HETEROEVALUACION UNIDAD 1

Presentado Por:
Wilson Ernesto Oviedo
Cdigo: 93.378.981

Presentado A:
Carlos German Pastrana

Transferencia de Momentum-211610_9

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera ECBTE
Septiembre - 2015

INTRODUCCION
Proponer la construccin de conocimientos bsicos tericos y prcticos,
mediante la consulta
De los principales conceptos y principios de las operaciones unitarias,
que le permitan al estudiante desarrollar habilidades para que adopte el
estudio de las transformaciones, que tcnicamente reciben el nombre de
transferencias y sobre las cuales se fundamentan las operaciones
unitarias. Cubrir los principios y las ecuaciones bsicas de la mecnica
de fluidos, para dar a los estudiantes ideas de cmo se aplica la
mecnica de fluidos en la prctica de la ingeniera.

1. Describir el proceso industrial de produccin de la cerveza y

realizar un listado de los procesos unitarios y de operaciones
unitarias que intervienen.
La elaboracin de la cerveza es un proceso muy complejo que consta de una serie de
procedimientos para conseguir el producto final. La produccin de la cerveza es muy
importante a nivel mundial ya que es un producto muy consumido.
INGREDIENTES (Materias primas):
La cerveza es un producto elaborado con materias primas 100% naturales. Sus principales
componentes son: Malta, lpulo, levadura,
agua potable y grits.

Malta: Est constituida por granos o semillas

de cebada germinados durante un periodo
limitado de tiempo, y luego posteriormente
son desecados. Generalmente la malta es
utilizada en la fabricacin de la cerveza y no es elaborada en la propia fbrica sino obtenida
directamente de proveedores externos.
Fuente: articulo.mercadolibre.com.ar

Lpulo:

El

lpulo

es

un

ingrediente

insustituible en la elaboracin de la cerveza y

no tiene ningn sucedneo. El lpulo es
indispensable para la elaboracin de la
cerveza, debido a su sabor amargo, agradable
y su aroma suave caracterstico, contribuye
adems, a su mejor conservacin y a dar ms permanencia a la espuma.
Fuente: fabrica-de-cerveza.blogspot.com

Levadura:

Son

hongos

microscpicos

unicelulares que transforman los glcidos y

los aminocidos en alcohol y CO2. Las
cervezas elaboradas con levaduras flotantes
(es decir, aquellas que flotan en la superficie
del mosto en fermentacin) reciben el
nombre de tipo Ale; las cervezas que se
elaboran con levaduras que fermentan en el
fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager.
Fuente: vinicolatorresalegreyfamilia.com

Agua: Las caractersticas del agua de

fabricacin influyen sobremanera en la
calidad de la cerveza. En la fabricacin de
cerveza se utiliza agua potable y sus
caractersticas organolpticas deben ser
completamente normales.

Fuente: viviendoenlatieraa.com

Grits: Debido a la alta fuerza diastsica

(Fermento) de la malta, es necesario agregar
cereales no malteados a la cerveza para que
su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos
produce cervezas de un color ms claro con
un sabor ms agradable, con mayor
luminosidad
aceptacin de enfriamiento.

mejores

cualidades

de

Fuente: spanish.alibaba.com
PROCESO DE ELABORACIN:
Una vez que la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento
o pasar directamente a las cocinas (la cocina es la parte donde comienza a tratarse la malta).
En el transcurso a las cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener
las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera
similar, ocurre con los adjuntos
Una vez que las materias primas (malta y grits) han sometidos a los tratamientos adecuados
de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta
pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partculas de
acuerdo al tamao del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la
olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.
El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las
recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce
siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los grits.
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una frmula simple,
generalmente la elaboracin de la cerveza se divide en tres fases principales:
1. Obtencin del mosto de la cerveza
2. Fermentacin de la cerveza
3. Envase y embotellado

1. Elaboracin del mosto: En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, ms un

15% de malta con relacin al grits, acondicionando un volumen de agua adecuado
hasta obtener una masa uniforme por medio de agitacin constante. Esta masa se
hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidn para
facilitar el ataque de las enzimas.
Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos, el resto de harinas de malta est
en la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a 55 C, con una cantidad tambin

adecuada de agua, solubilizando sus componentes valiosos (maceracin). Al final se

obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para ser atacada por las
enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas estn listas para
actuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98 C son
bombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante, obtenindose una
temperatura de 70 a 72 C.
Luego la solucin completa se somete a una temperatura de unos 76 C, temperatura
a la cual, la accin enzimtica es sumamente rpida y transforma la totalidad de los
almidones en azcares. Esta solucin obtenida tiene muchas partculas en
suspensin lo cual nos obliga a filtrarla.
De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtracin, de la cual se obtiene, un
lquido claro y azucarado llamado mosto; esta operacin se conoce como primera
filtracin. Los materiales slidos que quedan despus de esta filtracin, quedan
libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias solubles an valiosas;
por este motivo se vierte sobre la olla de filtracin agua a una temperatura de unos
75 C, comenzando la segunda filtracin. Este mosto segundo, se rene con el
mosto de la primera filtracin; de esta forma se obtiene en la olla de coccin el
mosto total. En esta olla, durante un perodo largo de ebullicin, se logra la
destruccin de microorganismos.
Durante este proceso de coccin, se agrega el lpulo con el propsito de suministrar
las sustancias amargas y aromticas que dan el sabor caracterstico a la cerveza; a
ms de esto, el proceso busca la inactivacin de enzimas para evitar degradaciones y
la coagulacin de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no
se toman en cuenta.
2. Fermentacin de la cerveza: El mosto saliente de la olla de coccin se enva al
tanque de sedimentacin. En este se retienen los materiales slidos presentes en el
mosto.

El mosto libre de partculas en suspensin se bombea del tanque de

sedimentacin al tanque de fermentacin. En este trayecto se enfra el mosto,

empleando un equipo de refrigeracin, a una temperatura entre 5 y 10 C que es la
adecuada para la fermentacin alcohlica; tambin se procede a airear el mosto

antes de agregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el
desarrollo de agentes contaminantes.
El mosto fro y aireado se recibe en los Uni-Tank (que realizan el proceso de
fermentacin y de maduracin), donde se les inyecta la levadura. En estos tanques
se tiene en si la transformacin del mosto en cerveza, ya que las enzimas contenidas
en la levadura actan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. En el
tiempo de fermentacin de 5 a 7 das, se realiza la transformacin fundamental de
azcar en alcohol y gas carbnico.
Despus de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida
alcohlica con algo de gas carbnico; a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor
que se obtiene con la maduracin. Una vez terminados los das de fermentacin, la
cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduracin al mismo tiempo que se
baja su temperatura hasta una lo ms prxima a los 0 C. En estos tanques
permanece por periodo de 3 a 4 semanas. Luego la cerveza se filtra eliminando
hasta el mximo las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que
puedan contener. Una vez filtrada la cerveza, viene el proceso de carbonatacin que
consiste en una inyeccin de gas carbnico cuyo contenido es el necesario para que
la cerveza produzca una buena formacin de espuma.
La cerveza saliente de los filtros y carbonatada, se recibe en los tanques de
almacenamiento.

3. Envase y embotellado: De aqu pasa a la llenadora de botellas, donde se

busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las
mejores condiciones aspticas posibles, con la menor agitacin para
eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin
inyeccin de aire.

La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero

inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes
y para garantizar su estabilidad microbiolgica se pasteuriza. Finalmente, todos los
envases se rotulan segn la marca.

A pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas, y en todo
su recorrido la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones, se
debe pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos. La
pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con
el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtracin.

Listado de Procesos y Operaciones Unitarios

Procesos unitarios:
Macerar: (Extraccin solido liquido) por medio del lquido se
busca extraer un compuesto del solido que se necesita.
Tostar: Colocar un producto al fuego para que tome color y otras
propiedades sin quemarse.
Hervir: Se calienta el lquido hasta que hierve se cocina y se
esteriliza.
Fermentar: la elevadora convierte el azcar del mosto en alcohol y
dixido carbnico.
Madurar: Se alimenta el lquido hasta que el tiempo le permita
desarrollar ms la fermentacin y el desarrollo de colores y aromas
deseados.
Operaciones Unitarias:
Empacar: Dependiendo del material de empaque se almacena el
producto terminado y se alista para el consumidor.
Refrigerar: Se baja la temperatura en este caso del lquido.
Filtrar: Separar solidos considerados como residuos del lquido que
se necesita.
Mezclar: Se mezclan diferentes tipos de cereal con el principal que
es la cebada malteada.

 Hidratar: introducir un producto seco en agua u otra sustancia

liquida para aumentar su humedad.

2. Complete el siguiente cuadro

RELACIN
TEM

DEFINICIN

UNIDADE

CON OTRAS

UNIDADES

Es la cantidad de materia que

posee los cuerpos, lo cuales
Masa

estn constituidos por tomos

Miligramo
Kg

Gramo

Kg/m3

Gr/c.c

que se encuentran ubicados

en el ncleo de estos.
Es una magnitud
Densidad

escalar

referida a la cantidad de masa

en un determinado volumen

G/l

de una sustancia.
Es una medida de la fuerza
gravitatoria que acta sobre
un objeto. El peso equivale a
Peso

la fuerza que ejerce un cuerpo

sobre

un

punto

de

apoyo,

originada por la accin del

campo gravitatorio local sobre
la masa del cuerpo.

