micotoxinas

EVALUACIN DE

ADITIVOS
ANTI-MICOTOXINAS

EN LA PROTECCIN DE
RGANOS BLANCO EN
AVES Y CERDOS
Por Douglas Zaviezo Ph. D. , de Special Nutrients, Miami, FL. USA.

LA CONTAMINACIN FNGICA DE LOS PRODUCTOS AGRCOLAS ES

MUCHAS VECES INEVITABLE Y CADA VEZ MS PREOCUPANTE POR LA
FRECUENCIA CON QUE ESTOS PRODUCTOS PRESENTAN METABOLITOS
SECUNDARIOS TXICOS CONOCIDOS COMO MICOTOXINAS.
LA CONTAMINACIN CON MICOTOXINAS PUEDE OCURRIR EN EL
CULTIVO, DURANTE LA COSECHA, EN EL ALMACENAJE E INCLUSO
DESPUS DE FABRICAR EL ALIMENTO.
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nutriNews 2014 Micotoxinas

a presencia de hongos en el alimento puede

generar serias prdidas econmicas debido a
su efecto perjudicial en el desempeo de los
animales a travs de una disminucin en el contenido
de nutrientes y a la produccin de micotoxinas.
El desarrollo de hongos depende de varios factores
incluyendo la humedad de los ingredientes o del
alimento, la humedad y temperatura ambiental,
tiempo de almacenaje, oxgeno y pH.
Las micotoxinas son compuestos orgnicos de bajo
peso molecular, que no poseen inmunogenicidad,
capaces de producir efectos txicos, teratognicos,
mutagnicos, carcinognicos y/o depresin del
sistema inmune. Los efectos perjudiciales dependen
de la concentracin de una o ms toxinas en la dieta,
tiempo de exposicin, edad, etapa productiva, estado
nutricional y de salud del animal al momento de recibir
el alimento contaminado.

PREVENCIN Y CONTROL DE
MICOTOXICOSIS
A pesar de todos los esfuerzos que se hacen para reducir
el nivel de micotoxinas en ingredientes y alimentos,
siempre existe un cierto grado de contaminacin que
puede llegar a representar un riesgo considerable para
las aves y cerdos.
En la actualidad, la manera ms prctica de disminuir
los efectos perjudiciales de las micotoxinas en los
animales consiste en el uso de materiales adsorbentes
en la dieta conocidos como aditivos anti-micotoxinas (AAM) que permiten reducir la absorcin de las
micotoxinas a travs del tracto gastrointestinal.

UTILIZACIN DE ADITIVOS ANTIMICOTOXINAS

El uso de aditivos anti-micotoxinas es el mtodo
ms utilizado comercialmente para prevenir las
micotoxicosis.
Los productos eficaces forman complejos irreversibles,
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no digeribles, con las micotoxinas a nivel gastrointestinal, disminuyendo su absorcin, para luego ser
excretados en las heces. El resultado final es una
reduccin del nivel de micotoxina en la sangre a
un punto en que no afecta significativamente el
desempeo productivo del animal cuando recibe
alimento contaminado.
Las arcillas son un importante grupo de productos que
ha sido usados exitosamente con el objetivo de reducir
las micotoxicosis; es as que todos los AAM disponibles
en el mercado son productos en base a arcillas.
La primera arcilla que result efectiva como
adsorbente de micotoxinas fue descrita como un
aluminosilicato hidratado de calcio y sodio.
Posteriormente otros adsorbentes usaron esta misma
nomenclatura; la cual es una descripcin genrica que
no define especficamente el material utilizado.
Adems de su origen, formacin y estructura, las
arcillas pueden variar en su composicin qumica,
acidez superficial (pH), cargas elctricas (polaridad),
distribucin del intercambio de cationes, porosidad y
expansibilidad. A pesar de todas estas diferencias, no
existe una correlacin significativa entre ninguna de
estas propiedades fsicas o qumicas y la capacidad de
la arcilla de adsorber micotoxinas.
Por lo tanto, la efectividad de un AAM ha tenido que
ser evaluada a travs de pruebas de adsorcin in
vitro e in vivo, que demuestren la prevencin de la
micotoxicosis.
El gran desafo para los tcnicos es identificar
adsorbentes que sean capaces de secuestrar
eficazmente a una o ms micotoxinas cuando se
usan a niveles relativamente bajos de inclusin. Para
conocer la eficacia de un adsorbente es necesario que
ste haya sido evaluado in vitro pero especialmente
in vivo, mostrando una respuesta estadsticamente significativa en la prevencin del problema. Estos
ensayos deben mostrar la dosis a la que funcion el
adsorbente y los niveles de micotoxinas utilizados.
Adems, es importante que demuestren la inocuidad

