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PERSONAS
CON ESCOLARIDAD INCONCLUSA
ISIDRO AYORA CUEVA
TEMA DEL TRABAJO MONOGRFICO
ELABORACION DEL ANISADO EN EL BARRIO
CHINGUILAMACA DEL CANTON GONZANAMA
AUTOR:
ROBERTO PAUL CASTILLO HERRERA
ASESOR:
Ing. Patricio Castillo
CURSO:
TERCER AO DE BACHILLERATO
LOJA, ECUADOR
2014 2015
CERTIFICACIN
DIRECTOR DE LA MONOGRAFIA
CERTIFICA:
.
Que el presente trabajo de investigacin realizado por el estudiante, ROBERTO PAUL
CASTILLO HERRERA ha sido orientado y revisado durante su ejecucin, ajustndose a las
normas establecidas por el colegio PARTICULAR A DISTANCIAISIRO AYORA CUEVA; por
lo que autorizo su presentacin y sustentacin para los fines legales pertinentes.
Loja, ____ de NOVIEMBRE del 2014
_________________________
AUTORA
Yo, Roberto Paul Castillo Herrera como autores del presente trabajo de investigacin, soy
responsable de las ideas, conceptos, procedimientos y resultados vertidos-en-el-mismo.
.
Roberto Paul Castillo Herrera
C.I.
DEDICATORIA
A mi madre y amiga incondicional, A mi pap por preocuparse siempre por mi futuro. Por ser
mi ejemplo de valor. A mis hermanos y a toda mi familia, quienes son la razn de seguir
siempre adelante. Por ultimo al colegio particular a distancia Isidro Ayora Cueva quien ha
dejado gratas experiencias que nunca olvidar.
AGRADECIMIENTO
Agradezco primeramente a Dios, por darme la sabidura y esa fuerza para da a da realizar
mis deberes y poder terminar sta monografa.
Agradezco a mi familia, por su apoyo incondicional.
Al
Dr. Luis
Vrela
TEMA:
ELABORACION DEL ANISADO EN EL BARRIO CHINGUILAMACA DEL CANTON
GONZANAMA
RESUMEN
El trabajo de investigacin se realiz en el Barrio Chinguilamaca de la Parroquia Purunuma
del Cantn Gonzanama propiedad del Sr. Holger Castillo esta cuenta con las siguientes
condiciones meteorolgicas: una temperatura media anual de 20C, altitud 1450 m.s.n.m,
superficie del terreno (plano). Durante los meses de (marzo del 2014 a abril del 2015) se
efectu la investigacin denominada ELABORACION DEL ANISADO EN EL BARRIO
CHINGUILAMACA DEL CANTON GONZANAMA PROVINCIA DE LOJA.
Los rendimientos de los cultivos son muy buenos por que cuentan con un sistema de riego,
que hace que los suelos sean ms frtiles ya que contamos con una superficie plana hace
que toda la materia orgnica de la caa quede en el mismo lugar y sirva de abono para
seguir produciendo.
JUSTIFICACIN
Las redes sociales son pginas creadas para proporcionar un mayor contacto entre
conocidos. Estas hoy en da han tenido gran auge y son de uso diario y prcticamente
"necesario" debido a cierta dependencia que se ha creado a las mismas. Al ser estas tan
comunes son, ya, parte de nuestro mundo y nos rodean por lo que el uso abusivo no nos ha
permitido darnos cuenta de los posibles efectos negativos que estas pueden acarrear.
Es una situacin que envuelve a nosotros los jvenes ya que hoy en da la mayor parte de
nosotros de los ecuatorianos utilizamos redes sociales y nos provoca perder gran parte de
nuestro tiempo efectivo o potencial de trabajo. Pudiendo esto afectar gravemente nuestras
vidas, tanto laborales o estudiantiles, se vuelve un gran y fuerte distractor en nuestras
labores y obligaciones diarias, claro ejemplo de esto es que muchas empresas en Loja han
optado por bloquear el acceso a las redes sociales a sus empleados, ya que estas afectan el
rendimiento de los empleados en el trabajo, un claro indicio de como las redes sociales nos
estn afectando en Loja es el tiempo que invertimos en ellas, el cual normalmente puede ser
de varias horas al da, las cuales podramos utilizar para realizar otras actividades ms
importantes, ya sean trabajos, estudiar, entre otra gran cantidad de actividades que podemos
realizar nosotros los estudiantes de Colegio Particular a Distancia Isidro Ayora; esto
tambin muestra el gran impacto que las redes sociales estn teniendo en nuestras vidas.
