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Tomo
II:
Autor: Patio Victor Manuel
plantas
alimenticias
Edicin original:
Cali, Imprenta Departamental. 1963
INDICE
Advertencia
Raices, cepas, rizomas, tubrculos
Cereales (maz)
Seudo cereales y granos
Verduras, hortalizas, legumbres
Condimentos, temperos y colorantes culinarios
Plantas de avo y de menaje
Bibliografa
ADVERTENCIA
De una serie sobre la historia de las plantas cultivadas en la parte equinoccial
del Nuevo Continente, se public en octubre de 1963 el primer tomo, constante
de ocho captulos y dedicado exclusivamente a frutales. De acuerdo con el plan
esbozado en la introduccin de la mencionada obra, se publica ahora el
segundo tomo, que en seis captulos trata del resto de las plantas alimenticias y
asociadas en la siguiente sucesin: tubrculos, maz, seudocereales y granos,
hortalizas, condimentos y colorantes culinarios, plantas de menaje.
Se conserva el orden de captulos y de numerales, que se continuar hasta
terminar el estudio de las plantas americanas cultivadas en el tomo tercero,
listo para entrar en prensa.
El presente se prepar haciendo uso de las facilidades y con la ayuda de las
entidades y personas a que se refiere la introduccin del primer tomo, de las
1
Mapa 1. America
Intertropical. La zona
punteada corresponde a la
parte equinoccial, ambito de
la investigacin.
CAPITULO IX
RAICES, CEPAS, RIZOMAS, TUBERCULOS
Lo mismo que de frutas, Amrica equinoccial es abundante en plantas con
reservas almidonosas subterrneas, que en el lenguaje de los cronistas de la
conquista y aun en el popular actualmente, se conocen bajo, el nombre general
de "races", aunque algunas no lo sean en sentido estricto. Aun se ha llegado a
adscribir como seal distintiva del complejo agrcola y hortcola suramericano,
la preeminencia de la multiplicacin vegetativa, usada para las plantas
tuberosas, mientras que la siembra de semillas o reproduccin sexual sera
rasgo caracterstico de la agricultura mesoamericana (Sauer, 1959, 122; 219220). Pero no hay fundamento para zonificar a los pueblos suramericanos,
como rizfagos los de las planicies del oriente, y comedores de granos los de
las cordilleras, pues la seccin andina es tambin rica en tubrculos.
Si en general, la agricultura de tuberosas parece ser ms antigua que la de
granos (Haudricourt et Hdin, 1943, 88), ese proceso debe haber sido muy
intenso y prolongado en Amrica intertropical, pues algunas plantas de este
op. cit., 58). En Hevjico, tienen muchas maneras de races" (Robledo, J.,: Jijn
y Caamao. 1938, II, Doc. 75). Los campos de uno de los valles cercanos a
Anserma que encontraron los expedicionarios de Juan de Vadillo, estaban
llenos de bastimento de sus races y maizales" (Cieza, op. Cit, 58). Los
indgenas de Arma, adems de maz, yuca y pijibaes; tenan otras races
muchas y muy sabrosas" (Ibid., 69). En Carrapa, fuera de frutales y caza, haba
a la llegada de los espaoles "otros muchos mantenimientos y races
campestres gustosas para comer" (Ibid., 79). Jorge Robledo hall cerca de los
raudales del Cauca, auyamas [vase' el captulo XII sobre hortalizas] y algunas
races (Robledo, J.: Cuervo, 1892, II, 394; -----: Jijn y Caamao, 1938, II, Doc.
86).
Magdalena.
Una vez que los espaoles tomaron el pueblo que llamaron de la Guazabara,
en el territorio de los patangoros, lo hallaron "bien bastecido de maz y de otras
races y frutas que los indios tienen y usan para su sustento" (Aguado, 1917, II,
37; ------, 1957, II, 16). Fundada Vitoria, cerca de la confluencia de los ros La
Miel y Saman, los continuos ataques de los indios, no podan ser rebatidos
por los vecinos espaoles, a causa de la flaqueza de stos, "que eran
sustentados y alimentados con slo maz y legumbres y races criadas por los
naturales, comidas cierto de muy poca sustancia ni virtud". La principal comida
de esas tribus "eran legumbres y races, mantenimiento cierto de poca
sustancia (Ibid., 1917, II, 58, 59; -----, 1957, II, 28, 29).
En Metaima, cerca de la primitiva ciudad de Ibagu, las nicas riquezas que
encontraron los hombres de Lpez de Galarza, fundador de esa ciudad, fueron
"las comidas de maz y otras races silvestres" (Aguado, 1916, I, 627; -----,
1956, I, 487).
En el ro Pez, el cacique Esmisa y su cuado Anabeima llevaron a la gente de
Domingo Lozano, fuera de las usuales yuca y batata, otras races y legumbres
que ellos acostumbran comer..." (Aguado, 1917, n, 739; -----, 1957, II, 506). Los
pijaos eran grandes cultivadores y comedores de races (Ordez de Ceballos,
1947, 109).
Por la margen derecha del Magdalena hasta el Cesar, todos los pueblos eran
consumidores de yuca y batata, como se ver ms detalladamente al estudiar
cada especie. La vanguardia de Jimnez de Quesada en la expedicin
descubridora del Nuevo Reino, con los primeros panes de sal, hall en un
boho "algn maz y otras races que debajo de tierra se cran, donde se
holgaron y descansaron y reformaron algn tanto de calamidad y trabajo
pasado" (Aguado, 1916, I, 203; -----, 1956, I, 233-234). Fuera de las papas,
haba en Chipat, "otras races y legumbres que entre ellos son muy preciadas"
(Ibid., 1916, 1, 236; -----, 1956, I, 253).
Tambin en Lenguazaque se daban varias clases de races (Simn, 1953, I,
282). En lugares fros del Nuevo Reino, impropios para el maz, haba slo
turmas y otras races (Ibid., II, 14).
"yucas boniatas,
con ms otras races
comederas
que son pericaguazos y
batatas"
(Castellanos, 1955, II, 441 ). La tala de yucales era comn prctica de guerra
de los espaoles, para debelar la resistencia enconada de las tribus del
piedemonte serrano (Rosa, 1945, 268).
Venezuela.
La relacin de Trujillo de 1579 establece: ". ..no es tierra de muchos
mantenimientos porque por su frialdad es 10 ms races" (Arellano Moreno,
1950, 94). Los naturales de Barquisimeto, "van a buscar races silvestres hasta
tanto que cogen su comida de maz que siembran" (Ibid., 120).
Llanos y Orinoco.
En la entrada de Juan de San Martn a los Llanos, bajando por Lengup, hall
tribus muy pobres, que coman hormigas, "y de ellas y de otras silvestres races
hacan ciertas tortas y comidas, con que se sustentaban" (Aguado, 1916, I,
292; -----, 1956, I, 282). .
Los guaipunabis del alto Orinoco, sembraban "races de mucha mezcla", dice
Jos Solano (Altolaguirre y Duvale, 1908, 281 ).
Costa del Pacfico.
A pesar de la fama que tiene la costa occidental de tierra inhospitalaria y falta
de recursos alimenticios, en ciertos sectores de ella las tribus pobladoras
disponan de suficientes mantenimientos. Durante las etapas iniciales de la
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MAFAFA, RASCADERA.
RASCADERAS, con otras plantas tuberosas cultivadas, eran comunes en
jurisdiccin de Cceres, localidad minera del bajo Cauca, en el primer cuarto
del siglo XVII (Vzquez de Espinosa, 1948, 317).
NAPUA era el nombre que en la lengua de los yurumangues reciba la raz de
la "rascadera", segn datos de 1768 (Jijn y Caamao, 1945, IV, 524; Rivet:
JSAP, 1942 (1947), XXXIV, 17), de donde se deduce que una Arcea; quiz |
Xanthosoma, se cultivaba por los indgenas en el flanco occidental de la
Cordillera Occidental, y que tena un nombre regional. Debe tenerse presente
que en la poca en que se elabor el vocabulario yurumangu, haba
transcurrido tiempo suficiente para que se difundiera la introducida Colocasia,
que es ahora comn cerca de las viviendas en toda la costa occidental. Por
otra parte, conviene dejar constancia de que MAJUA, MASUA y variantes, se
aplica a una planta tuberosa o rizomatosa en la Cordillera Central, y figura en
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las fuentes histricas desde poca temprana ( vase numeral 124). Hay
evidente analoga fontica entre MAFAFA y aquellas variantes.
A fines del perodo colonial se conocan y cultivaban en Cartago las
RASCADERAS (Campo y Rivas, 1803, 30). A mediados del siglo XIX las vio
cultivadas el botnico Holton en la hacienda "Bolivia", al oeste de Cali (Holton,
1857, 538).
Un viajero en la costa de Esmeraldas por la misma poca, dice haberlas
llevado de all en 1861 para el Jardn Botnico de Nantes, en Francia (Thoron,
1866, 47).
Hasta donde puede saberse, MAFAFA es nombre regional de Antioquia, en
Colombia; pero se ignora su origen Mon y Velarde la menciona como planta
hortcola usual en 1786 en Santa Brbara (Robledo, E., 1954, II, 184).
No se sabe de dnde obtuvo Montoya y Flrez el dato de que a los indgenas
de Amag los llamaban los espaoles "mafaferos", por tener a la mafafa como
base alimenticia (Montoya y Flr9z: RHA, 1922, 562). Se conocen algunas
variedades, entre ellas una de tallo glauco, llamada CHUNGA (Parsons, 1949,
116).
Se ignora si sea una corrupcin de MAFAFA, en el caso de que se trate de una
Arcea, la MAFASA que figura entre las plantas enviadas de Sevilla a Carlos
Clusius, con carta de 17 de septiembre de 1600, por el mdico Castaeda,
quien tena un a modo de jardn botnico cerca del Guadalquivir, donde
cultivaba plantas medicinales y varias que llegaban de Amrica (lvarez Lpez:
RI, 1945, VI. 29: 275).
Se desconoce a qu Arcea corresponda el dato de Rocha, quien habla de un
tubrculo llamado VIEJA en Santa Rosa del Caquet, a 1800 metros de altura
(Rocha, I., 1905. 15).
A principios del tercer cuarto del siglo XVIII exista en Popayn el barrio de El
Achiral, donde se empez a, construr un convento de franciscanos (Olano,
1910, 94,110). Esto demuestra que la achira haba dado origen a un nombre
colectivo, luego era una planta frecuente en el occidente colombiano. Si la
especie se difundi desde el sur, o solamente el nombre, como parece lo ms
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Por la vertiente oriental de los Andes se encuentra hacia el sur hasta las
provincias de Salta y Jujuy, tanto cultivada como espontnea (Parodi, 1935,
141 ).
Para mediados del siglo XVII se conoca en la costa brasilea como MEERU a
la variedad de flor roja; la de flor amarilla serva de alimento a los negros
(Marcgrave, 1942, 4, 5).
Suponen los comentaristas (y as parece deducirse de la figura) que el mdico
Hernndez, cuando describi el TOZCUITLAPILXOCHITL y habl de sus usos
medicinales, quiso referirse a una |Canna (Hemndez, 1946, III, 735-737).
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sustentos.
El guapo, que es comida
mas contina,
a un ajo redondo se compara,
de que tambin la gente
peregrina
en sus necesidades se
repara..."
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vernculos, los " guapos que se sacan de baxo de la tierra sin cultivarlo y es
a modo de Turmas de tierra aunque mas duros" Arellano Moreno, 1950, l49).
En Guapo, pueblo costero al Oriente de Caracas, hubo el 24 de junio de 1812
una sublevacin de esclavos (Restrepo, J. M., 1944, IV; 87).
Hasta donde puede conjeturarse, la dispersin de esta especie a partir de la
seccin oriental del continente suramericano hacia las Antillas, quiz estaba en
marcha, por intermedio de los caribes, en el momento de la llegada de los
europeos, y despus stos la aceleraron.
Sloane observ en los huertos de Jamaica a fines del siglo XVII "indian arrowroot" cultivado, y tuvo noticias de que se hallaba espontnea en la isla
Dominica (Sloane, 1696, 122), Para mediados del siglo XIX haba decado el
cultivo en, Cuba, donde antes se utilizaba la Maranta como guardarraya en los
cafetales (Reynoso, 1867, 143). Parece que a principios del mencionado siglo
hubo un movimiento en las Antillas espaolas para impulsar el cultivo de la
planta en cuestin; El "Diario Econmico de Puerto Rico"r fundado en 1814,
excitaba al pblico a cultivar la YUCA BLANCA o MARANTA, llamada tambin
YUQUILLA (Coln, D., 1930, 88).
Fue, pues, de las Antillas de donde et inters por esta planta lleg a la Nueva
Granada. Con las naciones indgenas venezolanas y llaneras desaparecidas,
se olvid el nombre primitivo de GUAPO, y con la planta viaj el de SAG. En
la finca del doctor Soto, cerca de Palmira, Hamilton vio en 1824 sag trado de
Jamaica (Hamilton,.1955, II, 80). Zuleta dice que a Antioquia lo introdujo de
dicha isla, en fecha que no indica del siglo XIX, el seor Jos Mara Bonis, y
que a Medelln lo llev Francisco Piedrahita Mariaca (Zuleta: RHA, 1919, 2:
759; 1919, 3-4: 621).
Al botnico Holton le dieron a comer esta fcula en Bogot en 1854; slo se
cultivaba lo necesario para el consumo domstico (Holton, 1857, 146 ).
Tambin; como de la Achira; se ha credo que el guapo puede ser la planta
mencionada por Francisco Hernndez en Mjico como
TOZCUITLAPILXOCHITL (Hernndez, 1946, III, 735-737).
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Segn Simn, los expedicionarios de Gaspar de Rodas hallaron al otro lado del
puente de bejucos del Porce, al entrar en el territorio de los yameces, entre
otras races, AMES (Simn; 1953, VII, 210). Tambin a IAMES se refiere
Vzquez de Espinosa en Cceres, lugar vecino al rea que acaba de
mencionarse (Vzquez de Espinosa, 1948, 317). El agrnomo Tulio Ospina
asegura que en las tierras calientes de Antioquia hay una variedad silvestre,
con tubrculo pequeo, pero de buen gusto (Ospina, T., 1913, 100). Asimismo
se ha sealado un ame silvestre en las selvas de Ur, alto afluente del Sin
(Striffler, 1958; Mont., 168). Es difcil, sin un estudio comparativo de materiales,
decir si se trata de formas escapadas al cultivo o de especies realmente,
espontneas.
Varias races, entre ellas AMEZ, trajeron los caciques Lobone y Otapue, de
Mitaima, a tres leguas del valle de Ibagu primitivo o Valle de las Lanzas, como
regalo a los espaoles que comandaba Lpez de Galarza. en 1550 (Aguado,
1916,1. 625). Como de las otras races mencionadas (turmas, apios o
arracacha, y yucas), las dos primeras son de clima fro, y la ltima tiene
variedades que pueden crecer a poco ms de 2.000 metros sobre el nivel del
mar, es dudoso que los AMEZ de Mitaima fueran |Dioscorea; pues las
especies comestibles hasta ahora conocidas slo se producen en climas
calientes. Por consiguiente, o la palabra se aplicaba en tiempos de Aguado en
el sentido de raz o tubrculo comestible, en general, o la us para alguna otra
especie que no pudo identificar con un nombre ms particularizado.
En una informacin levantada en 1663 sobre los indgenas de la parte alta del
ro Magdalena y sus afluentes (Andaques), aparece este atestado: "Y que los
mantenimientos que comen son pltanos, maz, yuca y unas races que llaman
ames, y stas y otras frutas silvestres comen mucho..." (Friede, 1953, 112113). Que se sepa, los |Dioscolea no forman parte de la alimentacin en el valle
de Suaza y regiones vecinas, como s ocurre en la costa atlntica de Colombia.
Aunque si se menciona el pltano, planta introducida, tambin lo pudo ser el
ame africano.
Los indgenas de la Sierra Nevada de Santa Marta cultivaban unos AMES,
como se constat durante las campaas de sometimiento adelantadas por los
espaoles en la segunda mitad del siglo XVI (Simn, 1953, VIII, 101, 114).
Pudoccurrir que el nombre PERICAGU, quiz vernculo, fuera sustitudo por
el introducido AME, o que |Dioscolea alata se difundiera prontamente en toda
la costa, adoptndolo sin de- mora los indgenas, en una poca en que el
proceso de transculturacin fu muy intenso.
Se ignora a qu especie se refiere la relacin de Trujillo de 1579, cuando dice
hablando de los cuicas: "...viven ton los mismos mantenimientos que solan,
que son... ames" (Arellano Moreno, 1950, 97). El documento expresa
claramente que era un producto de tierra templada. Tambin un ame
sembraban los timotes, aunque no sera como Jahn indica, |Dioscolea alata,
pues ste es africano (Jahn, 1927, 318). Hablando de Barinas, manifiesta el
cura Oviedo que abundaban all los "ames, que es una raz a modo de turma
de ao que se da por naturaleza y sin sembrarla, y tan grandes, que una sola
pesar una arroba, y no se corrompe yendo cortando de ella para echar en las
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comidas" (Oviedo, 1930, 214). Esta informacin es de mediados del siglo XVIII
cuando |D. alata o |D. cayanensis se haban difundido en Amrica tropical; pero
es de una regin donde algunas Dioscoreceas se cultivaban desde la poca
prehispnica.
Durante la exploracin inicial del Amazonas por Francisco de Orellana en 15411542, ya cerca del estuario, "fuimos caminando continuamente por poblado,
donde nos proveamos de alguna comida, aunque poca, porque los indios la
tenan alzada, pero hallbamos algunas races que llamaban inanes, que a
no las hallar, todos pereciramos de hambre" (Carvajal, G., 1894, 80). En la
segunda y desafortunada expedicin de Orellana, all mismo se
cambalacheaban con los indgenas, entre otras comidas, NMES (Ibid., 242).
Tambin los relatos de la trgica expedicin de Ursa- Aguirre mencionan los
AMES en diversos puntos del gran ro, desde los Cararies y Machifaro, hasta
la parte baja ( Ortiguera, 1909, 322, 330, 356, 376, 418, 419; Vzquez de
Espinosa, 1948, 383, 388). Ya a principios del siglo XVII se usa la palabra
indgena CARS (Acua, 1942, Bog., 91; Marcgrave, 1942, 29, xxxix). Los
misioneros franciscanos del Caquet-Putumayo hablan de ames cultivados
por las tribus de ese sector (Cuervo, 1894, IV, 276).
Unos NAMES O AMES figuran con los otros mantenimientos comunes en
Zamora de los Alcaides y en San Juan de Chamato, vertiente oriental de la
cadena andina (Jimnez de la Espada, 1897, IV, 13, 25). Valladolid, de la
gobernacin de Juan de Salinas, junto con papas y yucas, produca "ames, de
los que hay en Guinea" (Ibid., lxxviii).
El botnico Ruiz colect en 1780 en Chinchao, oriente peruano, lo que llama |
Dioscorea |triloba, conocido localmente como MALLICA y PAPA DE MONTAA
(Ruiz, 1952, I, 175).
De 1570 es una noticia sobre AME en la porcin del oriente per-boliviano,
regada por el ro Manu (Alvarez Maldonado, 1899, 51 ).
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ordinarias en esta tierra son... giquimas" (Torres de Mendoza, 1868, IX, 279).
Un viajero que estuvo en Coaques en 1617, cita las JCAMAS entre los
vegetales cultivados ms frecuentes (Herrera y Montemayor:. Vargas Ugarte,
1947, 70).
|Pachyrrhizus conocan las naciones de la costa peruana, pues est abundante
y fielmente reproducido, en la cermica nazca y en los tejidos bordados de
Paracas (Yacovleff, 1933, 51-56; Yacovleff y Herrera, 1934, 281-283). Cobo, al
describir la planta, incurre en el error, muy comn en l de atribur origen tano
a la palabra XICAMA. El nombre quechua era AJIPA, y el aymara VILLU. Cobo
agrega: "Comida cruda esta raz sirve de fruta, y en tiempo de calor refresca
mucho, porque es de temperamento fro y hmedo" (Cobo, 1890, I, 366- 367;
-----, 1956, I, 170-171). Es lo mismo que haba dicho antes Acosta, quien, de
acuerdo con su tnica, no fija localidad (Acosta, 1940, 273; -----, 1954, 112).
Cabello Balboa dice GIQUIMA (Cabello Balboa, 1951, 233).
Segn Parodi, la AJIPA sera especie distinta con dos variedades (Parodi,
1935, 138, 139, 140-141 ).
Una CHICAMA figura entre las plantas enviadas en 1600 desde Sevilla al
botnico Clusius; no se sabe si sea sta (lvarez Lpez: RI, 1945, VI, 20: 275).
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Jos Ignacio Molina slo habla de tubrculos blancos con cscara verdosa en
Chile (Molina, G. I., 1782, 132, 352).
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MAJUAS figuran entre las races cultivadas por los indgenas del partido de
Santo Domingo Chunchi, y MASUAS en Alus, uno y otro de la provincia de
Cuenca, Ecuador, en 1582 (Jimnez de la Espada, 1897, III, 190). En 1650 el
cannigo Rodrguez Docampo en su relacin de Quito, dice que los in- dios de
esa jurisdiccin coman MAXUAS (Ibid" cxxv). Velasco, entre lo que clasifica
como "races impropias", habla de la MASHUA en los siguientes trminos:
"Planta mediana de slo cultivo. El fruto amarillo muy lustroso, largo de cinco a
seis dedos, delgado en gran parte, y bastante grueso a la punta. El gusto algo
acre sin fastidio. Es propia de las provincias ms fras que templadas, y se
come cocido" (Velasco, 1927, I, 79). Caldas usa la grafa MAXUA (Caldas,
1942, II, 158).
Un ro Majuas es alto afluente del Magdalena (Rocha, I., 1905, 6). La MAUJA la
cultivan los guambianos de Silvia, Cacique y Tacuey (Cauca).
En la relacin de Jauja de 1586 tambin se mencionan las MAXUAS como
races de la tierra (Jimnez de la Espada, 1881, I, 85). Cabello Balboa usa la
forma MAJUAS (Cabello Balboa, 1951, 233; Yacovleff y Herrera, 1935, 47-48).
El botnico Ruiz colect MASSUAS en la regin de Tarma (Ruiz, 1952, 1. 97).
Deca Garcilaso del AU: "...dizen los indios que comida es contraria a la
potencia generativa; para que no les hiziesse dao, los que se preciavan de
galanes tomavan en la una mano una varilla o un palillo mientras la coman, y
comida as s dezan que perda su virtud y no daava. Yo les o la razn y
algunas vezes vi el hecho, aunque davan a entender que lo hazan ms por va
de donaire que no por dar crdito a la burlera de sus mayores" (Garcilaso,
1945, II, 178).
Cobo da una excelente descripcin de la planta y del tubrculo; de ste seala
unos amarillos exterior e interiormente, y otros colorados. "Mascada cruda la
isaa, que es la raz desta planta, es algn tanto amarga, tiene mucha
agudeza y pica tanto la lengua, que no se puede comer cruda, pero cocida
queda dulce. Tiene la virtud esta raz de reprimir el apetito venreo, segn
dicen los indios; y as, afirman que mandaban los reyes incas del Per llevar
copia deste mantenimiento en sus ejrcitos, para que, comiendo del los
soldados, se olvidasen de sus mujeres" (Cobo, 1890, I, 367; -----, 1956, I, 171 ).
Otro nombre registrado en el Per es APIA-MAMA (Valdizn y Maldonado,
1922, II, 218).
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Como se ha visto, Velasco slo menciona una variedad y Cobo dos. Crdenas,
para Bolivia, seala dos grupos: 1 ) tubrculos de un solo color: amarillo de
limn, anaranjado, morado-oscuro y prpura diludo; 2) tubrculos matizados:
rojo vivo sobre fondo anaranjado, y amarillo de oro sobre fondo morado
(Crdenas, 1950, 13). Por su parte, Lira enumera seis variedades, identificadas
por colores, entre ellas la yana o negra, que quiz sea la misma YANAOCA
de que habla Acosta en 1590 (Lira, op. cit., 51; Acosta, 1954, 112).
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en 1540-1541 y despus (Fernndez, 1907, VI, 268; 1907, IX, 14, 24; 1886, V,
113; Vega Bolaos, 1955, VI, 157, 195-196; 289, 300, 306; 312-313; 397, 409;
440, 456, 471 ). Poco ms al norte, en la cuenca del ro Reventazn, se
cultivaba en 1590 (Femndez, 1907, VII, 386, 388). Se cosechaba en toda la
costa atlntica para 1610 (Ibid., 1886, V, 157; Peralta, 1883, 699). Por la otra
costa, la usaban los naturales de Quepos (Peralta, op. cit., 771-772). Varios
nombres vernculos se han conservado en esta rea de filiacin chibcha (Jijn
y Caamao, 1940, I. 182). Ninguno de estos documentos se refiere a la yuca
brava, sino a la dulce.
Panam.
Los guaymes mantenan yucas como parte importante de sus escasos medios
de subsistencia. Las llevaban con otros alimentos, como ofrenda, al cerro
Nubu (Ufeldre: Melndez, 1682, III, 2, 7; -----: Serrano y Sanz, 1908, '86, 89).
Era una de las comidas socorridas de los indgenas en Veraguas en 1564
(Fernndez, 1886, IV, 406).
Abundaba la yuca en las provincias de Chame y Cher en Panam (Andagoya:
Cuervo, 1892, 11, 92; : Jijn y Caamao, 1938, II, Doc. 28). Yucas menciona la
Audiencia de esa ciudad, como "frutas de races", a principios del siglo XVII
(Torres de Mendoza, 1868, IX, 97; Serrano y Sanz, 1908, 147).
Cuando Pedrarias lleg a Castilla del Oro en 1514, los vecinos ya establecidos
proveyeron de cazabe y races a los espaoles recin llegados (Casas, 1951,
III, 36).
Segn Oviedo, la yuca brava o venenosa abundaba en las Antillas mientras
que "...en Tierra Firme toda la yuca es de esta boniata [o sea dulce] , y yo la he
comido hartas veces, como he dicho, porque en aquella tierra no curan de
hacer cazabe de ella todos, sino algunos, y comnmente la comen de la
manera que he dicho, asada en el rescoldo de la brasa, y es muy buena"
(Oviedo y Valds: Vedia, 1946, I. 476; -----, 1950, 95-98). El cronista mayor de
las Indias insiste en lo poco que se usaba el cazabe en Tierra Firme, y afirma
que cuando se preparaba, se haca de yuca brava. "Verdad es -agrega- que
algunos soldados, plticos en aquestas islas, han enseado en Tierra-Firme a
hacer pan de la yuca que no mata; pero no curan dello, por no perder tiempo,
pues que, como he dicho, la comen, sin hacella pan..." Pero aunque poco, se
haca cazabe e algunas regiones del continente. y "en aquellas partes que lo
hacen, no es de la que no mata, sino como la de ac [Santo Domingo]" (Oviedo
y Valds; 1852, II, 221). Segn esto, s se conoca la yuca brava al oeste del
Cabo de la Vela.
