Guadalupe 2015

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE VISCOSIDAD
Curso:

INGENIERIA DE ALIMENTOS I

Docente:

Ing. M.Sc. Guillermo A. Linares Lujan

Alumnas:

Claudia, Castaeda Chamoli

Araceli, Prez Alcntara
Deysy, Snchez Vsquez

Ciclo:

VI

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

INTRODUCCIN
La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido a ser deformado por un
esfuerzo de cizallamiento. Es normalmente conocido como comportamiento de
fluidez o resistencia a la cada. La viscosidad se describe como la resistencia interna
de un fluido a circular o fluir y sin embargo debe ser una medida del rozamiento o
friccin del fluido.
A diferencia de los slidos, en los materiales lquidos y gaseosos las molculas se
desplazan unas respecto de otras, de modo que el fluido cambia fcilmente de forma
cuando se ve sometido a esfuerzos externos. Por ejemplo, el agua adopta la forma
interior de un vas debido a la fuerza de la gravedad.
Se define la viscosidad como la razn entre el esfuerzo cortante aplicado y la
velocidad de deformacin observada. La unidad de viscosidad es por tanto: 1 pa.s
Para ciertos lquidos, la viscosidad es constante y solo depende de la temperatura y
presin. Este grupo se denominan lquidos Newtonianos. Los lquidos que no siguen
esta relacin proporcional son denominados fluidos no-Newtonianos.
Normalmente los fluidos complejos estn formados por varias fases, siendo al
menos una de ellas un fluido simple, y la otra, generalmente, una dispersin de
partculas slidas.
Una nica fase formada por molculas grandes que se mueven con mucha
dificultad unas con respecto de otras tambin se comporta como un fluido complejo.
Son ejemplos de fluidos los polmeros con molculas lineales grandes en estado
lquido, las disoluciones polimricas en disolvente orgnico o acuoso, las mezclas de
polmeros de distintos pesos moleculares, las emulsiones, las suspensiones de
partculas pequeas. La reologa de estos sistemas materiales tiene una gran
importancia en el procesado de los materiales.
El transporte de las materias prima normalmente se realiza utilizando un fluido
soporte (aire o agua) y el mezclado de las materias primas se facilita mediante la
disolucin o suspensin del material finamente dividido en un fluido.

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

1. OBJETIVOS:

Medir la viscosidad de distintos fluidos, utilizando un viscosmetro rotacional y

viscosmetro capilar.
Obtener el comportamiento reologico de fluidos utilizando un viscosmetro

rotacional y asi darnos cuenta que fluido ser.

Aprender el manejo del viscosmetro capilar y rotacional (viscosmetro Selecta
ST DIGIT-R).

2. MATERIALES Y EQUIPOS:
Agua destilada
Aceite, Vinagre , Yogurt bebible, Mayonesa
Papel toalla
Picnmetro
Material de vidrio
Vernier
Termmetro
Equipo de Bao maria
Viscosmetro rotacional ST DIGIT-R
Viscosmetro capilar Cannon Fenske
Juego de husillos.

3. METODOLOGA:

A. Determinacin de viscosidad por medio del Viscosmetro Capilar

Cannon Fenske

Se absorbe el lquido en la boca ms ancho del viscosmetro.

Con un cronmetro se determina el tiempo que tarde el lquido en
bajar el nivel desde la marca inferior del bulbo A la inferior del bulbo B.
4

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Realizar este experimento con vinagre (solo a temperatura ambiente

de 23C) y agua (tiene que ser a varias temperaturas de 23C, 30C,
35C y 40C) para conocer el valor de la constante del viscosmetro.

