Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario de San Marcos

Carrera de Tcnico en Produccin Agrcola
Curso: Bioqumica
Docente:
Ing. Agr. Henry Giovanni Bravo
de Len
Cuarto ciclo, Segundo semestre 2,015
Autores:

Carn

Oduver Cupertino Prez Mndez

Anderson Estuardo Orozco Orozco
Oscar Estuardo Escobar Hernndez
Cesar Ismael Lpez Prez

201441714
201440617
201445160
201346493

PRACTICA DE LABORATORIO
No. 2
OBTENCIN DE INDICADORES NATURALES DE PH.

RESUMEN.
El presente trabajo de investigacin tiene como finalidad la obtencin de
Indicadores cido Base a partir de cuatro especies vegetales: Repollo morado,
cebolla morada, ptalos de rosas rojas, ptalos de flores lilas. La accin indicadora
se produce por la presencia de sustancias fitoqumicas dentro de los cuales nos
interesa los pigmentos, debido que estos compuestos presentan inestabilidad a
diferentes valores de pH, es por ello que pueden ser utilizadas como Indicadores
cido Base de origen natural. Para dar cumplimiento a dicha finalidad fue
necesario la realizacin de una serie de mtodos de extraccin para los ptalos
de cada una de las flores en estudio. el comportamiento de los extractos de cada
especie vegetal *flor* frente a una escala alterna de pH con soluciones buffer en
un rango de pH 1-14; la elaboracin de papel indicador de pH y el viraje de color
frente a soluciones cidas y bsicas ; as mismo la determinacin cualitativa y
cuantitativamente de la acidez y alcalinidad de una muestra, haciendo uso de la
tcnica para reacciones de Neutralizacin cido Base, con el fin de encontrar el
intervalo de pH en donde el extracto sufre un cambio brusco en su coloracin y por
lo tanto la determinacin del punto final y de equivalencia. Con toda la
investigacin realizada podemos proponer el uso de la tcnica de obtencin de
Indicadores Naturales cido Base en la realizacin de anlisis qumicos.
Palabras clave: indicador, pH, coloracin, pH-metro, acido-base.
Abstract.

SUMMARY
This research aims at obtaining indicators Acid - Base from four plant species:
Purple cabbage, red onion, red rose petals, petals lilac flowers. The action
indicator is produced by the presence of phytochemicals in which we are interested
pigments because these compounds exhibit instability at different pH values, which
is why it can be used as indicators Acid - Base of natural origin. To fulfill this
purpose was necessary to perform a series of extraction methods for the petals of
each flower in studio. the behavior of each plant species extracts * * flower against
an alternate pH scale with buffer solutions in a pH range of 1-13; the development
of pH paper and color change against acidic and basic solutions; Also the
qualitative and quantitative determination of the acidity or alkalinity of a sample,
using the technique to neutralization reactions Acid - Base, in order to find the pH
range wherein the extract exhibits a sudden change in coloration and thus
determining the end point and equivalence. With all the research we propose the
use of the technique for obtaining Indicators Natural Acid - Base in carrying out
chemical analysis.
Keywords: gauge, pH, color, pH meter, acid-base.
INTRODUCCIN.
Un indicador se usa para indicacin visual del pH de una solucin. Se encuentra
presente en la solucin en concentraciones tan bajas que no afectan el pH de la
misma. El color de las soluciones que los contienen presenta variaciones; en
medio cido, presenta un color, mientras que en un medio bsico, la misma
solucin muestra otro color diferente
De los indicadores cidobase existentes y utilizados en los laboratorios, se
destacan
los
denominados
Indicadores
Sintticos.
stos
son productos industrializados, elaborados por grandes empresas, los Indicadores
Sintticos no se encuentran a disposicin de todas las personas interesadas en
realizar estudios y experimentos referentes al tema. Por otro lado, estn los
Indicadores Naturales cuya obtencin casera es bastante econmica y
utiliza mtodos de extraccin bastante sencillos.
Se ve entonces la necesidad de efectuar esta investigacin cientfica con una
significacin prctica de brindar factibilidad y utilidad de nuevos conocimientos,
naciente de una curiosidad que a su vez logra de cierta forma el avance de la
ciencia y contribuye tambin, de manera ms apacible, en el aspecto
socioeconmico de las personas.
MARCO TERICO
Los indicadores nombrados son de carcter comercial pero adems de estos hay
unos indicadores que se obtienes a partir de materiales vegetales como la col de
lombarda o repollo morado, los ptalos de rosa y el curry, en donde hay un cambio