Fernndez de Enciso (1519) es el primero que seala la circunstancia de que la
yuca del Sin hacia el occidente por la costa era de la que se puede comer
cruda, o sea la que no es venenosa (Enciso, 1948, 219-220). Aunque se ha
querido atribur a Wafer la asercin de que los darienes tenan yuca brava y
dulce (Lothrop, 1937, I, 16), aqul habla ms bien en sentido general, pues
menciona el cazabe de las Antillas (Wafer, 1888, 38). Todas las dems
informaciones concuerdan en que en la parte occidental de Tierra Firme, en
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primero grado [;] su sabor es muy poco agradable [;] tiene mejor gusto cozida o
asada y aun es mas segura [,] para lo qual ay Razones claras [,] las qales por
la brevedad que seguimos se dexan, la vna y la otra son flatulantes" (Latorre,
1919, 19-20); No se puede sacar en claro del pasaje transcrito si en el bajo
Magdalena se conoci y us la yuca brava. Los autores de la relacin parecen
influenciados por lecturas, ms que por la observacin de la realidad
circundante.
Tambin cultivaban yuca los colimas de La Palma (Latorre, op. cit., 119, 126).
Los muzos de Trinidad la llamaban ARO (Morales padrn: AEA, 1958, XV, 608;
Aguado; 1917, II; 499;708, 374; 377, 394).
El cacique Esmisa y su cuado Anabeyma salieron a obsequiar, cerca de
Avirama, cuenca del ro Pez, a Domingo Lozano y su gente, con yucas y otras
races, poco antes de la fundacin efmera de San Vicente de Pez, hacia
mediados del siglo XVI (Aguado, 1917, II, 739). La yuca, con el maz, eran los
principales mantenimientos de los patangoros, que hacan tambin chicha de
ella (Ibid., 1917, II, 132- 134). En la regin vecina dl confluente CaucaMagdalena, hallaron mucha en un boho los hombres de Hernando de Cepeda,
despus de su encuentro con Nez Pedroso (Ibid., 1916, I, 703).
La yuca era alimento bsico de los pijaos ( Ordez de Ceballos, 1947, 109;
Simn, 1953, IX, 84; Lucena Salmoral, 1962, 151 ). Se cultivaba hasta los
nacimientos del Magdalena, en el valle de Suaza (Arcila Robledo, 1950, 373).
Una Loma de la Yuca, quiz hacia las fuentes del Magdalena, se cita en cartas
de 1546 y 1547 (Friede, 1962, VIII, 208, 286).
Pero tambin en los flancos de la Cordillera Oriental la yuca era usada por los
pueblos muiscas y confinantes; as se constat desde la llegada de Jimnez de
Quesada en 1537 (Simn, 1953, I, 242, 268; II, 271; Groot, 1889, 1. 77;
Cuervo,' 1892, II, 212; Friede, 1960, N. R., 265).
Zamora y Basilio Vicente de Oviedo hablan de la yuca en el Nuevo Reino de
Granada, el primero de paso, y el segundo aclarando que en las tierras
calientes est en sazn a los seis meses; y en las templadas al ao. El ltimo
autor mencionado confina la yuca brava, de la cual se hace el cazabe, a los
Llanos orientales, donde tambin exista la dulce (Zamora, 1930, 42-43;
Oviedo, 1930, 48).
Entre los chitareros de Pamplona, cuando la expedicin de Pedro de Ursa; en
Cania, cerca de Ccuta, en la poca de la entrada de Juan de Maldonado; en
el valle de Santiago, cerca de la actual San Cristbal del Tchira, y en San
Agustn o Loriguaca, lugares de la cuenca del Tchira, la yuca aparece
taxativamente mencionada como raz de uso comn entre las tribus, a
mediados del siglo XVI (Aguado, 1916, I, 587, 590; 1917, II, 507, 515, 536).
En general, en Colombia perdura el hecho de que la yuca es ms importante
que el mal Bukasov, 1930, 525).
Venezuela.
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Los bobures, que vivan a la margen meridional del lago de Maracaibo, eran
grandes cultivadores de yuca, que cambiaban por pescado a los onotos
lacustres (Arellano Moreno, 1950, 26, 28; Oviedo y Baos, 1885, II, 229).
Durante el primer viaje de Federmann al interior, pudo apreciar el predicamento
en que tenan la yuca las tribus del sector entre Coro y el Yaracuy hasta los
Llanos (Federmann, 1958, 43).
En las partes calientes de Trujillo se daba la variedad dulce, as como en
Barquisimeto, hacia los Llanos y en Guadabacoa; lo mismo en Tocuyo (Arellano
Moreno, op. cit., 97, 98; 116, 117; 144, 153). Tanto de la dulce como de la brava
cultivaban los caracas (Ibid., 81; Latorre, 1919, 81; Oviedo y Baos, 1885, II,
29-30); mientras los timoto-cuicas slo la primera (Acosta Saignes, 1961, 47,
48). Ms tardamente se vuelven a mencionar en Tocuyo y en Coro. En esta
ltima jurisdiccin haba tambin ambas variedades (Altolaguirre y Duvale,
1908, 160, 206).
Se ha dicho que el cultivo de esta Euforbicea constitua rasgo distintivo de los
aruacos (Jahn, 1927, 54,215). Abundaba en Cuman en los tiempos de la
expedicin de Lpez de Varillas (Oviedo y Baos, 1885, 11, 306).
Interesantes consideraciones se han hecho recientemente sobre la antigedad
del cultivo de la yuca en Venezuela (Cruxent y Rouse: Stone, 1959, I, l75, 176).
Llanos.
Jorge Spira hall yuca en un pueblo cerca del ro Apure o del Sarare, que en
esto las fuentes son algo confusas. Las tribus del Orinoco la preferan al maz.
Durante la expedicin de Sedeo, los espaoles, con la ayuda de los indios,
obtenida de grado o por fuerza, hicieron cazabe en Carao (Aguado, 1918, I,
222, 441, 588, 590-591; Castellanos, 1955, I, 528; Oviedo y Baas, 1885, I,
126). De la porcin llanera comprendida al norte del Guaviare, hay datos
descriptivos de los misioneros (Cassani, 1741, 87-89; Rivera, 1956, 112-114;
Bueno, 1933, 6; Armas Chitty, 1961, 62).
Parece que los guayupes de la regin del Ariari usaban ambos tipos de yuca;
por lo menos hacan cazabe y chicha, que se elaboran de preferencia con el
tipo amargo ( Aguado, 1916, I, 794; 793, 795). En las dos formas mencionadas
la empleaban los saes, vecinos de los guayupes (Ibid., 809, 811 ). Cuando
Juan de Avellaneda, abandonando la recin fundada poblacin de San Juan de
los Llanos, emprendi la subida a la Cordillera para buscar mejor fortuna,
encontr yucales en un ro cerca de las tierras del cacique Yequeno, "donde se
holgaron los espaoles... cogieron lo que ovieron menester" (Ibid., 1918, I,
290).
Durante la expedicin de Gonzalo Jimnez de Quesada en busca del Dorado,
llegaron a la provincia de Palenques, donde haba cuatro pueblos, que fueron
desamparados por los naturales. Estos al hur, dejaron en sus viviendas los
cibucanes y rallos; all pasaron los espaoles el resto del perodo lluvioso
(Cstellanos, 1955, IV, 540; 535-537, 541).
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Per.
La yuca aparece frecuentemente representada en las piezas de cermica de
las culturas peruanas costeras (Yacovleff y Herrera, 1934, 272-273). Qu tan
antiguo era el cultivo en el Per, es asunto fuera de los objetivos de la presente
investigacin. Baste saber que los espaoles hallaron cultivada la variedad
dulce en las ,costas irrigadas y en los valles calientes (Oviedo y Valds, 1855,
IV, 230; Cabello Balboa, 1951,233).
Refirindose Cabo a la situacin triguera del Per en la primera mitad del siglo
XVII, asegura que en treinta aos slo dos o tres veces lleg a encarecerse
algo ese cereal, pero nunca a faltar del todo, y agrega; "Y es de notar que la
caresta y falta de trigo, cuando sucede, la suple la gen- te pobre y menos
regalada con otros muchos mantenimientos que en esta tierra hacen las veces
del pan, y de que siempre hay mucha copia, como son yucas, batatas, achiras,
papas y otros gneros de races, que los indios tienen en lugar de pan, en cuyo
uso han entrado tambin los espaoles" (Cobo, 1956, II, 315).
Amazonas.
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No le faltaron yucas a Juan Prez de Guevara durante su expedicin a RupaRupa, cuenca del ro Huallaga, segn le cuenta este capitn a Gonzalo Pizarro
en una carta de 1545 (Jimnez de la Espada, 1897, IV, xx). En 1549 los
indgenas de Chuquimayo las regalaron con otros frutos a Diego de Palomino:
all era alimento importante en Chinchipe, Perico, Cherinos (Ibid., xlviii, xlix, 1).
Se daba, aunque poco, en Zamora de los Alcaides, y formaba parte del
sustento ordinario de los indgenas de Nambija y Yaguarzongo (Ibid., 5, 13, 25).
En Valladolid, al oriente de Loja, haba otra raz que se llama yuca boniata,
a diferencia de la caribe de las Islas (Ibid., lxxviii).
Los maynas del Maran, en las vecindades del pongo de Menseriche,
cultivaban yucas, de que hacan masato; bebida embriagante (Jimnez de la
Espada, op. cit., IV, cxlVii). Aqu se conocan ambos tipos (Figueroa, 1904, 206;
Jimnez de la Espada, 1889, Mar., 115, 131-132; Magnin: RI, 1940, I, 179). Los
jvaros actuales tienen quince variedades; ellos la llaman MAMA (como los
cunas) o TSANIMBA; y la consideran planta femenina (Karsten, R., 1920, I, 5,
7, 14-18).
En varios lugares del Amazonas se refocilaron con yuca y cazabe los
compaeros de Francisco de Orellana en 1541 (Carvajal, G., 1942, Quito, 12,
35, 48; Ortiguera, 1909, 329, 330). Los espaoles expedicionarios que
acompaaron a Pedro de Ursa y Lope de Aguirre en 1561, obtuvieron yuca en
el canal a la derecha de la isla de Martn Garca, y ms abajo en el pueblo de
Machifaro, donde prepararon cazabe con la variedad venenosa. Abundaba en
el curso inferior del gran ro (Aguado, 1919, II, 223, 323, 398; Vsquez, F.,
1945, 42, 63,73, 86; Cuervo, 1892, II, 493, 495, 511, 521; Ortiguera, 1909, 322,
323, 328, 330-331, 347, 354, 355, 356, 370, 376, 418, 419; Vzquez de
Espinosa, 1948, 388).
Durante los viajes de ida y vuelta que hizo Pedro de Teixeira a Quito, en varios
puntos del Amazonas se obtuvieron yucas de los indgenas, unas veces a
trueque, otras por la fuerza (Jimnez de la Espada, 1889, Teix., 87; Acua,
1942, Bog., 89-90, 91, 139; Maldonado, 1942, Bog., 37; Jimnez de la Espada,
1889, Mar., 425). Algunas tribus, como los omaguas, la guardaban en silos
subterrneos mientras duraban las crecientes; todas hacan de ella cazabe y
una bebida bquica. Ya en este tiempo se le aplicaba el nombre tup
macachera a la variedad dulce.
Spruce recogi una leyenda sobre el origen de la yuca entre los barrs del Ro
Negro (Spruce, 1941, 266-267). Crvaux describe el proceso de cultivo y
beneficio entre los rucuyos de la Guayana (Crvaux, 1878, 171-172).
Encontraron yuca Peranzures de Campo Redondo en Chunchos (Ciezai 1877,
384), y lvarez Maldonado en Manu (lvarez Maldonado, 1899, 51). En una
relacin sobre los Mojos de 1564, se dice que abundaba la yuca en Turiguani y
Mahari (Jimnez de la Espada, 1897, IV, cxcvi, cxcviii).
UMBELFERAS. 126- |Arracacia xanthorrhiza Bancroft.
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Dice Simn que la cultivaban los muiscas (Simn, 1953, II, 271; Groot, 1889, I,
77). Eran "continuas y abundantes" en el Nuevo Reino de Granada en el
perodo colonial (Zamora, 1930, 42-43; Oviedo, 1930, 48, 29; Alcedo, 1789,
Voc., V, 19). Todos estos autores usan la palabra ARRACACHA; pero Oviedo
dice tambin APIOS.
Son de gran Inters las observaciones hechas sobre la arracacha por los
botnicos de la misin rusa de 1925-1932 en la Cordillera Oriental de
Colombia. Ellos creen que el cultivo de dicho tubrculo es ms antiguo en la
sabana de Bogot, que los del maz y aun de la papa. Para formar los
tubrculos necesita da corto. En desacuerdo con Holton, quien a mediados del
siglo XIX juzgaba que la arracacha era demasiado inspida (Holton, 1857, 150),
Bukasov la considera muy sabrosa (Bukasov, 1930, 525-526), Tambin haba
sido acepta por los jesutas italianos en el siglo XVIII ( Gil ii, 1955, 130-131).
No haba ningn obstculo geogrfico para que si esta planta exista desde la
poca prehispnica entre los chitareros; no hubiera pasado a la Sierra Nevada
de Santa Marta; bastaba atravesar en pocos das la depresin del valle del
Cesar .Pero no hay noticias de los dos primeros siglos sobre el cultivo de la
arracacha en ese macizo. La disponible es del alfrez de la Rosa, quien a
mediados del siglo XVIII se refiere ya como cosa comn y corriente a la
produccin de ARRACACHAS en Ocaa y en la Sierra Nevada (Rosa, 1945,
296; 263, 265). La cultivaban los arahuacos a mediados del siglo XIX (Reclus,
E., 1881, 290, 333).
Quizs en estos los APIOS, races que con varias otras, servan de
mantenimiento a los cuicas de Trujillo ya las diversas tribus de Tocuyo en la
segunda mitad del siglo XVI (Arellano Moreno, 1950, 97,.98, 149). Los escasos
relictos que quedan de los timotes merideos suelen cultivar esta planta (Jahn;
1927, ,318). Ya se han dado al principio algunos nombres vernculos.
Relaciones de la sexta dcada del siglo XVIII tambin hablan de |Arracacia
cultivada en las serranas de clima benigno del sector venezolano occidental.
Por ejemplo, en el extremo de Duaca del valle de Arca, se daban APIOS; as
como en el valle de Chabasquen, jurisdiccin de Tocuyo. De Coro se
mencionan simultneamente APIOS y ARRICACHES (Altolaguirre y Duvale,
1908, 133, 160, 207).
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I-Piel y carne
blancas:
guanaguax
squiuetes
II-Piel morada y
carne blanca:
subvariedad, carne
guaccaracca
tirando a morado,
sin serlo:
guaraguey,
atibunieix,
aniguamar;
zazauellos
III-Morada por
tunna
fuera y por dentro:
IV-Amarilla exterior
hobos
e interiormente:
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Eran cultivadas las BATATAS por los indgenas darienitas en la poca del arribo
de los espaoles (Anglera, 1944, 181- 182). Oviedo, buen conocedor del rea,
indica: "En Castilla del Oro, en muchas partes hay ajes que son amarillos y
pequeos, y stos son los que me paresce a m que"hacen ventaja a los destas
islas [Antillas] as en Pacora como en Careta e otras partes de la Tierra Firme"
(Oviedo y Valds, 1851, I, 272-274; , 1959, I, 234):
Sur Amrica. Costa atlntica.
Aun en regiones muy lluviosas, donde aparentemente las condiciones no son
propicias para cultivar este tubrculo, lo tenan los naturales. Tal es el caso" de
la cuenca del Atrato: (Simn, 1953; V, 246).
La costa entre el Sin y el Magdalena tambin fue comarca batatera,
especialmente la regin de Ayapel (Lpez de Velasco, 1894, 386; Castellanos,
1955, III, 77; Simn, 1953, y, 69, 165).
Las tribus costeras entre el Magdalena y el lago de Maracaibo cultivaban esta
planta (Anglera, 1944, 247; Gmara: Vedia, 1946, L 200; Castellanos, 1955, II,
428; 441; Simn, 1953, I; 149). AJES (el texto dice AJOS por evidente error de
copia), se mencionan en lugares comarcanos a Santa Marta, segn atestado
de 1529. Garca de Lerma, [ as lo dice l mismo en 1530], hizo sembrar en
dicha ciudad varias cosas de comer, entre ellas batatas (Friede, 1955, II, 27,
117).
Las tribus de la Sierra Nevada, donde el clima lo permita, usufructuaban la
batata (Castellanos, 1955, II, 524; Simn, 1953, VIII, 101, 114). Los chimilas les
podaban las hojas para que no pudieran ser localizadas por los espaoles en
sus incursiones (vase el numeral anterior) (Rosa, 1945, 296-297; 263). Los
arahuacos de la Sierra las producan a mediados del siglo XIX (Reclus, E.,
1881, 333).
Cuenca del Cauca.
Refirindose Andagoya al valle del Cauca, especialmente al sector meridional
de Cali que mejor conoci, dice que "en algunas partes tienen yucas y ajos",
patente error de copia por AJES (Andagoya: Cuervo, 1892, II, 119; -----: Jijn y
Caamao, 1938, II, Doc., 55). Jorge Robledo, cuando bajaba por el Cauca en
su segundo viaje a fines de 1540, entre el Pueblo Grande de los Gorrones y el
de Palomino, sobre la propia barranca del ro, en un rancho que los indios
ocupantes abandonaron a la vista de los espaoles, encontr " ...yuca e
batatas, que son unas races de buen sabor (Robledo, I.: Cuervo, op. cif:,
393; : Jijn y Caamao, op. cit., 85). Las cosechaban los quimbayas durante el
primer siglo de dominacin espaola (Friede, 1963, 217, 218). Cartago
produca a fines del perodo colonial, "batatas o camotes" (Campo y Rivas,
1803, 30).
En el bajo Cauca, esta era una de las plantas .alimenticias de los yameces,
cuando entiron los espaoles de Gaspar de Rodas (Simn, 1953, VII, 210,
223)
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81; Arellano Moreno, op. cit., 81; Oviedo y Baos, 1885, II, 57-58). En Cuman
haba hartas a la llegada de Lpez de Varillas ( Oviedo y Baos, op. cit., 306 ).
Llanos y Orinoco.
BATATAS eran ordinarios mantenimientos de los saes, moradores en la regin
del Ariari, y entre las tribus del flanco oriental de la Cordillera, a las espaldas
del nacimiento del Magdalena (Aguado, 1916, I, 809, 811, 846). En la
expedicin de Alonso de Herrera por el Orinoco, abajo de la confluencia del
Meta, despus de una refriega con los caribes, de las moradas de stos,
(Castellanos, 1955, I, 420). Cosa semejante le ocurri a Jorge Spira cerca del
Sarare (Aguado, 1918, I, 222; Oviedo y Baos, 1885, I, 126).
Durante la entrada que para la sexta dcada del siglo XVI hizo Gonzalo
Jimnez de Quesada hasta el Papamene, en varios lugares se hallaron
plantos de batatas de los indgenas. En los Palenques haba tantas, que
pudieron sostenerse los espaoles invernando all, por espacio de cuatro
meses (Castellanos, 1955, IV, 534, 535, 541).
Cerca de los ros Cunaviche y Arauca toparon cultivos de batatas unos
comisionados para adelantar un reconocimiento geogrfico en 1774 (Cuervo,
1893, III, 95).
Los guaipunabis del alto Orinoco mantenan esta planta. Cuando estuvieron all
los comisionados espaoles de lmites, hacia 1760, un cacique le envi de
regalo a Apolinar Diez de la Fuente algunos catumares -o sea cestos- de varias
comidas, entre ellas CHACOS (Altolaguirre y Duvale, 1908, 281, 312; Ramos
Prez, 1946, 407). Eran comunes en la Guayana (Bueno, 1933, 6).
En la isla de Trinidad cultivaban esta planta los indgenas a la llegada de
Sedeo (Aguado, 1918, I, 441 ).
Costa del Pacfico.
Durante la exploracin inicial de Francisco Pizarro .y Bartolom Ruiz de
Andrade por la costa sur del ro Pata, se hallaron batatas en varios lugares
(Cieza: Pez, J. R., 1960, 165). En el desembarco de 1531 en la costa al sur
del Esmeraldas, se obtuvieron CAMOTES en Cojimes (Trujillo, 1948, 47). AJEs
o BATATAS eran mantenimientos ordinarios de los ind- genas de Puerto Viejo
a mediados del siglo XVI (Ciezq, 1924, 155). CAMOTES vio cultivados en
49
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Amazonas.
Esta especie era cultivada tambin en la vertiente amaznica de los Andes
ecuatoriales y en la propia cuenca del gran ro.
CAMOTES aparecen registrados desde 1549 en la regin de Chuquimayo,
cuenca del ro Chinchipe, uno de los altos afluentes del Maran, lo mismo que
en otros valles del mismo sistema, tales como Perico y Cherinos (Jimnez de la
Espada, 1897, IV, xlviii, xlix, 1).
En Zamora de los Alcaides haba, entre varias races de la tierra, "otras que
llaman batatas o camotes".CAMOTES y yuca eran mantenimientos
ordinarios en Nambija y Yaguarzongo (Ibid., IV, 5, 13; 25). En Valladolid, de la
gobernacin de Juan de Salinas Loyola, "hay otra raz que se llama camotes
y por otro nombre batatas" (Ibid., lxxviii).
En la regin de Maynas habla de los CAMOTES la relacin de 1619-1620
(Jimnez de la Espada, 1897, IV; cxlvii), as como alguno de los jesutas que
mantuvieron misiones por ms de un siglo en tal sector (Magnin: R1. 1940, 1.
180). Los actuales jvaros cultivan .el camote, al que llaman INCHI y consideran
como planta femenina, incumbiendo por consiguiente a las mujeres su cultivo
(Karsten, R., 1920, 1. 5, 7).
Ms al norte, se cultivaba por los indgenas en el sector Putumayo-Caquet a
mediados del siglo XVIII como cosa tradicional (Cuervo, 1894, IV, 276).
Por el piedemonte andino, Juan lvarez Maldonado in- forma que en la parte
baja del ro Manu, oriente per-bolivano, se daban "chapas que son rraces y
llacos" (lvarez Maldonado, 1899, 51 ). Hay una similitud muy notable entre la
ltima palabra y la venezolana CHACO, probablemente de filiacin caribe.
En cuanto a las mrgenes del Amazonas, tambin los documentos disponibles
demuestran que este tubrculo se usaba antes de la llegada de los europeos,
pues en el primer viaje de Orellana en 1541-1542 se hallaron batatas en la
porcin del estuario (Carvajal, G., 1894,242; Ortiguera, 1909, 329-330). En el
viaje de Ursa y Agurre fueron ms numerosos los lugares donde se
registraron, como la isla de Garca de Arce o Martn Garca ( ambos nombres
aparecen en las fuentes) (Mongua: Cuervo, 1892, II, 511; Aguado, 1919, II,
271, 273; Vzquez F., 1945, 42; Ortiguera, 1909, 322, 323); en Machifaro
(Vzquez de Espinosa, 1948, 388), as como en otros lugares (Ortiguera, op.
cit., 356, 370, 376; 418, 419).
Asimismo durante los dos viajes que hizo Pedro de Teixeira en 1637-1639, sus
compaeros unas veces adquiran ca- motes de los indios por trueque, otras
desenterraban batatas en las sementeras abandonadas por los naturales
(Jimnez de la Espada, 1889, Tex., 87, 90: Acua, 1942, Bog., 91).
Dispersin a Espaa.
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52
|S. Ascasabii Hawkes. |S. Kesselbrenneri Buk.. |S. andigenum Juz. et Buk..
Solanum spp..
AMCA, en aymara (Bertonio, 1612, II, 15, 90; Cobo, 1890, I, 362; -----, 1956, I,
169).
PAPA, en quechua (Navarrete, D. de S. T., 1560, 159 v.; Gonzlez Holgun,
1608, I, 276; Bertonio, . op. cit., I, 345-346; Lira, 1945, 737). En ese idioma hay;
otros nombres para variedades (Lira, op. cit., 58, 106, 122), as como para
especies silvestres. No dan los autores la semntica de la palabra PAPA. En
sentido traslaticio la usaron los espaoles en minera: " ...tambin hay las que
llaman en Indias papas de plata, que acaece hallarse plata fina en pedazos a
modo de turmas de tierra" (Acosta, 1954, 92; Cobo; 1892, III, 270).
53
la del Sur vienen infinitas harinas, como est dicho; vizcocho, ajos y cebollas y
papas, que son como las criadillas de tierra de Espaa; siruen a los guisados,
con- serbas y dulces de todo gnero; vinos, frutas. .." (Ibid" 76).
Venezuela.
Se han sealado especies nativas de papa en varios lugares de la Sierra de
Mrida, como en Mucuches (Jahn, 1927, 318). Pero ni la misin rusa de 19251932, ni la inglesa de 1939, hicieron colecciones all.
En la relacin de Trujillo de 1579 se destacan las TURMAS como uno de los
principales mantenimientos de los cuicas y timotes (Arellano Moreno, 1950, 97,
98). Entre estos pueblos la planta fue objeto de culto religioso: "Tenan muchos
dolos hechos a forma de un muchacho sin cabeza ni brazos, unos ms
pequeos que otros; haba uno que era de maz, otro de las turmas, otro de
las mujeres preadas y otro de la guerra y as para todas las cosas que en la
tierra haba; para cada cosa su dolo. Eran hechos de hilo de algodn y de
unas cuentas de hueso que llaman ellos 'quitero', de que haba gran cantidad
en esta tierra. Tenan estos dolos muy venerados y puestos sobre su manera
de altares, y all les hacan sus sacrificios; sacrificvanles algunos muchachos
y, a veces, animales" (Ibid., 97; Acosta Saignes, 1961,47-48).
En las ordenanzas sobre trabajo indgena para la gobernacin de Mrida,
promulgadas en esa ciudad el 17 de agosto de 1620, el oidor de la Audiencia
de Santa Fe, Alonso Vzquez de Cisneros, estableci los jornales que se
deban pagar a los indgenas por las labores y menesteres que ejercan en
servicio de los espaoles. Dos de ellas eran la labranza y desyerba de turmas
(Gutirrez de Arce: A EA, 1946, III, 1181,1182; Arcila Faras, 1957, 266;
Zamora, 1945, IV, 278).
No est documentado y es improbable el cultivo de papas por los indgenas de
Maracaibo, (Besson, 1943, I, 106), a menos que se trate de las partes
serranas.
Hacia 1768 se habla de PAPAS cultivadas en las alturas de Dauca, valle de
Aroa. as como en el de Chabasquen, jurisdiccin de Tocuyo (Altolaguirre y
Duvale, 1908, 133, 160).
Sierra Nevada de Santa Marta.
No hay ninguna mencin de cultivo de la papa por los indgenas de la Sierra al
arribo de los europeos. El dato ms temprano es la informacin de 1742, de
que se producan TURMAS, tanto all como en Ocaa (Rosa, 1945, 296, 265).