B. Determinacin de viscosidad por medio del Viscosmetro ST DIGIT-R

Los equipos que se utilizan para determinar la viscosidad son los viscosmetros y
remetros, y los hay de varios tipos, y existen diversos modos de medida. Para la
realizacin de esta prctica disponemos de un modelo de viscosmetro rotacional es
ST-DIGIT R de Selecta. Este equipo puede medir valores de viscosidad entre 50 y
13,3 106 mPa-s.
En general, un viscosmetro somete a rotacin un disco o un cilindro (denominado
husillo) sumergido en el fluido cuya viscosidad se quiere determinar. El husillo
giratorio se acopla con un muelle al eje de un rotor que gira a velocidad conocida y
se mide la fuerza de torsin generada. El control electrnico del equipo realiza los
clculos pertinentes para dar los valores de viscosidad para la velocidad de
deformacin establecida. Para aumentar el rango de medicin por encima de los
lmites del dispositivo, se dispone de un juego de husillos donde la superficie de
contacto con la muestra vara.
El equipo disponible tiene un juego de husillos (R2, R3, R4, R5, R6 y R7) 19
velocidades (0.3, 0.5, 0.6, 1, 1.5, 2, 2.5, 3, 4, 5, 6, 10, 12, 20, 30, 50, 60, 100, 200
rpm)
Mediciones recomendadas: 20 a 200 rpm
% fondo de escala 30 a 90% mPa.s cP

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Viscosmetro capilar

MUESTR
A
Vinagre
Agua

t1

t2

Densidad

424

627
527

1,007,545
100,553

23
23

409

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Agua
Agua
Agua

338
317
303

527
425
705

(
masa picnometro +muestra )masa ( picnometro vacio )
=
volumen del picnometro

Vinagre:
=

149.689248.9387
g
=1,007545 3
100
cm

Agua:
148,994048,9387
=1,00553
100

Viscosmetro rotativo:

30
35
40

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Aceite

Aceite 25C
3
2.5
2
Esfuerzo de corte (Pa)

1.5
1
0.5
0

10

20

30

40

Veloc idad de cizalla (S-1)

Aceite 25C

Linear (Aceite 25C)

50

60

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Yogurt bebible

"ECUACION DE CASSON"
3.5000
3.0000
2.5000

Axis Title

2.0000

ECUACION DE CASSON

1.5000

Linear (ECUACION DE
CASSON)

1.0000
0.5000
0.0000
0.0000

5.0000

10.0000 15.0000 20.0000

Axis Title

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

YOGURT "25C"
YOGURT

Linear (YOGURT )

0.6000
0.4000

-1.0000

0.2000
f(x) = 0.32x - 0.15
R = 0.28
0.0000
-0.5000
0.0000
-0.2000

0.5000

-0.4000
-0.6000
-0.8000
-1.0000
-1.2000

Mayonesa
Mayonesa a 25C

1.0000

1.5000

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Mayonesa 25 C
80
60
Esf uerzo de corte (Pa)

40
20
0
0

Veloc idad de cizalla (S-1)

Mayonesa 25 C

Ecuacion de Casson
9
8

f(x) = 1.27x + 4.84

R = 0.98

7
6
5
4
3
2
1
0

0.5

1.5

Ecuacion de Casson

2.5

Linear (Ecuacion de Casson)

10

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Mayonesa 25C
1.8
1.6

f(x) = 0.6x + 1.16

R = 0.98

1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2

-1.5

-1

-0.5
Mayonesa 25 C

Linear (Mayonesa 25 C)

11

0.5

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MAYONESA 30,9C
70.0000
60.0000
50.0000
Esfuerzo de corte (Pa)

f(x) = 4.86x + 25.85

R = 0.93

40.0000
30.0000
20.0000
10.0000
0.0000
0.00000

2.00000

4.00000

6.00000

Veloc idad de cizalla (S-1)

MAYONESA 30,9C

Mayonesa a 30.9

12

Linear (MAYONESA 30,9C)

8.00000

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Ecuacion de Casson
10.0000
8.0000
6.0000

f(x) = 1.18x + 4.54

R = 0.99

4.0000
2.0000
0.0000
0.00000

0.50000

1.00000

1.50000

Ecuacion de Casson

2.00000

2.50000

Linear (Ecuacion de Casson)

Linear (Ecuacion de Casson)

13

3.00000

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

MAYONESA 30.9C
1.8000
f(x) = 0.64x + 1.09
R = 0.99

1.6000
1.4000
1.2000
1.0000
0.8000
0.6000
0.4000
0.2000

-2.0000

-1.5000

-1.0000

-0.5000

0.0000
0.0000

MAYONESA 30.9C

0.5000

1.0000

Linear (MAYONESA 30.9C)

14

1.5000

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Mayonesa a 35.1C

MAYONESA 35.1C

Esfuerzo de corte (Pa)

