Sensitivos

Umbral

Tipo de
prueba
Lmites

Objetivos

Ajuste

Observar la
variacin de la
percepcin al
intentar duplicar
una sensacin.

Frecuen
cia

Igualar la
sensacin del
atributo de una
muestra con
aquella que
provoque el
atributo.

Determinar el
umbral de
identificacin y
deteccin de un
estmulo

Nmero y tipo de
muestra
De 4 a 10 muestras
de mayor y menor
concentracin a la
del umbral terico.
Debe haber una
muestra ciega.

Nmero y tipo
de jueces
Entrenados
(7-15) y en
ocasiones
expertos (1-5)

Tres muestras:
Referencia
Muestra de
mayor
concentracin
a la referencia
Muestra de
menor
concentracin
a la referencia
5 muestras mximo.
Muestra de
referencia

Entrenados
(7-15)

Entrenados
(7-15)

Errores de tipo psicolgico

Mtodos matemticos

El juez puede confundir que

las muestras vengan
acomodadas de tal manera
que en una se encuentre la
mayor y as sucesivamente.
Adems las claves pueden
hacer que el juez piense que
hay una especie de acomodo
debido a estas.
Pensar que las dos muestras
tienen una concentracin un
punto ms bajo y un punto
ms alto comparado con la
referencia.

Representacin
grfica, obteniendo
por consiguiente una
regresin lineal, la
cual al despejarla nos
da la concentracin.

El juez podr confundir que al

acomodo de las muestras va
de forma descendente,
ascendente o
alternadamente.

Representacin
grfica, obteniendo
por consiguiente una
regresin lineal, la
cual al despejarla nos
da la concentracin.

Histograma


Tipo de
prueba
Do-Trio

Pareada

Triangul
ar

Discriminativos
Objetivos
Comparar si hay
diferencia
significativa entre
dos muestras
comparando con
otra de referencia
para indicar cul
de las
desconocidas es
igual a la de
referencia
Distinguir si
existe diferencia
significativa en
general o por
atributo de dos
muestras.

Determinar si
existe diferencia
perceptible entre
dos muestras
comparando tres
muestras a la

Nmero y tipo de
muestra
4 arreglos
2 muestras
1 muestra de
referencia

Nmero y tipo
de jueces
Entrenados
(7-15)

Tres pares de
muestras
2 tipos de muestras
diferentes

Semientrenad
os (7-15)
Expertos (1-5)

Tres muestras
2 muestras iguales
1 muestra diferente

Entrenados
(7-15)

Errores de tipo psicolgico

Mtodos matemticos

Pensar que si el primer

arreglo es: R, M1, M2, el juez
podra deducir que el
siguiente arreglo es igual. El
juez podra relacionar las
claves con el acomodo de
muestras.

Prueba rpida, prueba

z

El acomodo de las muestras

de los pares debe ser al azar
ya que el juez puede pensar
que el primer par da algn
indicio de los siguientes dos
pares. Adems las claves
deben ser distintas en cada
par puesto para que el juez
evite pensar que son iguales.
Si las muestras iguales estn
de forma alternada en el
primer arreglo el juez podra
deducir que el siguiente par
es igual

Prueba rpida, prueba

z

z=

z=

( x1 0.5 ) m

np(1p)

( x1 0.5 ) m

np(1p)

Prueba rpida, prueba

z

z=

( x1 0.5 ) m

np(1p)

vez, de las cuales

dos son iguales
entre si y la otra
diferente.
Determinar si
existe diferencia
perceptible entre
2 muestras
comparndolas
con 2 referencias.

Doble
referenc
ia

2 muestras de
referencia
2 muestras
problema

Entrenados
(7-15)

El juez puede relacionar cada

muestra con una de
referencia y por lo tanto tener
una secuencia de acomodo.

Ji cuadrada

Nmero y tipo de
muestra
Mnimo dos
muestras
Mximo, est
delimitado por el
atributo a evaluar

Nmero y tipo
de jueces
Entrenados
(7-15)

Errores de tipo psicolgico

Mtodos matemticos

No entender como dar la

posicin de ordenamiento de
las muestras por confusin
entre ascendente y
descendente.

Recomendable de
dos a tres muestras

Entrenados
(7-15)
expertos (1-5)

Que el juez piense que sobra

o falta espacio en la escala y
por lo tanto de un juicio
errneo.

Prueba rpida, uso de

tablas de diferencial
de sumatoria ordinal
a un valor de
significancia
especificado (anlisis
de rangos).
Anlisis de varianza
(ANOVA).