Por lo cual, mediante este estudio se pretende concientizar a las personas sobre estas
pginas y as crear un uso racional de las mismas y por ende evitar, que estas sigan siendo
un gasto de tiempo, que podra bien ser empeado en una tarea til. As consolidar estos
sitios como un extra en nuestras vidas y no como algo primordial.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECFICOS:
NDICE
CERTIFICACIN___________________________________________________________ii
AUTORA_________________________________________________________________iii
DEDICATORIA_____________________________________________________________iv
AGRADECIMIENTO_________________________________________________________v
TEMA:____________________________________________________________________vi
RESUMEN________________________________________________________________vii
JUSTIFICACIN__________________________________________________________viii
OBJETIVOS_______________________________________________________________ix
OBJETIVO GENERAL:___________________________________________________________ix
OBJETIVOS ESPECFICOS:______________________________________________________ix
NDICE____________________________________________________________________x
INTRODUCCIN___________________________________________________________1
CAPITULO I________________________________________________________________2
1.1.
1.2.
EL ANIS______________________________________________________________3
1.2.1.
1.3.
ANISADOS EN EL MUNDO_______________________________________________4
EL AGUARDIENTE EN AMERICA_______________________________________5
1.3.1.
EL AGUARDIENTE EN COLOMBIA________________________________________6
CAPTULO II_______________________________________________________________9
2.1.
2.2.
2.3.
HISTORIA DE LA DESTILACION______________________________________14
2.4.
Informacin bibliogrfica.______________________________________________20
2.5.
Anlisis Estudiantico__________________________________________________21
2.6.
Variables en Estudio__________________________________________________21
10
CAPTULO III_____________________________________________________________22
3.1.
3.2.
Molida de la caa____________________________________________________23
3.4.
3.5.
3.6.
INTRODUCCIN
Al estar conscientes que somos un pas eminentemente Agrcola, es entonces necesario,
volver los ojos al campo, para hacerlo producir, planificar y administrar dicha produccin
agropecuaria de manera racional, aplicando tecnologas y parmetros propios de nuestro
pas, herencia constan, que debemos defender par a las futuras generaciones.
Volver los ojos al campo, no significa simplemente dar recetas magistrales para hacerlo
producir, sino investigar las verdaderas limitantes que obstaculice su desarrollo, y descubrir
estas causas, reducirlas a la mxima expresin.
Estos ltimos tiempos nos hace falta polticas estatales para evitar la migracin de nuestros
campesinos, porque ha provocado el abandono de amplios sectores agropecuarios
migracin que no se ha dado solo por la falta de atencin social, si no primordialmente por
la falta de asesoramiento tcnico efectivo en dicha rea, pues los campesinos menos
talentosos son los que al momento han estado al frente de las labores agrcolas por que los
intelectuales desde hace tiempo ocupan curules en los centros poblados del pas.
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CAPITULO I
ORIGUEN DEL AGUARDIENTE
1.1.
1.El origen del aguardiente tuvo lugar en este intenso periodo, en el que los acontecimientos
del Nuevo Mundo en la cultura y las races del Brasil como Nacin, y acabo fundindose a su
propia historia Poe ser una bebida eminentemente brasilera, forman parte de su historia y de
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su tradicin. Y sea Como sea, cada uno, independiente mente de su origen o de su gusto,
reconocer a esa bebida y la tratara por el nombre que ms le guste, casi como una
identidad personal
El auge de las preparaciones mdicas y farmacuticas del alcohol, influyeron en la
popularizacin del aguardiente; para mejorar su sabor se comenz a agregarle azcar, limn,
naranja, flores de azahar, ptalos de rosa, granos de ans y hasta pepitas de oro.
1.2.
EL ANIS
El ans es excelente para la salsa y eficaz carminativos; remedia tambin los gases del
estmago y bebido aspirando su olor, suspende las crisis de hipo. Las hojas hervidas son
excelentes par alas in digestiones. Es diurtico, calma la sed, es afrodisiaco. Con el vino
produce una dulce trasudacin y es ms eficaz cuando es ms negro y ms fresco.
Estas maravillosas propiedades del ans se deben a la esencia encerrada en sus semillas el
ans, que es la base para la fabricacin del aguardiente.
Aguardientes Anisados
1.3.
EL AGUARDIENTE EN AMERICA
3. Cuentan que: Cristbal colon trajo la caa de azcar en su Segundo viaje. Con los
primeros cultivos comenz a fabricarse el aguardiente. Un siglo ms tarde ya el
aguardiente se consuma mucho ms que la chicha.