Para mediados del siglo XIX la cultivaban los arahuacos (Reclus, E., 1881,
333).
El nombre comn indica que quiz esta especie, como la arracacha, fue llevada
desde el Nuevo Reino durante la dominacin espaola.
Nuevo Reino de Granada.
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dudas, que "cogen en algunas partes turmas que llaman yomas" (Morales
Padrn: A EA, 1958, XV, 608; Vzquez de Espinosa, 1948, 309).
Dice Groot que cuando el presidente Andrs Diez Venero de Leiva, cumplido su
mandato, regres a Europa por 1573 o 1574, llev a Espaa las papas o
turmas para presentarlas a Felipe II, quien las envi al Papa, "circunstancia por
la cual los espaoles les dieron el nombre de papas" ( Groot, 1889, I, 152). La
primera afirmacin no se ha podido confirmar en otras fuentes; la segunda,
infantil y errnea, como se ver por las tempranas menciones del nombre
quechua, parece tomada del "Diccionario Universal" de Mellado, publicado en
Madrid en 1854 (Salaman, 1949, 145-146). El dato de Groot reforzara la
hiptesis de Salaman, de que la papa introducida a Europa debi llegar ms
bien del Nuevo Reino de Granada, que de Chile o del Per ( Salaman, op. cit.,
70-72; 142-158; Hawkes, 1944, 109), si no fuera por lo deleznable e infundado
de los alegatos expuestos para defender esa hiptesis. En efecto, 1 la papa no
se consuma en el siglo XVI en Cartagena, ni en toda la costa atlntica,
tradicionalmente yuquera; 2 para matalotaje de navos se preferan siempre el
cazabe y otros alimentos de probada idoneidad para largos viajes; 3 porque el
consumo de papa estaba restringido a la poblacin indgena de las altiplanicies,
y apenas ahora va alcanzando a regiones de clima caliente, que se han vuelto
accesibles con la mejora de las comunicaciones. Las objeciones de los
botnicos rusos a aqulla hiptesis quedan en pie (Bukasov, 1930, 515). Ni
cabe suponer que se haya obtenido de la Sierra Nevada de Santa Marta, pues,
como se ha visto, el cultivo all parece haber sido tardo. Otras consideraciones
que podran hacerse, son ajenas al espritu de esta obra, que se refiere a las
plantas en Amrica equinoccial y no a su dispersin en otros continentes.
Qu tipos de papas se cultivaban en el Nuevo Reino en los dos primeros siglos
de dominacin espaola? Blancas, moradas y amarillas dice Castellanos que
eran las encontradas en 1537 (Castellanos, op. cit., IV, 182; Simn, 1953, I,
268; Fernndez de Piedrahita, 1942, I, 238). A mediados del siglo XVIII, Basilio
Vicente de Oviedo seala solamente dos clases: "unas llaman criollas, son ms
breves para producir y mejores para el gusto; y las otras llaman turmas de
ao..." (Oviedo, 1930, 48). Un viajero de la misma poca testimonia que haba
de tres clases ( Serra, 1956, I, 351 ). Un cultivo tan antiguo debe haber dado
origen a muchas variedades; se ha reportado una que crece d 1.200 metros de
altura en Susumuco, abajo de Cqueza (Cuervo Mrquez, 1956, 70).
Para fines del perodo colonial Eloy Valenzuela, adscrito a la Expedicin
Botnica de Mutis, describi dos especies (Ibez, 1884, 17).
Jos Manuel Marroqun atribuye al historiador Jos Manuel Restrepo la
introduccin a la Sabana de Bogot de la papa tuquerrea, y de otra amarilla,
"que se ha hecho ya rara y es estimadsima" (Marroqun: RHA, 1913, 5-8: 427428; : Mesa Ortiz, 1916, I, 85; Restrepo, I. M., 1952, I, ix, x). Por su parte,
Camacho Roldn menciona la trada de la tuquerrea entre los factores que
estimularon la actividad econmica de las tierras fras en la Cordillera Oriental
hacia mediados del siglo XIX (Camacho Roldn, 1923, 99-100). Rufino
Gutirrez asevera que hacia 1895 envi desde el actual departamento de
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principios del ltimo cuarto del siglo XVI (Lpez de Velasco, 1894, 408, 409).
En el sector cordillerano que sirve de divorcio de aguas del Cauca y del
Magdalena, el pramo de Papallatas o Papallactas, en jurisdiccin de
Almaguer, se menciona desde poca temprana (Ibid., op. cit., 423, 425;
Jimnez de la Espada, 1880, 5; , 1889, Mar., 60; Simn, 1953, N, 332, 333;
Serra, 1956, I, 277; Romoli: RCA, 1962, XI, 246, 276-280).
La siembra de papas era actividad rutinaria de los indgenas de Popayn en
1668. En ese ao el visitador Incln Valds dispuso que los del partido de
Jambal vendieran la fanega a dos reales y los de Popayn por un patacn
(Arboleda, 1928, 141-147; Olano, 1910, Doc. 19). El misionero Serra a
mediados del siglo XVIII comprob la abundancia de papas en Totor y en
Popayn (Serra, 1956, I, 130, 131 ).
Un viajero de los primeros tiempos de la repblica vio las sementeras de papas
labradas por los indios, slo con azadn, en la hacienda de Coconuco, de
Toms Cipriano de Mosquera; eran tambin los indios quienes las plantaban en
Popayn (Hamilton, 1955, II, 29, 32). Boussingault observ en 1831 el "cultivo
de la papa por los indgenas de Coconuco (Boussingault, 1903, Y, 62-63).
Hablando del valle del Pata, tomado en su sentido ms amplio, o sea toda la
regin al sur de Popayn, dice Cieza: "En estas provincias hay de las mismas
comidas y frutas que tienen los dems que quedan atrs [Popayn, fosa del
Cauca] , salvo que no hay de las palmas de pixivaes; mas cogen gran cantidad
de papas, que son como turmas de tierra. .." (Cieza, 1924, 108).
Papas se cultivaban en Laboyos en 1628 (Friede, 1953, 265).
E) Pastos y Quillacinga.
El mismo Cieza asevera de esas dos provincias visitadas por l en 1548: "Dase
en aquella tierra mucha cebada y papas( ...) En todos estos pueblos [ entre
Pasto e Ipiales] se da poco maz, o casi ninguno. ..mas cranse abundancia de
papas" (Cieza, op. cit., 121). As lo repite un cuarto de siglo despus otro autor,
basado en los datos de Cieza (Lpez de Velasco, 1894, 425). A un viajero de
mediados del siglo XVIII le parecieron excelentes las de Sibundoy ( Sena,
1956, II, 271 ). Cuando escaseaba el numerario, este producto haca las veces
de moneda, como ocurri en Pasto en 1778. En esta plaza, por entonces una
carga vala 4 reales o poco ms, y para 1807 media arroba costaba 12 reales
(Saudo, 1940, III, 62, 130).
Andr encontr papas silvestres entre La Unin y Guayacn, al norte del nudo
de Los Pastos (Andr, 1884, 748).
Ya se indic que, segn Rufino Gutirrez, de esta regin llev l a Bogot en
1895 treinta y dos variedades, no mencionadas por sus nombres (Gutirrez,
1920, I, 207). Ha sido tradicionalmente ptima la variedad "tuquerrea".
F) Cordillera Occidental.
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GRAMNEAS.
131- |Zea mays L..
Elaborar todo el material disponible sobre el tema sera apabullante. Adems,
tiene poco valor recargar la exposicin con innumerables referencias a
documentos coloniales en que el maz se cita sin detalles que permitan saber ni
siquiera a qu variedades pertenecfica, o cuando tales pasajes no contribuyen
al mejor conocimiento de la especie en cualauier aspecto. Por eso se
concretar el tratamiento de la materia a algunos hechos crticos o
controversiales. Conviene dividir este numeral en los siguientes acpites: A)
Nomenclatura; E) Maz en zonas marginales; C) Formas de consumo; D)
Variedades; E) Intercambios y migraciones de variedades; F) Etnobotnica.
A) NOMENCLATURA.
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Valle o localidad
Perico
Chirinos
Xoroca
------Aconipa
Lengua Glosema
?
ANS
?
YUGATO
palta XEM
llanque CHUMAC
bagua LANCHO
sacata UMAGUE
--MOA
(Jimnez de la Espada, 1897, IV, 28, 30, 31, 32; Jijn y Caamao, 1941, II, 47);
A partir de la segunda mitad del siglo XVII, con la actividad de los misioneros
de distintas rdenes religiosas, se elaboraron vocabularios de varias lenguas
indgenas. Aqu se presentarn algunos nombres para el maz en el occidente
suramericano. Un resumen ms completo puede verse en la monografa de
Birket-Smith, 1943.
En el rea ms cercana al golfo de Urab, los catos tienen un lxico
abundante para el maz: PE, la palabra con que se designa, entra en la
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Para la isla de Jamaica, un mdico ingls a mediados del siglo XVII habla de
maces blanco, azul, amarillo o dorado de color de paja, rojo. Las variedades
predominantes tenan 8 o lO hileras (Hughes, 1672, 24, 25).
Estos datos deben tenerse presentes, puesto que en las Antillas se conocen en
la actualidad Pocos tipos de maz (Hatheway, 1957; Brown, 1960).
Costa Rica.
Aunque lingsticamente Costa Rica pertenece a la familia chibcha, hasta all
lleg la influencia mejicana antes del arribo de los europeos. Sin hablar de la
colonia de mejicanos establecida en Talamanca, acerca de la cual se hacen
repetidas menciones en los documentos sobre esa rea, otros datos confirman
aquella influencia. Juan de Pineda, en su relacin sobre Guatemala de 1594,
dice aunque con alguna exageracin, que los indgenas de Cartago usan traje y
lengua de mejicanos (Serrano y Sanz, 1908, 470):
Referencias de Barba, Costa Rica ( 1599-1602) hablan de un maz de elote
raquis grande (Fernndez, 1907, VII, 421).
En su visita a los palenques de Chirrip, el obispo y antroplogo Thiel constat
que en la confluencia del mencionado ro con el Bururi, los indgenas tenan en
1882, maz "negro y de clase inferior" (En Fernndez, 1883, III, 337). Otro
antroplogo dice que los cabcares, tiribis y bribrs de Talamanca, cultivaban
maz de varios colores, blanco, amarillo, rojo, morado, azul y casi
completamente negro (Ibid., III, 380). En cabcar grano, maz, es I-KW; en
tiribi EP, y en boroca o burunca, XUP (Ibid., III, 430, 437, 474). Posteriormente,
el botnico Pittier registr entre los trrabas las siguientes variedades,
identificadas por colores: blanco ( cup suat ), negro ( cup turinat ) ,
colorado ( cup crubat ) .Maz es IP en trraba (Pittier, 1892, Anales, 94, 85;
Pittier y Gagini, 1892, 27, 46). Los escasos borucas actuales conservan todava
unas doce variedades: prpura y negro ( se usan preferentemente para
chicha), amarillo intenso, blanco y otras (Stone, 1949, 6). Las colecciones en
esta rea son muy deficientes, pero es probable que las variedades realmente
distintas no pasen de seis.
En la pennsula de Nicoya, donde predominan maces blancos y amarillos, se
han sealado recientemente las siguientes variedades, identificadas por sus
nombres locales: pujagua, usado de preferencia para chicha y como forraje;
guatera, para forraje; maizn, blanco con tusa purprea; maiceno , el
ms comn, con granos y tusa blancos. Los dos ltimos tienen grano duro
(Wagner, P. L., 1958, 216).
Panam.
Una variedad de grano duro, pequeo, similar al choco- cito del occidente
colombiano (vase), se seal en la poca de la conquista en la parte
occidental del istmo de Panam. La encontraron los espaoles en 1519 durante
la expedicin de Gaspar de Espinosa, en las provincias de Esquegua y Urraca
que lindaban por el este con Nat, por el norte con las sierras de Veraguas, por
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el oeste con Tabara (Tabraba?) Valcapoa, y por el sur con Escoria. Cuenta el
mismo Espinosa, hablando de los mantenimientos de tales provincias, que el
maz era "de lo empedernido e menudo, a manera de lo del Ro Grande"
(Medina, 1913, II, 285). El ro Grande es el Atrato, y el maz es el chococito,
que Espinosa, durante su permanencia en Santa Mara la Antigua del Darin,
debi conocer bien.
De la misma rea, o sea de la ocupada por los guaymes, es una noticia
posterior en ms de un siglo (1622-1625): "El mais no es con mucha
abundancia, porque es poco, y muy menudo, que cuando se tuesta se abre
como ajahar, es muy sabroso" (Ufeldre: Melndez, 1682, III, 2; -----: Serrano y
Sanz, 1908, 86). La ubicacin del rea donde se encontr el maz
"empedernido" puede fijarse con bastante aproximacin, pues los documentos
hablan de las lomas de Urraca, donde se pobl Santa Fe de Veraguas
(Fernndez, 1886, V, 32). Justamente en los alrededores de la ciudad de ese
nombre, se colect hace poco una variedad que responde a la descripcin de
Espinosa, y cuyo cultivo es similar al del chococito (vase adelante) (Patio:
RICS, 1962, 1. 3:381). Al travs de los siglos, esta variedad se ha conservado
en la misma regin. Un autor dice que la denominacin local es morocho
(Alba C., M. M., 1950-b, 63). Este nombre quechua debe haberse aplicado
despus de la conquista ( vase adelante lo relativo a esa palabra).
Los mismos guaymes cada ao, o cuandoquiera que iban a emprender alguna
expedicin o camino largo, ofrendaban al cerro Nubu frutos de la tierra, entre
ellos maz blanco (Ufeldre: Melndez, op. cit., 7; -----: Serrano y Sanz, op.
cit., 89). Como se ver en el correr de esta exposicin, el maz blanco aparece
asociado a ofrendas religiosas ya fines ceremoniales, mgicos o ritualsticos en
otros pueblos americanos.
En cuanto a la parte oriental del istmo, el primer dato sobre variedades -aunque
indirecto- est en el relato del viaje de Cristbal Coln. Hablando de los
indgenas que moraban en Beln, al oriente de Veraguas, dice que tenan
mucho maz, "de que hacen vino blanco y tinto" (Coln, H., 1947, 298; Casas,
1951, II, 292). Se conocan pues, por lo menos dos variedades.
Tambin en la casa de Comogre haba vino de maz "blanco y tinto" (Casas, op.
cit., 572).
Los cunas actuales conservan cerca de media docena de variedades,
identificadas por el color (Puig, 1944, 102, 13, III, 116, 155, 22, 19; Wassn,
1949, 57, 71, 76). Quien escribe colect algunas en 1959 en el ro Bayano para
la Oficina de Estudios Especiales de la Secretara de Agricultura de Mjico.
Regin caribe-magdalenesa.
A) Antonio de la Torre Miranda dice haber reunido en 43 pueblos, a principios
del ltimo cuarto del siglo XVIII, en lo que constituyen hoy el departamento de
Crdoba y parte del de Bolvar en Colombia, un total de 41.133 "almas",
constitudas por "desertores de tropa y marinera; polizones que pasaban a
aquellos dominios sin permiso; esclavos y esclavas cimarronas; delincuentes
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que buscaron refugio para evitar el castigo; indios e indias en" muchas
mezclas". Como consecuencia" del viaje que hizo para establecer
comunicacin entre el Sin y el Atrato, de que se dar cuenta en el pargrafo |
Cuencas Atrato - San Juan y Costa del Pacfico, abogaba por las ventajas
que se derivaran para el comercio con el Choc usando la ruta encontrada por
l, que evitaba la enorme vuelta que daban los gneros por el Magdalena
arriba, paso del Quindo y cruce de Cartago a Anserma y Novita. Hace clculos
de lo que saldran costando los principales artculos de acuerdo con las tarifas
diferenciales: "... el colado de maz choc, que viene a ser media fanega,
aunque bastardo por la dificultad de amasar para reducirlo a pan, costaba a 6
pesos...en el da el maz bueno cuesta un peso dos reales (Torre Miranda,
1794, 15, 62, 66). "Chococito" y "bastardo" eran, pues, sinnimos para este
autor, en contraposicin al maz bueno, o sea el de Cartagena.
Sundheim slo menciona para la costa las variedades cariaco, cuba y negrito
(Sundheim, 1922, 411). Revollo enumera las siguientes: 1-Maz cariaco: de
color leonado o de caoba, es blando, se usa para hacer las pelotas que llaman
chocolate de harina". En Momps lo llaman maz chiquito. "2-Maz Cuba,
el amarillo, preferido de las gallinas. 3-Maz negrito, el de color negruzco que
tira a azul, bastante duro, se aprovecha para la chicha y el mazato". Pero en
otra parte dice que el cariaco es maz de grano duro (Revollo, 1942, 159-160,
55-56, 33, 79). Tambin registra un cuarentano (Ibid., 8l ).
Segn otra referencia, en el departamento de Bolvar se cultivaban antes cinco
variedades: "blanco", "cuba", "cariaco", "piedrecita" y tacaloa", y en la
actualidad slo las dos primeras (Barn H., 1957, 2).
Los chocoes del alto Sin cultivan aparentemente las mismas variedades que
en el resto de su rea de dispersin (vase adelante) (Gordon, 1957, nota 96):
En la regin samaria, los bondas tenan una variedad de grano blanco, ya que
de ella le trajeron como obsequio a Pedro Fernndez de Lugo en 1535
(Aguado, 1916, I, 132).
Reichel-Dolmatoff trae los siguientes nombres para variedades cultivadas por
los kogis de la Sierra Nevada: "maz blanco ( ssa ibi = maz de flecha),
llamado por los colonos vecinos "maz puya"; maz 'amarillo (ibi); maz rojo
de tierra fra y mazorcas pequeas (sha ibi); maz rojo que se come slo
en las ceremonias ( ibi stsshi = maz rojo), y maz "casado", es decir,
blanco y negro o morado (gurua en ika). El maz blanco se llama en ika,
ura. Ocasionalmente se mencion una clase de maz llamada nebbi
snkalda = cabeza de tigre" (Reichel-Dolmatoff: RIEN, 1949-1950, IV; 103).
Otros nombres para variedades han sido sealados entre los chimilas del pie
dela Sierra (Brieger et al, 1958, 18, 19). -,
De la Guajira (Riohacha) se ha reportado el nombre chichigare como
sinnimo de maz cariaco (Revollo, 1942, 92).
B) Los muzo-colimas de La Palma tenan un ,mito sobre el origen del maz
negro (Latorre, 1919, 114), luego lo posean. En su idioma namachicho era el
82
nombre para designar el "maz colorado" (Morales Padrn: A EA, 1958, XV,
593).
En el primer cuarta del siglo XVII el cronista Simn registra el hecho de que en
La Palma de los Muzos haba un maz que haca caer el pelo a los animales
que lo coman; por eso se llamaba "maz peln" (Simn, 1953, IV, 222; Capa,
1890, V, 206). El zologo Roulin hizo observaciones sobre los efectos del
maz peladero en hombres y animales; segn l, era ms frecuente en su
tiempo ( 1825-1830) en las provincias de Mariquita y Neiva (Roulin:
Boussingault, 1849, 262-266). Otros datos se discutirn en la obra referente a
factores inhibitorios de la actividad agropecuaria.
Fuera del maz comn, blanco y amarillo, que parecen ser las variedades
ms generalizadas a todo lo largo del ro, se pueden identificar en la porcin
plana del valle otras dos, aparentemente endmicas. Una es el "rodillo", de
mazorcas cilndricas, casi tan gruesas como largas y las de mayor dimetro
entre todas las dems conocidas en Colombia (y de all el nombre), con grano
blanco, duro o ligeramente dentado. Est en vas de extinguirse; pero quiz se
hallen relictos en la zona de Coyaima y Natagaima. La otra es el maz "chical"
o "chucula". El primer nombre es el vernculo de un rbol bignoniceo ( |
Tabebuia sp.) de flor amarilla, muy conocido por quienes viajaban por el
Magdalena en otras pocas, y que aparece registrado en obras literarias del
siglo pasado; el color del grano en esta variedad de maz es amarillo plido,
semejante al de la flor en cuestin. El nombre "chucula" es el de la bebida
pastosa hecha con harina de este maz y cacao molido, de uso tradicional en el
sector magdalenense comprendido entre Natagaima y Tocaima. Una bebida
similar , pero con la adicin de pltano maduro triturado, consumen los indios
cunas de Panam (vanse los numerales 52-53 sobre cacao, captulo VII, tomo
I). Chucula se aplica en el Valle del Cauca a toda materia de consistencia
pastosa o semilquida, como el barro que se forma en los caminos en pocas
de lluvia (Tascn, L., 1934? 75; -----, 1961, 148, 426). Pudo haber ocurrido que
el primer nombre, incuestionablemente autctono, fuera suplantado, en virtud
de su similitud fontica, por el segundo, que parece de origen quechua.
Se carece de datos sobre las variedades de la vertiente oriental de la Cordillera
Central. Aun en la "Memoria" de Gutirrez Gonzlez sobre el cultivo del maz,
escrita a base de las observaciones hechas en las cuencas de los ros La Miel
y Saman del Sur, especialmente en las minas de El Mulato, despus de 1862
(Camacho Roldn: Gutirrez Gonzlez, 1881, lxix, lxv ) , se pasa por alto este
aspecto: apenas se sugiere la existencia de una variedad de grano blanco.
Nuevo Reino de Granada.
Parece que en el vocabulario muisca del padre Lugo se mencionan algunas
variedades de maz (Lehmann, 1920, I, 47).
A mediados del siglo XVIII se habla de un maz de grano muy grueso en Chita,
y otro muy gustoso de grano menudo en Boavita (Oviedo, 1930, 130, 131).
Quiz el ltimo era un maz tipo pira.
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Segn Wavrin, los motilones tienen muchas variedades, una de color malva o
rosada, que usan para hacer chicha (Wavrin, 1937,133, 139). Recientemente
seis de ellas han sido mejor estudiadas: aryak (negrito); kntya (cariaco);
kayansiwesk; mesospa; tanyka y ksums (Brieger et al, 1958,
18,20, 21).
Venezuela.
Por lo menos dos variedades bien definidas se sealan en documentos
relativos a la Sierra Nevada de Mrida a principios del siglo XVII. En las
ordenanzas del visitador Vzquez de Cisneros, promulgadas en 1620, se
estipula que para labor de maz cariaco, se pague a los indios que se ocupen
en ellas, a razn de seis pesos de plata por fanega de sembradura. El precio
era doblado cuando se trataba de la otra variedad, ya que "en esta provinzia de
Merida y en las de Barinas, Gibraltar y Pedraza ay otro jnero de maiz que
llaman yucatan y ocupa mas tierra en su labor. .." Seis fanegas de yucatn
en tusa deban darse como pago a arrieros, gaanes, yegeros, porqueros y
molineros (Gutirrez de Arce: AEA, 1946, 1179, 1178; Arcila Faras, 1957, 265;
Zamora, 1945, IV, 278). El maz se llama CHJA en timote, y HUSS en los
dialectos serranos migur y mirrip (Jahn, 1927, cuadro final).
La relacin de Barquisimeto (1579) menciona entre los tipos locales de maz,
uno que "viene a cuarenta das y otro a tres meses mas o menos". Adelante el
documento puntualiza: "maz yucatan e Maiz Cariaco [ .] cogese desde que
siembra el Cariaco, viene a tres meses [,] por ser maiz mas doncel e natural de
esta tierra [ .] el Yucatan tarda cinco meses, es maiz que ha venido de fuera
parte de esta tierra" (Arellano Moreno, 1950, 120, 128). En este pasaje parece
haberse basado un autor venezolano para sostener que el cariaco era nativo,
mientras que el yucatn fue introducido a Venezuela, quiz por los espaoles
(Arcila Faras, 1946, 53). Pero es aventurado hacer esa generalizacin para
todo el territorio venezolano. El texto de las ordenanzas de Vzquez de
Cisneros deja bien establecida el rea geogrfica del yucatn en el flanco
meridional y en el piedemonte de los Andes merideos. A mayor abundamiento,
la relacin de Caracas de Juan de Pimentel, escrita en la misma poca que la
de Barquisimeto C 1578), habla de "mais de tres u quatro maneras e colores"
(Latorre, op. cit., 81; Arellano Moreno, op. cit., 81 ). A Barquisimeto el yucatn
pudo llegar de otra provincia venezolana, y no necesariamente de fuera de
Venezuela.
Figura "maz cariaco" bajo el nmero 27 de un total de 52 plantas que el
mdico Castaeda, del hospital de flamencos de Sevilla, envi al botnico L
'Ecluse, con carta de 17 de septiembre de 1600 (Alvarez Lpez: RI, 1945, 275).
No es posible saber de dnde procedan las semillas de este maz; pero gran
nmero de las plantas que aparecen en la carta son del rea circuncaribe.
Dice fray Jacinto de Carvajal en la relacin que hizo de su viaje por el Apure al
Orinoco (1648), que en el primero de dichos ros se encontr maz cariaco
desgranado y mazorcas entrojadas. En el vocabulario que aparece al final de la
obra; cariaco se define as: "Especie de maz que se cultivaba en la Amrica
meridional" (Carvajal, I., 1892, 155, 168, 428, 435).
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comunes entre los indios, por ser muy tierno y fcil de moler; y tambin lo
conservan con humo hasta un ao, y ms tiempo, encerrado en sus trojes que
llaman barbacoas. Las dos primeras especies se cogen regularmente a los
cinco meses de sembradas; y las dos segundas se comen a los tres meses y
medio, se cogen a los cuatro despus de secos. Fuera de estas cuatro
especies hay otro ms menudo, a quien los indios llaman amapo y los
espaoles amapito. Este da a los cuarenta das y de l slo reservan la semilla.
.." (Cauln, 1841, 17). Vase lo dicho en el inciso C), numeral 1) de este
captulo.
Gilii menciona el cariaco, el yucatn y el amapito en el Orinoco (Gilii, 1780, I,
195-196).
Merece particular atencin el maz amapo u onona, llamado tambin maz
yaruro o de los yaruros, por una tribu del Orinoco que lo cultivaba, aunque
no con carcter exclusivo, pues tambin lo posean los otomacos (Acosta
Saignes, 1961, 50). Esta variedad, sumamente precoz, fue seleccionada para
cultivarse en una regin donde las tierras permanecen inundadas la mayor
parte del ao, y se aprovecha el interregno seco de pocos meses que va de
noviembre a febrero, a medida que las aguas se van retirando. Tal sistema de
cultivo se describe en otra obra bajo el rubro "siembra en playones". Lo que
conviene dejar sentado es que las tribus que tienen el amapito y parecen
haberlo seleccionado por precocidad, son justamente las que los antroplogos
catalogan entre las ms atrasadas del rea.
A pesar de la publicacin de las obras de Cauln y de Gilii, que debieron serle
conocidas, Alcedo en 1789 despacha la cuestin de las variedades de maz en
Amrica, diciendo que se cultivaban cinco, "que se diferencian muy poco". Ya
en este tiempo se empezaba a creer por algunos que ese grano era originario
de Asia (Alcedo, 1789, V, Voc., 111-112).
