18/06/2015

TRANSFERENCIA DE
MASA
ING. PATRICIA MARTNEZ
TAPIA

2015 I

TRANSFERENCIA DE MASA EN
ESTADO ESTACIONARIO

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DIFUSIN MOLECULAR GAS-SLIDO

DIFUSIN EN SLIDOS QUE SIGUEN LA LEY DE
FICK

Fenmenos de transferencia de masa y sus coeficientes caractersticos

Fuente: Han, J y Scanlon, M. 2014. Mass transfer of gas and solute through packaking materials. Captulo 3 en: Innovations in Food
Packaging. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00003-5

DIFUSIN MOLECULAR GAS-SLIDO

FACTORES QUE LA AFECTAN
La permeabilidad del gas en el material slido (PM) es la
cantidad de gas que se transfiere a travs de una
pelcula de empaque.

La solubilidad del gas en el material slido (SA) est

relacionada con la cantidad de molculas que entran a la
pelcula de empaque.

La difusividad del gas en el material slido (DA) est

relacionada con la cantidad de molculas capaces de
atravesar una pelcula de empaque.

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Cuadro 1. Permeabilidad de gases y velocidad de transmisin de vapor de

agua en algunos materiales comunes de empaques para alimentos

Fuente: Kim, Y., Min, B., Kim, K. 2014. General characteristics of packaking materials for food systems. Captulo 2 en: Innovations in
Food Packaging. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00002-3

Para una difusin binaria en una placa slida en estado

estacionario:

N A c DAB

dxA c A
N A N B
dz
c
N A DAB

NA

cA
0
c

dcA
dz

DAB c A1 c A2
z2 z1

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Para convertir la solubilidad (S) a concentracin (cA) en el slido

(unidades del SI):

m3 ( PTE)
S 3
S p A kg mol A
m slido . atm
cA
p
atm

A
m3 ( PTE)
22.414 m3 slido
22.414
kg mol A
PM D AB
Finalmente:

NA

m 3 ( PTE)
S
s m 2 (CS ) atm / m

DAB S p A1 p A2
22.414 z2 z1

PM p A1 p A2
22.414 z2 z1

kgmol

2
sm

En el caso de una difusin radial a travs de la pared de un

cilindro de radio interno r1 y radio externo r2 con longitud L, en
estado estacionario:

NA

NA
dc
DAB A
2 r L
dr

N A DAB c A1 c A2

2 L
r
ln 2
r1

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Cuadro 2. Resumen de transferencia de masa en materiales de empaque

Fuente: Han, J y Scanlon, M. 2014. Mass transfer of gas and solute through packaking materials. Captulo 3 en: Innovations in Food
Packaging. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00003-5

PROBLEMA
Se est almacenando galletas de soda en paquetes de 100 g cuya rea de
exposicin es de 100 cm2 en total y con un material plstico de 0.05 cm de
espesor. Se ha observado que despus de un mes de almacenamiento (30
das) la humedad del producto ha aumentado de 7% a 8,3% (bh). La
concentracin de vapor de agua en la cara interna del empaque es de
3.2122x10-6 g/cm3 y la cara externa es de 6.4245x10-6 g/cm3. La fuerza
impulsora se sabe que es de 0.1 atm. Se quiere reducir la ganancia de agua en
un 10% para lo cual se sugiere cambiar el empaque. Se pide:
Qu caractersticas en cuanto a solubilidad y difusividad tiene el primer
empaque?
Cual es el perfil de presiones en el primer empaque? Considerar slo tres
puntos: cara interna. media y externa
Qu caractersticas de permeabilidad debe tener el segundo empaque
para reducir la ganancia de agua, mantenindose constante el espesor?
Respuesta: 4.0013x10-2 cm3 a TPE/cm3 atm, 8.5129x10-5 cm2/s; 0.2 atm,
9.99x10-2 atm, 0.19988 atm; 3.06477x10-6 cm3/s cm2 atm/cm.