Estaba creciendo tanto el consume, que las autoridades vieron en la produccin del
aguardiente un buen negocio. Tambin se dieron cuenta que eran preciso controlar
su consumo.
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cualquier persona.
pecados, y esta ciudad carece de todos aquellos oficiales que son necesarios en una
repblica, as mismo hay frecuentes muertes tanto violentas como repentinos robos, y
otros vicios perjudicalisimos al buen gobierno, paz y quietud que debe mantenerse
las ciudades por cuyos motivos su majestad (que dios guarde ) mando a quitar los
estancos de esta bebida a un que producan gruesas cantidades a su Ral Erario.
(Sic)
Pero la medida no parece haber tenido mucho xito. El florecimiento de los negocios
clandestinos obligo en 1760 a decretar Nuevo arriendo a particulares.
Durante el siglo XIX hubo permanente prohibicin del consume, con espordicas
pocas de permisibilidad.
Des de 1905 se le dio el mono polio de los licores al Estado. Quince aos ms tarde,
fue fundada la fbrica de Licores. Hoy, como en el siglo XVII, las canas que trajo
consigo colon se siguen convirtiendo en licor ms apetecido: El aguardiente.
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liquida que probado fue agridulce y que record los indios una palabra quechua,
guarapo.
Tendra que pasar mucho tiempo para que el aguardiente y el Tabaco vencieran toda
clase de Resistencia y avatares histricos para sentarse sin mala conciencia,
discriminacin de sexo y ocultamientos para ser ampliamente aceptados en las
mesas del este y de otro lado del Atlntico, como compaeros estimulantes de estos
alimentos del espritu como la ensoacin, la Amistad, el jbilo y el simple descanso.
Los aborgenes estaban acostumbrados a su in memorial chichi que tenan del maz y
tambin de la yuca, la pina, la mandioca y el maguey.
Cien aos despus de llagar a Amrica, Brasil se convirti en un gran productor de
cana compitiendo con madeira, costa del sur, el lejano oriente y dndole al azcar y
aguardiente el carcter de moneda, para comprar esclavos, generando as enormes
problemas sociales y polticos, fomentar la economa de algunos pases y generar la
riqueza de algunas familias.
Y para lo que aqu nos interesa, dele los licores destilados con base en el sumo de
caa una relevacin no conocida en otras geografas. Ya existe en Europa el vino y
aguardiente de uva, de papa y diversas frutas, bayas y cereales.
En Colombia el consume de licor deba ser notable en aquella poca .pues las
recaudaciones por este concepto arrojaban un crecimiento halagador, gracias a una
real orden del 24 de mayo de 1788, que elaboraba del 6% al 18.5% el impuesto de
cada botija de aguardiente.
La renta de aguardiente, rigurosa institucin de tipo capitalista se extingui en 1810,
conjuntamente con la preponderancia de la corona de Espaa en estos territorios.
La cultura del aguardiente hizo que, contrario a lo que podra pensarse, la primera
fbrica que existi a que no fue de telas sino de aguardiente .El cronista de fines del
siglo XV||| Jos Antonio Bentez, narra que 1784 y 1787 fue construida la real fbrica
de aguardiente mientras que el primer telar tuvo origen 1790 .
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Luego de esta triunfal historia a dentro monos de una manera descriptiva en nuestro
caso particular el Monopolio en Antioquia y el desarrollo publicitario del aguardiente a
travs del tiempo.
La amplia colerizacin del aguardiente, la chichi y el guarapo llamo la atencin da los
oficiales desde con las perspectivas de estancar de esa cuenta as le abran al Tesoro
real y a sus propios bolsillos grandes beneficios por razones de poder, de propio lucro
y adheridas a ellas argumentos de ndole ya se acusaba de promover distintas
manifestaciones de lectivas, como el homicidio, el hutu, amn de faltar a la moral I ala
evasin de impuestos o tributos al re.
El primer intento de prohibicin fue en 1758 y luego Fernando lV se limit a dar
normas sobre la higiene en su preparacin I solo vendra que a recibir un severo
golpe oficial 1948 durante el gobierno de Ospina pares y por iniciativa del Ministerio
de Higiene.
En la Nueva Granada termina imponindose el aguardiente y generando un largo
proceso de experimentacin entre diferentes forma intervencin estatal en su
fabricacin y ventas que buscaban ante todo lucrarse lo ms posible de una renta
que entraaba grandes beneficios terminado con la administracin directa de los
gobiernos departamentales, no como un asunto de voluntad poltica sino como una
medida de posibilidades histricas incluyendo las de infraestructura y vas de
comunicacin.
