Carlos Cousio Los

peruanos sofisticaron la
comida chilena, queremos
retribuirlo con el vino
Jueves, 21 de marzo del 2013

TENDENCIAS

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12:22

El copropietario de la bodega Cousio Macul cree que el consumo de vino

seguir en alza en Per gracias alcrecimiento econmico, que hace que
tengamos una sociedad ms sofisticada.

Ceviche. Segn Carlos Cousio, los chilenos han aprendido a comer pescados y mariscos gracias a los
inmigrantes peruanos

Paulo Rivas Pea

privas@diariogestion.com.pe
Carlos Cousio pertenece a la sexta generacin de una familia que ha

mantenido viva por 156 aos la tradicin de crear vinos en su bodega ubicada en
la comuna Macul, dentro de la metrpoli de Santiago de Chile.
De la unin del apellido de la familia y del nombre de su comuna, que significa
mano derecha, nacen los vinosCousio Mocul.

Mantener viva una bodega y una via, que tiene vides de ms de 100 aos,
dentro de una ciudad que vive un auge inmobiliario no es nada fcil. Por lo
que Carlos Cousio y sus hermanos tuvieron que adquirir una propiedad a 50
kilmetros al sur de Santiago para no perder su volumen de produccin.
Todas las generaciones van enfrentando desafos nuevos de carcter
tecnolgico, comercial, agrcola, pero es nuestra obligacin asumirlos y
superarlos.
Junto a mis dos hermanos, nos toc cambiar el lugar en donde hacamos los
vinos, tuvimos que comprar otra propiedad al sur de Santiago, plantarla,
construir una bodega y seguir haciendo nuestros vinos, comenta Carlos
Cousio.
La segunda bodega de Cousio Mocul se llama Buin, y es en donde se
producen los vinos varietales de gama media, mientras que Macul se reserva
para los grandes vinos de la firma entre los que destacan Finis Terrae y Lota
(vino aclamado por los conocedores).
Filosofa del comer
Segn Cousio, los vinos de su bodega estn pensados como un
acompaamiento de la comida, por lo que su filosofa es hacer productos que
puedan complementar a las distintas variedades gastronmicas.
Nosotros hemos privilegiado siempre la fruta sobre la madera. Y para que el
vino acompae a la comida debe ser muy elegante, equilibrado y ciertamente no
puede ser un vino que tenga aromas ni sabores demasiado poderosos, sino
matara a la comida, seala.
Por otro lado el co-propietario de Cousio Mocul afirma que la migracin de
peruanos a Chile ha ayudado a mejorar la gastronoma chilena.
Tenemos los elementos para hacer un buen ceviche, una costa enorme, pero no
comamos pescados ni mariscos. Ahoras si lo estamos haciendo.
La contribucin de los peruanos ha sido introducir una sofisticacion
gastronmica en un pas que consuma vino. Y eso es una gran virtud. Ahora
nosotros les queremos devolver la mano trayendo los vinos ac (a Per).
Resalta que un buen complemento de un lomo saltado son sus vinos Finis
Terrae y Antigua Reserva.
Peruanos sofisticados

Frente a una posible alianza entre Argentina, Chile y Per para combinar los
vinos, la gastronoma y el pisco, Carlos Cousio la encuentra como un
proyecto fascinante, pero para nosotros lo que verdaderamente nos importa en
esa alianza es el Per porque en eso nos disputamos con los argentinos,
sostiene.
Para la bodega Cousio Mocul, el mercado peruano representa un enorme
desafo por dos razones, el crecimiento econmico y su sofisticacin
gastronmica.
Per es un pas maravilloso por las posibilidades que ofrece en trminos de
crecimiento de consumo de vinos. Porque el consumo de vino est ntimamente
asociado al crecimiento econmico. Per crece como ningn pas
deLatinoamrica y va a seguir hacindolo.
Traemos toda nuestra gama de vinos a Per. Desde los vinos conos hasta los
varietales. Precisamente para que el consumidor peruano pueda elegir de
acuerdo con su sofisticada gastronoma el vino que le va mejor, concluye el
tambin socilogo.
OTROS DIGO
Clase media.- Para el experto, cuando comienza a incrementarse el
porcentaje de clase media en las sociedades el consumo de vino crece mucho.
Porque la gente por un lado toma ms conciencia de su salud y cuidado
personal, y deja de consumir licores con altos niveles de alcohol. Por otra parte
comienzan a ser ms sofisticados en sus gustos y tienden a tomar menos
cerveza.
LA FICHA
Nombre: Carlos Cousio
Estudios: Doctor de la Universidad de Erlangen Nrnberg y socilogo de la
Pontificia Universidad Catlica de Chile.
Puesto: Co-propietario de Cousio Macul
Ocupacin: Docente universitario