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Dedicatoria

A mis padres ya que sin ellos no seriamos lo que somos y no llegaramos hasta donde
hemos llegado, es por eso y ms que se merecen de unas bonitas palabras de
dedicacin y admiracin y respeto.

INDICE

1. DEDICATORIA...PAG 2
2. INTRODUCCION............................................................................................PAG 4
3. OBJETIVOS...................................................................PAG 5
4. MARCO TEORICO..........PAG 6
5. MATERIALES......PAG 9
6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.........................................................PAG 10
6.1. PRUEBA DE MOLISH...........................................................................PAG 10
6.2. PRUEBA DE BENEDICT.......................................................................PAG 11
6.3. PRUEBA DE PELOUZE.........................................................................PAG 12
6.4. PRUEBA DE BARFOED........................................................................PAG 13
6.5. PRUEBA DE HERAIL Y SELIVANOFF.......................................... ....PAG 14
6.6. PRUEBA CON LUGOL..PAG 15
7. CUESTIONARIO...PAG 16
8. CONCLUSIONES Y BIBLIOGRAFIA.PAG 21

2. INTRODUCCION

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar")

son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y el
glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa;
la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared de las clulas
vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los
artrpodos.

El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas

molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de
agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como
carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya
que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde
"n" es un entero 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si
bien posteriormente se demostr que no lo eran. Adems, los textos cientficos
anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que
este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la
denominacin de carbohidratos.

3. OBJETIVO

Reconocimiento cualitativamente un carbohidrato a partir de reacciones qumicas

especificas
Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos.

Adiestrarse con las principales tcnicas el reconocimiento de carbohidratos.

4. MARCO TEORICO

CARBOHIDRATOS

Carbohidrato es el nombre que deriva del hecho que el hidrogeno y el oxgeno

estn en la misma proporcin que en el agua (hidrato); es decir hay 2 hidrgenos
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por cada oxgeno. El termino carbohidratos, azucares, glcidos o hidratos de

carbono se identifica y designa un grupo de sustancias naturales que cumplen
funciones vitales como componentes de los organismos vivos.
GLUCLISIS

Es la ruta central mediante la cual se extrae energa de los hidratos de carbono. Se trata
de una ruta formada por 10 pasos, que va de la glucosa al piruvato en las clulas
con respiracin. En los microorganismos anaerobios o en las clulas que representan un
deterioro de la respiracin, el piruvato sufre reacciones de reduccin, con lo que el
conjunto de la ruta puede cursar sin un cambio neto del estado de oxidacin. La gluclisis
puede contemplarse como un proceso que transcurre en dos fases; en primer lugar, una
fase de inversin de energa, en la que utiliza ATP para sintetizar un azcar fosfato de 6
carbonos que se desdobla en dos triosa fosfatos, y en segundo lugar, una fase de
generacin de energa, en la que la energa de los compuestos de sper alta energa se
utiliza para impulsar la sntesis de ATP a partir de ADP. La fofofructoguinasa y la
piruvatoguinasa son los dos lugares principales de control de la ruta. Gran parte del
control est en relacin con las necesidades energticas de la clula, de tal manera, que
las situaciones de baja carga energtica estimulan la ruta y las situaciones de baja carga
energtica y las situaciones de abundancia energtica retardan la ruta. Las reservas de
polisacridos intracelulares en los animales se movilizan bajo una cascada metablica
bajo control hormonal, en la que el A.M.P. cclico transmite la seal hormonal y pone en
marcha sucesos que activan la degradacin del glucgeno a glucosa 1 fosfato.

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Simples

Monosacridos: son las unidades ms sencillas de los carbohidratos

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Ejemplo: glucosa y fructosa

Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa,

maltosa, sacarosa, etc. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino
que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para
cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Oligosacridos: pol
meros de hasta 20
unidades
de
monosacridos.

Complejos

Polisacridos: Est
n constituidos por un
gran
nmero
de
monosacridos
unidos
mediante
enlaces
glucosdicos,constituyendo largas
cadenas. Los
polisacridos pueden ser
homopolmeros,
cuando la unidad repetitiva es un solo tipo
de
monosacrido oheteropolmeros, cuando las
unidades
repetitivas
estn
constituidas al menos por dos monmeros diferentes, (un ejemplo es el cido
hialurnico, formado por los monmeros N- acetil glucosamina y el cido
glucurnico). El cido hialurnico se encuentra en el tejido conectivo donde
acta como pegamento para mantener unidas las clulas, es de importancia para
el ensamble en el
tejido conjuntivo y seo.

Almidn: Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un
polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin
se encuentra en las papas.
Celulosa.-La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo
de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace
que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el
organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para
romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el
intestino grueso.
Glucgeno: es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera

fuente de disponible de glucosa. Se almacena en hgado y msculo (unos 340 g).

