia, y registro)
REGISTROS:
Para garantizar la trazabilidad, deben implantarse Registros de origen
y entrada de materias primas y otros materiales; de salida y
expedicin de productos finales, datos del proceso de produccin que
son esenciales
El Etiquetado
Un sistema de trazabilidad requiere que los productos estn
debidamente identificados, y que la informacin que en ellas se
recoja sea la adecuada a travs de un ETIQUETADO apropiado. Las
etiquetas en un producto alimenticio pueden ser escritas a mano, a
cdigo de barras, o chips de Radiofrecuencia.

V.

NORMA DE INDECOPI EN FRUTAS

Son documentos de aplicacin voluntaria, aprobadas por la Comisin
de Reglamentos Tcnicos y Comerciales -CNB del INDECOPI y
elaboradas por los Comits Tcnicos de
Normalizacin.

Fec
ha

Ttulo

Autor(es)

Pgina 21

197
5

NTP 011.004:1975 : FRUTAS.

Peras

197
3

NTP 011.009:1973 : FRUTAS.

Papayas

200
2

NTP 011.010:2002 : MANGO.

Mango fresco. Requisitos. 2a.
ed.

197
5

NTP 011.011:1975 : FRUTAS.

Fresas

200
5

NTP 011.012:2005 : UVA DE

MESA. Requisitos

197
3

NTP 011.013:1973 : FRUTAS.

Pias

197
5

NTP 011.015:1975 : FRUTAS.

Chirimoyas

197
5

NTP 011.016:1975 : FRUTAS.

Ciruelas

197
5

NTP 011.017:1975 : FRUTAS.

Sandas

200
5

NTP 011.018:2005 : FRUTAS.

Palta. Requisitos. 4a. ed.

200
6

NTP 011.023:2006 : CITRICOS.

(mandarinas,
tangelos,
naranjas y toronjas). Requisitos

VI.

CONCLUSIONES

Per. Instituto Nacional de Defensa

de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Per. Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI

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VII.

Como BPM, (Buenas Prcticas de Manufactura) se establecen los

requisitos generales de Higiene y de Buenas Prcticas de
manufactura para alimentos elaborados e industrializados para el
consumo
Humano.
Es
aplicable
en:
Elaboracin,
Industrializacin,fraccionamiento, almacenamiento y Transporte de
alimentos.

Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) Busca la confianza del

consumidor a travs de la calidad e inocuidad de los productos.
Respeta el medio ambiente, procura mejorarlo e incrementar la bio
diversidad. Procura el menor uso posible, y justificado por personal
calificado, de los agroqumicos. Busca integrar la actividad agrcola
con la naturaleza. Respeta la salud, seguridad y bienestar de los
trabajadores. Tambin implementamos los sistemas necesarios para
cumplir con los requisitos de otros estndares relacionados con la
industria alimenticia.

La trazabilidad no garantiza la inocuidad y seguridad de los

alimentos. La trazabilidad es el complemento de un sistema de
seguridad alimentaria, como el anlisis de peligros y puntos de
control crticos.

La trazabilidad es, por tanto, una herramienta esencial de informacin

para la ciudadana, para los operadores de la cadena alimentaria y
para las autoridades.

BIBLIOGRAFA

http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File3241manual_trazabilidad.pdf

http://www.centrocastelmonte.com/buenas-practicas-demanufactura-peru-bpm.html

http://chfhonduras.org/wpcontent/uploads/downloads/2013/08/Buenas%20Practicas
%20de%20Manufactura.pdf

http://www.redia.org.pe/wp-content/uploads/2012/09/BPM.pdf

http://www.aguilafumigaciones.com.ar/bpm.html

http://www.fao.org/prods/gap/index_es.htm

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1374s/a1374s02.pdf

https://www.mutual.cl/cphs/ActividadSugeridacphs/tabid/1122/i
d/1706/Defau

http://www.paritarios.cl/especial_epp.htm

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http://www.aguilafumigaciones.com.ar/bpm.html

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