EVALUACIN DE ADITIVOS ANTIMICOTOXINAS

La prueba in vitro debe realizarse usando
cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC) y una
metodologa que consta de dos tipos de soluciones:
una de pH 3 y otra de pH 6, imitando los jugos gstricos
e intestinales respectivamente.

MICOTOXINA

RGANO BLANCO

DAO CAUSADO

Aflatoxina

Hgado (aves y cerdos)

Amarillento uniforma,
plido, graso,
agrandado y friable

Ocratoxina

Rin (aves y cerdos)

Agrandado, inflamado,
depsitos de uratos

Toxina T-2/DAS

Boca, Lengua, Molleja (aves) lceras, erosiones,

necrosis
Boca, Lengua (cerdos)

Zearalenona

tero, Ovario, Crvix,

Vulva (cerdos)

Agrandado e
inflamado

Para la prueba in vivo existe un protocolo experimental Vomitoxina (DON) Hgado (cerdos)
Reduccin de tamao
estandarizado que consiste de cuatro tratamientos: un Fumonisina
Pulmn (cerdos)
Agrandado, edema
control sin micotoxinas; un control con el adsorbente;
Corazn (cerdos)
Agrandado, estriado
Hgado (cerdos)
Agrandado, manchado
un control con micotoxina y uno con micotoxina ms el
adsorbente. A este diseo experimental se le pueden Tabla 1. rganos susceptibles en aves y cerdos para las micotoxinas
ms perjudiciales.
agregar tratamientos adicionales como por ejemplo
diferentes dosis del adsorbente.
De manera complementaria a los rganos susceptibles
En la prueba in vivo resulta extremadamente difcil se pueden utilizar marcadores biolgicos para la
o prcticamente imposible conocer la cantidad evaluacin de aditivos anti-aflatoxina; como por
de micotoxina adsorbida por el secuestrante, ejemplo en vacas lecheras, midiendo aflatoxina M1
por lo tanto la eficacia de adsorcin tiene que ser en leche. Tambin se pueden usar bio-marcadores en
determinada a travs del desempeo productivo la evaluacin de aditivos anti-fumonisina, midiendo
de los animales (ganancia de peso, consumo de alteraciones en el metabolismo de los esfingolpidos,
alimento y conversin alimenticia). Adems de medir especficamente la relacin esfinganina: esfingosina
los parmetros productivos, es de suma importancia en sangre.
que el secuestrante tenga un efecto estadsticamente
beneficioso en el rgano o los rganos susceptibles
a la micotoxina; tambin conocidos como rgano(s)
blanco.
En la Tabla 1 se muestran los rganos blanco que
debieran ser evaluados en aves y cerdos.

La evaluacin del rgano(s) blanco es de suprema

importancia ya que reflejan el dao especfico de la
micotoxina en estudio.
Esta evaluacin tambin es necesaria porque algunos
AAM basan su efectividad en un efecto positivo en
desempeo resultante de la presencia de enzimas,
bacterias beneficiosas, levaduras y/o inmuno-estimulantes en la composicin de estos productos y no en la
adsorcin de la micotoxina.

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micotoxinas

del producto cuando se prueban en ausencia de

micotoxinas.

PRUEBAS IN VITRO VERSUS

PRUEBAS IN VIVO
No existe una clara relacin entre la eficacia in vitro de
un producto y su efectividad a travs de la prueba in
vivo. En evaluaciones realizadas por el Dr. Mallmann y
colaboradores en LAMIC con 58 AAM utilizados para
diferentes micotoxinas en diferentes especies.
Del total de productos que presentaron una
adsorcin mayor o igual a 90% in vitro a pH 3 y 6,
slo poco ms del 55% , fueron aprobados in vivo.

perjudiciales de las aflatoxinas fueron efectivas a una

dosis de 5 10 kg/ton de alimento. Solamente unos
pocos previnieron significativamente la aflatoxicosis a
un nivel de inclusin de 2.5 kg/ton.