Muestras codificadas
de 4-5 muestras por
juez

Expertos (1-5)

Que el juez comience a

relacionar un nmero
especfico para la evaluacin
de las muestras.

x=

(|x 1np|0.5 )

np(1p)

Cuantitativos

Tipo de
prueba
Ordena
miento

Interval
os

Magnitu
des

Gradiente
Objetivos
Colocar las
muestras de
formas
ascendente o
descendente
segn se le
indique.
Calificar por
medio de una
escala, la
percepcin de la
intensidad de un
atributo.
Medir la relacin
proporcional
entre la
percepcin del
atributo y

Prueba de estimacin
por magnitudes

S=C

parmetro (no
establecer una
escala finita).

Tipo de
prueba
TiempoIntensid
ad

Objetivos
Medir en una
escala
predominada el
cambio de
intensidad de un
estmulo desde
que entra la
muestra a la boca
hasta que
termina la
sensacin.
Anlisis

Tipo de
prueba
Descript
ivo
Cuantita
tivo

Descript
ivo
compar
ativo

Duracin

Objetivos
Analizar para
determinar los
atributos
importantes de
un alimento
(sabor y textura).
Describir y
cuantificar la
intensidad de los
atributos de
sabor y textura
de alimentos por

Nmero y tipo de
muestra
Una o varias
muestras (mximo
3) 10 mL de
muestras lquidas 5
g de muestras
slidas

Nmero y tipo
de jueces
Expertos (1-5)

Errores de tipo psicolgico

Mtodos matemticos

El juez pierde la
concentracin debido a que
la prueba requiere de un
periodo de tiempo ms largo.

Anlisis de varianza
(ANOVA)
Representacin
grfica

Nmero y tipo de
muestra
Una referencia por
descriptor
De 3 a 4 (una a la
vez)

Nmero y tipo
de jueces
Entrenados
(7-15)
Expertos (1-5)

Errores de tipo psicolgico

Mtodos matemticos

El juez pierde no comprende

las escalas o bien las
confunde.

t-student (2muestras)
ANOVA (3 o ms
muestras)

De 1-5 muestras
(con una referencia)

Expertos (1-5)

Confusin con las escalas

Anlisis de varianza
(ANOVA)

medio de la
escala de
referencia.
Cualitativos

Tipo de
prueba
Sabor

Dilucin

Textura

Perfil
Objetivos
Analizar el sabor
de un alimento,
as como sus
atributos
individuales y la
relacin entre
ellos.
Obtener trminos
descriptivos para
perfilar los
estmulos y
calificar la
intensidad de su
presencia.
Tener la
complejidad de
un alimento en
trminos de sus
caractersticas
mecnicas,
geomtricas y de
la intensidad de
su presencia.

Nmero y tipo de
muestra
Una muestra a la
vez y pueden ser
hasta seis

Nmero y tipo
de jueces
Entrenados
(7-15)
Expertos (1-5)

Errores de tipo psicolgico

Mtodos matemticos

El juez tiene fallas en la

memoria y evala mal las
muestras.

t-student (2muestras)
ANOVA (3 o ms
muestras)

Depende de la
naturaleza del
estmulo

Entrenados
(7-15)
Expertos (1-5)

El juez tiende a sobreevaluar

una muestra de fuerte
intensidad si est al lado de
una de intensidad dbil.

t-student (2muestras)
ANOVA (3 o ms
muestras)

Varias muestras que

ejemplifiquen la
intensidad del
atributo

Expertos (1-5)

El juez tiende a confundir las

instrucciones o bien tiene
fallas en la memoria y califica
mal la intensidad del atributo.

Anlisis de varianza
(ANOVA) Grficos
(histogramas y
coordenadas polares)

Afectivos
Tipo de
prueba
Aceptaci
n

Preferen
cia

Hednic
a

Objetivos
Determinar el
grado en que un
alimento es
aceptado o
presenta agrado
para su consumo.
Seleccionar u
ordenar entre
varias muestras
las ms
aceptadas o
gustadas
Determinar el
grado de
satisfaccin o
rechazo por
medio de escalas
no estructuradas
y estructuradas
de manera
general o por
atributo

Nmero y tipo de
muestra
Mximo 4

Nmero y tipo
de jueces
Consumidores

Errores de tipo psicolgico

Mtodos matemticos

El juez no se concentra en el
objetivo de la prueba por
costumbres.

Prueba rpida por

atributo Prueba
rpida, prueba z

z=
Por lo menos un par
y hasta tres pares

Consumidores

El juez tiene fallas en la

memoria debido al nuevo
producto.

Consumidores

El juez tiene dificultad para

comprender la escala
empleada.

np(1p)

Prueba rpida por

atributo Prueba
rpida, prueba z

z=
1-3 muestras

( x1 0.5 ) m

( x1 0.5 ) m

np(1p)

t-student (2
muestras)
ANOVA (3 muestras)