5. Materiales y reactivos

40 tubos de ensayo
5 gradillas
5 beacker
10 goteros plsticos
10 pipetas de 5ml
10 pipetas de 10ml
1 bao Mara
Reactivos
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Glucosa 1%
Sacarosa 1%
Lactosa 1%
Almidn 1%
Manitol 1%
Fehling A
Fehling B
Fehling C
Naftol
cido sulfrico
Reactivo de Benedict
Hidrxido de sodio
Reactivo de barfoed
Nitrato cobaltoso 5%

Parte fundamental

6.1. Reaccin general para carbohidratos (REACCIN DE MOLISH)

- A 2ml de la solucin estndar o de las muestras aadirle 10 gotas o 2 ml
-

de naftol
Agregar 1ml de cido sulfrico concentrado. No agitar.

La reaccin toma un color violeta rojizo, determinando que es positivo para

MONOSACARIDO, adems la reaccin es EXOTERMICA pues libera
calor despus de reaccionar.

6.2.

Reaccin de identificacin de azucares reductores (REACCION

DE BENEDICT)
A 2ml de la solucin estndar o de las muestras aadirle 15 gotas del

reactivo de benedict.
Homogenizar e inmediatamente llevar a bao Mara.

La coloracin depender de la concentracin de xido de cobre y esta a su

vez de la reduccin del cobre, va desde verde, amarrillo, anaranjado o
dependiendo de la coloracin.

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rojizo,

6.3.

Reaccin

de

identificacin

de

aldosas

(REACCION

DE

PELOUZE)
A 2ml de la solucin estndar o de las muestras aadirle 2ml de

hidrxido de sodio.
Calentar en bao Mara.

Observamos que en el tubo 1 y 3 la reaccin de pelouze reconoci a la

glucosa y sacarosa, ya que torno un color medio amarillento.

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6.4.
-

Reaccin de identificacin de monosacridos (REACCION DE

BARFOED)
Colocar en un tubo 2ml de solucin de monosacrido (glucosa) y en otro
tubo 2ml de solucin de disacrido (lactosa o sacarosa) agregarle 1ml

de barfoed.
Calentar ambos tubos en bao Mara.

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+

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El monosacrido debe presentar un precipitado rojo

ladrillo antes que el

disacrido. Esta prueba Permite diferenciar un monosacrido y un

disacrido.

6.5. Reaccin de identificacin de sacarosa (REACCION DE HERAIL)

- A 2ml de la solucin estndar o de las muestras aadirle 2ml de nitrato
cobaltoso y 5 gotas de hidrxido de sodio.

6.6. Prueba de SELIVANOFF (diferencia aldosa de cetosa)

- En un tubo de ensayo echar la muestra problema y luego agregarle
-

reactivo de selivanoff.
Colocar a bao Mara.

6.7.

PRUEBA CON LUGOL

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CUESTIONARIO

1. Qu drogas ricas en carbohidratos existen y cules son sus aplicaciones en la

industria farmacutica, alimentaria y cosmtica?
Monosacridos
GALACTOSA.Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos molculas
compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes.
Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La estructura cclica de la galactosa es:
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la
lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto
se sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del beb
para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la
dieta del beb, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente l bebe puede
morir.
FRUCTOSA.La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la
glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa
y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce
de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa) La
siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azcares.
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Fructosa

100

Sacarosa

58

Glucosa

43

Maltosa

19

Galactosa

19

Lactosa

9.2

Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa est se
convierte en glucosa en el hgado.

RIBOSA (C5H10O5).Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta
energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la
desoxirribosa, son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
Disacridos
MALTOSA (C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis
del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.
Su estructura es:

Polisacridos

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CELULOSA.La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une
las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn,
por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento,
ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un
papel importante como fibra en el intestino grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente de celulosa.

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricacin del papel.

GLUCGENO.Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el
hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se
convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa.
Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por
gramo de energa.
La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso
de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como
grasa en el organismo.

2. Investigar que otras formas de determinacin de carbohidratos existen.

Mtodo de BIAL:
Identifica carbohidratos aldopentosas.
Al reaccionar con aldopentosa el cido clorhdrico, pierde molculas de agua, y produce la
sustancia conocida con el nombre de furfural. El furfural puede reaccionar en medio acido
con el orcinol. Si en esas condiciones se agrega una pequea cantidad de cloruro frrico,
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se formara un complejo de color verde. Las cetopentosas no dan esta reaccin si no que
dan un complejo de color rojo. Las cetohexosas y las metilpentosas dan un color naranja,
y al reposar producen un precipitado de color verde oscuro. Las triosas y los cidos 5cetoaldonicos dan positiva la reaccin, as como los cidos uronicos, por lo que hay que
tener cuidado en la mezcla de reaccin no existe estos compuestos si es que se quiere
demostrar la presencia de las aldopentosas.
Esta reaccin sirve para identificar cido ribonucleico, puesto que las condiciones acidas
hidrolizan el cido nucleico y sus ribosas libres darn positiva la reaccin.
La presencia de hexosas no interfiere con la reaccin siempre que no halla calentamiento
prolongado, en cuyo caso las hexosas interferirn con la produccin de un precipitado
rojo.

