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Fragaria, llamado comnmente fresa o frutilla, es un gnero de plantas rastreras

estoloniferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los cuales solo
unos 20 estn aceptados.1 Son cultivadas por su fruto (eterio) comestible llamado de la
misma manera, fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo
general hbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente
a la especies silvestre locales, como la eurasitica Fragaria vesca, por el superior tamao
de sus frutos.

ndice

1 Descripcin

2 Especies aceptadas

3 Usos
o 3.1 Medicinal
o 3.2 Gastronoma

4 Taxonoma

5 Cultivo en Mxico
o 5.1 Periodos de produccin en Mxico

6 Cultura popular

7 Curiosidades sobre las fresas

8 Referencias

9 Bibliografa

10 Enlaces externos

Descripcin

Flor de Fragaria ananassa.

Corte esquemtico en una flor de Fragaria.


Son plantas herbceas, perennifolias, con rizomas y estolones epigeos, ms o menos
desarrollados, que enrazan en los nudos donde nacen hojas arrosetadas tri-partidas. Los
tallos son generalmente simples, ms o menos erectos y anuales. Las hojas se agrupan en
falsas rosetas, con los segmentos ovalo-rmbicos, distalmente dentados. Las inflorescencias
se organizan en cimas con brcteas. Las flores, hermafroditas o funcionalmente
unisexuales, tienen un receptculo con la zona axial algo cnica, acrescente y carnosa en la
fructificacin. Los 5 spalos son lanceolados y en general enteros, ms o menos
acrescentes, erectos, patentes o reflejos en la fructificacin. El calculo tiene 5 piezas ms
estrechas que los spalos y son usualmente enteros. Los ptalos, en general en nmero de 5,
son habitualmente mayores que los spalos; son obovados, no escotados, con la ua corta,
blancos, blanco-verdosos o de color crema. Hay unos 1020 estambres y numerosos
carpelos libres implantados en la zona axial del receptculo. El fruto es un poliaquenio de
aquenios ovoides incrustados en dicho receptculo (eterio) que se vuelve carnoso al
madurar.2

Especies aceptadas

Fragaria ananassa (Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier

Fragaria chiloensis (L.) Mill.

Fragaria daltoniana J.Gay

Fragaria gracilis Losinsk.

Fragaria iinumae Makino

Fragaria iturupensis Staudt

Fragaria moschata (Duchesne) Duchesne

Fragaria moupinensis (Franch.) Cardot

Fragaria nilgerrensis Schltdl. ex J.Gay

Fragaria nubicola (Lindl. ex Hook.f.) Lacaita

Fragaria orientalis Losinsk.

Fragaria pentaphylla Losinsk.

Fragaria vesca L.

Fragaria virginiana Mill.

Fragaria viridis Weston1


o Especies aceptadas y sinonimia segn GRIN

Usos
Medicinal
Fresas, crudas
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 33 kcal 136 kJ
Carbohidratos

7.68 g

Azcares

4.89 g

Fibra alimentaria

2g

Grasas

0.3 g

Protenas

0.67 g

Tiamina (vit. B1)

0.024 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2)

0.022 mg (1%)

Niacina (vit. B3)

0.386 mg (3%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.125 mg (3%)

Vitamina B6

0.047 mg (4%)

cido flico (vit. B9)

24 g (6%)

Vitamina C

58.8 mg (98%)

Vitamina E

0.29 mg (2%)

Vitamina K

2.2 g (2%)

Calcio

16 mg (2%)

Hierro

0.41 mg (3%)

Magnesio
Manganeso

13 mg (4%)
0.386 mg (19%)

Fsforo

24 mg (3%)

Potasio

153 mg (3%)

Sodio

1 mg (0%)

Zinc

0.14 mg (1%)

% CDR diaria para adultos.


Fuente: Fresas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]

Se emplea como planta medicinal, con las siguientes propiedades:[cita requerida]

Diurticas y antirreumticas: tres a cuatro tazas diarias de la infusin de las hojas y


las races nos ayudan contra el cido rico, gota y artritis.

Anticolesterol: la gran cantidad de cido ascrbico, as como de lecitina y pectina


contenida en sus frutos, la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la
sangre.

Antiinflamatorias: una infusin de las hojas es beneficiosa para las inflamaciones


del intestino. La coccin de las races ayuda a disminuir las inflamaciones artrticas.

Astringentes: beber tres a cuatro tazas diarias de la coccin de sus hojas es til
contra la diarrea. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden
utilizarse para curar las llagas de la boca.