Su elaboracin comienza con la fabricacin del alcohol, que se prepara a base de
miel virgen, levadura, azcar y agua, productos que son cuidadosamente
seleccionados y preparados, qumicamente perfeccionados
y celosamente
controlados, para que esta materia prima sea bsicamente en grados preciosos, la
fuente primordial en la fabricacin del primer producto de la licorera colombiana.
El aguardiente no se fabrica, se prepara partir de sus materias primas. Los distintos
aguardientes no son exactamente iguales en su composicin, la frmula es exclusive
de cada licorera, sin embargo, en Colombia, se cumple con unos requisitos
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CAPTULO II
HISTORIA DEL AGUARDIENTE
20
2.1.
2.2.
alambique y lo calienta, a lo mximo que puede aspirar es a que se chamusque y salga una
humareda. Si lo hace aadiendo agua, por la boquilla saldr agua destilada, hasta que se
agote y se queme el trigo, con lo que volver a salir chamusquina. Para que de una
destilacin salga alcohol, el interior del alambique ha de contener alcohol, porque la ciencia
puede parecer magia, pero no lo es, y la destilacin es simplemente un proceso fsico
mediante el cual, por la accin del calor (tambin del fro*), se separan las diferentes partes
de que se compone la sustancia a destilar, as que empecemos por fabricar ese alcohol.
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Los orujos son los residuos (pellejos) que resultan despus de prensar el vino (ojo! he dicho
el vino, no la uva. Una vez que ha fermentado, o sea, que ya es vino y no mosto, se separa
el vino de yema, que es de mayor calidad, y el resto que est mezclado con los hollejos, se
prensa para extraer todo lo posible, y a ese residuo que queda en la prensa como una pasta,
se le llama orujos).
Estos contienen an restos de vino y por tanto de alcohol, por lo que no deben darse a comer
a los animales porque se emborracharan, as que se disuelven en agua y se destilan,
obteniendo lo que debera llamarse Aguardiente de orujos, aunque familiarmente se dice
simplemente Orujo (pueden ver ms pinchando en Aguardientes de Galicia.
A partir de aqu ya podemos establecer diferentes clases de aguardientes en funcin del
producto de base, bien sea vino, que se llaman holands y se usan para los brandis y
ginebras, si viene de orujos, se llaman as o grappas, del vino con sus hollejos (sin separar)
salen aguardientes ms suaves y perfumados como el pisco, y de las cervezas, se obtienen
los whiskys, snapps, vodkas y dems aguardientes de grano.
Dos curiosidades. La patata y otros tubrculos (como el ame, agave, yuca, etc.), como no
contienen azcar, exigen una especie de malteado (aunque no es tal) y por tanto el resultado
de la fermentacin sera una especie de cerveza y su destilado se llama tambin vodka,
sobre todo en Escandinavia donde que la llama Akuavit.
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2.3.
HISTORIA DE LA DESTILACION
Existen controversias acerca de la fecha en que se podra ubicar este descomunal hallazgo
sobre el que tampoco inters y relevancia han mostrado los libros de historia.
De hechos casi se considera erudito discutir sobre si fue Arnau de Villanueva o Raimondi, a
quien hay que atribuir semejante descubrimiento ,porque
confundiendo la velocidad con el tocino ,muchos pesado historiadores, hablan de los monjes
benedictinos, de4 los frailes cartujos, de los indios trabajaras, o de un brujo de su pueblo.
En realidad, salvo los hechos militares que eran documentados en atestados reales, la
mayora de los acontecimientos que sucedieron en la Edad Media no tienen una datacin
fehaciente, por lo que es ms sensato situarlos simple mente dentro de un contexto histrico.
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Brandy: con el fin de amanear los excedentes vino en las grandes cosechas, los
holandeses empezaron a destilarlo y a gurdalo en pequeos paneles llamndolo
brandewin, vino quemado. los ingleses, que adoraban el aguardiente como
apreciaron los delicados matices que aportaban este envejecimiento y, para hacer
ms fcil su pronunciacin, lo abreviaron a Brandi. Segn su origen y tipi de
melocotn, vainilla o cuero, como algunos congas, o incluso mantener los aromas
primarias de las uvas y vinos de que proceden , como algunos brandy de Jeres y
Malaga , donde se aprecian los matices de la uva Pedro Ximenez o del vino
generoso
Holanda: aguardiente puro de vino, pero rectificado para su consumo por debajo
de los 70* se llama as por los holandeses eran los mayores comerciantes de
aguardientes del mundo I los productores, Espaa, Francia e Italia, llegaron a
dominar as los destilados que enviaban a Flandes para su posterior distribucin.