Ensayo de Fehling

El mtodo de Fehling es, al igual que el de Tollens, una reaccin de oxidacin que
responde a los mismos argumentos explicados en el punto anterior. Experimentalmente
se obtuvo negativo para el tubo 2 (acetona) por la carencia de hidrgenos, tal y como se
mencion ya; y se obtuvo positivo para el T1, al tratarse de un aldehdo aliftico
(formaldehido). El tubo que contena benzaldehdo (un compuesto aromtico) siendo este
insoluble en el reactivo usado, form una mezcla heterognea con el reactivo y no se dio
la reaccin. Cabe anotar que la razn por la cual el benzaldehdo present oxidacin en la
prueba de Tollens (numeral 2) fue la previa adicin de NaOH (10%) que favoreci a la
solubilidad y posterior oxidacin del aldehdo aromtico mencionado.

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Ensayo de Tollens
Con esta prueba se pudo diferenciar aldehdos de cetonas ya que el mtodo implica la
oxidacin del carbono que contiene el carbonilo (C=O) y como los aldehdos poseen
hidrgenos en el carbono mencionado se facilita la oxidacin, evidencindose en la
formacin de un espejo de plata, mientras que en la cetona al no tener estos hidrgenos
no dio paso a la reaccin de oxidacin. Los resultados fueron positivo para 1 y 3 por
tratarse de aldehdos: formaldehido y benzaldehdo respectivamente, mientras que en el
tubo 2, acetona, dio negativo. Todo esto de acuerdo a lo expuesto anteriormente.

PRUEBA DE SCHIFF
Aunque los resultados no presentaron mucha claridad en cuanto a las diferentes
evidencias de las reacciones (coloracin, tonalidad y homogeneidad de las mezclas
obtenidas) por lo poco diferenciables que resultaron los productos, stos ltimos
coincidieron con los resultados esperados. Segn la teora, se esperaba una coloracin
morada para aldehdos, rosa para cetonas, mezclas homogneas para carbonilos
alifticos y heterogneos para aromticos. Tanto T1 como T3, tubos que contenan un
aldehdo aliftico (formaldehido) y uno aromtico (benzaldehdo) respectivamente, dieron
paso a la formacin de mezclas de color morado (correspondiente a los aldehdos) siendo
el primer tubo una solucin homognea y el ltimo una heterognea. En T2, en cambio,
se obtuvo una coloracin que, aunque no era muy diferente a la de los otros tubos, era
ms clara acercndose a un rosado. Adems de esto, la mezcla era homognea, lo que
indica que se trataba de una cetona aliftica. Esto resulta lgico o acertado pues el T2
contena acetona.

PRUEBA DE YODOFORMO
Esta prueba sirve para determinar si un carbonilo contiene un grupo metilo ya sea cetona
o aldehdo o alguno que por oxidacin lo puedan producir (como un alcohol). En la
prctica se dio el caso positivo para T2 (acetona) y T3 (etanol): el primero por tener
grupos metilo el cual permite la extraccin de estos hidrgenos para reemplazarlos por
18

yodos (I); mientras que el segundo caso responde a que, por oxidacin, el etanol puede
producir un grupo metilo unido a un carbonilo, dando paso a la reaccin e inmediata
formacin de precipitado amarillo. La reaccin debi haber dado en mayor cantidad y de
un color ms amarillo en el T2 (acetona). Experimentalmente se obtuvo mayor formacin
de dicho precipitado en el T3, lo que va en contra a la teora, la posible causa de error es
un error en la medida de las cantidades utilizadas. Por otro lado en el tubo 1 no hubo
reaccin ya que el aldehdo no posee grupos metlicos.

CONCLUSIONES

Todos los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa son

reductores.

Las pentosas y hexosas (tanto aldosas como cetosas) en presencia de

cidos minerales ( cido sulfrico) y a temperaturas elevadas sufren
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procesos de deshidratacin originando furfural (derivados de pentosas) o

hidroximetilfurfural (derivados de hexosas),
La Reaccin de Molisch da positiva con todos los glcidos, sean o no
reductores
Estos compuestos furfricos reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish (solucin alcohlica de alfa-naftol).

En la prueba de tollens la adhesin del espejo de plata a un tubo de ensayo

demuestra positivo para los monosacridos.

BIBLIOGRAFA

https://deymerg.files.wordpress.com/2011/03/lab-aldehidos-y-cetonas-udea.pdf

http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm

http://danielamartineze.blogspot.pe/2012/09/identificacion-decarbohidratos.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_de_Barfoed

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