70.0000
60.0000 f(x) = 4.37x + 16.39
R = 0.68
50.0000
40.0000
30.0000
20.0000
10.0000
0.0000
0.0000
5.0000

10.0000

Veloc idad de cizalla (S-1)

MAYONESA 35.1C

Linear (MAYONESA 35.1C)

15

15.0000

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

MAYONESA 35.1C
9.0000
8.0000

f(x) = 1.94x + 2.26

R = 0.55

7.0000
6.0000
5.0000
4.0000
3.0000
2.0000
1.0000
0.0000
0.0000

0.5000

1.0000

1.5000

MAYONESA 35.1C

16

2.0000

2.5000

3.0000

Linear (MAYONESA 35.1C)

3.5000

4.0000

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

MAYONESA 35.1C
2.00000
f(x)1.50000
= 0.74x + 0.96
R = 0.92
1.00000
0.50000
-2.0000

0.00000
-1.0000 0.0000

1.0000

2.0000

MAYONESA 35.1C
Linear (MAYONESA 35.1C)
Linear (MAYONESA 35.1C)

5. CONCLUSIONES:

17

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

18

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

7. APENDICES
Tabla 1 : Valores del aceite
Rpm

N(S-1)

Par de torcion
(J)
7.26042E-06

Esfuerzo de
corte (Pa)
0.086921131

Veloc de cizalla (S-1)

0.050

Viscosidad
(Pa.s)
0.05408

3
4

0.067

0.05264

9.4228E-06

0.112808884

2.143025913

0.083

0.05232

1.17069E-05

0.140153895

2.678782391

0.100

0.05184

1.39194E-05

0.166641695

3.21453887

10

0.167

0.05040

2.25546E-05

0.270021265

5.357564783

12

0.200

0.05088

2.73232E-05

0.327111475

6.42907774

20

0.333

0.05072

4.53955E-05

0.543471372

10.71512957

30

0.500

0.05024

6.74489E-05

0.807492164

16.07269435

50

0.833

0.04976

0.000111341

1.332962118

26.78782391

60

1.000

0.04976

0.000133609

1.599554542

32.1453887

100

1.667

0.04928

0.000220534

2.640207925

53.57564783

1.607269435

Tabla 2: Valores del yogurt bebible

N(S-1)

0.005

Viscosi
dad
(Pa.s)
2.4051

0.008

1.5781

0.010

1.3982

0.017

1.0739

0.025

0.9374

Par de
torcion (J)
3.2290E05
3.5310E05
3.7544E05
4.8059E05
6.2927E05

Esfuerzo
de corte
(Pa)
0.3866

Veloc de
cizalla (S1)
0.1607

Raiz del
ezfuerzo

Log (TTo)

Log Vel
cizalla

0.6217

Raiz de
vel
cizalla
0.4009

#NUM!

-0.7939

0.4227

0.2679

0.6502

0.5176

#NUM!

-0.5721

0.4495

0.3215

0.6704

0.5670

#NUM!

-0.4929

0.5754

0.5358

0.7585

0.7320

-1.0547

-0.2710

0.7534

0.8036

0.8680

0.8965

-0.5749

-0.0949

19

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

0.042

0.8078

0.050

0.7326

0.067

0.6051

0.083

0.5264

0.100

0.4672

0.167

0.3590

0.200

0.2942

0.333

0.2304

0.500

0.1968

9.0379E05
9.8359E05
1.0832E04
1.1778E04
1.2545E04
1.6067E04
1.5799E04
2.0621E04
2.6421E04

1.0820

1.3394

1.0402

1.1573

-0.2256

0.1269

1.1775

1.6073

1.0851

1.2678

-0.1609

0.2061

1.2968

2.1430

1.1388

1.4639

-0.0917

0.3310

1.4101

2.6788

1.1875

1.6367

-0.0348

0.4279

1.5018

3.2145

1.2255

1.7929

0.0063

0.5071

1.9236

5.3576

1.3869

2.3146

0.1573

0.7290

1.8914

6.4291

1.3753

2.5356

0.1474

0.8081

2.4688

10.7151

1.5712

3.2734

0.2970

1.0300

3.1631

16.0727

1.7785

4.0091

0.4275

1.2061

Tabla 3: Valores de la mayonesa a 25C

N(S1)

Viscosida
d (Pa.s)

Par de
torcion (J)

Veloc de
cizalla (S-1)

Raiz del
ezfuerzo

Raiz de vel
cizalla

Log (T-To)

Log Vel
cizalla

6.96021E05

Esfuerzo
de corte
(Pa)
22.9952129
8

0.00
5

613.00

0.03751258
2

4.79533241
6

0.19368165
2

#NUM!