de coloracin al contacto con sustancias que tienen carcter cido o bsico, las
sustancias que tienen la responsabilidad de este viraje son las antocianinas que
se encuentran presentes en estos vegetales utilizados como indicadores de pH.
Las antocianinas (o antocianos) constituyen un grupo de pigmentos hidrosolubles
(son
solubles en agua, en cido actico y en alcohol, pero no en aceites) responsables
de la coloracin roja, azul o violeta de muchas flores, frutas, hortalizas, etc.
El efecto de las antocianinas para determinar el pH es uno de los factores ms
importantes, las antocianinas son ms estables en medio acido que en medio
neutro o alcalino. En medio acido la forma predominante es la del in flavilio el
cual da el color rojo, cuando esta es sometida a pH bsico o alcalino, el ion favilio
es sometido a un ataque nucleoflico por parte del agua producindose la
pseudobase carbinol, esto es a a pH 4.5 y seguido se forma la chalcona las dos
formas son incoloras ; las antiocianinas tuenensu mayor expresin de color a pH
acidos y su forma alcalina se presenta a pH neutros o alcalinos.

MATERIALES Y METODOS.
Material y equipo
4 Beacker de 200ml
2 Beacker de 50ml
1 Probeta de 50ml
1 Esptula
1 Aagitador de vidrio
1 Vidrio de reloj
2 Erlenmeyer 100 ml
Balon aforado de 25 ml
1 Pipeta de 10 ml
1 Pipeta de 5 ml
1 Pipeta de 1 ml
Balanza
Estufa Electrnica
Reactivos por equipo
Agua destilada
Hidrxido de sodio
cido fosfrico
cido clorhdrico
Materiales aportados por los estudiantes
Filtro de papel
Masking tape o etiquetas adhesivas
Papel mayordomo (rollo)
Marcadores permanentes

Repollo Morado
Cebolla morada
Ptalos de rosas rojas
Ptalos de flores lila

METODOLOGA.
Preparacin de indicadores de pH
Se cortan las partes de repollo, cebolla, ptalos de rosas y lilas en trozos
pequeos por separado.
Cada uno de los trozos de vegetales se colocan en un mortero y maceran
aadindole 50 ml de alcohol etlico, la solucin obtenida se filtra y se deposita en
un beaquer, se aade 50 ml mas de alcohol y se vuelve a macerar, se filtra la
solucin y se agrega otro 50 ml de alcohol para limpiar el mortero y se vuelve a
filtrar.

Luego de obtener la solucin con los indicadores, se calientan las soluciones con
la ayuda de una estufa elctrica a una temperatura aproximada de 40 0 C, Por un
tiempo de 10 a 15 minutos, evitando superar la temperatura, pues se puede
provocar una evaporacin muy alta del alcohol.
Se deja que se enfri a temperatura ambiente y se vuelve a filtrar.

Preparacin de soluciones buffer.

Para la realizacin de esta prctica se utilizara la reaccin entre el acido fosfrico
y el hidrxido de sodio, ya que con base en las proporciones relativas de ellos se
puede alcanzar un espectro de pH que flucta entre 2.0 y 12. 5 aproximadamente,
generando los pares de H3PO4/ H2PO4 H2PO4/ HPO4, o HPO4/ PO4. Para tres
sistemas buffer , a saber, acidos neutros y alcalinos.
Previo a ello se realizaron los clculos expresados a continuacin:
Preparar 50 ml de H3PO4 a 2M.
Consideramos el peso molecular:
H= 3
P= 31
O= 64
1 M ---------- 98gr
2M-----------X
=196 gr
1000 ml-----------196 gr
50ml--------------X
R// = 9.8 gr/mol
Preparar 10 ml de NaOH a 5M.
Consideramos el peso molecular:
Na= 23
O= 16
H= 1

1 M ---------- 40gr
5M-----------X
=200 gr
1000 ml-----------200 gr
50 ml--------------X
R// = 2 gr/mol
Preparar 10 ml de HCl a 2M.
Consideramos el peso molecular:
Cl= 35
H= 1
1 M ---------- 36gr
2M-----------X
=72 gr
1000 ml-----------72 gr
50 ml--------------X
R// = o.72 gr/mol
Preparar 75 ml de NaOH a 2M.
Consideramos el peso molecular:
Na= 23
O= 16
H= 1
1 M ---------- 40gr
2M-----------X
=80 gr
1000 ml-----------80 gr
75 ml--------------X
R// = 6 gr/mol (ml).
En la tabla se registran los volmenes empleados para la elaboracin de las
soluciones amortiguadoras, que registran los volmenes empleados para la
elaboracin de la soluciones amortiguadoras que se utilizan en la estandarizacin
del papel indicador todas las disoluciones se aforan a 25 ml.

