II.

FUENTES PROTEICAS
Torta de algodn: Es un producto de cultivo tradicional de las regiones tropical y
subtropicales de Asia y Amrica. Su uso est limitado en la alimentacin animal por la
presencia del factor antinutricional Gosipol. El producto, desprovisto de sustancias
txicas tiene una calidad prxima a la torta de soya. Al respecto, el Fondo Nacional de
Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP) trabaja en la seleccin de variedades sin
glndulas, provenientes del Banco Interamericano de Germoplasma del ICRISAT.
La composicin qumica de la torta indica un contenido proteico de 40- 45%, lisina
1,7% y metionina + cistina 1,24%. El valor de energa metabolizable determinado en
aves vara entre 1800 y 2000 Kcal/ kg de materia seca.
El nivel de inclusin en dietas para pollos y pollonas vara entre 5 y 10%. Su uso es
limitado en ponedoras por inducir moteado de yema. Por su contenido de fibra este
producto ha sido ms utilizado en la alimentacin de bovinos de leche.
Torta de man: Presenta un valor nutricional variable segn el mtodo de extraccin
del aceite (presin y tratamiento por solvente). El nivel de esta torta en celulosa es
moderado. (5- 7%), el contenido de protena vara entre 41 y 46%, lisina 1,7% y
metionina + cistina l, 18%. Destaca su valor de energa metabolizable del orden de
2650 Kcal./Kg. de materia seca. Las tortas de man son susceptibles a contaminacin
por hongos, entre los cuales el ms conocido es Aspergillus flavus. Slo las tortas que
contienen menos de 1 ,25 Mg./Kg. de aflatoxinas pueden ser utilizadas en las
alimentacin animal. Esto representa un grave problema para la mayora de pases
tropicales, donde las condiciones de almacenamiento son inadecuadas.
Su utilizacin para las aves no presenta dificultades cuando son incorporadas en las
dietas, hasta un nivel de 30% para animales en crecimiento y 20% en animales
adultos.
Tortas de ajonjol y girasol: La torta de ajonjol puede utilizarse en raciones para
aves, resolviendo sus dos limitantes principales: a) es deficiente en lisina y b) el calcio
que contiene en elevado porcentaje (2%) es pobremente utilizado, por lo tanto,
cuando es incorporada a las raciones en porcentajes elevados, debe aumentarse el
contenido de calcio total ms all de los requerimientos para asegurar el mnimo
requerido de calcio asimilable. Por otra parte, tambin se ha encontrado que tiene una
notable capacidad para bloquear la disponibilidad de zinc.
Su contenido de protena promedio es de 42%, siendo una buena fuente de arginina
y leucina. El valor estimado de energa metabolizable es de 2560 Kcal./Kg. en materia
seca, sin embargo, su composicin Qumica y valor nutritivo puede variar dependiendo
del mtodo y las condiciones de extraccin del aceite.
Su uso prctico de inclusin en las dietas para monogstricos vara entre 10 y 15 por
ciento.
La torta de girasol contiene protenas de una elevada digestibilidad, pero son
deficientes en lisina. Por el contrario, su contenido de metionina es bastante alto. Su
nivel energtico es medio (2600 Kcal./Kg. en materia seca), por lo cual, cuando se
utiliza normalmente de forma preferente en los alimentos destinados a reproductoras
adultas, deben cubrirse sus deficiencias en energa y lisina. Carece de sustancias

txicas y su mayor problema es la variabilidad que presenta su calidad, la cual

depende en gran manera del descorticado que se realice.
Subproductos de origen animal: El valor de los alimentos de origen animal, para
mejorar las calidades nutritivas de las raciones de los monogstricos, es bien conocida.
Los alimentos de origen animal pueden aportar los elementos faltantes de las mezclas
de cereales y otros productos vegetales, y por este motivo, estos productos pueden
mejorar mucho el valor nutritivo de la racin total. Rara vez se usan estos residuos en
rumiantes, por su alto costo y porque, debido a la presencia de la microflora ruminal,
normalmente no se requiere vitamina B.
La oferta de los subproductos de origen animal en Venezuela es irregular e
inconstante. El contenido de sustancias nutritivas generalmente es variable y distintas
muestras del mismo producto pueden diferir notablemente. En el Cuadro 4 se
presentan las normas dictadas por COVENIN para los residuos de mataderos.
La harina de carne se elabora de los residuos de los cortes, generalmente, despus
que se ha extrado la grasa. Para evitar la propagacin de enfermedades, estos
residuos deben someterse a la accin de la temperatura por lo menos durante una
hora. Normalmente, la harina de carne se utiliza en niveles inferiores al 5% en las
raciones para cerdos en crecimiento y acabado, y menos de 10% en raciones para
cerdas gestantes y aves de corral.
Las harinas de huesos se utilizan principalmente como fuentes de calcio y fsforo,
pero su contenido de protena y materias energticas no debe despreciarse en la
preparacin de alimentos.
En Venezuela no existen industrias productoras de harina de pescado para animales,
tales como las de Per o Chile.
Todas las clases de peces se utilizan para consumo humano o para la fabricacin de
enlatados. Estas fbricas venden a las empresas productoras de alimentos para
animales los residuos, consistentes en cabezas, rabos, huesos, escamas y entraas del
pescado. No se conoce a ciencia cierta la cantidad y calidad del producto en el pas.
La cantidad a aadir se recomienda hasta 10% en alimentos iniciadores de pollos y
menos de 5% para raciones terminadoras y de postura, en cerdos, un empleo corriente
es de 7%. Hay que tener en cuenta que la posible presencia de aceite en la harina
puede dar a la carne o a los huevos un sabor a pescado.
Los subproductos de mataderos de aves son la combinacin de todos los
subproductos avcolas. La harina cuya caracterizacin general no es posible, dado que
depende de las proporciones de sus integrantes, da resultados satisfactorios mezclada
en alimentos para aves a niveles hasta de un 5- 6 por ciento.
Tortas de palmiste y copra: Subproductos de la extraccin de aceites. Las tortas
tienen un contenido de protena que vara entre 18 -22%. El nivel de fibra es
generalmente alto (15 -16%), los contenidos de lisina (0,66%) y de metionina +
cistina (0,63 - 0,70%) son relativamente bajos.
Cuadro 4. Requisitos especficos para residuos de matadero, segn las normas de
COVENIN.

