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I.
FLUJO DE OPERACIONES
Mango
RECEPCION
SELECCIN Y CLASIFICACION
Brix prom. : 13
pH: 3.5 - 4
Agua
Agua con 2 ppm
de clr
LAVADO
DESINFECTADO
Agua con
residuos
Agua con
impurezas
: 2 min.
CORTADO
ACONDICIONAMIENTO
ESCALDADO
Aire
caliente a
60 C x 4
hrs
SECADO
Cscara
Slides de 7 10
mm de espesor
T: 75 C.
: 5 10 min.
Aire
hmedo
ENFRIAMIENTO
EMPAQUETADO
ALMACENAMIENTO
T: 15 20 C
: 5 10 min.
II.
III.
REQUERIMIENTOS
Mango
Benzoato de sodio
Acido ctrico
Acido ascrbico
2. Equipos y materiales
IV.
Cuchillos
Baldes de plstico
Rebanadora para slide
Secador
recipientes de vidrio o plstico
CUELLO DE BOTELLA
V.
BIBLIOGRAFIA
Armando Aguilera Mndez. 1998. Estudio de Mercados de Mango Deshidratado a Estados Unidos y Reino
Unido. ITESO.