El mejor resumen sobre las variedades de Venezuela se encuentra en las
obras de Lisandro Alvarado, quien enumera las siguientes: amapito, cariaco,
cascabelito, chimirito, chuco, guacharaco, gereo, girito, quiriquire, tabaquito,
tengueragua, tuaye y yucatn. Parece tomar como sinnimos chimirito y girito
(Alvarado, L., 1921, 7, 62-63, 122, 144, 170, 194, 264; 1945, 52).
En el Meta, los datos sobre maz blando y yucatn son tardos (Restrepo, E.,
1870,174-176). Algunas de las variedades all cultivadas parecen de reciente
introduccin.
La variedad pollo, endmica en un sector del flanco oriental andino de
Colombia (Roberts et al, 1957, 33-38), podra extenderse aunque no totalmente
pura, hacia Casanare. No se ha estudiado la relacin que pueda tener con el
amapo. Como se comprueba en los relatos de las expediciones de las
alemanes, los pueblos llaneros conocan las costumbres de los andinos. La
cuenca del ro Upa, tributario del Meta, y sus altos afluentes, pudieron ser la
va ms fcil de intercambio.
86
Cordillera Occidental.
Por dificultades para la obtencin de suficiente material en el oeste y suroeste
de Antioquia (Salgar. Anz, Urrao. etc.), y tambin porque la ocupacin de
estos sectores por los blancos, aunque relativamente reciente, ha sido muy
intensa, comportando profundos cambios en la composicin de las variedades
primitivas por el aporte de nuevas semillas procedentes de otras reas, es muy
difcil establecer si el "chococito", que debi predominar en el pasado como se
ver, ha impreso su huella en forma reconocible. Un estudio ms detenido de
estos aspectos, y nuevas colecciones en puntos donde por dificultades de
orden pblico en los ltimos aos no se pudieron hacer, quiz confirmen la
opinin de que alguna variedad de chococito, con carcter marginal, se cultiv
en este sector, o que por lo menos se extendi en otras pocas mucho ms al
oriente de sus lmites actuales, ejerciendo influencia en las variedades vecinas,
y tambin recibindola de ellas. Esto es particularmente cierto en Caldas,
cuyos lmites polticos van ms al oeste de los lmites arcifinios entre la cuenca
del Cauca y las del Atrato y San Juan.
87
Cordillera Central.
Dice Tascn que en las tierras templadas de Antioquia y Caldas llaman
"maizn" al maz blando (Tascn, L., 1935? 99; , 1961, 436). El nombre
maizn no lo trae Uribe Uribe en su Diccionario, sino el de "capio: capia,
tierno, blando" (Uribe Uribe, R., 1887, 51). Este nombre pudo haber llegado a
Antioquia al principio de la dominacin espaola; pero tambin en el perodo
republicano, cuando los soldados de Jos Mara Crdoba a su regreso del Per
despus de Ayacucho, introdujeron algunos quechuismos (Restrepo, A. J.,
1930, 247).
En ningn papel antiguo se ha encontrado alusin a las variedades de maz de
las mesetas fras de Santa Rosa de Osos, entre los ros Porce y Cauca, ni de la
provincia de Oriente, con centro en Marinilla y Rionegro. La colonizacin en las
partes fras empez en la primera de dichas regiones, que era la ms cercana
a Santa Fe de Antioquia, y luego se extendi a las provincias del oriente. Este
proceso colonizador slo cobr impulso en la segunda mitad del siglo XVIII. Es
probable que la semilla fuera transportada de una regin a la otra.
Tulio Ospina en 1913 enumera las siguientes variedades conocidas en
Antioquia: capio (feculento); de arado; cuba, duro, calentano; de
Abejorral; choc, de grano chico y duro, indicado para clima lluvioso por su
capacho fuerte; yucatn, de mazorca grande; amarillo de montaa,
prolfico y rstico; y bogotano, de grano grueso y flojo (Ospina, T., 1913, 36).
Son ms vagos sus datos sobre color del grano, pues parece referirse en
general a Colombia y no en particular a Antioquia: blanco, amarillo, rojo y
morado. Datos recientes se refieren al "maz criollo" amarillo, de la regin de
Rionegro, conocido en los mercados de Medelln y de Manizales bajo el
nombre de "maz de la montaa". Como de menor importancia se mencionan
88
los maces "negro" y "capio" (Parsons, 1949, 112-113). Uribe Uribe, en la voz
"montaa" de su Diccionario, no seala ninguna clase de maz.
Con excepcin de los pasos del Quindo y de Herveo -cuya impresionante
soledad y desamparo destacan todos los viajeros- el resto de la Cordillera
Central, desde Guambia hasta Sonsn, estuvo despoblado durante gran parte
de la poca colonial y republicana, despus de la extincin o migracin de las
tribus que all vivan (pijaos, putimaes, pozos etc.). La marea antioquea que,
tomando arranque en Sansn, fundado a su vez slo a fines del siglo XVIII,
empez a inundar la Cordillera de norte a sur desde mediados del XIX, haba
llegado a la cuenca del Chinchin, lmite con el Cauca, haca 1880, y para fines
del siglo alcanz la hoya del Quindo (Pea, 1892, 54, 55; Restrepo Euse,
1903, 81, 136). Estas oleadas migratorias slo encontraron selva inhabitada, y
as fue en toda la extensin cordillerana sealada al principio. Por consiguiente,
los maces que all se encuentran necesariamente han sido llevados de otras
reas. Como todo el sector caldense fue colonizado por antioqueos, es de
esperar que los tipos de maz sean los mismos o muy semejantes que los de
Rionegro y Osos. No se conocen referencias sobre este aspecto de la cuestin.
89
Fosa central.
Como datos generales sobre la abundancia de maz en la fosa central, cabe
destacar la afirmacin de Cieza relativa a la margen izquierda del Cauca: "es
muy frtil de maz esta provincia de los gorrones" (Cieza, 1924, 91). Los
exploradores enviados por Robledo a fines de 1539, a un lugar frente al Pueblo
del Pescado, o sea presumiblemente entre la quebrada Las Caas y el ro La
Paila, hallaron infinito maz, que ni en dos meses lo acabaran. En su segundo
viaje (1540), del mismo lugar vinieron indios a trarselo voluntariamente
(Robledo, I.: Cuervo, 1892, II, 438; 392). Guilln en 1583, consigna que "se da
mucha abundancia de maz en Cali" (Guilln Chaparro: AIP, 1889, XV, 151 ). Ni
una palabra sobre variedades.
A fines del perodo colonial se conocan en Cartago varias clases de maz:
blanco, amarillo y uno amarillo pequeo, para tostar (Campo y Rivas, 1803,
30). Quiz sean blanco y amarillo comn y el chococito amarillo, que debi ser
muy familiar, pues entonces Cartago mantena una comunicacin constante
con Nvita.
En la poca republicana, Hamilton, quien recorri todo el valle desde Popayn
hasta Cartago, con base en informaciones que le di en Palmira el doctor Soto,
dice que se conocan tres clases de maz en la Fosa central; pero no las
identifica (Hamilton, 1955, II, 82). En 1876 viaj por el Valle, en sentido inverso
que Hamilton, el naturalista francs Eduardo Andr. Describiendo el
estrechamiento que se forma en la fosa central por la vecindad de ambos
ramales cordilleranos, cerca de Buga, asegura: "El maz adquiere proporciones
inusitadas; aqu constituye la base de la alimentacin, bajo la forma de pan, de
mazamorra [bouillie], de arepas y de chicha. La variedad cultivada en Buga
produce espigas enormes, compactas, cubiertas por brcteas de un bello
violeta oscuro, de granos apretados, blancos, translcidos. Es una variedad
preciosa, digna de ser introducida a Europa" (Andr: LTDM, 1879, XXXVII,
123). Esta descripcin, hecha por un cientfico habituado a manejar plantas ya
notar sus diferencias morfolgicas, no deja duda de que se trataba del maz
blanco comn del Valle, de capacho morado, que se identifica en esta obra con
el nombre de "valluno" y que otros autores llaman "comn" (Roberts et al, 1957,
88-94).
Tascn es el nico autor que menciona en el Valle del Cauca el maz "japio" o
"capio" (op. cit., loc. cit.). Tapio es nombre de un ro y de una hacienda en la
parte ms meridional de la fosa central (Quilichao). Segn Rivet, este nombre
es un topnimo de la lengua pez, del grupo coconuco, caracterizado por la
terminacin yo, io, "agua", "ro", y que significara "ro de caracoles" (Rivet:
90
TSAP, 1941, XXXIII, 7, 8). Debe ser coincidencial la similitud fontica, pues
capio -aplicado a un tipo de maz- es un quechuismo. Aunque Tascn relega
la produccin del capio a los climas templados y fros, la tradicin y las
encuestas hechas ( vase adelante), indican que esta variedad estuvo
ampliamente diseminada en la fosa central casi hasta nuestros das. Con el
mismo nombre y con la misma caracterstica de blandura, se conoce todava
una variedad del chococito" hasta el nivel del mar.
La difusin de los tipos harinosos en el pasado obedeci a un sencillo
predicado de economa domstica: el maz blando era el ms fcil de triturar en
las "piedras de moler", [y por esto preferan las variedades cariaco y
granadilla los indgenas del oriente venezolano (Cauln, 1841, 17)]; adems
se poda usar en toda clase de alimentos, sin fermentacin o remojo previos
para ablandarlo, como ocurre con los tipos duros. El abandono de los maces
harinosos en este siglo en la fosa central del Cauca se debe a dos factores de
orden tecnolgico: 1) a la introduccin de molinos manuales metlicos ( de
tomillo), que hicieron innecesaria la piedra de moler para el beneficio del maz (
aunque todava se use en pequea escala); 2) la introduccin de "trilladoras"
mecnicas para despojar el grano del pericarpo, lo que permiti incrementar el
uso, ahora exclusivo, de tipos cristalinos. Por su fragilidad, el maz blando no
se adapta a la descascarada mecnica. Este es un tipo que casi se ha
extinguido a nuestra vista. El autor recuerda haberlo conocido, y se us en su
casa ahora treinta aos. Es pues, ms bien un avance tecnolgico que una
cuestin de orden econmico-social, pues el uso de maces blandos no ha sido
abandonado del todo donde predominan grupos indgenas.
Sobre el maz "valluno amarillo" no se han encontrado ms referencias escritas
que la del cartageo Manuel Antonio Campo y Rivas. Parece haber sido
mucho ms escaso que el blanco; y la resistencia inicial que la poblacin ha
opuesto a emplear los maces mejorados de este color, resistencia que
empieza a desaparecer, quiz es indicio de que en el pasado el maz amarillo
se us preferentemente para la alimentacin de animales. En la porcin sur de
la provincia de Esmeraldas, y en la de Manab, Ecuador, existe una variedad de
maz amarillo duro llamada localmente "maz caucano". Se ignora si tiene
alguna relacin con el "valluno amarillo.
Una encuesta levantada en 1956 en Zarzal, Valle del Cauca, revela que
tradicionalmente slo se han conocido all las variedades comn blanco, comn
amarillo y capio. Una de las personas interrogadas, de ms de 70 aos de
edad, dice que el maz reventn no exista en el Valle, y que los lotes" o maz
tostado se hacan con la variedad citada en primer trmino. El maz "pira",
usado ahora con ese fin, es de reciente introduccin. Pero seguramente en la
poca prehispnica se conoci un maz reventador, pues una variedad de
"granos menudos", con mucha probabilidad "chococito", se ha encontrado en
tumbas excavadas cerca a Toro (Arango C., 1927? 160). No dicen los
informantes, ni aparece en documento alguno, cundo empez a emplearse el
nombre "diente de caballo" que menciona Arango C. para el Quindo, y que es
denominacin conocida en el Valle.
91
Chisquo.
No hay evidencia de que en la parte andina de Colombia el maz se cultive de
modo normal arriba de los 2;800 metros, como s ocurre al sur del Ecuador,
especialmente en Bolivia, donde se ha encontrado maz hasta los 4.000
metros. La Cordillera de chisquo o Chisquio (este ltimo es el nombre que trae
Caldas en su memoria sobre la geografa del virreinato de Nueva Granada), es
el sector de la Occidental de los Andes que va desde un poco al sur del cerro
de Munchique hasta el cerro Naya o los Farallones de Cali. Que llegaba por lo
menos hasta las cabeceras del ro Yurumangu, se deduce de un documento
del siglo XVIII (Lanchas de Estrada: Jijn y Caamao, 1945, IV, 492). La altura
promedia de este sector cordillerano es de unos 2;000 metros, con picos, como
los dos mencionados en ltimo lugar, que llegan a los 4.000 metros. En el
flanco occidental desde el nivel del mar hasta los 1.700 metros ms o menos,
el tipo predominante debi ser el "chococito". De all para arriba hasta el
divorcio de aguas y en la vertiente oriental de la Cordillera, debi existir una
variedad adaptada a las condiciones climticas de ese sector. Para esta
92
Planicie de Popayn.
Afirma Pascual de Andagoya, refirindose a Popayn, que "all tarda en venir el
maz ocho meses" (Andagoya: Cuervo, 1892, II, 114), y en esto lo sigue un
historiador payans (Arroyo, 1907, 145). Cieza de Len manifiesta que se
encontraban grandes maizales cerca de Popayn ( como ahora), y que all se
da el maz una vez al ao, mientras que en otras partes ( no especifica cules)
gasta cuatro o cinco meses (Cieza, 1924, 101; -----: Vedia, 1947, II, 382).
Guilln Chaparro ( 1583) corrobora que se da mucho maz en Popayn una vez
al ao (Guilln Chaparro: AIP, 1889, XV, 152). Fray Jernimo de Escobar
declara enfticamente que el maz de Popayn es el mejor de todas las Indias,
sin probar su aserto y sin aadir detalles (Escobar: Jijn y Caamao, 1938, II,
Doc. 157). "Es tan viciosa aquella tierra para maz, que de las caas hacen
bardas, puertas y cercas. Son del tamao de una pierna (?) y en proporcin de
alto": as apunta fray Juan de Santa Gertrudis con evidente exageracin (Serra,
1956, 1. 130).
Las fuentes citadas indican que la principal variedad de maz en Popayn era
tarda. Cieza dice que se daba una sola vez al ao, madurando por mayo y
junio. Guilln Chaparro habla tambin de una sola cosecha anual. Andagoya
precisa que gastaba ocho meses. Debe entenderse en este, como en casos
semejantes, que a los ocho meses haba maz con grano ya formado, pero
tierno, pues as era aprovechable [vase inciso C) , numeral 1] .Es lgico que
una variedad cuyo grano apenas est tierno a los ocho meses, necesita por lo
menos uno ms para madurar en clima templado como el de la planicie de
Popayn. Todava la raza predominante all, ya la que parecen corresponder
los testimonios citados, se llama maz de ao.
Andagoya es el nico autor que menciona fuera de esa, otra variedad de ciclo
corto en Popayn. El mantenimiento principal de las tribus payanesas, segn
l, "es el vino que del maz hacen en aquella tierra, que es de un maz que
llaman niorocho, menudito y muy duro, que se coge a dos meses despus
de sembrado, y deste hacen pan muy bueno, y vino y miel y aceite y vinagre".
La relacin de Andagoya, puesta en entredicho por los historiadores a causa de
la manera parcial y acomodaticia como presenta ciertos hechos, pero
grandemente elogiada por los etngrafos, fue escrita presumiblemente entre
1541 y 1544, aunque Jimnez de la Espada dice que en 1546. Las
observaciones de Andagoya sobre Popayn se refieren al perodo de cerca de
un ao que medi entre mayo de 1540 -llegada a Cali- y febrero de 1541, en
que fue hecho prisionero por Belalczar, cuando ste se hizo cargo de la
gobernacin. Aunque don Pascual estuvo preso en Popayn por algunos
meses ms, hasta que Vaca de Castro lo hizo poner en libertad, y sali de Cali
para Buenaventura a mediados de 1541, pocas oportunidades, si alguna, y
93
94
sara, "mayz de los llanos muy duro", registra otro lexicn (Gonzlez Holgun,
1608, I, 248-249, 578; -----, 1952, 116, 253, 248, 252; 578; 137). Bertonio, en su
enumeracin de los maces del Alto :Per (hoy Bolivia), para indicar "maz
duro", usa las palabras morochi, ccama (Bertonio, 1612, I, 310). El mismo
sentido le da Acosta al vocablo, al decir: "Hay diferencia en el maz, como
tambin en los trigos: uno es grueso y sustancioso; otro chico y sequillo que
llaman moroche" (Acosta, 1940, 266; -----, 1954, 109). Y Garcilaso: "el uno
es duro, que llaman muruchu" (Garcilaso, 1945, II, 176). Una relacin del
Cuzco de 1650 habla del consumo de maz morocho por los soldados
incsicos, "que dicen les daba vigor para ir a la guerra" (Jimnez de la Espada,
1885, II, 186). Segn Lira, muruchu se deriva del verbo neutro
muruchuchay, "endurecer el grano" (Lira, 1945, 679). Si se recuerda que
Andagoya ha descrito su maz precoz como "muy duro", no cabe duda de que
oy -no el nombre vernculo de la variedad- sino el importado por los
yanaconas o por los espaoles que "hablaban quechua. Morocho, para una
variedad de maz, y amorochado, como equivalente de todo objeto duro, son
usuales en el Ecuador (Toscano Mateus, 1953, 166, 180; 378). Con idntico
sentido se aplic en Panam a una variedad primitiva del rea Guaym, cuya
caracterstica es la dureza (Alba C., M. M., 1950-b, 63) [vase inciso D), |
Panam].
Debe desecharse la hiptesis de que el "niorocho" andagoyano de dos meses
es una variedad extinguida. Es verdad que hubo una mortandad impresionante
como consecuencia de la huelga de siembras hecha en 1548 por los indgenas
payaneses, en son de protesta por los abusos de los espaoles y por su
sistema de apoderarse de las tierras mediante ,el expediente de echar a las
sementeras los cerdos y caballos para que las destruyesen. El hambre y las
escenas de canibalismo a que esto dio lugar; las muertes por consuncin o por
causas conexas con la falta de alimentos, han sido vvidamente descritas por el
verdico Cieza de Len. Desde Cali provey Aldana, tan pronto como lleg del
sur, que se llevara maz hasta el paso de La Balsa, en el Cauca, donde
Francisco Hernndez tena indias que lo preparaban para cuantos quisieran
venir a comer desde Popayn; as se evit la despoblacin de esta ltima
ciudad. Viendo los indios sobrevivientes que con estas medidas su huelga de
siembra les era contraproducente, resolvieron volver a sembrar (Cieza, 1877,
372-373, 394-395). Es de suponer que echaran mano primero de su variedad
de ciclo corto. Estaba, pues, en su inters conservar un tan valioso elemento
de cultura material, como sera una variedad de dos o tres meses. Del mismo
modo que en otras regiones donde no hubo extincin total y sbita de la
poblacin indgena, en Popayn las variedades de plantas cultivadas debieron
conservarse y se conservaron como en el pasado. Ya que tal variedad no
existe, Andagoya ha debido exagerar en el pasaje transcrito.
Aceptando con esa reserva el testimonio de Andagoya, y teniendo en cuenta
que las plantas tienden a permanecer en su habitat, y que su adaptacin a
condiciones dadas de clima y de suelo las defiende de sustituciones ,que no
sean coercitivas, hay que admitir que puede hallarse en la planicie de Popayn
una variedad de maz de ciclo ms corto que el comn "de ao". Y as es.
Existe una variedad relativa- mente precoz, justamente en la planicie de
95
96
Almaguer.
Los pocos datos sobre Almaguer son contradictorios. Segn unas versiones, el
maz abundaba en la poca de la conquista (mediados del XVI) (Romoli: RCA,
1962, XI, 267; 255; 272; 284). Por el contrario, Guilln Chaparro dice que esta
regin era "estril de maz". Casi todos los mantenimientos para las minas se
llevaban "de acarreto", de Popayn y aun desde Pasto (Guilln Chaparro: AIP,
1889, 153; Escobar: Jijn y Caamao, 1938, II, Doc. 154).
Pata.
No hay noticias acerca de los maces del Pata. Influencias climticas inducen a
creer que las variedades eran aqu ms semejantes a las de la fosa del Cauca
o de la costa del Pacfico, que a las de la planicie de Popayn.
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fras y que es menos duro que el de las tierras clidas" (Tascn, L., 1934? 99;
-----, 1961, 436).
El canguil, que es un reventador de granos rostrados, se cultiva, aunque
poco, en Nario. Tcrscn transcribe: "maz de grano pequeo, que termina en
espina y se abre como rosa o salta al tostarlo o frerlo" (Tascn, L., 1934? 41; ,
1961, 413). Se ha descrito recientemente bajo el nombre acadmico de
imbricado (Robetts et al,;1957, 59-62). La palabra kangil pertenece segn
unos autores al idioma panzaleo del Ecuador interandino (Jijn y Caamao,
1940, L 314), y segn otros al quechua (Lobato, 1901, 50).
El intercambio entre la altiplanicie de los Pastos y Quito fue muy estrecho, no
slo durante la poca colonial sino en la republicana y hasta nuestros das.
Baste recordar que apenas en 1932, a raz del conflicto con el Per, se abri la
carretera que comunica a Pasto con Popayn. La jurisdiccin, del obispado de
Quito se extenda hasta el actual territorio de Nario, inclusive en los perodos
en que Pasto y sus anexos pertenecieron al virreinato de Santa Fe; Por otro
lado, la penetracin incaica en el rea de los Pastos fue poco anterior a la
conquista espaola, ya excepcin de la faja entre el Mira y el Carchi ( en
Rumichaca haba segn Cieza una fortaleza fronteriza), su dominio sobre estas
tribus fue muy precario. Por consiguiente, los maces de la altiplanicie pastusa
quiz se encuentren en sus formas originales, ms o menos influenciadas por
la sangre de las variedades autctonas de la regin ecuatoriana al sur del ro
Mira.
Cuencas Atrato - San Juan y costa del Pacfico.
La variedad propia de esta inmensa rea es la que se ha llamado "maz
chococito, traduccin castellana del choc pe-chaqu (Pcrlio: AI, 1956,
XVI, 317). Su rea nuclear se extiende por el norte a los ros Samb, Balsas y
Yaviza que desaguan al golfo de San Miguel en Panam, ya la regin
occidental del golfo de Urab; por el oriente, toda la cuenca del Atrato, y desde
ella, la vertiente oeste de la Cordillera Occidental de los Andes hasta el ro
Pata, y de aqu por las estribaciones ms bajas de la misma hasta las fuentes
del ro Chone; por el sur, el ro Muisne, en Esmeraldas; y por el occidente,
desde all hasta el ro Jurad, cerca de la frontera colombo-panamea. En los
bordes de esta rea el chococito est ms o menos mezclado con otras
variedades, pero tambin ha dejado en ellas su impronta. Indgenas chocoes la
han llevado hasta el ro Chepo o Bayano en aos recientes.
A) La que parece ser la primera referencia sobre esta variedad, es una alusin
incidental hecha por Gaspar de Espinosa, trada a propsito del istmo de
Panam en este mismo acpite. Ese conquistador compara el maz de la
provincia de Esqueva o Esquegua, con el "empedernido e menudo" del ro
Grande, o sea el Atrato (Espinosa: Medina, 1913, II, 285).
No dan indicio las otras noticias disponibles sobre el Urab, de las variedades
de maz que all pudieran cultivarse. Solamente se sabe, fuera del nombre
genrico HOBBA anotado en el acpite referente a nomenclatura, que el maz
sazonaba "tres veces al ao, por su proximidad [ de la tierra] a la lnea
99
ecuatorial" (Anglera, 1944, 147-148). A pesar de las tres cosechas, no era una
variedad precoz, pues Alonso de la Puente, tesorero de Santa Mara la Antigua
del Darin, escriba: a 23 de noviembre de 1515, que los pobladores han de
sembrar lo que hobieren de comer en las poblaciones, que esto ha de tardar a
lo menos seis meses", por lo cual peda facilidades para traer vveres de otros
lugares (Medina, op. cit;, II, 240). Lo que concuerda con el dato de Pedro
Mrtir, de que maz sembrado en septiembre, antes de que los espaoles de
Balboa fuesen a la tierra de Comogre, fue destrudo por una inundacin en
noviembre (Anglera, op. cit., loc. cit.). Si en tres meses hubiese estado
aprovechable, sin duda que lo hubieran cosechado a tiempo los soldados que
se quedaron en la poblacin.
101
regin caracterizada, como las de Cima y el propio Choc, por las habitaciones
sobre pilotes o sea "barbacoas" (Robledo, J.: Jijn y Caamao, 1938. II, Doc.
80; Cieza, 1924, 48). Se ha insistido en estos detalles, porque es muy
importante fijar el lmite por el nordeste de la variedad chococito. Las
colecciones de maces hechas en la zona del Urab y del alto Sin son muy
deficientes.
Las expediciones de Juan de Tavira, Pedro de Heredia, Gmez Fernndez,
Rodrigo Pardo y otros al Choc durante el siglo XVI terminaron en fracasos. No
se conocen los relatos que de ellas pudieron quedar. Se ignora si los
misioneros jesutas que entraron al Atrato en el siglo siguiente dejaron escritos
sobre la vida, costumbres y producciones de las tribus que all moraban. Los
pocos documentos concernientes a esa zona son del siglo XVIII.
A mediados de 1779 Antonio de la Torre Miranda hizo una entrada por el Atrato,
con el objeto de buscar una comunicacin con el Sin. Para la travesa de la
Serrana de Abibe, se provey en el pueblo llamado Pavarand de bastimento.
"que se reduce a algunos plantanos tostados, muy poco maz cariaco ya la
caza". En Una nota al pie de su relato con- signa: "Cariaco es una especie
de maz que querindolo cocer a no tapar bien la vasija apenas percibe el calor
todo salta fuera" (Torre Miranda, 1794, 50-51). Como Torre Miran- da, en otros
pasajes de su obra que se han visto en el pargrafo |Regin caribe
magdalenesa, habla tambin del maz choc o bastardo, se deduce que
el cariaco de Pavarand era un chococito reventn. El nombre caraco,
atribudo a una variedad de chococito que no se ha podido ver, le fue
comunicado a quien escribe durante un viaje por la costa norte del Choc a
principios de 1955 (Pato: AI, 1956, XVI, 329-330).
El capitn de Ingenieros Juan Jimnez Donozo, quien, por encargo del virrey
Flrez hizo a fines de 1780 una exploracin del Atrato, habla de lo que llama el
atraso de la agricultura; describe el proceso de riega del maz tpico de la
regin ( vase la descripcin en la obra referente a tecnologa agrcola), y
concluye que por ser dicho proceso tan sumario y primitivo, el grano que se
obtiene es muy menudo (Ortega Ricaurte, 1954, 220). Este es el "maz indio", a
que se refiere otro viajero por la parte alta de las cuencas Atrato -San Juan
(Brisson, 1895, 15,72,116).
