UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO - CHICLAYO

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EMPRESARIAL

PROYECTO: CREACIN DE UNA SUCURSAL DE PASTELERA LESTACIN

PASTISERIE FINE EN CHICLAYO
AUTORES:
DEDIOS PAICO BRAYAN
CRIOLLO LLACSAHUANGA YUNIOR
MENDOZA NIMA REY ARTURO
TORRES REGALADO RICHART
VARGAS BARRERA CARLOS
ZELADA CALDERON HAROLD

PROFESOR:
ING. FRANCISCO RICHARD HERRERA PISCOYA
CICLO:
VIII

PIMENTEL SEPTIEMBRE DE 2014

Acta de Constitucin
De creacin de una sucursal de pastelera Lestacin
pastiserie fine en chiclayo
Fecha: 20/10/2014

ACTA DE CONSTITUCIN
Informacin del Proyecto
Datos
Empresa / Organizacin
Proyecto

pastelera Lestacin pastiserie fine

creacin de una sucursal de pastelera Lestacin
pastiserie fine
01/11/2014
Wilber Tpula Tipula
Wilber Tpula Tipula
Rey Arturo Mendoza Nima

Fecha de preparacin
Cliente
Patrocinador principal
Gerente de Proyecto
Patrocinador / Patrocinadores
Nombre
Wilber Tipula
Tipula

Cargo
Gerente

Departamento /
Divisin
Gerencia

Rama ejecutiva
(Vicepresidencia)
Administrativo

Propsito y Justificacin del Proyecto

El proceso de apertura de una filial en la ciudad de Chiclayo de la empresa pastelera L
Estacin pastiserie fine, debido al alto nivel de demanda y la escasa oferta en el
mercado de pastelera que hoy en da existe; por ejemplo los tpicos pasteles o tortas
para cumpleaos de tres leches que son ofrecidas a altos precios y elaborados con
productos de baja calidad, al mismo tiempo los clientes exigen mejorar en cuanto a
calidad y precios justos para cada producto.
Descripcin del Proyecto y Entregables
Se creara una filial con productos de pastelera nacional e internacional. Proyecto que
se basara en gestionar todas las licencias respectivas para el normal funcionamiento; su
acondicionamiento de local con todos los requisitos de salubridad exigidos por las
instituciones encargadas para su inmediato funcionamiento, que la empresa pueda
ofrecer con la mejor de las condiciones todos sus productos a sus clientes.
En cuanto a los entregables se deber presentar cada mdulo en las fechas
establecidas, se capacitar a los colaboradores y al finalizar el proyecto se entregar la
tienda comercial lista para inaugurar.

Requerimientos de alto nivel

Requerimientos del producto
La filial de la pastelera ser acondicionada bajo las normas de salubridad en temas de
empresas de servicios, en cuanto al diseo del local est ser multicolorido donde
resalten fotografas de los principales pasteles y productos que ofrecemos, la
iluminacin con luminarias creativas, en cuanto a la comodidad el local comercial ser
de una regular capacidad donde el cliente pueda disfrutar junto a su familia, se tendr
incorporado barras para consumo interno, muebles y mesa, el local comercial estar
ubicado en un lugar cntrico de la ciudad y de fcil acceso, donde exista seguridad para
el cliente.
El local comercial tendr todas las licencias necesarias y adems en lo fsico contara
con tres ambientes: Una tienda de ventas donde el cliente har sus adquisiciones y
tambin podr comer en la barra o en los muebles; Un almacn y un saln de
decoracin. La produccin de los pasteles se realizaran en otro local ms afuera de las
avenidas principales, ah se encontraran todos los equipos y maquinarias necesarias
para la produccin.
Requerimientos del proyecto
RRHH
o Jefe de proyecto
o Diseador de locales, para los procesos de la empresa.
o Electricista
o Otros.
Pruebas
Durante la etapa de pruebas se requiere que la empresa

Objetivos
Objetivo

Indicador de xito
Alcance

-Gestin de licencias de funcionamiento

Entrega de documentacin
legal, para el
funcionamiento.
Decoracin,
acondicionamiento del local,
sistema de iluminacin.

-Diseo e implementacin

Entrega de maquinaria y
verificacin del buen
funcionamiento.
Entrevista con cada uno de
los postulantes, y revisin de
cv. Verificacin de datos
presentados.
Formacin del personal en
el medio laboral.

