FICHA TCNICA: GALLETA DE KIWICHA CODEX

1)

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien: GALLETA DE KIWICHA
Denominacin tcnica:
Tipo de alimento: No perecible
Grupo de alimento: Panificacin y galletera
Unidad de medida: Kilogramos (kg)
Descripcin general: Producto de consumo directo, cuya composicin est dada
por harina de trigo, harina de kiwicha, manteca vegetal, azcar, sal, bicarbonato de
sodio y agua, de cuya mezcla luego del horneado, se obtiene un producto de
consistencia crocante, buena textura, suave al masticarla, y de sabor ligeramente
dulce.

2)

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

a) CARACTERSTICAS

Las galletas deben tener color olor caracterstico, debe estar libre de
impurezas que indiquen una manipulacin inadecuada del producto.
El producto debe estar libre de presencia de plagas.
Todos los ingredientes deben ser inocuos y de buena calidad.
Los aditivos adicionados en su preparacin deben ser utilizados en las
cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex
Alimentarius.
El producto debe cumplir con la reglamentacin vigente.
El porcentaje mnimo de harina de kiwicha en la formulacin debe de ser
del 15%.
Su proceso y composicin deber ajustarse a lo dispuesto en la Resolucin
Ministerial N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin,
Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera
y
Pastelera.
b) REQUISITOS
i)

Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido
por la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso
neto por envase, objeto del proceso.
C opia simple de Habilitacin Sanitaria de Establecimiento vigente,
expedido por la DIGESA. Dicha habilitacin deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de
produccin dentro de la cual est inmerso el producto requerido.

ii)

Copia simple de la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP

vigente, expedida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-98-SA. Dicha
validacin tcnica deber estar referida a la lnea de produccin del
producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la
cual est inmerso el producto requerido.

Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso

hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es
responsabilidad exclusiva del contratista tramitar oportunamente la
renovacin de dichos documentos y entregar una copia al Comit de
Compras.

Atributos del bien

Requisitos fsico
qumicos
Humedad
Acidez (expresada en cido lctico)
ndice de perxido
mEq/kg
Cenizas totales

:
:
:

Mximo 12%
Mximo 0.10%
Mximo 5

Mximo 3%

iii) Requisitos microbiolgicos*

Agente microbiano
Mohos
(*)

Categor
a
2

Clas
e
3

Lmite por g
m
M
102

R.M. N 1020-2010-MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio

03
de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera.

c) OTROS
i)

Envase
Envase primario: Envase de material flexible BOPP (polipropileno
biorientado) u otro material apropiado, hermticamente cerrado
(termosellado).
Envase secundario: Caja de cartn corrugado de primer uso.

El envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los

artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y en el
numeral
6.5.9 de la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,

Galletera y Pastelera.
ii)

Tiempo de vida til

Mnimo noventa (90) das contados a partir de la fecha de produccin.

iii) Presentacin
Envase individual (debidamente rotulado y sellado al calor) con contenido
mnimo de 40 g, el que debe estar contenido en envase secundario de 72
raciones.
iv) Rotulado
Los envases del producto debern llevar rotulado, en forma destacada el
nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles,
segn lo sealado en el artculo 117 del D.S. N 007-98-SA Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la R.M. N
1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera, los
mismos que debern concordar con la NMP 001:1995 PRODUCTOS
ENVASADOS: Rotulado, y NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado y Codex Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL
ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985,
enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010, segn
corresponda:
a)
b)

d)
e)
f)
g)
h)
i)

Nombre del producto.

Forma en que se presenta.
c) Declaracin de los ingredientes y aditivos (indicar nombre especfico
y codificacin internacional, en caso de contener) que se han
empleado en la elaboracin del producto, expresados cualitativa y
cuantitativamente y en orden decreciente segn las proporciones
empleadas.
Peso del producto envasado.
Nombre, razn social y direccin del fabricante.
Sistema de identificacin del lote de produccin.
Fecha de produccin y fecha de vencimiento.
Nmero del Registro Sanitario.
Condiciones de conservacin.
El rtulo se consignar en todo el envase de presentacin unitaria, con
caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Para la impresin
de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que
no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
v)

Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para
transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse
a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

(D.S. N 007-98-SA).
vi) Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los
artculos 70 y 72 del Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por D.
S. N 007-98-SA.