En cuanto a la ltima, segn Guilln Chaparro ( 1583), en Toro el nico
alimento que se daba era el maz, del cual se cogan tres cosechas a la ao
(Guilln Chaparro: AIP, 1889, XV, 150). En la parte baja del ro hallaron grandes
trojas de l los exploradores y misioneros que bajaron desde Toro y Nvita a
fines del siglo XVI y principios del xvn. Los datos sobre este aspecto se han
visto en la obra dedicada a tecnologa. Con idntico criterio que el funcionario
colonial Jimnez Donozo, otros viajeros no pensaron que el maz chococito era
una variedad, sino que se trataba de un tipo degenerado. As lo da a entender
Joaqun Acosto, quien estuvo en Nvita en es poca de la guerra magno
(Acosta de Samper, 1901, 36). Un cientfico anota para el Choc: "El maz all
se da bien, pero slo produce mazorcas muy pequeas y de grano apretado"
(lvarez Lleras, 1923, 123).
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Hay que empezar por sentar una caracterstica de las naciones del Choc
central, que es su tendencia expansiva y centrfuga, semejante a la de las
naciones caribe-arawakas. Este es un hecho comprobado. El impulso de
dilatacin de los chocoes no slo haba operado antes de la llegada de los
espaoles, sino que se manifiesta hasta en nuestros das, cuando apenas
sobreviven algunos millares. Jijn y Caamao ha estudiado bien este aspecto
de la cuestin.
Comentando Cieza el primer establecimiento de San Sebastin de Urab por
Ojeda en 1509, y las dificultades que all pasaron Pizarro y su gente por causa
de hambres, enfermedades y hostilidad de los indgenas, asegura: "los cuales
indios ( segn decan ) no eran naturales de aquella comarca, antes era su
antigua patria la tierra que est junto al ro Grande del Darin". E insiste: "Estos
indios que en estos tiempos seorean esta regin [Urab], ya dije cmo
muchos dellos dicen su naturaleza haber sido pasado el gran ro del Darin, y
la causa por que salieron de su antigua patria", que atribuye anacrnicamente
a la hostilidad de los espaoles (Cieza, 1924, 34-35, 36).
En una carta escrita en Jamaica en 1699 por el capitn Long a la Compaa
Escocesa que financi la colonizacin de la baha de Caledonia en el Darin,
se habla como hecho contemporneo, de la hostilidad reinante entre los
chocoes que vivan hacia arriba del Atrato, con las tribus de Urab y Darin
moradores de ambas riberas del golfo; aqullos "vienen a menudo en noches
de luna a sorprender a sus enemigos, que les pagan en la misma moneda
(Bannatyne Club, 1849, 82). Los citaraes son enemigos mortales de los
cunacunas, se dice tambin en Un documento de 1739 (Wassn: ES, 1940, 10:
91-95).
En cuanto al occidente, baste recordar cmo en el tiempo del primer viaje de
Andagoya por el Pacfico en 1522, ya a los chochamas de lengua cueva, que
vivan al sur de la punta de Garachin, "por la mar vena cierta gente en
canoas, a hacerles guerra todas las lunas llenas, y tenan tanto miedo de
aquella gente los de aquella Provincia, que no osaban ir a la mar a pescar;
estos eran de una provincia que se dice Bir, donde corrompido el nombre se
llam Per. Toda la gente de all en adelante era belicosa( ...)Confinan con esta
provincia del Bir la costa adelante dos seores extranjeros en aquella tierra,
que haban venido conquistando de hacia las espaldas del Darin y ganaron
aquella Provincia, estos son caribes y flecheros de muy mala yerba. Dcense
Capusigra y Tamasagra, ricos en oro. .." (Andagoya: Cuervo, 1892, II, 99, 100).
Bir y Anserma eran sinnimos para Andagoya y para Robledo. Tribus
interioranas irrupcionaban hasta lo que es hoy baha de Solano, en el segundo
cuarto del siglo XVI, y ocasionaron el fracaso de una misin de franciscanos
( 1632-1646) enviada desde Panam, con muerte de un misionero (C6rdoba
Salinas, 1957, 248, 254, 255).
Para la poca de las primeras exploraciones espaolas, las tribus chocoes se
extendan por la costa occidental, desde el ro Jurad (los datos de la toponimia
no deben ser desestimados) hasta la baha de Buenaventura ( quebradas
Opogod y Siguirid del bajo Dagua, ro Poted ), o si se quiere slo hasta la
de Mlaga, a donde probablemente alcanzaban los cirambiraes del delta del
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(Restrepo Euse, 1903, 94). Otros documentos indican influencia cata hasta en
el propio valle de Aburr (Restrepo Senz, 1944, I, 4, 16).
Por el nordeste, los chocoes llevaron su expansin a las fuentes del Sin y que
ms lejos. Lingsticamente, esta regin, mediante los dialectos rioverde y
tucura-chapacura, form parte en un tiempo del rea choc. Los nombres de
tales dialectos fueron tomados de topnimos: tanto el Rioverde ,como la
quebrada Tucura son afluentes izquierdos del alto Sin. Ms abajo de la ltima,
pero sobre la margen derecha, existe la quebrada Chibogod. Todos estos
accidentes geogrficos forman parte del actual municipio cordobense de
'Tierralta. Brinton considera el alto Sin como un territorio de influencia
chocoana (Brinton, 1901, 175, 334). En tiempos de Torre Miranda (ltimo cuarto
del siglo XVIII ) I las tribus chocoes y urabaes hacan incursiones depredatorias
hasta el ro "Sin, de manera que con la fundacin de San Antonio Abad, cuatro
leguas arriba de la desembocadura del ro se asegur la comunicacin con
Cartagena. El lado opuesto del cao donde se fund, San Pelayo estaba
deshabitado por temor a los indios darienes. Inclusive tan al oriente como las
sabanas, en 1782 aparecen establecidos en la quebrada San Cipriano, arriba
de Ayapel, indios chocoes con los cuales se fund un asiento (Torre Miranda,
1794, 42, 43; Groot, 1890, II, 215-216, doc. lxxv; Arcila Robledo, 1950, 98, 108,
117). San Bernardo del Viento, en la boca del Sin, fue asaltado y quemado por
los darienes a fines del siglo XVIII (Cuervo, 1891, :I, 175-176). En 1801 los
hall Humboldt cuando toc en El Zapote (Humboldt, 1905? 116). Todava,
quedan algunos relictos de la poblacin choc arriba de Ur, de la importante
comunidad con la que convivi el gegrafo Striffler a mediados del siglo XIX
(Gordon, 1957).
Estos movimientos expansivos no parece que deban atribuirse a una casta
nica, sino a diversas parcialidades de una gran nacin compuesta por grupos
estrechamente afines. Es lo que se estudiar en seguida, Primero hay que
dejar sentado que los reinos de Guaca y Nore, aunque vivieran en guerra, "son
de la misma lengua y traje"; en costumbres los sbditos de Nutibara (Guaca),
"conforman con estos sus comarcanos", los tatabes de nacin choc. Los
indios de Buritic y Corome, "donde el maz se da poco", eran del habla y
costumbres que los de Guaca y Nore. Junto al Cauca, cerca de Santa Fe de
Antioquia, "est otra poblacin, que se lama Xundabe, de la misma nacin y
costumbres" de los comarcanos. Ntese la similitud de los sufijos en Tatabe y
Xundabe. Los caramantas, que quedaban en seguida, aunque de lengua
(dialecto? ) diferente que los anteriores, conformaban con ellos en costumbres.
Al oriente de los caramantas, o sea hacia el Cauca, "est una provincia que se
llama Cartama...de la lengua y costumbres destos" [caramantas] (Cieza,
1924,49, 48, 55, 56, 58).
Las distintas parcialidades de los ansermas no parece que tuvieran muchas
diferencias entre s. Casi todos los caciques eran amigos unos de otros; sus
pueblos estaban juntos, y las viviendas dispersas por los campos. Los de
Ciricha, cuatro leguas al oeste de Anserma, se asemejaban en un todo a los
caramantas: "son amigos y confederados estos y los de Caramanta, y con los
dems sus comarcanos siempre tuvieron enemistad y se dieron guerra". Los de
Sopia (Supa), confinantes con los de Cartatama o Cartama, "todos son
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y Caldas, permite encontrar alguna afinidad con las tribus del occidente. Dice
Cieza, el mejor conocedor del rea, que pasando el Cauca a 12 leguas de la
primitiva Antioquia, se llegaba a Pueblo Llano, donde las indios, excepto por ser
tratantes en sal, "en las dems costumbres parescen a sus comarcanos".
Adelante estaba Cenufana, cuyos habitantes "conforman con aqullos en el
traje y en lo dems". Segua Arma, "donde siembran el maz dos veces al ao",
y que diferan en lengua y costumbres casi de loma a loma y se vivan
haciendo la guerra. Los paucuras, vecinos de los anteriores aunque de distinta
lengua, tenan las mismas costumbres. Los pozos, grandes labradores, eran
semejantes en un todo a los armas: " aunque no tienen amistad con ningunos
de sus convecinos, ellos mismos dicen haber venido de Arma, con cuyos
habitantes conforman en lengua y costumbres". Los picaras slo se
diferenciaban de los vecinos en que usaban maures ms cortos; su lengua y
costumbres se asemejaban a las de los paucuras. Finalmente, los quimbayas
eran de origen forneo, y se haban apoderado de su territorio expulsando a
otras tribus (Ibid., 63, 65, 66-67; 71-72, 73-74, 76). Robledo sintetiza la
situacin, diciendo a grandes rasgos que los pozos y picaras, a pesar de
mantenerse en estado de guerra, vivan tan cerca unos de otros, "que llegan
sementeras con sementeras" (Robledo, J.: Jijn y Caamao, 1938, II, Doc, 72).
La hostilidad entre tribus no significa necesariamente que fuesen grupos
tnicos diferentes; la guerra podra tener un carcter ritual y obedecer a
profundas tendencias que no es posible detenerse a analizar aqu. Los
historiadores de Colombia que en el futuro, estudiando el perodo de los diez
aos posteriores a 1949, atribuyeran los hechos de sangre ocurridos a pugnas
entre grupos raciales diferentes, sin duda se equivocaran.
Desde el punto de vista lingstico, Jijn y Caamao, despus de una
escrupulosa revisin de la literatura disponible, concluye que Urab, Nutibara
(Guaca), Nore, Corume, Yundabe, Hevjico, Pequi, Cartama, Ayapel, Cen,
Fincen y Catia, eran regiones que hablaban dialectos poco diferentes de un
mismo idioma; que los catos son de la lengua choc, cuyo lmite meridional
estaba cerca de Cartama. Adems, que arma, pozo, as como quimbaya,
carrapa, picara y paucara, todos eran dialectos muy parecidos, probablemente
de la lengua choc (Jijn y Caamao, 1938, II, Doc. 1-202). ltimamente se
han planteado dudas sobre la afinidad lingstica (Duque Gmez, 1963, 49);
pero consideraciones de,otro orden, que refuerzan esta identidad, se vern al
hablar de las condiciones naturales y climticas, y de la tecnologa del cultivo
en otro volumen de esta obra.
A fines del perodo colonial, excepto en unos pocos lugares, decay la industria
minera en la cuenca del Cauca y se desplaz hacia Choc y Barbacoas. Esto
trajo consigo el abandono y la despoblacin de sectores que haban sido
florecientes a principios de la colonia. Con excepcin de Supa y Marmato, que
se sostuvieron trabajosamente y donde, una vez terminada la guerra de
independencia, se reiniciaron trabajos bajo una organizacin ms cientfica
(Boussingault, 1903, IV, 56-92; Restrepo, V., 1952, 93-94), y tambin Arma,
todo el can del Cauca en lo que son hoy Caldas y Antioquia hasta ceca de la
ciudad de este ltimo nombre, qued despoblado y cubierto de selva. La
primitiva Cartago desapareci desde principios del siglo XVII ( 1691 ), engullida
por la vegetacin natural, hasta que por 1825 se descubrieron sus ruinas.
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mediano, chupado, muy tierno y gustoso: negro, grueso, grande, algo duro:
tumbaque, grueso, chato, de color pardo y blando: y morocho, pequeo,
medio amarillo, dursimo; solo destinado para la chicha, o vino indiano, pero
nada bueno para comerse: Esta ltima e inferior de todas las especies, es la
nica que se ha propagado en Europa" (Velasco, 1921, I, 81-82).
El primer intento serio de clasificacin de los maces ecuatorianos se debe a
Martnez (1904), quien divide todas las variedades en dos grandes grupos:
maces suaves, y maces duros o morochos. En el primer grupo incluye las que
llama "subvariedades" siguientes: colorado, muy cultivado en Tungurahua y
poco apreciado en el resto del pas; colorado tusilla, de Pllaro, Guaranda,
Baos y otros lugares de clima hmedo; amarillo, subdividido a su vez en
maz de Chillo, por Ser propio del valle de ese nombre en la provincia de
Pichincha, aunque se produce tambin en Imbabura y Azuay; amarillo
dorado, de terrenos poco frtiles, cultivado en Len y Tungurahua, y amarillo
tusilla. Otras variedades blandas son: blanco gigante, llamado en
Tungurahua maz de Guano, por ser verncula del cantn de ese nombre
(Chimborazo), de clima templado; negro, por la coloracin prpura de la
planta, el grano y el raquis de la espiga. Maizena es un tunicado. En el grupo
de los duros incluye morocho comn, de granos nacarados; canguil,
reventador, cultivado en pequea escala; y chulpi, tambin de cultivo
restringido (Martnez, L. A., 1904, I, 181-185; -----. 1905, 17, 84). Cordero dice
que las variedades comunes en Cuenca son: blanco o yrag sara,
sapn, amarillo claro; perla o zhima; amarillo duro o morocho;
negro; rojo; violceo o cuscu; chulpi o arrugado, y canguil
(Cordero, 1950, 184). Pocos de los nombres mencionados han sido
conservados en una publicacin monogrfica en que se resean 29
variedades, algunas de ellas de reciente introduccin (Timothy el al, 1963).
Regin amaznica.
En el acpite B) se presentaron evidencias de que el cultivo del maz tena
cierta importancia en la cuenca amaznica a la llegada de los europeos.
Aunque para esa poca parece que se haban operado ya migraciones de
grupos tupes meridionales, slo a partir del siglo XVII, con las incursiones de
los portugueses ro arriba para capturar esclavos, se fue desvertebrando el
sistema de vida de las tribus autctonas, y elementos procedentes del sur
fueron dejando cada vez huellas ms marcadas.
Los espaoles no se quedaron atrs, y persiguieron con todo ensaamiento a
pueblos amaznicos como los andaques. Una de las formas de lucha contra
ellos fue la tala de sementeras. Los mismos indgenas, cuando se vean
descubiertos, se anticipaban a eliminar sus "rozas de guerra", que hacan
escondidas y disimuladas en la selva, para impedir que cayeran en manos de
espaoles, y se retiraban a otros parajes, donde volvan a sembrar (Friede,
1953, 106, 280). En tales condiciones, el maz se converta en cultivo
desventajoso, y los indgenas amaznicos no tuvieron el expediente utilizado
por los araucanos, que sustituyeron por trigo y cebada, ms precoces y menos
expuestos a las talas, el maz tradicional (Gonzlez de Njera, 1889, 175-179).
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Per.
Maces de colores, especialmente blanco, negro, amarillo y entreverado de rojo
y amarillo, jugaron importante papel en la vida religiosa y ritual de los peruanos
(Mlina, C. de, 1943, 80, 83). El hachu, o suerte de maces de colores, era
uno de los medios de adivinacin (Cabello Balboa, 1951, 288-289; Cobo, 1895,
IV, 134). En casos de enfermedades graves, se usaban maces negro y blanco
(Cobo, op. cit., 140; -----, 1956, II, 226; 228).
Los datos del naturalista Bernab Cobo estn tan lejos de la elegante
imprecisin de Acosta, quien slo menciona: maz "grueso y sustancioso",
"moroche" y "maz redondo y grueso como lo de los Lucanas" (Acosta, 1940,
266; -----. 1954, 109), como de las parcas informaciones de Garcilaso, quien se
contenta con referirse al muruchu y al capia (Garcilaso, 1945, II, 176).
Cobo, aunque habla en general de todo el continente americano, es obvio que
se refiere slo a los maces del Per, que es donde ms tiempo vivi, cuando
dice: "Son muchas las diferencias que hay de maz; porque, primeramente,
se halla de todos colores, blanco, negro y amarillo, morado, colorado claro y
escuro y mezclado de varios colores. Difernciase dems desto en el tamao
de los granos; los mayores que se hallan son poco menos que habas. Hay un
maz muy tierno, de harina muy blanca y suave, y otro muy duro, que los indios
llaman murucho y los espaoles morocho, que es el que ordinariamente
comen las cabalgaduras; ya todas estas diferencias tienen puesto los indios
nombres propios" (Cobo, 1890, I, 342-343; , 1956, I, 160).
Informaciones detalladas sobre variedades se encuentran en la obra "La
Medicina popular peruana" (Valdizn y Maldonado, 1922, II, 56-58; 103-109).
Recientemente ha aparecido una monografa descriptiva (Grobman et al,
1961).
E) Intercambios y migraciones de variedades.
Suponiendo que las variedades de maz han sido producidas como resultado
de un largo proceso de adaptacin a condiciones naturales dadas, y que hay
cierta tendencia: en ellas para mantenerse constantemente en su hbitat, es de
esperar que las modificaciones que sufran por contacto con otras variedades,
slo tienen lugar cuando 1) las variedades introducidas provienen de una
regin de clima semejante; y 2) los contactos son reiterados y no meramente
ocasionales.
Mientras no se termine el estudio de las variedades de maz en Amrica y fuera
de ella, trabajo que se adelanta bajo los auspicios del National Research
Council, de la fundacin Rockefeller y de algunos centros cientficos de
Estados Unidos, lo mismo que por investigadores independientes, y mientras
no se reduzcan algunas duplicaciones de variedades que reciben nombres
distintos en los trabajos ya publicados, [as los mencionados atrs a propsito
del rea amaznica], ser aventurada toda hiptesis sobre el origen y la
procedencia de ellas. Hay que limitarse por ahora a recoger los pocos datos
disponibles sobre los intercambios de maces durante el perodo histrico, en el
rea objeto del presente estudio.
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1) rea circuncaribe.
En diversas ocasiones, durante el ltimo tercio del siglo XVI, se llev maz a
Costa Rica desde Nicaragua, por escasez debida a abusos con los indgenas
locales ya otras causas (Fernndez, 1886, IV, 234, 278, 283; 255, 261; 1907,
VII, 121, 122, 123, 124, 126, 127, 128; Peralta, 1883, 213, 221, 222, 223, 224,
228). Aun a la remota Talamanca se llev maz de fuera (Fernndez, 1907, VIII,
128).
El dato ms antiguo sobre introduccin de maz a Santa Mara la Antigua del
Darin se refiere al primer ao de gobierno de Pedrarias Dvila. En noviembre
de 1514 y en mayo de 1515 se import maz desde la isla de Jamaica. En total
llegaron 40 hanegas, que fueron vendidas a los vecinos por el factor Juan de
Tavira (Medina, 1913, II, 430, 433; lvarez Rubiano, 1944, 440, 444). Tambin
a Santa Mara se llev maz desde Comogre y de Dabaibe, de aqu con toda
probabilidad "chococito" (lvarez Rubiano, op. cit., 425).
Ya no a Santa Mara, despoblada desde 1524, sino a Acla y tal vez a los
asientos indgenas de la orilla oriental del golfo de Urab, donde en 1535 fue
fundada la villa de San Sebastin de Buenavista por Alonso de Heredia, lleg
maz procedente de Cartagena. Eran 200 hanegas, que venan en un navo de
los que Pedro de Heredia equip para auxiliar a su hermano en la ocupacin
del golfo, materia de litigio entonces entre Heredia y Barrionuevo, gobernador
de Panam. El navo fue capturado en Tol o cercanas por vecinos de Acla,
capitaneados por Julin Gutirrez (Matilla Tascn, 1945, 48-49; Friede, 1955,
III, 263). Haba escasez de maz, y repetidas veces tuvo que ser llevado a la
culata.
Parte de la costa de Veraguas fue importante centro productor de maz en la
poca prehispnica, como se deduce del relato de los viajes de Coln, quien
hall varias leguas de maizales en el sitio que por su riqueza en comida se
llam Bastimentos. Con la desaparicin de los indios perdi su importancia
como tal, y all mismo perecieron de hambre en 1509 casi todos los integrantes
de la expedicin de Nicuesa que estaban a las rdenes de Lope de Olano
(Coln, H., 1947, 287, 296; Casas, 1951, II, 283, 420-421, 426; III, 202). La
Concepcin de Veragua reciba abastecimientos de Nicaragua por el
Desaguadero y maz desde Tol (Lpez de Velasco, 1894, 350). En febrero de
1573 una fragata inglesa de guerra captur cuatro fragatas espaolas que
salan por el Desaguadero del lago de Nicaragua para ir a vender maz, gallinas
y otras cosas a Nombre de Dios (Peralta, 1883, 477). En la relacin de
Portobelo de 1607 se dice que esa poblacin se abasteca con maz trado de
Tol y de Cartago (Costa Rica) (Torres de Mendoza, 1868, IX, 115). Al sur del
istmo, a pesar de la produccin maicera de Nat y otros sectores ( vase el
volumen dedicado a tecnologa), tambin hubo escasez. El 4 de abril de 1579
el corsario Drake apres en la Boca del Cao, Costa Rica, un barco que haba
salido de San Pedro del Palmar o Esparza, cargado de maz y de otros
artculos para Panam (Peralta, op. cit., 485). En 1895 se importaba maz
desde California al Darin, a pesar de darse aqu dos cosechas al ao (Festa,
1909, 48).
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CAPITULO XI
SEUDOCEREALES Y GRANOS
QUENOPODICEAS.
132- |Chenopodium quinoa Willd..
QUINUA, del quechua (Gonzlez Holgun, 1608, I. 308). QUINOA sera una
ultracorreccin (Toscano Mateus, 1953, 67). Debe tenerse presente que el
nombre QUINUA o similar se aplica a un arbusto leoso de los pramos ( |
Polylepis sp., Rosceas) , que se utilizaba como lea en la provincia de
Huancavelica (Jimnez de la Espada, 1885, II, 2; Juan y Ulloa, 1748, II, 580581 ).
HUPA, del aymara. Esa raz entra en varios compuestos (Bertonio, 1612, II,
166).
Per-Bolivia.
En la relacin de la Paz o Chuquiabo, de 1586, se habla de la quinua como una
de las semillas que servan de alimento a los indgenas (Jimnez de la Espada,
1885, II, 68). Otro documento del mismo ao, descriptivo de la provincia de
Huamanga, indica que la primera fundacin de esa ciudad se hizo en el sitio de
Quinua, "por una semilla que all se daba" (Ibid., l881, I, 106, 107).
El papel de la quinua en la vida de los pueblos incaicos parece haber sido muy
importante. Figuraba entre los tributos comunes en la poca prehispnica
(Cieza, 1880, 68, 118). Basndose en datos de Polo de Ondegardo, Bernab
Cobo indica que una de las guacas o adoratorios ms importantes del Cuzco,
en la salida a Chinchaysuyo, era la Guaca Capi, en que se veneraba una raz
de quinua, de donde crean los indgenas que se haba originado la ciudad,
para que la conservase (Cobo, 1895, IV, 17; -----, 1956, II. 172).
Se usaba como alimento y tambin como medicina, para: molimientos y pasmo
(Calancha, 1639, 59-60; Cobo, 1890, I., 350-351; -----, 1956, I., 163-164; n,
315; Cabello Balboa, 1951, 234; Borregn, 1948,78,79; Yacovleff y Herrera,
1934,305-307).
En otra obra se han dado detalles sobre la manera de cultivarla.
117
Ecuador.
La relacin de Cuenca de 1582 incluye la QUINUA entre los alimentos
comunes. Tambin en el partido de Santo Domingo Chunchi se conoca la
QUINNUA en la misma poca (Jimnez. de la Espada, 1897, III, 159, 190). Un
poco ms tarde se habla de QUINIAN en Ambato, y de QUINUA O variantes en
Calpi, San Andrs y Villardonpardo, o sea Riobamba (Torres de Mendoza,
1868, IX, 456, 468, 470, 500). Otra localidad donde se seala a principios del
siglo XVII es Chimbo (Vzquez de- Espinosa, 1948, 346-347).
Hablando Cieza de los mantenimientos comunes en Quito, donde estuvo en
1548, apunta: "...hay otro bastimento muy bueno, a quien llaman quinua, la
cual tiene la hoja ni ms ni menos que bledo morisco, y crece la planta dl casi
un estado de hombre, y echa una semilla muy menuda, della es blanca y della
es colorada; de la cual hacen brebajes, y tambin la comen guisada como
nosotros el arroz" ( Cieza, 1924, 131 ). El cannigo Rodrguez Docampo, en su
relacin de Quito de 1650 confirma los datos de Cieza: ". ..esta es buena como
arroz, para suelda con suelda, y su agua para: la orina" (Jimnez de la Espada,
1897, III, cxxv). El consumo en Quito lo constataron asimismo los viajeros
Jorge Juan y Antonio Ulloa; ellos emplean la ultracorreccin QUINOA y hablan
tambin del uso para emplastos (Juan y Ulloa, 1748, I. 399-400). En tiempos de
Velasco, como en los de Cieza, se conocan las variedades blanca y colorada;
la primera se coma como el arroz, y la segunda tostada, "porque revienta y se
esponja mucho y es de bello gusto" (Velasco, 1927, I., 81).
Nueva Granada.
Refirindose Cieza a los pueblos entre Pasto e Ipiales, en cuya regin como se
ha visto, se coga poco maz por ser muy fra, dice que en compensacin se
daban papas y QUINIO (Cieza, 1924, 121 ). Este debe ser uno de los muchos
errores de transcripcin de nombres indgenas en los manuscritos espaoles.
Si la quinua fue conocida de los pastos y quillacingas, es probable que la
hubiesen comunicado a los peces, yalcones, coconucos y otras tribus de la
Cordillera Central; pero no hay constancia de que stas la cultivasen. Tal vez
las excavaciones arqueolgicas revelen algn da nuevos hechos sobre el
particular.
Tampoco se ha podido obtener ninguna referencia convincente, contempornea
de la conquista, sobre el conocimiento y uso de esta planta y su semilla en el
reino muisca. Si existi, debieron ser tipos diferentes a los meridionales, pues
esta especie parece ser muy sensible a la duracin de las horas de luz.
