Actividad de aprendizaje 1

Lista de alimentacin Diaria:

ALIMENTO
Arroz

GRUPO
Energtico

Carne

Constructor

Ensalada

Protector

Papas

Energtico

Lenteja

Constructor

Jugo

Protector

Si aportan buena nutricin adems dentro de algunos alimentos se encuentran

vitaminas, como la vitamina A, B1, B2 y C

2- Contaminacin Fsica, qumica, Biolgica o cruzada:

En mi cocina se puede presentar:

Contaminacin Fsica:
Varios tipos de materias extraas pueden contaminar el alimento como
pueden ser partculas de metal desprendidas por utensilios o equipos,
pedazos de vidrio por rotura de lmparas, pedazos de madera procedentes
de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los
cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.

Contaminacin Biolgica:
Este tipo de contaminacin puede llegar al alimento por medio de las
manos, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como
mesas, recipientes, utensilios contaminados. Tambin puede llegar a travs
de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con l
como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o tambin
animales domsticos. Las alteraciones pueden ser deseadas o indeseadas,
pero en general somos capaces de identificarlas por el color u olor del
alimento

Contaminacin Qumica:
Se produce por infiltracin en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u
otras sustancias similares. Las causas de la contaminacin de alimentos,
pueden ser carencia o inadecuacin del sistema de control higinico sanitario a lo largo de su proceso de produccin, distribucin y consumo.
Aunque tambin es el hombre el principal causante de esta contaminacin,
muchas veces el mal manejo se da por el descuido de no lavarse las manos
constantemente y no enjuagar en su totalidad los residuos que quedan en
manos y equipo en general.
Este tipo de contaminacin es difcil de observar al momento de venta.

Contaminacin Cruzada:
Las bacterias de un rea, son trasladadas, generalmente a otra rea antes
limpia, de manera que infecta alimentos o superficies. Cuando utilizamos
herramientas para manipular alimentos y estos son diferentes carnes rojas,
carnes blancas, verduras, frutas, etc. Y no desinfectamos los utensilios, los
microorganismos de unos alimentos pasan a los otros
El hombre es sealado como el principal culpable de la contaminacin
en los alimentos, por el manejo inapropiado de los mismos.

Aspectos claves dentro de la preparacin

Antes de empezar a trabajar, tener en cuenta:
Limpieza: lave siempre sus manos antes de tocar los alimentos y asegrese de
que todos los utensilios, equipos y superficies que van a contactar el alimento
estn en perfecto estado de limpieza
Separacin: La debida separacin de las materias primas para evitar su
contaminacin cruzada, deber tenerse en cuenta en todo momento.
Coccin: Asegrese siempre de que los alimentos son cocinados a las
temperaturas indicadas para eliminar todos los microorganismos.
Enfriamiento: Si el alimento ser consumido ms tarde, colocarlo lo antes posible
en refrigeracin.