Mineralizantes: sus frutos, muy ricos en vitamina C, tienen virtudes antianmicas y


reconstituyentes. Resultan muy adecuados en la poca de crecimiento.

Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para
evitar las arrugas.

Tambin se usaban como laxante.[cita requerida]

Gastronoma
Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronoma. La fresa es una fruta del
bosque adecuada en regmenes dietticos, dado que tiene escasa concentracin de glcidos.
Se consumen solas o mezcladas con azcar, azcar y vino, azcar y nata, zumo de naranja,
en helados, mermeladas y tambin son muy apreciadas en repostera como dulces, pasteles,
tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se
hace una bebida alcohlica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.[cita requerida]
Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las
hojas, deben recogerse cuando la planta est bien florida; las races, cuando se encuentren a
punto de secarse; y los frutos, bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe
conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.[cita requerida]

Taxonoma
El gnero fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 494. 1753.3
La especie tipo es: Fragaria vesca L.
Etimologa
Fragaria: nombre genrico que proviene del latn fraga, "fresa", que se deriva de fragum,
"fragante", donde se refiere a la fragancia de la fruta.4

Fragaria daltoniana, planta comn en Los Himalayas

Cultivo en Mxico

En Mxico se cultivan diferentes variedades, cada una con caractersticas especficas; y con
diferentes rendimientos debido a pocas de produccin, resistencias a plagas y
enfermedades, sabor, color, tamao, por mencionar algunas. Las variedades se pueden
expresar de distintas formas dependiendo de la regin donde se establezcan. Cabe
mencionar que las variedades utilizadas en Mxico han sido desarrolladas por la
Universidad de California y la Universidad de Florida en Estados Unidos.
La planta de la fresa se import de Estados Unidos de Norteamrica y al llegar a Mxico se
estableci en viveros para su reproduccin, posteriormente se trasplant a las reas
comerciales, donde se desarrollan hasta la produccin final. Entre las variedades de marcas
de fresas ms utilizadas en Mxico se encuentran la Festival, Sweet Charlie, Galexia,
Camino Real, Albin, Camarosa, Aromas, Ventana y Diamante, que mediante varios ciclos
han demostrados su eficiencia en el campo. 5

Periodos de produccin en Mxico


El periodo de cosecha de la fresa en Mxico, vara de una entidad a otra. As, tenemos que
el estado de Baja California y Guanajuato levantan su cosecha a partir del mes de enero
pero Guanajuato concluye en julio y Baja California en agosto. Michoacn y el Estado de
Mxico tienen el mismo periodo de cosecha, entre los meses de noviembre a junio. Sin
embargo, es importante mencionar que en Michoacn, utilizando la tecnologa del macro
tnel, la produccin se prolonga hasta el mes de agosto. Tambin en el estado de Oaxaca se
cultiva la fresa durante los meses de octubre a mayo.6

Cultura popular

En la gastronoma de algunos pases, las fresas son utilizadas para Combinarlas con
yogurt, chocolate, vino o champn.

Existe un museo dedicado a la fresas, ubicado en Blgica: El Museo de la Fresa en


Wepion

"Sin duda Dios pudo haber hecho una mejor baya, pero sin duda Dios nunca la
hizo." (Dr. William Butler, escritor Ingls del siglo XVII). El Dr. Butler se est
refiriendo a la fresa. Las fresas son las mejores bayas. La baya con su delicada
forma de corazn, tiene la connotacin de pureza, pasin y sanidad. La fresa se ha
utilizado en historias, literatura y pinturas a travs del tiempo.

En Otelo, Shakespeare adorn el pauelo de Desdemonda con fresas simblicas.

Madame Tallien, una figura prominente en la Corte del Emperador Napolen, fue
famosa por baarse en jugo de fresas frescas. Ella usaba 22 libras por cada bao; no
se necesita decir que no se baaba diariamente.

En partes de Baviera, la gente comn todava practica el rito anual cada primavera,
de amarrar canastas pequeas con fresas silvestres, a los cuernos de su ganado
(vacas y toros) como una ofrenda a los duendes. Creen que los duendes, que estn
apasionados y encariados con las fresas, les ayudarn a producir ganado sano y
abundancia de leche a cambio.

Los indios americanos ya coman fresas cuando llegaron los colonizadores. Las
bayas machacadas eran mezcladas con harina de maz y cocidas al horno para hacer
pan de fresa. Despus de probar este pan, los colonizadores desarrollaron su propia
versin de la receta y la torta o pastel de fresa fue creado.

En las pocas griegas y romanas, la fresa era una planta silvestre.

La primera ilustracin botnica documentada de una fresa aparece como un dibujo


en un Herbario en 1454.