Algunos sospechan -a pesar de esta ausencia de datos- que pudo ser cultivada
(Acosta, I., 1848, 204-205; Prez de Barradas, 1951, II, 25-26). Aun se
pretende que reciba entre los muiscas el nombre de PARCA o PASCA
(Latcham, 1936, 148; Robledo, E., 1959, 33). Pero cuando, en 1701, el cronista
Zamora se refiere a esta planta, cuyos granos desaguados se coman, la llama
QUINOA O BLEDO MORISCO (Zamora, 1701, 48). De modo que, o la especie
fue introducida despus de la dominacin espaola, o el nombre quechua
desplaz al autctono. A mediados del siglo XVIII se cultivaba algo en el Nuevo
118
Reino (Gilii, 19551 131 ).A principios del siglo XIX la hall Humboldt en la
Sabana (Humboldt, 1941, III, 77-78; Puente y Olea, 1900, 383; Huntziger, 1952,
49). Boussingault todava la alcanz a observar all en 1825 (Boussingault,
1900, III, 77).
Sin duda el cultivo vino a menos en el perodo republicano, con la serie de
guerras civiles y el desplazamiento del inters hacia otros productos. Rufino
Gutirrez asevera que llev de Pasto a Bogot en 1895 semillas de quinina
( evidente error de imprenta por QUINUA) (Gutirrez, 1920,I., 207).
Quien escribe introdujo de Bolivia, Per y Ecuador en 1953 y 1954, ms de una
docena de variedades, que se sometieron a aclimatacin en la Granja de
Tibaitat, Bogot, y en la "Tulio Ospina", de Medelln (Pulgar Vidal, 1954, 118121; 146; 263-264).
AMARANTCEAS.
134- |Amaranthus caudatus L..
BORLAS, en Colombia (Prez Arbelez, 1956, 163).
A. |paniculatus L.; |A. dubius Mart. (?)
119
Cobo incluye a los BLEDOS BLANCOS y ROJOS, entre las plantas comunes a
ambos continentes: ". ..son comida ordinaria de los indios, y en la ciudad de
Guamanga se hacen de la semilla de los bledos blancos muy regalados
turrones con azcar. .." (Cobo, 1890, I, 337; -----, 1956, I; 158). Todava se usan
en Bolivia (Crdenas, 1950, 30-32).
120
|PAPILIONCEAS.
135- |Arachis hypogea L..
MAN, arawak (Tejera, 1951, 369-370; Henrquez Urea, 1938, 103, 112).
TLACACAHUATL, en nhuatl, de donde CACAHUATE o CACAHUETE
(Martnez, 1936, 69; Robelo, 3 |a ed., 184).
CANSEPE, CANSEP en la antigua lengua general del sector PutumayoCaquet (Jimnez de la Espada, 1904, 24; Ortiz, S. E., 1954, 429).
INCHIC, en quechua.
NUSSI, en jvaro (Karsten, R., 1920, I, 5). CHOCOPA, en aymara (Bertonib,
1612, 306). MANDUB y variantes, en tup-guaran (Marcgra- ve, 1942, 37).
Aun hombres de mente universal como Oviedo, quien con vida curiosidad
indag por las cosas de Amrica y trat de comprenderlas y apreciarlas (vase
frutas), no podan captar, sin una comunicacin reiterada, el valor de muchas
de las plantas del Nuevo Mundo. El man, cuya enorme difusin universal hoy
da lo cataloga entre los ms importantes productos vegetales, casi lo
estigmatiza Oviedo como indigno de atencin: "Una fructa tienen los indios en
esta isla Espaola, que llaman man, la cual ellos siembran e cogen, e les es
muy ordinaria planta en sus huertos y heredades, y es tamaa como piones
con cscara, e tinenla ellos por sana. Los cristianos poco caso hacen della, si
no son algunos hombres bajos, o muchachos, y esclavos, o gente que no
perdona su gusto a cosa alguna. Es de mediocre sabor e de poca substancia, e
muy ordinaria legumbre a los indios, e hay la en gran cantidad" (Oviedo y
Valds, 1851, I. 274; -----, 1959, I. 235 ). Para que hasta en esto hubiera
controversia entre Oviedo y Las Casas, ste califica al man de sabroso
( Casas, 1909, 29).
Incluido en las "races" lo menciona la relacin de Puerto Rico de 1582
(Latorre, 1919, 41 ). Se cultivaba en la isla Espaola comnmente hacia 1650
(Rodrguez Demorizi, 1942, I. 205). En cambio, en Cuba para mediados del
siglo XIX se haba abandonado el cultivo de esta leguminosa; los negros y
algunos estancieros eran los nicos que la conservaban (Reynoso, 1867, 166).
Segn el protomdico Hernndez, el man lleg a Mjico procedente de las
Antillas (Hernndez, 1946, III, 915-916).
121
(Castellanos, 1955, IV, 221; Simn 1953, II, 46; Fernndez de Piedrahita, 1942,
II, 34).
El man figura entre las principales comidas de los indios saes, vecinos de los
guayupes, moradores de la regin del Ariari, a mediados del siglo XVI (Aguado,
1916, 1, 809, 811 ). En 1775 lo cultivaban los indgenas del Guayabero
(Cuervo, 1894, IV, 331 ).
En una relacin sobre Guayana (bajo Orinoco) de fines del siglo XVI, relativa a
las expediciones de los Berros, se indica que en una ocasin salieron los
indgenas para ofrecer a los invasores algunas comidas, entre ellas man
(Arellano Moreno, p. cit., 176).
122
Pero parece que tambin participaban de l las tribus del alto Magdalena. Una
fanega de man deban beneficiar y coger para sus encomenderos entre cada
cien indios, en Timan, segn la tasacin de Toms Lpez Medel en 1559. Se
hace alusin a l en las quejas formuladas por los indgenas contra sus
encomenderos en el siglo siguiente, en la misma regin (Friede, 1953, 270-271;
174, 180).
Las referencias sobre la importancia del man como cultivo comercial en las
provincias meridionales andinas de Nueva Granada, datan del ltimo cuarto del
siglo XIX. Tabln ha sido la localidad tradicionalmente productora (Herrera, L.,
1893, 18; Santander, 1896, 71, 145). De Pasto llev dos variedades a Bogot
en 1895 un gegrafo (Gutirrez, 1920, 1, 207).
En las partes abrigadas o valles templados del Ecuador interandino, parece
que este cultivo es muy antiguo. La relacin de Caguasqui-Quilca, partidos de
Otavalo ( 1582), seala el man entre los productos de la tierra (Jimnez de la
Espada, 1897, III, 126). A mediados del siglo siguiente se registra como planta
cultivada en Yumbos y Guayllabamba, al oeste y norte de Quito (Ibid., ci, cii).
Dice el jesuta Velasco: "Es en realidad una especie nobilsima de almendra
muy gustosa y apta para varios USOS, especialmente para comerla tostada. El
Sor. Condamine andaba siempre con los bolsillos llenos, comindolas aun por
las calles, asegurando que era el mejor tesoro que haba visto en Amrica"
(Velasco, 1927, I., 71-72). La ancdota sobre el cientfico francs la repite
Alcedo (Alcedo, 1789, V, Voc., 115).
El man figura entre las comidas de la tierra en Puerto Viejo, donde se obtenan
de 80 a 100 hanegas por uno; como caso excepcional, "en las relaciones
afirma un testigo que acude el man a doscientas ochenta ya trescientas
hanegas" (Torres de Mendoza, 1868, IX, 279, 280). Se daba en abundancia en
las localidades cosieras ecuatorianas de Pasao y Coaques en 1617 (Herrera y
Montemayor: Vargas Ugarte, 1947, 82, 70). Para principios del siglo XVIII, se
haba convertido en artculo de intercambio de Guayaquil con las provincias de
la Sierra (Alcedo y Herrera, 1946, 9; 60; Montfar y Frasco, 1894, 154; :
Humazo, 1949, VI, 87).
No es extrao que los indgenas del alto Magdalena tuviesen man. La
comunicacin con las tribus amaznicas (los mismos andaques lo eran),
parece haber sido constante (vase lo relativo al cacao en el captulo VII, tomo
I). Desde 1609, Juan de Salas dice que las tribus del alto Putumayo tenan
abundancia de man (Jimnez de la Espada, 1880, 7; , !889, 63). Tambin se
cultivaba en el Caquet (Vzquez de Espinosa, 1948, 338; Cuervo, 1894, IV,
276).
A los espaoles que formaban parte del grupo acaudillado por Pedro de Ursa
y Lope de Aguirre les trajeron en varias ocasiones los indgenas del Amazonas
comidas -entre ellas man- para rescatar (Vzquez de Espinosa, 1948, 383,
384). Esto ocurri tanto en la parte alta del ro, antes de la confluencia del
Maran, como cerca del estuario ( Ortiguera, 1909, 323, 330, 370, 376).
El man se daba en la provincia de Maynas a principios del siglo XVII (Jimnez
de la Espada, 1897, IV, cxlvii). Concretamente hay constancia de que lo
cultivaban los mayorunas y coronados (Figueroa, 1904, 116, 158; Jimnez de
la Espada, 1889, Mar., 298), y en general, todos los grupos del sector (Magnin:
RI, 1940, I, 171, 179). Es considerado el man o NUSSI como planta femenina
por los jvaros, que tienen ceremonias especiales para sembrarlo (Karsten H,
1920, 7; 19, 32; -----, 1935, 137-139).
No menos comn era en los valles amaznicos que se desgajan de la
Cordillera, en la cuenca del ro Maran, que debi ser la ruta por dnde se
comunic a la costa del Pacfico en la poca prehispnica. Man se cultivaba a
mediados del siglo XVI en la cuenca del Chinchipe, en localidades como
Cherinos y Copalln (Jimnez de la Espada, 1897, IV, 1, li). -Tambin se
menciona ms tarde en Valladolid como fruta a manera de, avellanas, que se
llama mani ( cacahuet, inchic en quechua) ques raiz de una yerba que se
planta y beneficia"; y en Zamora de los Alcaides (Ibid., lxxviii, 5).
Figura entre los mantenimientos ordinarios de los indgenas en la cuenca del
ro Manu o Madre de Dios (Alvarez Mdldonado, 1899, 51 ).
124
126
VII, 22-23; Ortega Ricaurte, 1954, 123; Restrepo Senz, 1944, I, 63). Cuando
Francisco cesar lleg al pie de Abreva (Dabaibe) en la navidad de 1536,
Nutibara le envi indios cargados con provisiones, que incluan FRISOLES
(Aguado, 1919, II. 88-89). Relatando Cieza la expedicin de Vadillo dos aos
despus, habla de las hambres que pas la gente desde la Serrana de Abibe
por toda la Cordillera Occidental, y apunta que al acabrseles la sal que traan
de Cartagena, su comida era de yerbas y FRISOLES; pero no aclara si los
traan en su matalotaje, o si los obtenan localmente (Cieza, 1924, 114). Esto
ltimo es lo ms probable pues cuando Jorge Robledo sali en 1541 hacia el
Urab, hall en Ebjico "maiz e frisoles" para ms de medio ao; luego era
gnero abundante (Rbledo, J.: Cuervo, 1892, II, 418; : Jijn y Caamao, 1938,
II, Doc. 110). Se cultivaban en Rosucio, uno de los afluentes derechos del
Atrato (Ortega Ricaurte, 1954, 239).
Dice Castellanos que por los aos de 1538-1540 anduvo tentando fortuna en la
regin de Rohacha y Sierra Nevada; despus de un naufragio,
"determinamos de
buscar comida. Fuimos
una docena de
espaoles por aquel
arcabuco ms cercano,
porque para subir a los
peoles era bien
necesaria mayor mano;
descubrimos auyamas y
frisoles, razonable
manjar, aunque liviano,
pero sin sal es cosa
muy sanda, y esta del
mar hacerse no poda".
Antes del asalto que la gente de Alonso Luis de Lugo dio al pueblo de los
caciques Marubare y Arobaro,
(Castellanos, 1955, II, 279; 434). En otras ocasiones, durante las campaas
contra los serranos, los espaoles hallaban frisolares (Simn, 1953, VIII, 101;
112, 113). En jurisdiccin de Santa Marta, corrido el siglo XVIII, haba "frjoles
de varias especies, pues fuera de los comunes, hay otros llamados
127
128
Sabana (Aguado, 1916, 1, 236; Castellanos, 1955, IV, 192; Simn, 1953,1, 242,
282; Fernndez de Piedrahita, 1942, 1, 238, 248-249).
Se cultivaban ordinariamente los frjoles en jurisdiccin de Tunja, segn la
relacin de 1610 (Torres de Mendoza, 1868, IX, 400). En general, en todo el
Nuevo Reino habalos "de diversas especies" (Oviedo, 1930, 49).
Antioquia.
En el Aburr hall Jorge Robledo al llegar, "mucha infinidad de comida, as de
maz como de frisoles, que casi son como alverjas" (Robledo, J.: Cuervo, 1892,
II, 406; -----: Jijn y Caamao, 1938, II, Doc., 98). Un autor dice que a principios
del siglo XVII haba all cuatro o cinco clases de frjoles (Vzquez de Espinosa,
1948, 315). Tambin eran surtidos en Cceres (Ibid., 317). Deban sembrar
suertes de l a modo de tributo los indgenas encomendados de Caramanta y
Arma en 1559 (Friede, 1961,239. 242).
La palabra GUARZO, para indicar "frjol de mata", por oposicin al enredador,
parece ser originaria de Antioquia. Como topnimo figura en documentos
coloniales. El oidor Mon y Velarde dispuso en 1788 en su visita a la localidad
de San Antonio de Pereira, que se trasladara al sitio de GUARZO, en la
altiplanicie rionegrense (Robledo, E., 1954, II, 168- 169). Con posterioridad se
fund all la poblacin de Retiro (Restrepo Euse, 1903, 266). El nombre
Guarcitos era el primitivo de la localidad que ahora es Fredonia, antes de 1823
(Restrepo, J. M:, 1957, 68, Restrepo Euse, op. cit., 254, Parsons, 1949, 82).
Tulio Ospina dice, sin embargo, que el frjol de mata slo se daba bien en
Antioquia en tierras calientes, y el de enrame era el preferido en las tierras
altas. Seala las variedades enredadoras liborino, cargamanto,
cargamanto blanco, capio, zarzaleo, culatero y chengue. De las
arbustivas, colorado o caonero, negro o mejicano, extranjero,
guarcito y azufre (Ospina, T., 1913, 101-104).
Cuenca del Cauca.
Cuando Jorge Robledo, en su segundo viaje desde Cali al norte, en 1540, se
aproximaba al rea de las tribus ansermas, abajo del Sopinga le sali al
encuentro en forma amistosa el cacique Hija, de Angasca, con un regalo de
comida, en el cual se incluyen explcitamente los FRISOLES (Robledo, J.:
Cuervo, 1892, II, 396; -----: Jijn y Caamao, 1938, II, Doc. 88).
Cerca del Santuario de Apa se desenterr una olla con una libra de frjoles de
granos gruesos, segn el testimonio de un guaquero (Arango C., 1927? 164).
En la tasa de tributos indgenas hecha en 1559 por el oidor Lpez Medel y el
obispo Juan del Valle, cantidades variables de frisoles son impuestas a los
indgenas de Arroyohondo, Anserma, Arma. Cartago y Gorrones (Friede, 1961,
JV, 232, 239, 242, 243-244).
Este era producto destacado de la gobernacin de Popayn y de Popayn
propio (Lpez de Velasco, 1894,408, 409).
129
En relaciones de fines del perodo colonial aparece el frjol entre los cultivos
ms destacados en los siguientes lugares de la fosa central: Jamund, Yunde,
en las haciendas "Guabianas", "Mulao", San Marcos" "Espinal" todas de
jurisdiccin de Vijes; y en Roldanillo. Se cultivaban en Cali, por el mismo
tiempo, "frjoles colorados, blancos, firigelos, mariquiteos y otros, entre ellos
los cachas y habichuelas blancas de tres clases", segn el informe suscrito por
el doctor Luis Vergara, procurador de la ciudad (Villaquirn: BHV, 1939-1940, 6:
215, 212, 230, 231, 233, 226, 240; Arboleda, 1928, 629-630). Lo mismo en
Cartago (Campo y Rivas, 1803, 29). Pero no se dispone de informaciones
sobre las especies o variedades de frjoles que se cultivaban en el occidente a
la llegada de los espaoles. En las guacas de El Muerto, hoya del Quindo, se
encontr en una sartn o escudilla "ms de una libra de frjoles, con granos
enteros y de regular tamao. Decan los guaqueros: esos frjoles estaban
negros y se parecan un poco al carbn y en el grano a frjoles cargamantos o
culateos" (Arango C., 1927?, 107). Es de suponer que las variedades
predominantes eran las de enrame, supuesto que el cultivo del frjol asociado al
maz como soporte es tradicional en todo el occidente, y predomina todava en
muchas regiones ( vase la obra sobre tecnologa). De todos modos, parece
que la cuenca del Cauca es el centro de mxima diversidad del frjol en
Colombia (Bukasov, 1930, 510). Una variedad, aparentemente extinta ahora,
con vainas y granos moteados de negro, seala un autor bajo el nombre de
piripucho (Tascn, L., 1961, 311),
Durante el perodo colonial, especialmente en los siglos XVII y XVIII, los frjoles
figuraban de preferencia entre los vveres enviados desde la plana del Valle a
las regiones mineras de Choc, tales como Nvita (Arboleda, 1928, 403, 440,
630; Ortega Ricaurte, 1954, 250).
El incremento del cultivo de variedades arbustivas es fenmeno de nuestros
das; aunque no desconocidas antes, se generalizaron hasta llegar a
predominar sobre las de enrame, a raz de la fundacin de la Granja de
Palmira, y ltimamente mediante la accin de la colonia japonesa del Valle del
Cauca, primera entidad que aplic maquinaria pesada a la produccin en
grande de este tipo de frjol. Segn Durn Castro, en mayo de 1929, pocos
meses despus de iniciar; trabajos, llegaron a la Estacin de Palmira, de la
Argentina, las variedades Chaucha de Maine, Chaucha sin hilos, Coco blanco,
las tres de enrame; Maravilla, arbustiva, y otras dos variedades sin
especificacin de hbito de crecimiento; y de los Estados Unidos las
variedades arbustivas Curries Rust Proof, Wardwells Kidney, Black Valentine,
Red Kidney, White Kidney, Golden Clauxter, White Navy, Burpees Bush Lima,
Pencil Pond, Beautiful, Hopkins Speckled, Red Valentine, Black Valentine Pole
y Lima Bean Henderson; y las de enrame Stripped Creacseback, Kentucky
Wonder y Yard Long. Otras variedades llegaron en 1930. En 1936 se registran
en esa institucin las variedades Sangretoro, Cargamanto, Pirolo, Abigarrado,
Rin Rojo, Ciro Kentucky, Bola de Venezuela, Manteco de Venezuela y
Tapiramo (Durn Castro: Molina Garcs, 1930, 51-52; Garca Vsquez, 1936,
28).
Se cultivaban frjoles en Coconuco en 1559 (Friede, 1961, IV, 229). Los indios
de Popayn deban venderlos a 4 reales el almud, segn el arancel que
130
acompaa a las ordenanzas del visitador Incln Valds en el 1669 ( 1682); ese
era uno de los cultivos usuales (vase el numeral 128 sobre la papa) a que
ellos se dedicaban (Olano, 1910, Doc. 21,19). El mismo funcionario dispuso
que en ese gnero podran pagar su tributo los indgenas de Caloto (Arboleda,
1928, 141-147).
Ocho variedades fueron enviadas de Pasto a Bogot en 1895 (Gutirrez, 1920,
I, 207).
Costa del Pacfico.
En la costa colombiana del Pacfico -el cultivo del frjol es actualmente casi
desconocido, y parece estar confinado a los extremos norte y sur. Al norte del
ro Guapi y en el litoral vallecaucano el autor no lo ha podido ver durante cinco
aos de viajes y exploraciones. Al sur del Guapi hasta el Pata, slo se cultiva
una variedad de grano rojo, pequeo. El uso del frjol en esas comunidades
nigroides est restringido a la poca de Semana Santa (Merizalde, 1921, 154).
Hacia el ro Mira las variedades se diversifican. Pero no fue siempre as.
Durante los largos meses que Francisco Pizarro y sus compaeros pasaron en
el ro San Juan y en la isla del Gallo esperando refuerzos de Panam, hubieron
a las manos frjoles cultivados por los indgenas. En algn documento se habla
de que a cada persona le quedaban, ya cuando la situacin se hizo
insostenible, dos o tres celemines (Medina: CDIHC, 1895, VI, 29-31 ). Tambin
cultivaban frjol los yurumangues en el siglo XVIII (Jijn y Caamao, 1945, IV,
498; Rivet: JSAP, 1942-1947, XXXIV, 6).
El frjol serva pata pagar el tributo de los indgenas en ciertos sectores de
Guayaquil como Pimocha, Quelza, Amai y Lauquito en 1581 (Jimnez de la
Espada, 1897, III, 271).
Las relaciones de Puerto Viejo y Guayaquil de principios del siglo XVII
destacan la importancia que tena el frjol como cultivo temporal. En ciertos
lugares de la jurisdiccin de Puerto Viejo se cosechaban setenta a cien
hanegas por una (Torres de Mendoza, 1868; IX, 250, 252, 271, 279, 295, 301 ).
Uno de los centros especializados en la produccin de este gnero era
Babahoyo (Alcedo y Herrera, 1946, 67).
Ecuador.
En la parte interandina del Ecuador, desde Otavalo hasta Loja, el frjol era
alimento cotidiano (Jimnez de la Espada, 1897, III, 108, 112, 114, 126; 71,
cxxv; 157, 159, 169, 173, 174, 175, 186,190; 203). Inclusive una de las
provincias de ese sector, Caar, parece que tom su nombre del que tena el
frjol en el idioma local (Ibid., 164). Velasco menciona los siguientes tipos
conocidos en el Ecuador en el siglo XVIII : " huasnac-poroto, se dilatan los
nervios de la planta por largo espacio y fructifica todo el ao sin cesar en
algunas partes muy calientes; y el grano no es muy bueno, medianamente
grande: judiguelos, blancos, negros, colorados y morados,
mayores y menores son como en Europa: matahambres, blancos, grandes,
muy chatos y algo largos: pallares, mucho mayores, anchos y ms chatos; y
131
morados .oscuros, medianos, que sbn los mejores de todos, por ser ,de
esquisito gusto y tan delicados que de un hervor se deshacen como la
mantequilla" (Velasco, 1927, I., 82).
Amazonas.
Por la vertiente amaznica se cultivaba tambin en la cuenca del Maran
(Jimnez de la Espada, 1897, IV, 5, 13; lxxviii). Lo hallaron los espaoles en
Cararies, situado al parecer entre el Huallaga y el Maran ( Ortiguera, 1909,
330). Los maynas lo mantenan corrientemente (Jimnez de la Espada, 1897,
IV, cxlvii; Magnin: RI. 1940, I., 179). Es una planta socorrida de los jvaros
actuales; la mujer que los siembra est sujeta a varias interdicciones de orden
mgico (Karsten, R.; 1920, I., 32).
Segn la relacin de Juan de Sosa, hecha en 1609, los indgenas del
Putumayo tenan frjoles en abundancia (Jimnez de la Espada, 1880, 7; -----,
1889, Mar., 63).
"Frisoles de muchas maneras" encontr lvarez Maldonado en el ro Madre de
Dios (lvarez Maldonado, 1899, 51 ).
Per.
Lo mismo que el maz, los frjoles fueron empleados por los peruanos con fines
distintos de los puramente alimenticios. Por ejemplo para juegos,
especialmente infantiles, como la apaitalla (Mora, 1946, 61-62; Cobo, 1890,
I, 375-376; -----, 1956, I, 174-175). Para este propsito haba una clase especial
de frjoles redondos, llamados CHUVI ( vase adelante). Tambin se usaban en
ritos adivinatorios (Cobo, 1895, IV, 134; , 1956, II, 226).
Los autores hablan de numerosas variedades y tipos de frjol en el Per
(Cabello Balboa, 1951, 234). Cobo los clasifica en tres grupos: los PALLARES
(vase numeral siguiente); los PURUTUS: "son tenidos estos frisoles por los
ms groseros de todos y de ordinario no los comen sino los indios y gente de
servicio"; y en el tercero los chuvis, "redondos, del tamao de garbanzos y
muy pintados de blanco y rojo... con que suelen jugar los muchachos, aunque
tambin se comen cocidos y tostados" (Cobo, 1890, I, 375-376; , 1956, I., 174175; Yacovleff y Herrera, 1934, 284-291). Cobo slo menciona variedades de
enrame.
Al norte del ecuador no se conocen ni el uso de comer frjol tostado, ni las
variedades a propsito para ello (Crdenas, 1950, 34-35). Esto es tanto ms
notable, cuanto que en la costa norte del Per se cultivaban mucho todos los
tipos (Vzquez de Espinosa, 1948, 365), lo mismo que en Lima (Cobo, 1956, II,
315).
132
Las "cachas" que se conocan en Cali y en Cartago a fines del perodo colonial
(Arboleda, 1928, 629-630; Campo y Hivas, 1803, 29), son evidentemente |P.
lunatus, pues en otro documento de la misma poca sobre Roldanillo, se
identifican con su nombre quechua de PALLARS (Villaquirn: BHV, 1939-1940,
6: 226). Tambin en Antioquia la denominacin es cacha o huevo de piche
(Parsons, 1949, 115). Los botnicos rusos colectaron muestras en la costa
atlntica, Bolvar y Caldas (Bukasov, 1930, 506). El nombre CACHA es sin
embargo algo desorientador, pues tambin se aplica en partes de Colombia al
introducido |Dolichos.
La ausencia de datos sobre |P. lunatus en la Nueva Granada y Venezuela,
contrasta con las menciones tempranas y reiteradas concernientes a la costa
ecuatoriana, aunque el nombre de HABAS pueda inducir a error. Es sabido que
las habas ( |Vicia faba L.) slo se dan en Sur Amrica en climas fros, arriba de
los 2.000 metros sobre el mar. La similitud en la forma y tamao del grano con
los pallares, quiz indujo a aplicar aqul nombre en el sector indicado. Como
toda la costa ecuatoriana es clida, las referencias no pueden aplicarse a otra
especie que a |P. lunatus. El carcter de autoctonismo de tales HABAS se
seala inequvocamente en las relaciones de Guayaquil y Puerto Viejo (Torres
de Mendoza, 1868, IX, 250, 252, 271, 279, 301), pues entre las comidas se
habla de "unas habas que se diferencian poco de las de Espaa y son de
mucho sustento" ( Ibid., 295 ), Para Puerto Viejo hay informes sobre cultivo de
PALLARES (ya se haba impuesto el nombre quechua), en el siglo XVIII
(Montfar y Frasco, 1894, 154; : Humazo, 1949, VI, 87). Sin fijarles localidad,
menciona Velasco los PALLARES (Velasco, 1927, 1, 82).
No se sabe si los frisoles, "a manera de habas", que se cultivaban en Zamora
de los Alcaides, oriente ecuatoriano, en la segunda mitad del siglo XVI
(Jimnez de la Espada, 1897, IV, 13), eran |P. lunatus o |P. vulgaris.