412.20

7.80043E05

25.7711440
7

0.06252097
1

5.07652874
3

0.25004193
8

0.36573834
8

0.01
0

346.10

7.85947E05

25.9662095

0.07502516
5

5.09570500
5

0.27390721
9

0.40078023
8

0.01
7

220.90

8.36057E05

27.6217648

0.12504194
1

5.25564123
6

0.35361269
9

0.62033998
5

0.02
5

155.70

8.83935E05

29.2035453
6

0.18756291
2

5.40403047
4

0.43308534

0.75995016
6

0.03
3

121.80

9.21972E05

30.4602168
7

0.25008388
2

5.51907753
8

0.50008387
5

0.84574345
6

0.04
2

100.70

9.52818E05

31.4793086
9

0.31260485
3

5.61064244
9

0.55911077

0.90468863
4

0.05
0

86.20

9.78744E05

32.3358459
9

0.37512582
3

5.68646164

0.61247516
2

0.94870825
1

0.06
7

67.90

0.00010279
5

33.9613912
2

0.50016776
5

5.82764027
9

0.70722539
9

1.02166820
5

0.08
3

56.40

0.00010673
1

35.2618274
1

0.62520970
6

5.93816700
8

0.79070203
4

1.07232421
6

0.10
0

48.50

0.00011013
7

36.3872048
8

0.75025164
7

6.03218077
3

0.86617068

1.11184696

1.42582303
8
1.20397428
9
1.12479304
3
0.90294429
3
0.72685303
4
0.60191429
7
0.50500428
4
0.42582303
8
0.30088430
2
0.20397428
9
0.12479304
3

