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ALMACENAMIENTO
Con el almacenamiento de alimentos se debe tener desde la obtencin de los
mismos, un riguroso cuidado del preservo de sus cualidades para evitar el
deterioro de estos
Para el almacenamiento de los alimentos en general se deben tener en cuenta un
grupo de requisitos
Los alimentos que no requieran climatizacin son aquellos que, al transcurrir el tiempo, no
presentan prdidas de sus cualidades y valores nutritivos en condiciones ambientales
normales. En estos casos se deben mantener las siguientes medidas para su correcto
almacenamiento:
a) Los lugares donde se encuentran almacenados, deben estar ventilados.
b) Debe eliminarse el acceso de animales a los lugares donde se almacenan los alimentos.
c) Los productos alimenticios son almacenados en instalaciones techadas y cerradas.
d) Los almacenes deben contar con un programa de control de plagas, efectuando las
fumigaciones cuando sean requeridas.
Los alimentos que requieran climatizacin son aquellos que cambian rpidamente
con el tiempo sus propiedades, precisamente estos alimentos por lo general
son los de mayor valor nutritivo. Por ello requieren de una especial atencin en
su almacenamiento.
Por ser el mtodo de conservacin mediante fro el ms costoso, a continuacin algunos
aspectos especficos a tener en cuenta en el almacenamiento de los alimentos
:
a) Es necesario tener un dominio de las temperaturas, que permiten la conservacin del
alimento sin afectar su calidad. Existen rangos de temperaturas de conservacin en fro
para todo tipo de alimentos perecederos los cuales deben ser atendidos y aplicados.
b) La humedad en el almacn refrigerado es un factor que requiere de atencin, ya que est
relacionada con la conservacin de la calidad de los productos. Si el aire est seco la
humedad ser tomada de los alimentos, provocando la prdida de frescura de algunos
productos como frutas y hortalizas. Si el aire esta hmedo los alimentos se afectan.
insecticidas;
Facilitar el uso de mquinas para el desplazamiento y el transporte de los sacos
Almacenamiento en sacos
Este mtodo consiste en conservar los granos, previamente secos y limpios, en
sacos (de fibra vegetal o de materia plstica) y en apilar stos
ordenadamente en espacios convenientemente acondicionados.
Algunas caractersticas estructurales de los almacenes son:
Los almacenes de depsito suelen ser de forma rectangular, siendo su longitud
de suministro de agua.
Estar orientadas segn el eje este-oeste, de manera que sean las fachadas menores las
ms expuestas al sol
Para organizar debidamente las actividades de recepcin y almacenaje de los granos
suministrados o depositados en sacos es necesario respetar las reglas generales siguientes:
Evitar la recepcin de cantidades de granos superiores a la capacidad del almacn, la
diversos.
Tener un programa de limpieza y fumigacin.
Almacenamiento a granel
Este mtodo consiste en conservar los granos, sin embalaje alguno, en el interior de
estructuras construidas con ese fin (graneros, silos, etc.).
Los tipos de construccin son bastante variados. Puede haber, en efecto, estructuras
relativamente sencillas y de escasa capacidad para guardar los excedentes agrcolas
en las zonas de produccin, o bien instalaciones complejas de grandes dimensiones
para el almacenamiento comercial o industrial de los productos
La cadena de fro
La cadena de fro se ha caracterizado tradicionalmente por tener una alta complejidad,
debido a las caractersticas propias de los productos perecederos, pudindose definir
como: Son los procesos de manipulacin, almacenamiento, transporte y
comercializacin de los productos perecederos, bajo condiciones controladas de
temperatura, humedad relativa e higiene, que garanticen la conservacin de sus
propiedades desde su origen hasta el consumo final
Almacenamiento hermtico
Consiste en almacenar el producto en recipientes que evitan la entrada de aire y
humedad al producto. En estas condiciones, la respiracin de la semilla y de los
insectos (cuando los hay) agota el oxigeno existente, provocando la muerte de estos
ltimos y la reduccin de la actividad de la semilla, por lo que el
almacenamiento puede durar mucho tiempo sin que exista deterioro
Qu medidas deben considerarse para lograr un buen almacenamiento?
1. Cosechar con un nivel apropiado de humedad
2. Secado .
La cosecha con alto contenido de humedad implica depender necesariamente del
secado; por otro lado, si el producto se cosecha muy seco, se aumenta el riesgo de
prdida en el campo y de dao por pjaros, roedores, insectos o lluvia.
Los granos y semillas deben secarse en forma artificial o por exposicin directa al sol
hasta que alcanzan niveles de humedad menores del 12 %