LANGOSTINOSENSALSA

Ingredientes:
14 langostinos grandes
1 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salsa:
4 dientes de ajo
Sal
2 dl de aceite de oliva

Elaboracin
Para la salsa: Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el
mortero con un poco de sal, hasta convertirlos en una pasta muy
fina.
Aadirle gota a gota el aceite de oliva, hasta que empiece a ligar
un poco, vete removiendo a la vez hasta conseguir una salsa
espesa y compacta.
Sazona los langostinos con sal y pimienta, saltea en una sartn
con un poco de aceite de oliva.
Pela las colas, dejndoles la cabeza y colocar en una cazuela de
barro.
Verter 0,5 dl de agua en la sartn donde se han salteado los
langostinos y hervir unos 2 minutos para recobrar la sustancia
que ha quedado.
Mezclar este caldo con el alioli que tenemos preparado y verter
sobre los langostinos.
Introduciendo en el horno precalentado, gratinar hasta que la
salsa est dorada.

Ingredientes para 4 personas

LANGOSTINOS A LA MEDITERRANEA

langostino, 750 gramos

tomate natural
triturado, 200 gramos
cebolla grande, 1 unidad

brandy, 1/2 taza

perejil picado, al gusto

diente de ajo, 1 unidad

clavo de olor, 1 unidad

aceite de oliva, 4 cucharadas

sal, al gusto

pimienta molida, al gusto

ELABORACIN
Lavar los langostinos y pelarlos
dejando las colitas y las cabezas.
Reservar. Pelar la cebolla y el ajo y
picarlos finamente. Calentar el aceite
en una sartn y rehogar el ajo y la
cebolla hasta que sta est
transparente. Incorporar el tomate
triturado, el clavo y rehogar a fuego
suave unos 10 minutos, moviendo a
menudo.

FICHA DE LA RECETA
Calorias:
Concepto:
Coste:
Dificultad:
Mtodo:
Origen:
Tiempo:
Tipo:

BAJA
MARISCOS
MEDIO
MEDIA
TRADICIONAL
MEDITERRNEA
45 minutos
PRIMERO

A continuacin, agregar los

langostinos, revolver con el sofrito con
mucho cuidado y flambear con el
brandy. Salpimentar, cocer durante 2-3
minutos y apagar el fuego. Dejar
reposar unos 5 minutos antes de servir
con el perejil por encima. Acompaar
con arroz blanco o al gusto.

COLA DE MERLUZA RELLENA DE LANGOSTINOS Y BACON

2 cucharadas de harina
1/2 l de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cola de merluza de 1,5kg
10 colas de langostinos
5 - 6 lonchas de bacn
4 patatas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Sal
Pimienta
Perejil picado
Aceite virgen extra hojiblanca

En un vaso alto de batidora, batimos la harina y parte de la leche hasta que

tengamos un batido espumoso.
Ponemos la mantequilla en una sartn a fuego moderado. Cuando est derretida
incorporamos poco a poco, y sin dejar de mezclar en ningn momento, el batido.
Cuando hayamos acabado el batido, aadimos poco a poco el resto de la leche,
mezclando en todo momento poara no formar grumos.
Cuando la bechamel tenga una consistencia espesita, le aadimos una pizca de sal,
mezclamos un poco ms y la retiramos del fuego.
Abrimos la cola de la merluza por la barriga y con mucho cuidado para no romper la
piel del otro lado, le sacamos la espina central.
Una vez que tengamos la cola abierta, como si fuera un libro, cubrimos la mitad con
una capa de bechamel. Encima le colocamos las colas de langostinos y encima de los
langostinos colocamos el bacn en tiras. Volvemos a cubrir con otra capa de
bechamel y cerramos la merluza, atndola con una cuerda para que aguante su
forma.
Pelamos y laminamos las patatas. Las ponemos en una fuente, las salpimentamos y
las baamos con un chorrito de vino y otro de agua. Introducimos la fuente en el
horno y horneamos durante 10 mins a 180.
Cuando estn medias hechas, colocoamos la cola de merluza encima. La baamos
con un chorrito de aceite virgen extra de hojiblanca, un poco ms de vino y de agua,
y volvemos a introducir la fuente en el horno durante 20 mins a 180.
Cuando la merluza est en su punto, le sacamos la cuerda y la colocamos en una
fuente de servir. La rodeamos de las patatas, espolvoreamos con perejil picado y
baamos con un poco del jugo que nos ha quedado despus de hornear.