0.00
8

20

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

0.16
7

32.50

0.00012300
5

40.6386308
8

1.25041941
2

6.37484359
6

1.11822154

1.23524618
1

0.09705570
7

0.20
0

28.20

0.00012807
7

42.3141928
9

1.50050329
4

6.50493604

1.22495032
3

1.27564268
9

0.17623695
3

0.33
3

19.10

0.00014457
9

47.7660215
3

2.50083882
3

6.91129666

1.58140406
7

1.38589598

0.39808570
3

0.50
0

14.00

0.00015896
1

52.5176152
9

3.75125823
5

7.24690384
2

1.93681652
1

1.46341229
8

0.57417696
2

0.83
3

9.80

0.00018545
4

61.2705511
7

6.25209705
8

7.82755077
7

2.50041937
6

1.57773007
9

0.79602571
1

Tabla 4: Mayonesa a 30.9

N(S-1)
0.005

Viscosid
ad (Pa.s)
585.6000

Par de torcion
(J)
6.6491E-05

Esfuerzo de
corte (Pa)
21.9674

Velocidad de
cizalla (S-1)
0.03751

Raiz del
ezfuerzo
4.6869

Raiz de
vel cizalla
0.19368

Log (TTo)
0.1259

Log Vel
cizalla
-1.4258

0.008

360.0000

6.8126E-05

22.5075

0.06252

4.7442

0.25004

0.2734

-1.2040

0.010

300.5000

6.8240E-05

22.5451

0.07503

4.7482

0.27391

0.2820

-1.1248

0.017

190.8000

7.2214E-05

23.8580

0.12504

4.8845

0.35361

0.5088

-0.9029

0.025

134.6000

7.6415E-05

25.2460

0.18756

5.0245

0.43309

0.6642

-0.7269

0.033

105.2000

7.9632E-05

26.3088

0.25008

5.1292

0.50008

0.7542

-0.6019

0.042

87.1000

8.2414E-05

27.2279

0.31260

5.2180

0.55911

0.8193

-0.5050

0.050

74.8000

8.4930E-05

28.0594

0.37513

5.2971

0.61248

0.8709

-0.4258

0.067

59.1000

8.9472E-05

29.5599

0.50017

5.4369

0.70723

0.9508

-0.3009

0.083

49.4000

9.3484E-05

30.8854

0.62521

5.5575

0.79070

1.0109

-0.2040

0.100

42.7000

9.6966E-05

32.0357

0.75025

5.6600

0.86617

1.0571

-0.1248

0.167

28.7000

1.0862E-04

35.8870

1.25042

5.9906

1.11822

1.1834

0.0971

21

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

0.200

24.8000

1.1263E-04

37.2125

1.50050

6.1002

1.22495

1.2196

0.1762

0.333

16.9000

1.2793E-04

42.2642

2.50084

6.5011

1.58140

1.3351

0.3981

0.500

12.5000

1.4193E-04

46.8907

3.75126

6.8477

1.93682

1.4193

0.5742

0.833

8.7000

1.6464E-04

54.3932

6.25210

7.3752

2.50042

1.5284

0.7960

1.000

7.9000

1.7940E-04

59.2699

7.50252

7.6987

2.73907

1.5870

0.8752

Tabla 5: Valores de la mayonesa a 35.1

N(S-1)

Viscosidad
(mPa.s)

Viscosi
dad
(Pa.s)

Par de
torcion (J)

Esfuerzo
de corte
(Pa)

Veloc de
cizalla (S-1)

Raiz de
vel
cizalla

Log (TTo)

Log Vel
cizalla

0.0375

Raiz
del
ezfuerz
o
4.3222

0.005

498000

498.00

5.6545E-05

18.6813

0.1937

0.09770

-1.4258

0.008

301.8

0.30

5.7112E-08

0.0189

0.0625

0.1374

0.2500

#NUM!

-1.2040

0.010

250.3

0.25

5.6840E-08

0.0188

0.0750

0.1370

0.2739

#NUM!

-1.1248

0.017

159.3

0.16

6.0292E-08

0.0199

0.1250

0.1411

0.3536

#NUM!

-0.9029

0.025

112.2

0.11

6.3698E-08

0.0210

0.1876

0.1451

0.4331

#NUM!

-0.7269

0.033

87700

87.70

6.6385E-05

21.9324

0.2501

4.6832

0.5001

0.65354

-0.6019

0.042

72700

72.70

6.8788E-05

22.7264

0.3126

4.7672

0.5591

0.72406

-0.5050

0.050

62600

62.60

7.1078E-05

23.4829

0.3751

4.8459

0.6125

0.78203

-0.4258

0.067

49700

49.70

7.5241E-05

24.8583

0.5002

4.9858

0.7072

0.87095

-0.3009

0.083

41600

41.60

7.8723E-05

26.0087

0.6252

5.0999

0.7907

0.93347

-0.2040

22

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

0.100

36000

36.00

8.1751E-05

27.0091

0.7503

5.1970

0.8662

0.98137

-0.1248

0.167

24400

24.40

9.2349E-05

30.5102

1.2504

5.5236

1.1182

1.11665

0.0971

0.200

21200

21.20

9.6285E-05

31.8107

1.5005

5.6401

1.2250

1.15781

0.1762

0.333

14500

14.50

1.0976E-04

36.2622

2.5008

6.0218

1.5814

1.27492

0.3981

0.500

10800

10.80

1.2263E-04

40.5136

3.7513

6.3650

1.9368

1.36332

0.5742

0.833

7600

7.60

1.4382E-04

47.5159

6.2521

6.8932

2.5004

1.47838

0.7960

1.000

6800

6.80

1.5442E-04

51.0171

7.5025

7.1426

2.7391

1.52619

0.8752

1.667

4900

4.90

1.8545E-04

61.2706

12.5042

7.8276

3.5361

1.64189

1.0971

Fig. 1: Esperando para tomar el tiempo

temperatura del agua.
del vinagre y el agua en el viscosmetro
capilar

Fig. 2: Tomando la

23

Ingeniera de Alimentos I Prctica de Laboratorio

Fig. 3: usando el bao maria para

explicndonos en clase
temperaturas de 30,35 y 40.
rotacional.

Fig.4: El profesor
El uso del viscosmetro

24