134
Sin duda son estas las HABAS que, segn Cieza, se daban en la costa norte
del Per, especialmente en Tmbez y Piura, a mediados del siglo XVI (Cieza,
1924, 192). Tambin se cultivaban en Trujillo (Vzquez de Espinosa, 1948,
365). En las piezas de cermica y en tejidos de la costa peruana la
representacin de los pallares aparece con frecuencia. Los clebres "pallares
corredores" han desafiado los intentos de interpretacin de arquelogos y
etnlogos (Yacovleff y Herrera, 1934, 284-286).
Ya se dijo que Cobo hace de los pallares un grupo especial dentro de los
frjoles peruanos: "Los mayores frsoles y mejores que todos son los llamados
pallares; son poco mayores que habas, remtanse en puntas ovadas y
tienen la cscara o hollejo ms delgado que ellas; unos son blancos, otros
morados y otros pintados de blanco y rojo. Comidos estos pallares verdes, con
sus vainillas tiernas en aceite y vinagre, son regalados; gurdanse tambin
secos como habas, y los comen los espaoles e indios unas veces guisados y
otras cocidos con aceite y vinagre, y de cualquier manera son buen manjar"
(Cobo, 1890, 1, 375; , 1956, 1, 174).
| COMPUESTAS
141- |Helianthus annus L..
ACAHUAL GIGANTN ( el primer nombre se usa tambin para otras plantas),
en Mjico. CHIMALATL, del nhuatl, de donde CHIMALTE (Martnez, 1936,
287; -----, 1937, 10, 154).
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141
MONOCOTILEDNEAS
GRAMNEAS.
Al estudiar el maz en el captulo X, se habl de la preferencia de muchos
pueblos indgenas americanos por el grano tierno. Aqu slo cabe anotar que
en Centro Amrica existe el uso de consumir la mazorca entera, con sus
espatas y raquis, cuando est en la fase inicial de su formacin. Esto se llama
jilote (Gage, 1946, 206, 207). No ha quedado constancia de si tal costumbre
fue conocida por los pueblos equinocciales.
Sabido es el uso como hortaliza del hongo |Uslago maydis que ataca y
deforma los granos tiernos del maz. En Mjico se estimula la propagacin del
hongo ( huitlacoche), que se vende en los mercados. En el Per se conoce
con los nombres de jattupa y pacorma (Herrera, F., 1941, 175).
PALMCEAS.
Cuando se abord el estudio de la palmera |Guilielma gasipaes ( H. E. K. )
Bailey en el captulo IV, tomo I, se dijo que palmito es la parte tierna del cogollo,
el cual en algunas especies tropicales es dulce y agradable. Como en general
el palmito se obtiene de palmas silvestres, no compete hacer aqu un estudio
ms detallado, que se deja para una obra en preparacin sobre alimentos y
alimentacin.
De la misma especie mencionada en el prrafo anterior , se us la
inflorescencia hervida con otras yerbas y sustan cias spidas, para hacer cierta
salsa o encurtido.
142
CICLANTCEAS.
Los rizomas y brotes tiernos de varias Ciclantceas, especialmente del gnero
|Carludovica, se usaron como hortaliza por algunos pueblos equinocciales. De
all debi derivarse el nombre iraca que le dan a las plantas de este grupo en
varios pases suramericanos. Aunque la principal utilizacin de estas plantas es
por la fibra de las hojas ( y se estudiar desde ese punto de vista en el captulo
XV), no faltan casos histricos del uso en calidad de comida, aunque haya sido
de emergencia. As, en la expedicin de Juan de Vadillo, en el mes de agosto
de 1538, yendo por una montaa cerrada, no tuvieron los espaoles durante
varios das nada que comer, "sino unas races de unos juncos que llaman
airacas" (Oviedo y Valds, 1959, III, 169).
TURIARA, en Venezuela.
Tratando de las yautas haba dicho Oviedo: "Asimismo las hojas es sano
manjar, y saben muy mejor a los indios que a los cristianos, e dnse muchos a
ello, puesto que no es manjar para desearle ni hacer caso dl, sin necesidad,
no hallando otro" (Oviedo y Valds, 1851, I, 274-275; , 1959, 1. 235).
Probablemente se us ms de una especie con ese fin.
Segn Pittier, las hojas de la TURIARA se venden para ensalada en el mercado
de Caracas (Pittier, 1926, 238).
BROMELICEAS.
En Nicoya, Costa Rica, a veces se come la flor de la piuela ( |Bromelia
pinguin L.) como hortaliza (Pittier, 1957, 181; Wagner, P. L., 1958, 241, 243).
143
LILICEAS.
Las flores del ITABO, IZOTE o DAGUILLO ( |Yucca elephantipes Regel, |Yucca
spp.), se consumen picadas en Nicoya (Wagner, P. L., op. cit., 243), y en otras
partes de Centro Amrica y Mjico (Pittier, 1957, 107, 139).
|AMARILIDEAS.
Cobo habla de un maguey pequeo, verde, cuyas hojas coman asadas los
mejicanos (Cobo, 1890, I, 468).
En una relacin sobre Carora, Venezuela, de mediados del siglo XVIII,
refirindose al ISPOPO ( |Agave spp? |Furcroya spp?), se dice que "su fruta
asada es muy sana, sirve como pan, hacese gustosa pira o ensalada, y
conserva de ella; esta fruta adobada se llama xibe, y guasi, es tan buena como
la alcaparra" (Altolaguirre y Duvale, 1908, 173).
DICOTILEDNEAS
|QUENOPODICEAS. |Chenopodium quinoa Willd.
(vase numeral 132 en el captulo XI).
La quinua no solamente se us por el grano. La hoja de algunas variedades
sirvi de hortaliza. Segn Garcilaso, "las hojas tiernas comen los indios y los
espaoles en sus guisados, porque son sabrosas y muy sanas" (Garcilaso,
1945, II, 178). En el mismo parecer abundan otros autores (Cobo, 1890, I, 350;
-----, 1956, I, 164; Gonzlez Surez, 1890, I, 157). El error de Gonzlez Surez
consiste en inclur el nabo entre las plantas cuyas hojas coman los indgenas
ecuatoriales, pues el nabo es planta introducida por los espaoles ( vase
adelante lo relativo a Oxalidceas).
EFASOTE, en Mjico.
PAICO, en Per.
Las hojas y ramas tiernas se comen crudas en Mjico. As se usaban tambin
en Guatemala en el siglo XVIII (Figueroa Marroqun, 1957, 131 y fig.). Es
verdad que la principal utilizacin es como medicinal ( antiasmtico y
vermicida).
144
"Echan los indios esta yerba en sus guisados", dice Cobo del PAYCO (Cobo,
1890, I, 386-387; -----, 1956, I, 179).
Hay distintas variedades para usos culinarios y medicinales.
FITOLACCEAS.
Algunas especies del gnero |Phytolacca se consumen como verduras en
Amrica equinoccial. El tema se tratar en otro volumen.
145
llama bucare la qual cogida [cocida?] es de gusto de alcaparras. .." Este rbol
es el que se Usa en Venezuela para sombro del cacao (Latorre, 1919, 149;
Arellano Moreno, 1950, 149).
Posada Arango, despus de describir la especie que llama |E. pisamo P. Ar.
(1897), sostiene que es comn la creencia de que las flores cadas al agua dan
fiebres, a pesar de lo cual "en el Departamento de Santander comen estas
flores, en ensalada y en sopas, a cuyo efecto las venden en el mercado, creo
que con el nombre de barbatusco. Ellas pueden ser, pues, para la gente
pobre, un recurso en las pocas de hambre o de caresta de vveres".(Posada
Arango, 1909, 122).
|Phaseolus spp.
(vase numeral 136 en el captulo XI). .
Las vainas tiernas de los frjoles se usaron como legumbres por varios pueblos
americanos. As est consagrado en el nombre nhuatl ejote (Robelo, 3 |a
ed., 397,399). Otros inclusive emplearon las hojas como verdura. Tal ocurri
con los muzos (Morales Padrn, 1958, 608).
OXALIDCEAS.
|Oxalis tuberosa Mol.
( vase numeral 123 en el captulo IX).
Oxalis spp..
147
TROPAEOLECEAS.
147- |Tropaeolum majus L..
TECSAU, MALLAU,-en quechua (Valdizn y Maldonado, 1922, II, 217).
MASTUERZO DE LAS INDIAS.
MARAUELAS, en Venezuela.
BERROS.
Escriba en 1615 el naturalista Francisco Jimnez: Tambin se ha trado a
Mexico, la planta que llaman mestuerzo del Piru, con el qual hermosean, no
solamente los jardines sino tambin las rejas celugias, y ventanas, las damas
mexicanas [ .] llaman los yndios a esta yerba Pelon mexi quilitl o pellon chile.
Vsan de las flores en ensalada, que son muy apetitosas, para despues recibir
con mas gusto los manjares" (Ximnez, 1888, Mor., 123-124).
Del mastuerzo de las Indias dice Cobo: "Echanse sus flores en las ensaladas y
son muy apetitosas( ...) Llmase ticsau en la lengua del Per" (Cobo, 1890,
I, 398; -----, 1956, I, 184; Yacovleff y Herrera, 1935, 40).
148
|Spondias mombin L.
( vase numeral 45, captulo VI, tomo I).
Los muzos de La Trinidad coman cogollos de hobos a modo de verduras
(Morales Padrn, 1958,606).
Las hojas de acaia o ibametara ( |Spondias?) se usaban como tempero de
carnes asadas en el Brasil (Marcgrave, 1942, 129).
CUCURBITCEAS.
Esta familia ha suministrado ms de media docena de especies utilizadas como
hortalizas o verduras en Amrica precolombina (Merrill, 1954, 280). Parece que
en algunas regiones del Nuevo Mundo, por lo menos en Mjico, el consumo de
las semillas tostadas de las Cucurbitceas precedi al de las partes carnosas
de los frutos (Anderson, 1952, 129-130; Dressler, 1953, 130-131 ). El uso de
las semillas, as como el de las flores, son prcticamente desconocidos en
Amrica equinoccial, donde en cambio se han seleccionado excelentes tipos de
pepnides para comer cocidos.
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"satisfaciendo los
hambrientos senos, porque
se recogi copia de grano,
yucas, auyamas y
batatas muchas con que se
sustentaron cuatro meses"
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ZAPALLO.
En relaciones de la parte oriental de los Andes del sur
boliviano, se habla a fines del siglo XVI de unos ZAPALLOS muy grandes,
algunos de tal magnitud que apenas los poda mover un hombre (Jimnez de la
Espada, 1885, II, cxi). Quiz a esta especie se refiera Acosta: ". ..las calabazas
de las Indias es otra monstruosidad de Su grandeza y vicio con que se cran,
especialmente las que son propias de la tierra que all llaman zapallos , cuya
carne sirve para comer, especialmente en Cuaresma, cocida o guisada"
(Acosta, 1940, 277; -----, 1954,113).
Parodi ha descrito para el norte de Salta la variedad sipinki o sipinke, de
cscara dura, que se conserva mucho tiempo (Parodi, 1935, 142, grab. 143).
Los botnicos rusos crearon tambin la variedad boliviana de Zhiteneva (BukaSOV, 1930, 206).
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norte del valle del Cauca. Cuando lleg a Cartago en 1855, se le dijo que
alguien tena en El Chaquiral (hoy municipio de Zarzal), diez mil matas. Pero al
visitar esa hacienda, slo hall unos pocos pies espontneos (Holton, 1857,
393, 397). Aos despus el gegrafo Prez asienta que en la provincia de
Popayn "la vainilla es de escelente calidad, se da en abundancia, pero no se
cultiva"; en el valle del Cauca era "abundantsima" (Prez, 1862. 182, 185).
En los montes del Quindo encontraban vainilla los guaqueros (Arango C.,
1927?, 99).
Costa occidental.
Se crea a mediados del siglo XIX que la vainilla era abundante en la provincia
de Barbacoas (Prez, 1862, 183).
Entre los productos de la provincia de Esmeraldas en el perodo colonial se
incluye la vainilla (Montfar y Frasco, 18941 179; : Humazo, 1.949, VI, 103;
Gonzlez Surez, 1894, V, 470). Lo mismo en Baba, partido de Guayaquil
(Alcedo y Herrera, 1946,74).
Hoya amaznica.
Una de las primeras informaciones sobre vainilla en las vertientes amaznicas
est consignada en la relacin geogrfica de la provincia de los Maynas, de
1619: "De cosas aromticas, lo que hemos visto es unas vainillas que dan unos
rboles (?), que cuando estn de sazn son negras y muy olorosas, y puestas
entre la ropa, queda por mucho tiempo olorosa como de almizque. .." (Jimnez
de la Espada, 1885, II, cxlvi; Yacovleff y Herrera, 1935, 63). Este producto
natural extractivo lo aprovecharon los jesutas de las misiones. Los puntos
donde ms se sacaba eran Chayavitas, Cahuapanas y Paranapuras, o sean los
sectores habitados por las tribus de esos nombres (Figueroa, 1904, 386, 405;
Magnin: RI, 1940, 1, 170). Uno de los misioneros trae este dato: "Los iridios,
por su fragancia, suelen llevar colgada una u otra vainilla" (Jimnez de la
Espada, 1889, Mar., 29). Velasco, quiz llevado de su orgullo patritico, por
pertenecer al Ecuador la provincia de Maynas, dice que la vainilla de all era
"tan buena como la mejor de Nueva Espaa" (Velasco, 1927, 1, 60).
SERIMPINERI es nombre regional del oriente peruano (Valdizn y Maldonado,
1922, II, 128).
Los misioneros que en 1773 hicieron una relacin sobre el Caquet, afirman
que a los indgenas de esa regin "agrdales mucho una especie aromtica;
que en las ciudades de Cartagena y Panam es conocida con el nombre de
Bainilla, que aprecian para echar en el chocolate, y los Yndios para colgarse
al cuello. .." (Cuervo, 1894, IV, 273-274; Zawadzky, 1947,207).
Se exportaba vainilla del Par a mediados del siglo XVIII (La Condamine, 1778,
174; , 1954, 87).
B) VAINILLA CULTIVADA.
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Pimenta spp..
BAY-RUM.
El inters de la corona espaola por las especias americanas sufri alternativas
que no compete estudiar ahora. En cuanto a la pimienta dulce, pareci limitarse
a solicitar datos de tiempo en tiempo a las autoridades coloniales, sin que se
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Llanos.
El jesuta Rivero destaca la importancia que tena el aj entre las tribus llaneras
para mojar el cazabe (Rivero, 1956, 111, 162,220,226).
Cuenca del Cauca.
Las verduras a que eran tan adictos los indgenas de Humbra o Anserma, las
condimentaban con aj. Entre las co- sas que le llev el cacique de Angasca a
Robledo figuraban ajes (Robledo, J.: Jijn y Caamao, 1938, II. Doc. 67; 88).
Costa del Pacfico.
El aj lo posean tambin los idibaes de la regin de baha de Solano (Crdoba
Salinas. 1957, 348; Arcila Robledo, 1950, 52).
Asimismo habalo en la costa ecuatoriana cerca de la lnea equinoccial (Herrera
y Montemayor: Vargas Ugarte, 1947, 83).
Ecuador.
El aj figura entre las cosas de ordinario mantenimiento de los indios en Quito;
haba mucho en Cuenca (AG); as como en Santo Domingo Chunchi y en Alus
y Pueleus (AX) (Jimnez de la Espada, 1897, III, 94, 175, 191, 194).
El Amazonas
Los PIMIENTOS aparecen vinculados tambin al viaje de Pedro de Ursa y
Lope de Aguirre (Ortiguera, 1909, 323; 330; 356,418).
En el siglo siguiente ya se usa para esa rea el vocablo AJ (Figueroa, 1904,
212). No poda faltar en la comida de las tribus evangelizadas por los jesutas
(Magnin: RI, 1940, I, 180).
Lo cultivan los actuales jvaros. En su idioma lo designan HIMYA (Karsten, R.,
1935, 123).
Per.
Condimentado con aj es fama que se comieron los punaes al obispo del Cuzco
fray Vicente de Valverde (Borregn, 1948, 56-57, 98). Ese era en el Per uno
de los principales renglones de comercio, al que no se desdearon en
dedicarse algunos espaoles (Ibid., 81 ).
Hablando de este condimento, dice Garcilaso: ". ..los de mi tierra son tan
amigos del uchu que no comern sin l, aunque no sea sino unas yervas
crudas (...) El comn es gruesso, algo prolongado y sin punta: llmanle rcot
uchu; quiere dezir pimiento gruesso, a diferencia del que se sigue; cmenlo
sazonado o verde, antes que acabe de tomar su color perfecto, que es
colorado. Otros hay amarillos y otros morados, aunque en Espaa no he visto
171
ms de los colorados. Hay otros pimientos largos, de un geme, poco ms, poco
menos, delgados como el dedo menique o merguerite; stos tenan por ms
hidalgos que los passados, y as s se gastava en la casa real y en toda la
parentela; la diferencia de su nombre se me ha ido de la memoria; tambin le
llaman uchu, como al passado, pero el adjectivo es el que me falta; otro
pimiento hay menudo y redondo, ni ms ni menos que una guinda, con su
pezn o palillo; llmanle chinchi uchu; quema mucho ms que los otros, sin
comparacin; crase en poca cantidad, y por ende es ms estimado. Las
savandijas ponzoosas huyen del pimiento y de su planta" (Garcilaso, 1945, II,
182-183).
Lo preferan a cualquiera especia introducida los indgenas del Per (Calancha,
1639, 388).
Cobo da informaciones muy completas. Se conservaba el aj en escabeche,
especialmente para los viajes, o seco, ya entero, ya molido. Se conocan en su
tiempo ms de cuarenta variedades, y describe algunas, entre ellas el
ROCOTO : " ...el aj desta planta es muy grande, del tamao de una lima, y
aun como una mediana naranja, redondo, y alguno prolongado; uno de color
verdinegro, y otro muy colorado; no quema su cscara como la de los otros
ajes, sino que se deja comer cruda, como si fuera otra fruta" (Cobo, 1890, I,
371-374; -----, 1956, I, 172-174; Yacovleff y Herrera, 1934, 277-279).
La variedad ROCOTO, que se siembra hasta el Ecuador (Cordero, 1950, 120),
no parece haberse conocido en la poca prehispnica al norte.
Usos diversos. a) Otros usos alimenticios.
El empleo de la hoja del aj como hortaliza se ha estudiado en el captulo
anterior (vase).
b) Usos mgico-religiosos y ceremoniales. 1) |Ayuno.
La enorme importancia del aj entre los pueblos americanos se pone de
manifiesto en el hecho de que privarse de l por uno o varios das, se
consideraba como el acto de renunciamiento ms importante. As se dice de los
muiscas de la sabana de Bogot (Castellanos, 1955, IV, 161 ), y de los pijaos
(Lucena Salmoral, 1962, 149). Los indgenas de San Andrs Xunxi, en el
Ecuador interandino, "no comen sal, ni aj, muchos das despus que cae el
rayo" (Jimnez de la Espada, 1897, III, 153). Igual cosa afirman de los
peruanos Cieza de Len y otros autores (Cieza, 1880, 119; Garcilaso, 1945, II,
182; Cobo, 1895, IV, 93; -----, 1956, I, 173). De sal y aj ayunaban los maynas a
mediados del siglo XVII para la curacin de los enfermos (Figueroa, 1904, 247).
2)
Entre los guayupes de los Llanos orientales era el aj elemento mgicoceremonial importante. Cuando naca el segundo hijo a una pareja, el padre
tena que someterese a ayunos y encerramiento; terminado el perodo de
prueba, "le untan o lavan todo con una salmuera de aj o pimienta todo el
172
173
PALILLO, en el Per (Valdizn y Maldonado, 1922, II, 94, 325-326; Herrera F.,
1941, I, 373; -----, 1941: BMJP, V, 176). Este nombre se aplica tambin a un
rbol frutal ( vase numeral 86, captulo VIII, tomo I).
El azafrn de raz se usaba en Centro Amrica a principios del siglo XVII
(Vzquez de Espinosa, 1948, 222).
Con el mismo nombre se conoci en el Nuevo Reino de Granada (1701): "
...sirve para dar color a las comidas; y molidas estas razes, y dado a beber el
zumo, es remedio eficaz contra la ictericia" (Zamora, 1930, 46). Mutis, con el
nombre de Buchnera grandiflora describi esta planta, que ya lo estaba por
Ruiz y Pavn; la diagnosis apareci en el "Semanario" del 25 de febrero de
1810. Dice Mutis del que llama AZAFRN DE LA TIERRA: "De sus races
hacen un gran comercio los indios de las inmediaciones de esta capital. Los
naturales la usan diariamente en sus comidas en lugar del azafrn ( |crocus), y
su gusto y color lo suplen perfectamente. Muelen estas races, y su corteza,
carnosa, da un material muy abundante, de color coccneo, el que dejan sentar
en el agua y luego lo secan para el uso diario. En las artes se suele aplicar
tambin y la belleza de su color convida a que los aficionados busquen medios
para fijarlo" (Mutis: AIP, 1889, XV, 257-258).
Para el occidente colombiano, donde se usa ms que el ACHIOTE, la nica
mencin que se ha hallado es la del AZAFRAN en Cartago a fines del perodo
colonial ( Campo y Rivas, 1803, 30).
Tena uso entre la poblacin ms desvalida del reino de Quito lo que Velasco
llama AZAFRN QUITENSE o QUILLOCASPI: "Son las races carnosas de una
mediana planta, las que fcilmente se deshacen, con el color amarillo cargado
que da buen gusto" (Velasco, 1927, I, 60). Parece que lleg a exportarse del
Ecuador (Gonzlez Surez, 1894, V, 456).
Cobo describe a mediados del siglo XVII la planta y sus usos, sealando los
nombres de AZAFRN DE LOS ANDES y SUANA, que se le daban en el Per;
el segundo era de la provincia de Larecaja (Cobo, 1890, 1, 455; -----, 1956, 1,
207; Yacovleff y Herrera, 1935, 78). El botnico Ruiz lo llama ESPECIA y
AZAFRN DE MONTAA (Ruiz, 1952, 1, 174).
Aunque propiamente esta no es una planta cultivada, se incluye aqu por el
gran consumo que de ella se ha hecho en el pasado.
174
Esta parece una planta de cultivo antiguo (Pittier, 1926, 129; Le Cointe, 1934,
122; Ducke, 1946, 8). La decoccin de las hojas se usa tambin para fines
medicinales (Correa, 1931, II, 278).
CAPITULO XIV
PLANTAS DE A VIO Y DE MENAJE
CANNCEAS.
165- |Canna spp..
(Vase el numeral 117 del captulo IX).
Las hojas de esta planta rizomatosa comestible han tenido en los Andes
equinocciales gran predicamento como envoltura.
Por ejemplo, para la regin putumayo-caquetea, un autor de mediados del
siglo XVlll describe el saparo como un canasto de bejucos forrados en hojas
de achira. Relatando un viaje, asegura: "Las cargas llegaban todo seco, porque
lo atapan con hojas de achira" (Serra, 1956, 1, 150, 156). Se plantea, sin
embargo, la duda de que no en todos los casos esa fuera la especie empleada,
pues Canna siempre se encuentra en lugares vecinos a habitaciones humanas.
Describiendo el mismo autor los preparativos de un viaje, dice que los indios se
fueron al monte, y trajeron cada cual su partida de hoja de achira: "Fueron a
tostarla a la candela, y despus fueron y taparon con ello las tres cargas,
atndolo con hilos de majagua" (Serra, 1956, II, 103).
Hay alguna ambigedad en los datos sobre Costa Rica, por llamarse all
"platanillo" a plantas diferentes ( |Calathea, |Canna, |Heliconia). Los indgenas
de Talamanca usaban las hojas de algunas de ellas, hbilmente dobladas, para
echar lquidos. Cuando alguien mora, el cadver se envolva pri- mero en una
175
|MARANTCEAS.
166-Calathea spp..
BIJAO, BIHAO, antillanismo (Tejera, 1951, 66-67; Henrquez Urea, 1938, 120).
En algunas partes del rea estudiada se aplica este nombre a la Muscea |
Heliconla spp., o "platanillo" (Pittier, 1957, 183).
BIJAGUA, VIJAGUA en varios pases centroamericanos, como en Costa Rica
(Pittier, 1957, 68, 213; Stone, 1949, 9). Parece ser slo una corruptela de
BIJAO.
PASKI, en cayapa (Jijn y Caamao, 1941, II, 345).
Oviedo agot de una vez el tema, refiriendo los usos del bijao entre las tribus
del rea circuncaribe: la hoja para cobertura de ranchos, ya modo de paraguas
en algunas partes; ellas mismas y su pecolo, en distintas combinaciones, para
tejer canastas o havas en que se guardaban O transportaban comestibles y sal;
el rizoma como alimento de emergencia (Oviedo y Valds, 1959, 1, 236-237 ).
Entre los dorascos del istmo de Panam el bijao tena mltiples usos: "es la
cosa ms necesaria que tienen" (Rocha: Melndez, 1682, III, 368). Lo mismo
ocurra en la porcin central del istmo (Carletti, 1701, I, 51).
H aqu otras referencias pormenorizadas sobre distintas aplicaciones del
bijao:
|Ajuar:
Los muzo-colimas usaban las hojas a modo d mantillas para envolver los
recin nacidos (Morales Padrn, 1958, 596). .
|Mantel, colchn y alfombra:
As para los dorascos de Panam (Rocha: J Melndez, 1682, III, 367, 368). Los
trrabas dorman en hamacas o sobre hojas, de bijagua o de pltano
(Fernndez, 1886, V, 374).
En la provincia de Esmeraldas, de la costa ecuatoriana, se usaba como mantel
durante los viajes (Caldas, 1932, 538).
|Paraguas:
176
"Cuando llueve, pnense, los indios estas hojas sobre las cabezas,
acertndose donde las hay o topndolas, e ampranse del agua, con ellos,
como lo haran con un sombrero" (Oviedo y Valds, op. cit., 237).
|Cubre cargas:
La hoja entera, diestramente acomodada de modo que forme imbricacin, es
cobertura ideal para carga en canoas (Caldas, 1932; 650). No menos se us
para proteger carga transportada por tierra: " [sanla] los espaoles para
enfardelar sus mercancas, para preservarlas de aguas en los malos caminos"
(Rosa, 19'45; 318).
|Techos de ranchos:
Uso sealado desde la llegada de los espaoles (Oviedo y Valds, 1oc. cit.;
Aguado, 1957, II, 75; Campo y Rivas, 1803, 4; Caldas, 1932; 538; Holton, 1857,
374).
|Cestos:
Tanto con la parte externa del pecolo como con el limbo de las hojas, se
elaboran diferentes tipos de cestos o canastos para diversos usos ( Oviedo y
Valds, loc. cit. y III, 327; Cobo, 1890, I; 370).
Envoltorio de alimentos
Dice el alfrez de la Rosa, refirindose a la provincia: de Santa Marta: "El
vija es una hoja grande, de que usan los indios para cubrir sus bollos de
maz..." (Rosa, 1945, 3!8). Para forrar tercios de comestibles se usaba el VIJAO
en Cartago (Campo y Rivas, 1803 4). Brisson vio usar a los chocoes del
Andgueda zurroncitos hechos de VIAHO (as) para guardar harina de maz en
sus correras (Brisson, 1895, 174).