En 1780, el primer hbrido de fresa "Hudson" fue desarrollado en los Estados


Unidos.

Una leyenda dice que si parte una fresa doble a la mitad y comparte una mitad con
una persona del sexo opuesto, ustedes se enamorarn uno del otro.

La fresa era un smbolo para Venus, la diosa del amor, debido a sus formas del
corazn y color rojo.

La reina Anne Boleyn, la segunda esposa de Henry VIII tena una marca de
nacimiento en forma de fresa en su cuello, por lo que algunos decan que ella era
una bruja.

las cabezas de los pilares en iglesias y catedrales.

La amplia distribucin de fresas silvestres se debe en gran parte a las semillas


sembradas por pjaros. Parece que cuando los pjaros comen fresas silvestres, no
digieren las semillas; las cuales pasan intactas y en buenas condiciones. Las
semillas que germinan responden a la luz ms que a la humedad y por lo tanto no
necesitan ninguna cubierta de tierra para comenzar a crecer.

En algunos pases de Amrica Latina, se utiliza la palabra Fresa para referirse a una
persona que tenga personalidad creda o sea de gustos exigentes 7 8

Curiosidades sobre las fresas

Las primeras frutas en madurar en Primavera son las fresas.

Las fresas son un miembro de la familia de las rosas.

El sabor de la fresa est determinado, en parte por el clima y la etapa de madurez


cuando se cosecha.

El 70% de las races de una planta de fresa se encuentran a tres pulgadas de


profundidad en el suelo.

Una fresa tiene alrededor de 200 semillas.

En relacin a su peso, son las frutas que ms contienen vitamina C, vitamina E y


Carotenos.

Contienen xilitol que es un edulcorante natural que se usa para combatir las caries.

Ayudan a eliminar el exceso de cido rico y la tensin alta, segn Linnaeus un


botnico sueco.

Las ms dulces son siempre: las ms rojas, brillantes y firmes.

Todas las variedades de fresas provienen de 4 especies: fresa silvestre, fresa


escarlata, fresa de playa y la fresa europea que dio origen a las fresones.

Un puado de fresas solo tiene 25 caloras.

Ms del 53 por ciento de nios de siete a nueve aos escogen la fresa como su fruta
preferida.

Ocho fresas proporcionarn 140% de la cantidad de vitamina C recomendada


diariamente para los nios.

Las variedades criollas de fresas se adaptan a varios climas y son variedades nativas
de cada continente con excepcin de frica, Australia y Nueva Zelanda.

El tamao de las primeras frutas de fresas era muy pequeo.

Una taza de fresas tiene solamente 55 caloras.

La fresa es la nica fruta con las semillas en el exterior de la fruta.

Noventa y cuatro por ciento de las familias en los Estados Unidos consumen fresas.

Segn el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el consumo per cpita de


fresas frescas y congeladas es de 4.85 libras.

Las fresas se producen en cada estado en los Estados Unidos y en cada provincia en
Canad.

California produce el 75 por ciento de la produccin de fresas en los Estados


Unidos. De acuerdo al Consejo Consultivo de Fresas de California, las fresas de
California estn disponibles desde Enero hasta Noviembre, con la mayor
produccin y calidad de Marzo a Mayo.

Si todas las fresas producidas en un ao en California se pusieran pegadas una


despus de otra, circularan al mundo 15 veces.

Sorprendentemente, California produce un billn de libras de fresas cada ao.

Cada acre de terreno en California que se dedica a la produccin de fresas, produce


en promedio 21 toneladas de fresas anualmente.

23,000 acres de terreno se dedican a la produccin de fresas cada ao en California.

El festival anual de fresa de Lebanon, Oregn es donde se hace el pastel de fresas


ms grande del mundo.

Los norteamericanos comen 3.4 libras de fresas frescas cada ao ms 1.8 libras de
fresas congeladas per cpita. Aunque las fresas estn disponibles en muchas formas
congeladas, mermeladas y gelatinas, y helados nada se compara al gusto de
probar una fresa fresca madura.

Las fresas son delicadas, y necesitan que se manejen con cuidado para evitar
lastimarlas. Con la tecnologa de transporte actual, las fresas estn disponibles todo
el ao, pero a cierto precio. Los cultivadores comerciales han producido bayas
hbridas resistentes al manejo conocidas por su calidad al transportarlas.

Florida es el segundo productor de fresas. La estacin de produccin de Florida va


desde Diciembre a Mayo y su mayor produccin es de Marzo a Abril. Para
satisfacer la demanda, las fresas de invierno se importan generalmente entre
Noviembre y Mayo. 9 10