Pisco: es un aguardiente peruano cuyo origen fue la baja calidad de los vinos que
produca esta regin al tener elevadsimas producciones z causa de su situacin
geogrfica (da el mayor productor es Chile, no solo en cantidad sino tambin en
calidad , y de echo hubo un contencioso por establecer una Denominacin de
Origen que se liquid hace pocos meses (2006) que otorgo a ambas partes la
razn , o sea , agua de borrajas , pero este licor se empez a elaborar en valle de
pisco, Per ).Al apenas llegar a los 12 * que necesita un vino para ser estable,
los productores una vez retirado el vino yema, destilaban el resto para
encabezarlo (se llama as el proceso de aadir alcohol al vino). Poco a poco
fueron comprobando que la calidad del aguardiente del valle de pisco o simple
pisco ay barias calidades en funcin de las uvas utilizadas, siendo los ms
esquicitos llamados aromticos que procedan de Moscatel y Torronts. Tambin
los hay envejecidos, que pasaran a ser brandy, pero lo ms destacable de esta
bebida son sus aromas a rosas, litchys y miel, que se perciben en los de media
crianza.
Sake: reseo esta bebida para advertir que no es destilado. Se conoce como vino
de arroz, lo cual tambin es falso porque no procede de ninguna fruta, por lo tanto
es sencillamente una cerveza, muy refinada sin c armnico y con un elevado
grado alcohlico (15 *), pero cerveza al fin y al cabo.
29
2.4.
Informacin bibliogrfica.
2.5.
Anlisis Estudiantico
2.6.
Variables en Estudio
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CAPTULO III
METODOLOGA PARA LA
ELABORACIN DEL ANISADO
32
3.1.
Molida de la caa
Revisamos los fermentos: Se procede a revisar los fermentos para ver si ya est listo para
el siguiente proceso, este est listo cuando han desaparecido los grados de azcar.
Ingredientes: Se agrega ans comn, ans estrella, pia, banana, pata de res etc. Estos
ingredientes son agregados al fermento para dar un buen sabor al licor.
3.5.
Cocinada del fermento: Ya que se aplica todos los ingredientes, procedemos a dar fuego en
una olla de cocimiento que es propiamente para elaborar alcohol artesanal, luego el vapor va
por un sistema de enfriamiento hasta llegar a un recipiente.
3.6.
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CONCLUCIONES
Los antecedentes histricos nos permiten observar que el consumo de aguardiente de
caa por casi todo el territorio ecuatoriano desde hace mucho tiempo atrs.
Es una bebida alcohlica de alta graduacin fabricada por la destilacin de productos
fermentados de la caa.
El jugo fermentado se vierte en un tanque y se calienta sobre un fuego de bagazo.
El calor hace que el jugo se evapore y este vapor pasa a travs de un alambique.
El lquido producido como alambique se conoce como aguardiente y tiene un 25% y 60%
de contenido alcohlico.
Muchas personas usan este producto como un remedio casero como el alcanfor para
aliviar algunos malestares como dolor de cabeza, etc.
Aunque el uso excesivo de este producto puede tener muchas consecuencias como
problemas personales, (con la familia, la sociedad, etc. y sobretodo con uno mismos).
As mismo puedo decir que si uno tiene fuerza de voluntad y si quiere, puede dejar de
tomar, con ayuda de expertos, tratatamientos, centros de apoyo y sobre todo
comprensin de la familia.
RECOMENDACIONES
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de
los
lmites
de
riesgo,
siendo
muy
probable
que
presente
Ten
en
cuenta
que
el
alcohol
reduce
la
potencia
sexual.
Si tienes problemas de salud diabetes, hepatitis, asma, ests medicado o sufres del
corazn- no consumas este producto.
Si decidiste tomar este producto, com siempre algo antes y durante la ingesta del
mismo. No lo hagas con el estmago vaco.
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LUGAR: BARRIO
CHINGUILAMACA
FECHA: 25-04-2015
OBSERVACIN:
ROBERTO
CASTILLO
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LUGAR:
BARRIO CHINGUILAMACA
FECHA: 25-04-2015
OBSERVACIN: ROBERTO
CASTILLO
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