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RISOTTO DE ALCACHOFAS Y TOMATES CONFITADOS

Tengo ms de 600 recetas en el blog y no muchas de arroz, as que a partir de ahora me he propuesto hacer
como mnimo una al mes... A todo el mundo le chifla el arroz en todas sus variantes! El risotto de hoy gust
mucho en casa y tambin en Instagram el da que sub la foto. La combinacin con las alcachofas (en plena
temporada) es fantstica.
INGREDIENTES: 2 personas
200 g de arroz Arborio
12-16 tomates cherrys
2 alcachofas
1/2 cebolla
1/2 limn
Queso parmesano
Caldo vegetal o de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Albahaca seca
PREPARACIN:
Antes de ponernos con el risotto, vamos a preparar las alcachofas y los tomates. Limpiamos las hojas ms duras

de las alcachofas, hasta quedarnos prcticamente con el corazn. Retiramos los pelos del interior del corazn.
Ponemos un bol con el zumo de 1/2 limn, donde iremos dejando las alcachofas.
Con ayuda de una mandolina vamos a cortar rodajas muy finas, tambin podis cortarlas con un cuchillo. Vamos
dejando las alcachofas en un bol con agua y el zumo de 1/2 limn. Una vez cortadas todas, las ponemos en una
fuente de horno y echamos sal, pimienta recin molida y un chorrito de aceite. Removemos para que todas se
empapen bien e introducimos en el horno previamente precalentado a 200C, opcin arriba-abajo.
Lavamos bien los tomates y les quitamos el rabito. Colocamos los tomates en otra fuente de horno y echamos
sal gorda, albahaca seca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien e introducimos en el
horno junto con las alcachofas.
Los tomates estarn listos en unos 30 minutos, las alcachofas depender del grosor que las hayis cortado, pero
tambin estarn entre 30-40 minutos. Vamos removiendo cada 10 minutos. Una vez listo, reservamos en el
horno con la puerta entreabierta para que mantenga el calor.
Vamos ya con el risotto. Picamos la cebolla. Ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartn y
la sofremos. Una vez transparente la cebolla, incorporamos el arroz y lo salteamos. Aadimos sal y pimienta al
gusto. Removemos y echamos caldo hasta justo cubrir el arroz.
Cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Vamos incorporando caldo a medida que el arroz se nos vaya
quedando seco. Hay que tener cuidado de que el arroz no se nos pegue. A la hora de ir removiendo, hay que
hacerlo con movimientos envolventes, veris como va espesando sin ayuda de nata ni mantequilla. Cuando el
arroz est casi listo, echamos de 2 a 3 cucharadas soperas de parmesano rallado. Mezclamos bien y
rectificamos de sal si fuera necesario. Servimos en el plato y cubrimos con los tomates confitados y las
alcachofas.
Delicioso!