PROVA DE AVALIAO DE

CONHECIMENTOS

Curso: Tcnico/a de Cozinha e Pastelaria

Mdulo: Novas Tecnologias de Cozinha - 4684
Formadora: Slvia Alexandra Dias Loureno

NOTA: ____________________________

Nome: ____________________________________________________________
Data: Paos de Ferreira, 20 de Janeiro de 2015.

Leia atentamente as questes, respondendo de forma correcta, clara e

concisa (de acordo com a matria leccionada nas sesses).
1. Aps interpretar as imagens, redija um pequeno texto sobre as
novas tecnologias na cozinha. (2 Valores)

2. Mencione os processos de produo antecipada de alimentos que

conhece. Explique dois. (3 Valores)

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3. Refira, fundamentando, quais as melhorias que se podem verificar

na cozinha com a aplicao das novas tecnologias. (3 Valores)

4. Defina, correctamente, cozinha de montagem , referindo os

aspectos positivos e negativos da mesma. (3 Valores)

3/6

5. Estabelea a correspondncia entre as respectivas colunas termos

e definies. (4 Valores)

A.

1. Inovao em
produtos
alimentares
2. Ergonomia
3. Inovao em
Equipamentos
4. Antropotecno
logia
B.

5. Inovao
Tecnolgica
6. Inovaes em
processos
produtivos

C.

D.

E.

7. Sector de
Alimentao
F.

8. Alimentao
Colectiva

G.

H.

podem ser classificadas em cozinha de montagem e alimentao

diferenciada. Na cozinha de montagem ocorre a produo de refeies
a partir da combinao de produtos alimentares pr-elaborados
provenientes das indstrias agroalimentares. Esta noo envolve no
s um conceito de produo, mas tambm uma variedade de solues
tcnicas que correspondem ao conjunto de produtos e equipamentos
especficos que podem ser aproveitados. O nvel de utilizao dos
produtos pr-elaborados na produo de refeies pode ser varivel,
culminando naquelas unidades que funcionam somente com atividades
de aquecimento e organizao da distribuio, nas quais as
preparaes so adquiridas prontas. J os conceitos referentes
alimentao diferenciada so definidos de acordo com parmetros que
dizem respeito produo e ao consumo de refeies coletivas. Assim,
a alimentao pode ser diferenciada em relao ao espao (cadeia
quente), quando a elaborao das refeies ocorre em local diferente
do seu consumo. A diferenciao em relao ao tempo designa a
produo em um dia e o consumo sendo feito em dia diferente.
Finalmente, pode ocorrer a alimentao diferenciada em relao ao
espao e ao tempo, reunindo as abordagens das duas classificaes
(cadeias frias positiva e negativa).
so os produtos pr-elaborados que podem ser classificados em cinco
fases distintas.
"conjunto de conhecimentos a respeito do desempenho do homem em
actividade, a fim de aplic-los concepo de tarefas, dos
instrumentos, das mquinas e dos sistemas de produo" (Laville,
1977).
a aplicao de um novo conjunto de conhecimentos ao processo
produtivo, que resulta em um novo produto, em alteraes em algum
atributo do produto antigo e/ou no grau de aceitao do produto pelo
mercado, traduzindo-se, em geral, em uma elevao do nvel de
lucratividade e/ou posio da empresa no mercado" (Rosenthal &
Moreira, 1992).
termo criado com o intuito de expandir o campo de ao da ergonomia
para anlises de processos de transferncia de tecnologia, busca a
adaptao da tecnologia ao pas importador, considerando a influncia
dos fatores geogrficos, demogrficos, econmicos, sociolgicos e
antropolgicos (Wisner, 1981).
classifica-se inovaes em equipamentos; inovaes em 4/6
produtos
alimentcios e inovaes em processos produtivos.
sector produtor de servios, representado por todos os
estabelecimentos envolvidos com a produo e a distribuio de
refeies, para qualquer tipo de colectividade, por exemplo, empresas,
escolas, hospitais, asilos, prises, comunidades religiosas ou foras
armadas.
referem-se, principalmente, s questes de transmisso de calor,

6. Diga o que entende por alimentao diferenciada. (2 Valores)

7. Legende, de forma adequada, as respectivas imagens. (3 Valores)

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