El

AB
C

de la
carbonatacin

Qu es carbonatacin?
La carbonatacin ocurre cuando el dixido de carbono - el gas
natural que exhalamos y que las plantas toman - es introducido
en lquidos bajo presin1. Este proceso es el que agrega las
burbujas a una variedad de bebidas carbonatadas que hoy da
disfrutamos.

De dnde proviene la carbonatacin?

El agua carbonatada ha existido desde hace miles de aos. En
el ao 1500, el pueblo de Spa en Blgica se convirti en uno de
los primeros resorts de destino famoso por sus manantiales de
aguas termales y que inspir el nombre de spa a dichos centros
vacacionales de salud. Spa atrajo a las personas a utilizar agua
carbonatada por su carcter refrescante y porque se crea que
ayudaba con la digestin2.
El desarrollo de la primera bebida gaseosa fabricada por el
hombre se acredit al cientfico britnico Joseph Priestly en
la ltima parte del siglo XVIII. l invent un mtodo para
introducir carbonatacin en el agua, disolvindola bajo presin
y creando burbujas de larga duracin3. Esto es gasificacin
bsica, el Dr. Priestly estaba en esencia gasificando el
agua de forma similar a la usada para gasificar la masa para
pan. A mediados del siglo XXI, se le comenzaron a agregar
azcar, zumos de frutas y sabores al agua con gas, ms para
refrescamiento y deleite que por algn valor medicinal1.

Cmo permanecen las burbujas en el recipiente?

Las bebidas carbonatadas mantienen el gas cuando no se ha
abierto el envase porque los sellos estn diseados para evitar
que la carbonatacin se escape4. En la Compaa Coca-Cola,
nuestro proceso de llenado y sellado se realiza en una mquina
llamada carbonatador, que garantiza que la cantidad de
tiempo que un envase permanece abierto es una fraccin de
segundo1. Esta tcnica ha sido la misma por ms de 200 aos y
esencialmente copia un proceso que ocurre naturalmente.

Cmo afecta la carbonatacin el sabor de una

bebida gaseosa?
El perfil nico de sabor y la calidad refrescante de una gaseosa
est en su mejor punto cuando hay un buen balance en la
carbonatacin de la bebida. En lquidos, la carbonatacin ayuda
a dar a las bebidas gaseosas un caracterstico sabor cido. Una
vez que la bebida pierde el gas, la carbonatacin desaparece y el
caracterstico sabor cido se pierde de la experiencia de sabor1.

Qu sucede cuando se traga una burbuja?

Ciertas investigaciones sugieren que cuando una bebida
carbonatada llega a la boca, el agua carbonatada estimula
ciertos receptores de la lengua para dar una sensacin de
hormigueo5. De hecho, un estudio que analiza el efecto que
tiene la carbonatacin en el sabor sugiere que puede mejorar la
forma en que percibimos alimentos dulces y salados6.
Cuando se ingiere una buena parte de la carbonatacin de la
bebida gaseosa, sta no llega al estmago, puesto que mucho
del gas se escapa cuando se abre la botella. Las burbujas
restantes de la bebida se absorben fcil y rpidamente a travs
de la pared del tracto digestivo.
La cantidad de dixido de carbono que el cuerpo absorbe
es relativamente pequea comparada con la cantidad que
nuestros cuerpos producen continuamente de forma natural,
a medida que consumimos energa. Algunas veces, esto se
combina con el aire que se ingiere cuando se bebe muy rpido y
ese exceso de gas es simplemente expulsado del cuerpo de una
manera que no ocasiona ningn problema aparte de la pena de
un eructo2, 7.

Existe evidencia cientfica que hable acerca

de los beneficios de la carbonatacin para el
tratamiento de una molestia estomacal?
Durante siglos se pens que las bebidas carbonatadas
ayudaban con la indigestin, pero se necesitan ms estudios en
esta rea8, 9, 10.

Contiene caloras la carbonatacin de las

bebidas gaseosas?
No. La carbonatacin que pone las burbujas en las bebidas
gaseosas no contiene caloras. Est hecha de carbono y oxgeno
nicamente y como tal, no es un factor de manejo del peso. Sin
embargo, las bebidas gaseosas pueden proporcionar energa
(caloras) del azcar y otros ingredientes. Es importante
recordar que todas las caloras cuentan sin importar la bebida
o el alimento del que provengan, incluyendo las de nuestras
bebidas azucaradas.

Para obtener ms informacin sobre

carbonatacin, visite la pgina de
internet del Instituto de Bebidas para
Salud y Bienestar de la Compaa
Coca-Cola, en

www.thebeverageinstitute.org

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10 10 Cuomo R, et al. Sweetened carbonated drinks do not alter upper

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