No slo para transportarlos, sino para cocer los alimentos, se ha usado en
varias regiones americanas la hoja del bijao (Cobo, 1956, I, 172).
Varios.
Saca de oro en el ro Estrella con jcaras ( |Crescentia) y hojas de bihaos, se
hizo para muestra durante la expedicin de Vzquez de Coronado en 1563
(Fernndez, 1883. III. 361, 374).
Por ltimo, el rizoma se utiliz como alimento de emergencia, "que es muy
blanco e tierno e no tiene mal sabor" (Oviedo y Valds, loc. cit.; Cobo, op. cito,
loc. cit.). Sobre esto se insistir en la obra dedicada a alimentos y alimentacin.
MUSCEAS.
167- |Heliconia spp..
177
B) RECIPIENTES.
El empleo de recipientes metlicos introducidos a Amrica por los europeos, y
el de los fabricados de materias plsticas que se han generalizado de pocos
aos a esta parte, no han desplazado del todo a las vasijas de origen vegetal,
patrimonio de los pueblos americanos.
El estudio de recipientes obtenidos de plantas no cultivadas ( guadua, frutos de
palmas Coconas, yarumo, Lecitidceas etc.), pertenece a la historia de la
cultura material. Aqu se confinar slo a especies domesticadas.
PALMCEAS.
000- |Cocos nucifera L..
(Vase numeral 4, acpite D, inciso b), tomo I).
No hay evidencias de que las tribus americanas que conocieron el coco
hubieran usado el endocarpo a modo de vasija. Esta parece haber sido una
costumbre introducida por influencias culturales del Oriente.
BIGNONICEAS.
168- |Crescentia cujete L..
CUIA, del tup-guaran, de donde se tom el nombre de la especie. Tambin se
usa el aumentativo CUIET (Marcgrave, 1942, 123).
CALABACERO o JCARO en Costa Rica (Pittier, 1957, 76, 142).
GIRA, afn a
178
HIGERO, ambos del tano. Las formas HIBUERA, HIBUERO son asimismo
frecuentes en las referencias (Tejera, 1951, 278-280; Henrquez Urea, 1938,
116).
JOROMITO, quiz diminutivo de JORN O JURN, "recipiente", aplicado por
afinidad al rbol que lo produce, en la costa norte del Choc (Patio: AVF,
1954, 141 y notas ind.).
MATE, del quechua MATI, nombre de la calabaza |Lagenaria (vase numeral
170). Quechuismo llevado al Cauca despus de la conquista (Tascn, L., 1961,
439, 265).
NABA, con otras denominaciones para formas y usos, en cuna (Puig, 1944,
26).
MERIQUE, en la costa norte del Choc y en el Darin (Ariza: AIP, 1883, V,
393). En partes de los Llanos orientales se usa MURIQUE, MURICA (Rivero,
1956, III, 115, 118; 218).
SANSAE; SANZATIN; OCONTIN u OCOTIN, en siona (Ortiz, S. E., 1954, 465,
488, 456).
PILCHE, entre los indios niguas de la confluencia del ro Caone, Ecuador
(Rumazo, 1948, 1, 240), y en otros lugares de ese pas (Velasco, 1927, 1, 48).
SANBU, SANBUTSAKE o URABA ( el pequeo) , en callo (Pablo del Smo.
Sacr., 1936, 98).
MITINA, en yurumangu (Jijn y Caamao, 1945, IV, 504).
TAO, en chok de los cholos del Dochara (Wassn, 1935, 153).
TAPARO (Llanos); CAMAZA (Caracas); GUIRE, TOTUMO en Venezuela
(Pittier, 1926, 387).
TECOMATE, en Mjico, a la vasija, y QUAUHTECO-MATL, al rbol. La vasija
en que se tomaba el chocolate se llamaba xicalli, de donde se origin el
nombre jcara. Segn algunos autores, se haca a veces de frutos de |
Crescentia (Robe- lo, 3 |a ed., 467, 414, 417-418; Martnez, 1937, 454;
Hernndez, 1943, II, 439). Algunas veces pudieron hacerse con frutos de |C.
alata ( vase numeral siguiente).
TOTUMO, del cumanagoto, o de ese, el palenque o el chaima, dialectos
caribes del oriente venezolano (Henrquez Urea, 1938, 107; Flrez: RCA,
1955, IV, 306).
POPORO, en la Guajira y Santa Marta, a la vasija. Algunos de los nombres se
aplican indistintamente al rbol, al fruto ya la vasija que de ste se hace.
DISPERSIN.
179
180
182
Tocaima le regal entre otras cosas "calabazos de miel silvestre" (Simn, 1953,
III, 234). Calabazos aparecen includos entre los tributos que en ciertos
sectores deban dar los indios de la Nueva Granada a los espaoles (Aguado,
1916, 1, 532; , 1956, I, 422).
Bajo los nombres de PUROS y TUTUMES (el rbol) y de PILCHE o
SACHAMATE (la vasija hecha del fruto) los describe en varias ocasiones a lo
largo del Magdalena un misionero del siglo XVIII (Serra, 1956, 1, 67, 70, 91,
105, 106). SACHE en el occidente de Colombia es el totumo de fruto grande
alargado (Tascn, L.. 1961. 342; 451 ).
Al botnico Holton le llam la atencin en 1854 que a lo largo del Magdalena
los bogas coman con cucharas de mate; en toda la Nueva Granada se vendan
entonces las totumas decoradas con barniz (Holton, 1857, 471; 75; 512).
Los pijaos y otras tribus de la Cordillera Central colombiana usaron
ampliamente el totumo. El pellejo de la cara de los enemigos muertos lo
armaban a modo de trofeo sobre calabazos (Aguado, 1917, II, 745). Durante
las campaas de tierra arrasada contra ellos, Diego de Bocanegra, segn
propia confesin, no slo tal cultivos, sementeras y frutales, sino que rompi
tinajas, ollas, mates y calabazos, "que es prdida muy grande para ellos y la
sienten en extremo" (Tascn, T. E., 1938, 194). A veces arriesgaban la vida
para rescatar estos adminculos (Ortega Ricaurte, 1949. 266). Otras fuentes
confirman la importancia del totumo para los pijaos (Simn, 1953, VIII, 221; IX,
II, 25, 45, 53, 88).
Venezuela.
Los indios tiznados de la sierra de Mrida en Venezuela usaban los calabazos
suspendidos de cuerdas en la misma forma que los de la Sierra de Santa
Marta, para descubrir la presencia de enemigos (Aguado, 1917, II, 253).
En la relacin de Juan de Pimentel sobre los caracas se lee: "Cran estos
indios otros arboles que llaman totumos que de su fruta haz en escudillas [,]
taparas para agua como botijas [,] cucharas y coberturas para su miembro
genital [.] es la fruta deste arbol como calabazas y desto ay arboles que echan
pequea y grande fruta" (Latorre, 1919, 85; Arellano Moreno, 1950, 84-85 ).
Totuma de agua le pona la novia al novio para que se lavase, como seal de
aquiescencia (Latorre, op. cit., 78; Arellano, op. cit., 79). A los enfermos los
abandonaban a su suerte, con slo un fuego debajo de la hamaca y una totuma
con alguna comida o bebida (Arellano, op. cit., 78). Entre varios pueblos de la
Tierra Firme se us el peniestuche de calabazo, como se ver ms adelante.
Llanos orientales.
Al llegar a la boca del Meta, el conquistador Herrera envi cartas en un
calabazo cerrado con cera (Aguado, 1918, 1, 618).
Dice Gumilla que el TUTUMO en el rea orinoquense era cultivado, y tambin
espontneo en las vegas y muy til: "porque de sus tutumas forman los indios
183
escudillas, platos, vasijas para beber, cargar agua, y para guardarla en casa..."
(Gumilla, 1955, 358). A las vasijas las llamaban MURIQUES o MURICAS los
achaguas (Rivero, 1956, III, 115, 118; 218).
Unos comisionados para establecer los lmites entre el Apure y el Meta en
1774, hallndose al principio de la excursin en tierras de Barinas, se vieron
precisados por falta de agua corriente, a darla en totumas a sus cabalgaduras
(Cuervo, 1893, III, 87).
Una tribu del sector, la de los taparas, se llam as por el uso de estuches
peniales de este fruto (vase adelante).
Nuevo Reino de Granada.
El cronista Simn relata que confisc a un mohn de Tota algunos utensilios de
su oficio, entre ellos un calabacito con hojas de yopa (Simn, 1953, VII, 182183).
Con el nombre de TOTUMOS, llamados por los espaoles CA.LABAZOS, los
menciona Zamora en el Nuevo Reino. Se usaban tanto los hemisferios como el
fruto entero, despus de sacarle la tripa por un agujero, como indic Marcgrave
que se haca en el Brasil. Agrega Zamora: "De la misma suerte ay otros, que
llevan el fruto muy pequeo, que sirve de congolos para guardar el tabaco, y
otros polvos, o licores, que conservan mucho tiempo sin corromperse"
(Zamora, 1930, 41-42). Aos despus, Oviedo aade que " ...en partindose
por la mitad llaman a esas vasijas totumas; otros las llaman mates y otros
vagaas, pero lo ordinario son totumas, y hay de dos especies, unas redondas
y otras largas o en forma de huevos..." (Oviedo, 1930, 41).
Cuenca del Cauca.
No hay referencias histricas sobre el totumo en la cuenca del Cauca en los
primeros tiempos. Se han sealado nombres locales, como el de KALI en el
guambiano-coconuco (Rivet: JSAP, 1941, XXXIII, 5, 39) (vase numeral 170).
En guacas excavadas en el sitio de Cacique, hoya del Quindo, se han
desenterrado totumas bien dibujadas, lo que indica familiaridad con la especie
(Arango C., 1927? 139, 157). Algunos pudieron haberse usado para recipiente
de masticatorios como el poporo de la Guajira (Duque Gmez, 1963, 34, 102
y fig. 3).
A mediados del siglo XIX se traan totumas decoradas con barniz de Pasto a la
cuenca del Cauca (Holton, 1857, 512).
Ecuador.
Las descripciones de Velasco parecen a veces confundir |Clescentia con |
Lagenaria; pero los datos referentes al PILCHE parecen los propios de la
primera especie (Velasco, 1927, I. 47-48; -----,1946, I. 59).
184
185
Fruto entero.
a) Del fruto entero, vaciado mediante la apertura de un pequeo agujero que se
obtura despus, se ech mano en el rea circuncaribe como seuelo para
capturar aves acuticas: se dejaban flotando a merced del viento sobre el agua
varios frutos as tratados, para que las aves se acostumbraran a su presencia;
despus el cazador, cubierta la cabeza con una mscara hecha tambin con un
fruto de |Crescentia, y sumergido hasta los hombros, coga las aves y las
somorgujaba rpidamente para ahogarlas (Anglera, 1944, 298-299;
Castellanos, 1955, 11, 20).
b) Variante del anterior es el empleo de totumos secos vaciados en los cuales
se sujeta un anzuelo mediante una cuerda atravesada. Todo se deja flotar, y las
sacudidas del pez enganchado sirven de aviso para cobrarlo (Informe verbal de
Adalberto Figueroa Potes).
c) Como arma de guerra, se registra por primera vez el uso contra los
espaoles que dej Coln en Santo Domingo a raz de su primer viaje.
Calabazos llenos de aj picante molido y ceniza se arrojaron contra los sitiados
(Castellanos, 1955, I, 149-150). Al quebrarse con el golpe, se difundan las
acres emanaciones del cido que haca estornudar y llorar a los sitiados,
permitiendo a los sitiadores asestar golpes a mansalva.
186
q) Proteccin contra el sol: "De los hibueros grandes suelen hacer los
caminantes cascos para ponerse sobre la cabeza debajo del sombrero, para
defensa del sol" (Cobo, 1959, I, 278).
r) Mscaras.
S) Como bastidor para estirar telas o cuero: los pijaos de la Cordillera Central
de la Nueva Granada, conservaban como trofeo el pellejo de la cara de los
enemigos muertos, templado sobre totumas (Aguado, 1917, II, 745).
t) Perforado, como criba o harnero (susunga").
u) Las variedades de fruto alargado, partidas en segmentos longitudinalmente,
suministran cucharas.
Algunos de estos usos se revisarn en una historia de la cultura material; otros
(como las vasijas para semilla), en la de la tecnologa agropecuaria.
Merece mencin especial el aspecto artstico de la decoracin exterior de los
totumos, pues la tersa epidermis del fruto permiti la ejecucin de diseos
decorativos, en los cuales se destacaron algunos grupos americanos. Por
ejemplo, Oviedo alaba las totumas que bajaban por el Atrato a Urab, "con sus
asideros o asas de oro... y ellas tan lindas, que sin dubda ni reproche se poda
dar de beber con las tales higeras a cualquier rey poderoso". Simn aade,
como se vio antes, que eran "pintadas con betn".
No hay detalles sobre el tipo de decoracin que usaban los yurimaguas del
Amazonas; slo que el trabajo lo hacan las mujeres, y que uno de los motivos
ms frecuentemente usados estaba inspirado en la culebra de agua.
Se ignora si es prehispnica la decoracin con barniz de Pasto ( |Elaeagia
utilis), aunque esta industria ms bien parece haberse empezado a desarrollar
a fines del siglo XVI.
La forma misma del totumo inspir a los orfices americanos la creacin de
vasijas que lo remedaran. En una de las relaciones de Venezuela del licenciado
Tolosa ( 1546), hablando de la expedicin de Ambrosio Alfinger al Magdalena,
se asegura que entre los sendaguas hall a ms de otras joyas, una totuma
"toda de oro" (Oviedo y Baos, 1885, II, 230-231; Arellano Moreno, 1950, 28;
Friede, 1963, IX, 219). Tambin en el saco de la casa de Tisquesusa hallaron
los espaoles
"...una totuma, vaso de oro
fino, llena de tejolillos de lo
mismo que pesaron mil
pesos poco menos ..."
188
189
(Castellanos, 1955, II, 319). Los chimilas, todava a media- dos del siglo XVIII
andaban en carnes, "con slo un calabacillo, en que introducidas las partes de
la generacin, las ocultan" (Rosa, 1945, 268).
Procediendo hacia el oriente, los indgenas de Coro, segn noticias que le dio a
Oviedo el obispo Bastidas: "traen el miembro viril metido en un calabacito
cerrado o cuello de calabaza..." (Oviedo y Valds, 1853, III, 329; -----, 1959, III,
59). Se mencionan en Barquisimeto para el fin indicado "calabazos de cuatro
dedos de largo del gordor de un pepino no gordo y hueco", Tambin en Tocuyo,
los varones andaban "con un canuto de calabaza atado con hilo a la cintura"
(Arellano Moreno, 1950, 124, 147).
Entre los caracas ocurra lo mismo: "traen un calabazo como cuello de
calabaza en que meten el miembro genital y el calabazo traen asido a un hilo
que traen por la cintura(...) Totumos que de su fruta hazen...coberturas para su
miembro genital..." (Latorre, 1919,78, 79; Arellano Moreno, 1950, 78-79, 8485 ).
De los cumanagotos dice Oviedo: "traen los indios un cuello de calabaza, del
tamao que le conviene, en que traen metido el miembro viril solamente"
(Oviedo y Valds, 1853, III, 254; -----, 1959, II, 425).
En la regin del golfo de Paria los primeros exploradores espaoles hallaron
que los varones usaban peniestuches de calabazo, adornado con oro y perlas
(Acosta Saignes, 1961, 41).
Una tribu del Orinoco se llam de los taparitos, por traer el miembro metido en
una TAPARA (Bueno, 1933, 80).
190
CUCURBITCEAS.
191
192
Son muy escasas las referencias sobre los Andes ecuatoriales que puedan
aplicarse sin lugar a dudas a la especie en estudio. Cuando los espaoles
entraron al valle de Susac en la Sierra de Mrida, hallaron pocas vasijas de
cermica, "pero muchas y grandes calabazas" (Aguado, 1917, II, 530).
Los pijaos guardaban su ropa en calabazas grandes (Simn, 1953, IX, 39). Que
esto no era Crescentia, se deduce de que las calabazas y las totumas se
mencionen como cosas distintas (Ortega Ricaurte, 1949, 266).
Venezuela.
La relacin de Barquisimeto de 1579 dice que los indgenas locales cuando
iban a batalla, "tocan muchas cornetas hechas de calabaza que nasce ac
entre ellos" (Arellano Moreno, 1950, 124). Esto tanto puede aplicarse a |
Crescentia como a |Lagenaria.
Ecuador.
La relacin de Santo Domingo Chunchi, jurisdiccin de Cuenca, de hacia 1582,
dice que all haba un centro de contratacin de "gran suma de calabazas que
llaman mates, de que se hacen vasijas para beber y vajilla, y destos se proveen
y llevan a muchas partes" (Jimnez de la Espada, 1897, III, 191). Lo mismo
ocurra en Alus (Ibid., 194). Ms antigua es la relacin de Chuquimayo, en la
cuenca del ro Chinchipe, segn la cual los indgenas del rea usaban llevar su
comida en calabazos grandes y largos bajo el sobaco o el pecho, cuando
nadaban de una orilla a otra (Ibid., 1897, IV, xlviii). Queda en este caso duda
sobre el gnero a que pertenecan.
El historiador Velasco hace una clasificacin sobre los usos de |Lagenaria que
se recoger ms adelante.
Per.
Donde incuestionablemente la calabaza tuvo una gran difusin en la poca
precolombina fue en el Per, sobre todo en la costa. Fuera de las referencias
escritas, quedan las evidencias arqueolgicas para comprobarlo (Valdizn y
Maldonado, 1922, 11. 345; Yacovleff y Herrera, 1934, 312-3l5).
Se vio en el numeral 168 que la introduccin de |Crescentia a la costa peruana
fue tarda, en todo caso durante la dominacin espaola.
Como en el Per el uso de la calabaza asumi las ms distintas y complicadas
formas, se estudiar simultneamente este aspecto con el de la difusin
geogrfica de la especie.
Bolivia.
La relacin de Prez de Zurita sobre Santa Cruz de la Sierra (1586?), seala
entre los indios payconos, a veinte leguas de la primitiva ciudad, "unos
calabazos o mates muy hermosos a la vista, y hacen algunos botija y media y
193
dos botijas de agua; sirven para tener ropa en ellos" (Jimnez de la Espada,
1885, II, 171).
USOS.
Oviedo y Valds slo menciona la utilizacin de la calabaza en Centro Amrica
para cargar agua (Oviedo y Valds, 1959, I, 236). El padre Acosta, a fines del
siglo XVI, apunta: "Hay de este gnero de calabazas mil diferencias, y algunas
son tan disformes de grandes, que dejndolas secar, hacen de su corteza,
cortada por medio y limpia, como canastos, en que ponen todo el aderezo para
una comida; de otros pequeos hacen vasos para comer o beber y 1branlos
graciosamente para diversos usos" (Acosta, 1954, 113-114).
Una clasificacin tentativa hizo en el siglo XVIII el jesuta ecuatoriano Velasco:
"Mate, es nombre genrico de muchas especies de calabastros que no se
comen, y que sirven de vasos para diversos usos. Son de diversos tamaos y
figuras, desde los ms chicos, que sirven de tabaqueras, hasta los mayores
que sirven de cajas de ropa y de guardar cualesquiera cosas, abriendo el
mismo calabaso en proporcin de tapa, a que le ponen gonces. La superficie
es siempre lustrosa, de color amarillo ms o menos cargado, y aunque
interiormente es algo carnosa, es muy slida, y mantiene bien los licores.
Cuando se sirve como de frasco, con boca pequea, se llama puro: cuando
es redondo y se parte en dos como escudillas, se llama mate propiamente:
cuando es muy chato, salen dos platos, que tambin dicen mates; pero si se
parten al travs, se llaman vingos. Varias de estas especies de utensilios
pintan los indianos a fuego muy delicadamente; y un tiempo privaban las cajas
de polvos de oro y plata con estos mates encastrados. Los vingos pintados se
engastan tambin en plata paral tomar bebidas" (Velasco, 1927, 1. 47-48; ,
1946, 1. 59).
hechas de calabaza |
Lagenaria siceraria (Mol.)
Standl. -Segn Jimnez
Borja en su monografa
publicada en Lima en 1948,
p.49.
195
En la costa peruana se usan para sostener las redes flotando sobre el agua, los
que llaman CHECOS (Jimnez Borja, 1948, [33]).
b) Tabaqueros (vase atrs la cita de Velasco).
c) Recipiente para guardar bebidas.
B) Fruto partido.
d) Puede ser en hemisferios o en segmentos desiguales, segn el uso a que se
les destine: vasijas para beber, para lavar, para guardar ropa, alimentos etc.
(Cobo, 1956, II, 242).
Bajo el rubro PORONGO se explica en el primer vocabulario quechua-espaol:
"ampolla para beber" (Navarrete, D. de S. T., 1560, 162). En el Valle del Cauca
se llama socobe (Tascn, L., 1961, 351).
Las vasijas para beber fueron objeto de decoracin, la cual en algunos lugares
alcanz niveles desacostumbrados. Tal, por ejemplo, la provincia de Chincha,
al sur de lima, en el Per. los mates pintados de esa procedencia tuvieron fama
durante el perodo colonial (Lizrraga, 1946, 90-91; Vzquez de Espinosa,
1948, 445; Cobo, 1956, 1, 175).
196
1954 Obras del P... de la Compaa de Jess. Estudio preliminar y edicin del P.
Francisco Mateos, de la misma Compaa. (Bibl. de Aut. Esp. desde la
formacin del lenguaje hasta nuestros das, tomo 73). Madrid. Estades,
Artes Grficas. xlix + 633 pp..
--------------------:
Historia de Venezuela. Prlogo, nota. y apndiccs de Je- rnimo
Becker...Madrid.
1918 Tomo I. 812 pp..
1919 Tomo II. 619 pp..
--------------------:
Recopilacin historial. Con introduccin, notas y comentarios de Juan
Friede. Biblioteca de III Presidencia, de Colombia, vols. 31 a 34. Bogot.
Empresa Nacional de Publicaciones. Primera Parte.
1955 I -672 pp..
(1956) II -585 pp..
1957
Segunda Parte.
199
--------------------:
1950- Introduccin III estudio de las lenguas indgenas de Panam. (Motivos
b
nacionales). Panam. Imp. Nacional. 125 pp..
--------------------:
S. f. Hombres y dioses cunas. La creacin del mundo cuna. Panam. Imprenta
Nacional.
--------------------:
1789 Vocabulario de las voces provinciales de la Amrica usadas en el
Diccionario Geogrfico-Histrico, y de los nombre; propios do plantas,
aves y animales. Tomo V, pp. 1-186, con numeracin separada
200
ALVARADO, Lisandro :
1921 Glosario de voces indgenas de Venezuela. Caracas. Ediciones Victoria.
--------------------:
1945 Datos etnogrficos de Venezuela. Biblioteca Venezolana de Cultura.
Coleccin de Viajes y Naturaleza. Caracas. Escuela Tcnica Industrial.
Talleres de Artes Grficas. xxiii + 413 pp..
--------------------:
1953 Glosario de voces indgenas de Venezuela. Voces geogrficas (Trabajo
indito complementario). OBRAS COMPLETAS, Vol. I. Edicin oficial
dispuesta por el gobierno nacional de Venezuela en Conmemoracin del
cuarto centenario de la fundacin de la ciudad de Barquisimeto. Cacaras.
Tip. La Nacin. 422 pp..
201
AMARAL, Luis:
Historia general da Agricultura brasileira no triplice aspccto politico-socialeconomico. (Brasiliana. Serie 5 |a., vol s. 160, 160A, 160B. Bibliotheca
Pedagogica Brasileira). Companhia Editora Nacional. Sao Paulo. Rio.
Recife. Porto Alegre. Empreza Graphica da Revista dos Tribunaes. Sao
Paulo.
1939 Vol. I. xix + 461 pp..
1940 Vol. II. 473 pp..
AMES, Oakes :
1953 Economic annual and human cultures. Botanical Museum of Harvard
University. Cambridge, Mass.. 1939. Reprinted in 1953 without change in
text or pagination. (8) --: 153 pp.. 5 pp. adicin. de dibujos por Blanche
Ames.
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1892 lbid. (En CUERVO, Antonio B., 1892, II, pp. 77-125).
--------------------:
1938 Ibid: (En JIJON Y CAAMAO, 1938, II, Doc., pp. 13-61).
ANDERSON, Edgar:
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1952 Plant, man and life. With illustrations. Boston. Little, Brown and Company.
(vii) + 245 pp..
ANDRE, Ed(ouard):
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y Miguel Arroyo Diez. Popayn. Imp. del Departamento. 370 pp..
AUBLET, Fuse:
Histolre des ptantas de la Guiane Franoise, ranges suivant la mthode
sexuelle, avec plusieurs mmoires sur diffrens objets intressans, relatifs
a la Culture anu & au Commerce de la Guiance Franoise. Ouvrage orn
de pres de quatre cents planches el taille-doucel, ou sont reprscntes
des Plantes qui n'ont point encore t dcrites ni grves, ou qui ne l'ont
t qumparfaitemnt A Londres, & so trouve a Paris, chez Pierr-Frois
Didot jeune, Libraire de la Facult de Mdecine, Quai des Augustins
1775 Tome Premier. 32 + 621 pp..
Tome Second; 622-9J6 pp. + 52 {tabla) + 48 (Supplement) + Mmoires
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Mari nuouamente ritrouti, & delle nuoue Citt da lui proprio vedute, per
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primer lugar los vocablos de la lengua aymara para hallar los que le
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Gracia, singular Patrona i Abogada de la dicha Orden. Compvesta por el
Mvy Reverendo Padre Maestro Fray... de la misma Orden, i Difinidor
actual. Dividese este primer tomo en quatro libros; lleva tablas de
Captulos, i lugares de la Sagrada Escritura. Ao 1639. Con licencia. En
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di Giuseppe Manni. Per il Carlieri all 'Insegna di S. Luigi. Con Licenza d3 '
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Soc.. Londini: Impensis D. Brown, ad Insigne Cygni & Bibliorum extra
Portam vulgo dictam Tample-Bar. MDCXCVI. (xi) + 232 + (xxiii de Index
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A voyage to the Islands Madera, Barbados, Nieves, S. Christophers and
Jamaica, with the History of the Herbs and Trees, Four-footed Beasts,
Fishes, Birds, Insects, Reptiles, &c. of the last of those Islands; To which is
prefix d an Introduction, Wherein is an Account of the Inhabitants, Air,
Waters, Diseases, Trade, &c. of that Place, with some Relations
concerning the Neighbouring Continent, and Island of America. Illustrated
with The Figures of the Things described, which have not been heretofore
engraved; In Large Copper-Plates as big as the Life. By..., M. D. Fellow of
the College of Physicians and Secretary of the Royal-Society. In Two
Volumes.
1707 Vol. I. Many shal run to and fro, and Knowledge shall be increased. Dan.
XII,4. London. Printed by B. M. for the Author, 1707. (xvi) + cliv = introd. +
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