No

pH

HCL 2M

H3PO4 2M

NaOH 2M

1.00

5ml

2.12

5 ml

2.5 ml

3.41

5 ml

3.75 ml

4.7

5 ml

5 ml

5.95

5 ml

6.25 ml

7.21

5 ml

7.5 ml

8.5

5 ml

8.75 ml

5 ml

10 ml

5 ml

11.2 ml

10

9.8
11.0
6
12.3
2

5 ml

12.5 ml

11

13.5

NaOH 5M

5ml
10 ml

2
gr/mol

50 ml

75ml

RESULTADOS.

10ml

Preparacin de indicadores de pH
9.8 gr/mol

6 gr/mol

72 gr/mol

Se obtuvieron los indicadores a travs del macerado y filtrado de las partes de

repollo cebolla ptalos de sosas y lilas.

Preparacin de soluciones buffer

Los resultados se resumen a continuacin en el cuadro siguiente:

H3PO4
NaOH
NaOH
2M
2M
5M
50 ml 75ml
10ml
9.8
2 gr/mol gr/mol
72 gr
6 gr
Preparar 10 ml de NaOH a 5M.
Consideramos el peso molecular:
Na= 23
O= 16
H= 1
HCL 2M
10 ml

1 M ---------- 40gr
5M-----------X
=200 gr
1000 ml-----------200 gr
50 ml--------------X
R// = 2 gr/mol
Los datos de color rojo fueron
calculados con el mismo
procedimiento

\DISCUSIN Y CONCLUSIONES

Un indicador de pH es una sustancia colorida que cambia de color segn su

forma cida o bsica, algunos indicadores de pH son de origen natural.

Los vegetales producen pigmentos que pueden ser indicadores de pH,

morada contiene un pigmento muy fcil de extraer y utilizar como indicador
de pH.

Los colores producidos por el indicador en presencia de cidos o de bases

son bastante llamativos y exactos para indicar pH.

El nombre antocianina se deriva de dos palabras griegas

que significan planta azul. Las antocianinas pertenecen al grupo de
compuestos qumicos denominados flavonoides.

La cebolla morada, y flores y frutas contienen flavonoides. Estos se pueden

extraer fcilmente usando disolventes polares como el agua o el etanol ya
sea por maceracin de la planta, flor o fruto, o por calentamiento a bao
maria o a ebullicin.

CUESTIONARIO
1. Si se remplazara por otro solvente Qu ocurrir con el indicador? Qu
solvente empleara y por qu?
Al remplazar el indicador en otro solvente ocurrira los mismos
resultados, no cambiaria absolutamente nada respecto a los resultados
obtenidos en esta prctica, puesto que las soluciones buffers consisten en
sales hidrolticamente activas, los iones de estas sales se combinan con
cidos y lcalis. Estas sales hidrolticamente activas son los productos que
resultan de la reaccin entre los cidos dbiles y los lcalis fuertes por
consiguiente se
podran utilizar los siguientes soluciones: como el
carbonato de calcio (a partir del cido carbnico e hidrxido de calcio) o
entre cidos fuertes y lcalis dbiles como el cloruro de amonio (a partir del
cido.clorhdrico e hidrxido de amonio

2. Qu relacin encuentra entre los volmenes planteados en la tabla y el pH

de las soluciones buffer? Por que se recomienda aforar las soluciones a un
mismo volumen?
Se recomienda aforar a 25 ml ya que ayuda a moder medir su pH en el
pH-metro.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Principios y Reacciones. W.L. Masterton y C.N. Hurley4a EdicinEditorial

Thomson

QUIMICAMartin S. Silberberg2a EdicinEditorial Mc Graw Hill

http://es.wikipedia.org/wiki/PH

Chang Raymond, College Williams, Quimica I, editorial Mc. Graw Hill.

Timberlake Karen C., Quimica general y biolgica y estructuras de la vida,

Tomo I, cuarta edicin, Person.