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DIFUSIN MOLECULAR GAS-SLIDO

DIFUSIN EN SLIDOS POROSOS EN LOS QUE AFECTA LA
ESTRUCTURA
Los espacios vacos de un slido poroso se llenan con lquidos o
gases que afectan su difusin, por lo que la ecuacin:

NA

DAB c A1 c A2

Puede expresarse como:

NA

z2 z1

DAB c A1 c A2 DAB p A1 p A2

z2 z1
R T z2 z1

donde es la porosidad y es la tortuosidad.

DIFUSIN MOLECULAR EN LQUIDOS

Su importancia radica en el movimiento de los solutos durante
las operaciones de extraccin por lixiviacin (extraccin de
colorantes o de aceites empleando solventes), destilacin,
absorcin de gases y transporte celular a nivel sanguneo o en
reactores.
Se dan dos casos: contradifusin equimolar (muy poco
frecuente) y difusin de A a travs de B que no se difunde.

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DIFUSIN MOLECULAR EN LQUIDOS

DIFUSIN DE A EN B ESTANCADO
Por trabajar generalmente con bajas concentraciones de soluto
(soluciones diluidas) las ecuaciones se simplifican, aplicndose la
ley de Fick:

NA

DAB C

prom

x A1 x A2

z2 z1

2
M M2

C prom
1
2
M prom
donde XA es la fraccin molar del componente A. Para facilitar clculos, en el caso de
lquidos se prefiere trabajar con valores de fraccin molar.

DIFUSIN MOLECULAR EN LQUIDOS

SOLUTOS BIOLGICOS EN LQUIDOS
Solutos biolgicos (enzimas, protenas, azcares y nutrientes en
general) son de gran importancia en los procesos fermentativos,
pueden ser macromolculas cuyo tamao y forma, y las
interacciones que se presentan, afectan su difusividad.
Los coeficientes de difusin para molculas proteicas grandes
son del orden de 5x10-11 m2/s en comparacin con los valores de
1x10-9 m2/s para solutos pequeos (sacarosa, glicerol, entre
otros).
Las macromolculas se difunden a velocidades veinte veces
menores que las molculas de solutos pequeos con la misma
diferencia de concentracin.

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DIFUSIN MOLECULAR EN LQUIDOS

DIFUSIN EN GELES BIOLGICOS
Geles pueden considerarse como materiales semislidos
(porosos).
Tambin es importante el estudio de la difusin de solutos
biolgicos a travs de geles, simulando comportamientos que
podran darse en los alimentos, por ejemplo la difusin de
sacarosa a travs de una capa de gelatina.

PROBLEMA
Se le ha asignado a un estudiante disear un experimento para determinar la
permeabilidad del He en un material slido. Para lo cual se mand construir
un recipiente esfrico de acero de 1 litro y 5 mm de espesor cubierto del
material slido de espesor 0.5 cm, con una vlvula desde donde se inyect gas
helio hasta una presin de 1.3 atm (absoluta), lectura registrada en un
manmetro instalado en el recipiente. Al cabo de 24 horas observ que la
presin haba descendido a 0.9 atm. Para mantener las condiciones de
estacionalidad, se instal una vlvula de control automtico para inyectar He
cada vez que la presin descendiese y mantener la presin constante en el
interior a 1.3 atm. El ambiente donde realiz el experimento estuvo ventilado
a 25 C. Le piden a Ud. continuar con el experimento y determinar la
permeabilidad del He en el material slido y la presin del He a una distancia
radial de 6.9 cm.
Datos adicionales:
Permeabilidad del He en el acero a 25 C: 1.21308 x 10-5 cm3 a TPE/(cm2 s atm/cm)
R = 0.082 atm m3/kgmol K
Respuesta: 3.63 x 10-6 cm3 a TPE/cm3 atm; 0.56 atm