Contenido

Harina de Harina de Harina de

hueso
carne
sangre

Harina de carne y hueso

40% prot. 50% prot.

Humedad

7.0

10.0

8.0

10.0

10.0

Protena cruda
(mnima)

18.0

50.0

80.0

44.0

50.0

Protena cruda
(mxima)

3.0

8.0

1.0

10.0

8.0

Fibra cruda

1.5

2.0

1.0

3.0

2.0

Cenizas insolubles en
cidos (mximas)

1.0

2.0

1.5

2.0

2.0

Calcio (mnimo)

22.0

Fsforo (mnimo)

10.0

Cenizas totales
(mximo)

26.0

4.5

Digestibilidad
protena (mnimo)

90.0

98.0

80.0

90.0

Amonaco libre

150
Mg./100 g
MS

Su utilizacin est limitada en raciones para aves a niveles del 10%. La investigacin
en el pas sobre estos subproductos en la alimentacin animal, es escasa.
Concentrados de follajes: Venezuela y el trpico presentan ventajas agroecolgicas
en la produccin de protenas en funcin de una fotosntesis permanente que permite,
a partir de elementos primarios disponibles (energa solar, agua y nitrgeno), sintetizar
aminocidos.
La parte area de las plantas de yuca y de Leucaena leucocephala aparecen como
una de las mejores alternativas para la produccin de concentrados foliares.
Los concentrados proteicos son productos de un elevado valor nutricional. En el caso
del concentrado de leucaena su contenido es de 60% con un valor adicional como
pigmentante derivado de su contenido de xantofilas totales (3000 Mg./Kg.). Sin
embargo, el alto costo de extraccin de estas protenas ha limitado su utilizacin
expansiva en la alimentacin animal.
Leguminosas de grano: Las leguminosas de grano aportan los aminocidos que
escasean en los cereales. Las semillas suelen contener ms de 23% de protena cruda,
con un apropiado balance de aminocidos y un importante valor energtico.
En Venezuela son de explotacin corriente el frjol (Vigna sinensis) y el quinchoncho
(Cajanus cajan) y de potencial produccin la Canavalia ensiformis y el
Psophocarpus tetraglonobus (frjol alado). Un aspecto comn a estas cuatro
leguminosas, es su adaptabilidad al medio tropical venezolano y su alto potencial
productivo, comprobado en otros pases tropicales (Cuadro 5).
La Canavalia ensiformis presenta un rendimiento del orden de los 3000- 4000
Kg./ha. El contenido de protena de la semilla es de 18- 30%, con un perfil de
aminocidos muy similar al de la soya. El valor de energa metabolizable de los granos
tratados (extrusin} vara entre 2800- 3000 Kcal./Kg. en materia seca.

El nivel de incorporacin en las dietas est limitado a no ms del 10%, debido,

fundamentalmente a la presencia de factores antinutricionales. Sin embargo, en la
medida que avancen los estudios sobre tratamiento tecnolgico de los granos, este
nivel de inclusin podr ser aumentado considerablemente.
El frjol alado es una leguminosa tropical de origen asitico, presenta una composicin
qumica similar a la de la soya, con un contenido de protena de 34% y 16% de
materia grasa. Presenta factores antinutricionales como todas las leguminosas. Las
semillas sometidas a coccin e incorporadas en el alimento con suplementacin de
metionina, producen una mejora de los parmetros productivos de los animales.
El quinchoncho (Cajanus cajan) contiene entre 24 y 28% de protena, con un buen
balance de aminocidos. Variedades mejoradas del FONAIAP e introducidas de la India,
producen rendimientos de hasta 6 Tm./ha. La otra gran ventaja del cultivo es la
mecanizacin de la cosecha. Su uso hasta ahora ha sido limitado al consumo humano.
Al igual que para el frjol alado, poco se conoce sobre su utilizacin como ingrediente
de alimentos para animales. No obstante, su gran potencial de produccin y sus
excelentes caractersticas nutricionales le hacen apropiado para estos fines.
En consecuencia, la investigacin en el FONAIAP se orientar a generar los
conocimientos necesarios para establecer sus niveles de inclusin en las dietas para
animales.
Cuadro 5.
Energa metabolizable
(Kcal./Kg.)

Leguminosas

Protenas cruda
(%)

Extracto etreo
(%)

Soya

37,0

18,0

3,25

3,15

Canavalia

29,2

3,2

2,90

2,80

Frijol alado

33,7

16,5

3,05

3,00

Quinchoncho

23,5

1,2

2,75

2,69

Frijol (caup)

26,0

1,4

2,80

2,70

Cerdos

Aves