-Pruebas

-Seleccin del personal

-Capacitacin
Cronograma (Tiempo)
-Gestin de licencias de funcionamiento

15 das

-Diseo e implementacin

10 das

-Seleccin del personal

3 das

-Pruebas

1 das

-Capacitacin

2 das
Calidad

Capacin (normas de salubridad)

Cumplir con estndar en

seguridad

Premisas y Restricciones

Los trabajadores tendrn acceso a la informacin siempre y cuando sean autorizados

por la empresa.
Riesgos iniciales de alto nivel

Falta de financiamiento
Mal clima laboral.
Infraestructura deficiente.
Corte de luz o variaciones de voltaje
Deficiencias en atencin al cliente.

Cronograma de hitos principales

-Firma de acta de proyecto

Hito

Fecha tope
Lun 20/10/14

-Gestin de licencias de funcionamiento

Lun 03/11/14

-Diseo e implementacin

Lun 17/11/14

-Seleccin del personal

Jue 20/11/14

-Pruebas

Vie 21/11/14

-Capacitacin

Lun 24/11/14

Costo
Equipo de electricistas y albailes
Tramites - licencias y alquiler de local
Gestin y capacitacin del personal
Compra, Acondicionamiento de Maquinarias y equipos
Materiales requeridos

5000
3500
500
50700
5000

Gastos adicionales en la etapa de pruebas

Muebles
Equipo gestor

100
7000
12000

Total costos

83800

GESTION DE COSTOS DE PASTELERIA LESTACION PASTISERIE FINE

HITO N 01
REUNION CON LOS INTERESADOS

FIRMA DEL ACTA DEL PROYECTO

Los costos incurridos en este hito son los siguientes:

Pago del 50% del contrato al equipo gestor, S/.6000. 00

HITO N 02
TRAMITES - LICENCIAS Y ALQUILER DE LOCAL

Alquiler de local
Contratacin a equipo de albailes
Adquisicin de materiales para acondicionamiento del local
Entrega del material comprado al equipo de albailes
Arreglo del local comercial
Tramite de Razn social
Tramitar minuta
Escritura publica
Inscripcin en la Sunat
Tramite de Licencia municipal
Tramite de licencia de salubridad

Licencia de funcionamiento S/. 350.00

Certificado de salubridad S/. 150.00
Alquiler de local S/. 3000.00

HITO N 03
MATERIALES PARA ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

Pintura S/. 300.00

Sistema elctrico S/. 500.00
Instalacin de servicios bsicos S/. 2000.00
Papel para pegar y decorar el local S/.1000.00
Arreglo de piso S/. 1000.00
Otros S/. 200.00

HITO N 04
GESTIN Y CAPACITACIN DEL PERSONAL

Anuncio en peridico
Recepcin de postulantes
Seleccin de postulantes
Capacitacin del personal

Anuncios para buscar personal S/. 200.00

Pago a capacitador pastelero S/. 250.00
Materiales para capacitacin S/. 50.00

HITO N 05
COMPRA, ACONDICIONAMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Obtencin de proformas de maquinarias

Anlisis de costos de maquinarias
Seleccin de proveedor de maquinarias
Visita y obtencin de maquinarias en la tienda proveedora
Acondicionamiento del local para las maquinaria
Traslado al local de la maquinaria adquirida
Instalacin de la maquinaria adquirida

4 mostradores refrigerantes S/. 12000.00

1 Horno panadero S/. 25000.00
1 cortadora de presin S/. 2000.00
2 Mesa industrial S/. 1500.00
Juego de utensilios de pastelera S/. 800.00
Moldes pasteleros S/. 1000.00
1 congeladora S/.1600.00
1 Refrigeradora S/. 1200.00
Andamios industriales S/. 300.00
Cables elctricos internos S/. 100.00
2 Licuadoras industriales S/. 600.00
1 Batidora industrial mediana S/. 1200.00
1 Batidora industrial grande S/.3000.00
Transporte de equipos S/200.00

HITO N 06
ETAPA DE PRUEBAS
Inspeccin de instalacin correcta de todos los equipos
Correccin de posibles fallas

ltimos arreglos S/. 100.00

HITO N 07
INSTALACION DE MESAS Y OTROS MUEBLES
Adquisicin de muebles
Traslado de muebles
Instalacin de todos los muebles en el local

Mesas, sillas y barra S/. 3500.00

Muebles S/. 3500.00

HITO N 08
CIERRE Y ENTREGA DE CONTRATO
Reunin con los interesados
Pago del 50% restante del contrato