PESO DEL HGADO / 100G DE PESO VIVO

Control

AAM

AFLA
2.8 ppm

AFLA 2.8
ppm
+ AAM

2.96 a

3.00 a

4.61 b

3.21 a

Y de todos los adsorbentes aprobados in vivo,

alrededor del 20% tuvieron una adsorcin igual o
menor de 70% in vitro, a pH 6.
Cuando la informacin de las evaluaciones in vitro
e in vivo de los 58 secuestrantes fue sometida a un
anlisis de regresin, no se encontr una correlacin
significativa entre los dos tipos de evaluaciones. Estos
anlisis demuestran que varios productos que fueron
muy efectivos en condiciones de laboratorio no
funcionan satisfactoriamente en las pruebas con los
animales.
Resulta evidente de esta importante base de datos,
que los resultados obtenidos de las evaluaciones in
vitro no son suficientes para probar la eficacia de un
adsorbente y por lo tanto es imprescindible realizar la
prueba con los animales para demostrar su verdadera
eficacia.

ADSORCIN DE AFLATOXINAS
Durante los ltimos veinte aos, varios estudios
cientficos han demostrado que algunos aluminosilicatos son muy efectivos en prevenir la aflatoxicosis.
En el programa de aprobacin de AAM que conduce
LAMIC en Brasil, 16 de un total de 32 productos
evaluados han mostrado eficacia en la prevencin de
los efectos txicos de la aflatoxina en pollos de engorde
y 4 de un total de 12 en cerdos. Todos los aditivos
aprobados son o contienen arcillas. La mayora de las
arcillas que significativamente previnieron los efectos
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nutriNews 2014 Micotoxinas

Figura 1. Evaluacin de un AAM contra aflatoxina con proteccin

de rgano blanco (hgado) en pollos que consumieron las dietas
experimentales por los primeros 21 das de vida.

ADSORCIN DE FUSARIOTOXINAS
En aos recientes se han desarrollado procesos nicos
para la produccin de filosilicatos purificados
y activados con el propsito de producir
secuestrantes capaces de adsorber fusariotoxinas,
tales como zearalenona (Figura 2), deoxinivalenol,
fumonisinas (Figura 3) y toxina T-2, las cuales son
especialmente txicas para los cerdos.
Despus que estos filosilicatos son procesados, se
transforman en compuestos muy livianos, con una
densidad y tamao de partcula mucho menor que los
de las arcillas sin procesar. Normalmente este tipo de
productos han resultado efectivos cuando se adicionan
a las dietas animales a unas dosis relativamente bajas
(0.5 a 2.0 kg/ton).

La manera ms efectiva de proteger a las aves y los

cerdos de los efectos perjudiciales de las micotoxinas
es a travs de la utilizacin de un AAM de probada
eficacia y su efectividad no puede basarse solamente
en las pruebas in vitro.
Control

AAM

2 ppm ZEA

2 ppm ZEA
+AAM

Figura 2. Evaluacin de un AAM contra zearalenona con

proteccin de rgano blanco (aparato reproductivo) en cerditas
prepberes que consumieron las dietas experimentales por 21 das
despus del destete.

Los AAM tienen que ser evaluados in vivo usando

un diseo experimental cientfico con mediciones
de los efectos significativamente beneficiosos del
producto en el desempeo animal y especialmente
en la proteccin de los rganos blanco o susceptibles
afectados por la micotoxina en estudio.
Las referencias bibliogrficas estn disponibles y
pueden ser solicitadas a la revista o al autor.
Este trabajo fue presentado por el autor en el XVI
Congreso Bienal AMENA en Octubre del 2013 en
Puerto Vallarta, Jal. Mxico.

Control

AAM

50 ppm
FUM

50 ppm FUM
+AAM

Figura 3. Evaluacin de un AAM contra fumonisina con proteccin

de rgano blanco (pulmn) en cerditos que consumieron las dietas
experimentales por 21 das despus del destete.

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CONCLUSIONES