Dina-Dina
N(Newton)

Kg-Fuerza
Kilopondio

Peso

El peso es

especifico

planeta para atraer a los cuerpos. La

la fuerza que

ejerce

el

N/m3

Lbf/pie3

magnitud de la fuerza en cuestin

tambin se conoce como peso.
Es la relacin entre el peso
Densidad

especfico del cuerpo y el peso

Relativa

especfico de la sustancia de
referencia.
La presin
fsico

es

el

concepto

utilizado

para

caracterizar la influencia de
Presin

una

fuerza

distribuida

perfectamente
sobre

una

superficie, Es una magnitud

escalar

igual

la

fuerza

ejercida sobre la unidad de

g/ml

kg/m3 , atm,
C.

KPa
Pa

Psi
Lb/pie2

superficie.
La presin esttica es la que
Presin

tiene

un

Esttica

independientemente

N/m2

fluido,
de

la

Pa

velocidad del mismo, y que se

puede

medir

utilizacin

mediante
de

J/m3
Kg/m.s2

la

tubos

piezomtricos.
Es la fuerza por unidad de
Presin

superficie que ejerce el aire

Atmosfric

sobre la superficie terrestre.

Bar

1 hpa

lb/plg2

Kpa

Cero

Cero

a
Se llama presin manomtrica
Presin
Manomtri
ca

a la diferencia entre la presin

absoluta o real y la presin
atmosfrica.
Es la presin de un fluido
medido con referencia al vaco
perfecto o cero absolutos. La

Presin
Absoluta

presin absoluta es cero

nicamente cuando no existe
choque entre las molculas lo
que indica que la proporcin
de molculas en estado
gaseoso o la velocidad

molecular es muy pequea.

La fuerza es una magnitud
Fuerza

vectorial

que

mide

la

Dinas

N/m^2

kg/m.s2

Kg/Cm2

Kg/mm

intensidad del intercambio de

momento

lineal

partculas

entre

dos

sistemas

de

partculas.
Es la resistencia que ofrece un
Esfuerzo

rea unitaria (A) del material

que est hecho para la carga
aplicada externa.
Resistencia interna de un cuerpo

Esfuerzo

elstico a la accin de las fuerzas

Unitario

exteriores, que se expresa en unidades

de fuerza por unidad de superficie.

Tambin

llamada

fatiga,

fatiga

unitaria.
Kg/cm3 ,
Tensin

Es aquella que fijado un plano

Tangencial

acta tangente al mismo

La
fuerza
que
hace
la
superficie

Tensin
Superficial

longitud

dividida
del

superficie.

borde
La

por
de

PSI

Dinas/cm3 ,
Libras/ft3

la
J/m2 , Kg/s2,

esa

tensin

superficial de un lquido a la
cantidad de energa necesaria

N/m

dyn/cm

para aumentar su superficie

por unidad de rea
El empuje es una fuerza de reaccin
descrita

cuantitativamente

por

la tercera ley de Newton. Cuando un

Empuje

sistema expele o acelera masa en una

N=kg.m/s

direccin (accin), la masa acelerada

^2

Kg/m3

causar una fuerza igual en direccin

contraria (reaccin).
La flotacin es un proceso
fisicoqumico
Flotacin

tres

fases

(slido-lquido-gaseoso)

que

tiene

por

de

objetivo

separacin

de

minerales

mediante

adhesin

selectiva

partculas

minerales

Kg/d

m/s2

la

especies
la
de
a

burbujas de aire
La fuerza de empuje es una
Fuerza de
empuje

fuerza que aparece cuando se

sumerge un cuerpo en un
fluido. El mdulo de sta viene
dado por el peso del volumen
del fluido desalojado.

Es

una

consecuencia

del

Centro de

aumento de la presin con la

empuje

profundidad. En la parte baja

Kg/m3

g/cm3

Kg.m2

Lb.s2.ft

acta una presin mayor que

en la parte alta,
la inercia es la propiedad que tienen
los cuerpos de permanecer en su
estado
Inercia

de reposo o movimiento,

mientras la fuerza sea igual a cero, o la

resistencia que opone la materia a
modificar su estado de reposo o
movimiento.

BIBLIOGRAFIA
http://www.sabelotodo.org/fluidos/presion.html
http://www.parro.com.ar/definicion-de-esfuerzo+unitario
https://es.wikipedia.org/wiki/Flotaci%C3%B3n