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11/05/2015
Fecha de Actualizacin:
24/05/2015
INTRODUCCION
2. PROPSITO
En vista de que la COMPAA LECHERA DE EL MORTIO est dedicada al
procesamiento y comercializacin de leche y derivados lcteos bajo la marca LA
GRAN VIA, es necesario garantizar la seguridad humana en todas sus reas de
trabajo para as dar respuesta a la demanda diaria de sus clientes, por ello la
aplicacin del sistema de gestin de seguridad y salud en el trabajo (SG-SST) como
instrumento que permite el cumplimiento del marco legal que regula el manejo de
los peligros y el control de riesgos de los riesgos para mejorar la calidad de vida de
los trabajadores en cada uno de sus puestos de trabajo.
3. DEFINICIONES
RAZON SOCIAL:
NIT:
832008707-3
DIRECCION:
TELFONO:
8519447
ACTIVIDAD ECONMICA:
ELABORACION DE PRODUCTOS
LACTEOS
CODIGO DE LA ACTIVIDAD
ECONMICA:
152010
REPRESENTANTE LEGAL:
ENCARGADO DE SALUD
OCUPACIONAL:
CLASE DE RIESGO:
Medio y bajo
ARL:
ARL Liberty
No DE TRABAJADORES
103
HORARIO DE TRABAJO:
TIPO DE TRATAMENTO:
Leche higienizada (producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso
de pasteurizacin, irradiacin, ultrapasteuriacin, adicin de azcar, cultivo lctico,,
fermentacin, enfriamiento y empaque.
* PASTEURIZACION: Esterilizacin de la leche y de otros alimentos lquidos
mediante la elevacin de su temperatura a un nivel inferior al de su punto de
ebullicin durante un corto tiempo, enfrindolo despus rpidamente, con el fin de
destruir los microorganismos sin alterar la composicin y cualidades del lquido.
* ULTRAPASTEURIZACION: La ultrapasteurizacin o uperizacin, tambin conocida
por las siglas UHT (Ultra High Temperature) y UAT (Ultra Alta Temperatura), es un
proceso trmico que se utiliza para reducir en gran medida el nmero de
microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, sin cambiar
sus propiedades nutricionales, cambiando su sabor ligeramente.
Con el mtodo UHT no se consigue una completa esterilizacin (que es la ausencia
total de microorganismos y de sus formas de resistencia), se consigue la
denominada esterilizacin comercial, en la que se somete al alimento al calor
suficiente para destruir las formas de resistencia deClostridiumbotulinum, pero s
existirn algunos microorganismos como los termfilos, que no crecen a
temperatura ambiente. A los alimentos se aplica esterilidad comercial, ya que la
esterilidad absoluta podra degradar de manera innecesaria la calidad del alimento.
Caracterstica
Consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 2 a 4 segundos) a una
temperatura que oscila entre 135 y 140 C y seguido de un rpido enfriamiento, no
superior a 32 C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado que
garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado asptico. Este
proceso aporta a la leche un suave sabor a coccin debido a una suave
caramelizacin de la lactosa (azcar de la leche).
La alta temperatura reduce el tiempo del proceso, y de esta manera se reduce
tambin la prdida de nutrientes. El producto UHT ms comn es la leche, pero el
proceso tambin puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, yogures, vino,
sopas y guisos. La leche UHT ha tenido un gran xito enEuropa, donde 7 de cada
10 europeos la beben. Su mayor fabricante es Parmalat. En el mercado
norteamericano se intent introducir la leche UHT, pero los consumidores
desconfan de productos lcteos almacenados a temperatura ambiente y han sido
mucho ms reacios a comprarla.
La leche UHT tiene una vida tpica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En
contraste, en la pasteurizacin HTST ("High Temperature/Short Time"), la leche es
calentada a 72 C durante 15 segundos.
CULTIVO LACTICO: Las bacterias del cido lctico (BAL), o tambin bacterias cido
lcticas y cultivos lcticos -por razn de sus caractersticas al ser procesadas y
multiplicadas para su utilizacin como grupo- comprenden un caldo de bacterias
fermentadoras y productoras de cido lctico, funcin por la que son usadas en la
industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la accin
de otros organismos dainos.Uno de ellos pueden ser los lactobacillios los cuales
aportan al producto un buen cuidado
Las bacterias lcticas son gram positivas, cido tolerantes, algunos en rangos de pH
entre 4.8 y 9.6, permitindoles sobrevivir naturalmente en medios donde otras
bacterias no aguantaran la aumentada actividad producida por los cidos
orgnicos1 Son organismos que no forman esporas, son inmviles, cocos o bacilos
con bajo contenido de guanina y citocina, y asociados todos por sus caractersticas
metablicas y fisiolgicas comunes. Estas son bacterias que generalmente se
encuentran en plantas y productos lcteos en descomposicin produciendo cido
lctico como producto metablico final de la fermentacin de carbohidratos. Esta
particularidad ha enlazado, histricamente, a los BAL con la produccin de
alimentos fermentados, pues la acidificacin que producen inhibe el crecimiento de
agentes que causan descomposicin. Ms an, algunas BAL son productoras de
bacterocinas txicas, proveyendo un obstculo adicional para los microorganismos
patognicos. De hecho, el cido lctico y otros productos metablicos de las BAL
contribuyen a las propiedades organolpticas y el perfil textural de un alimento
especfico. La mportancia industrial de las BAL se evidencia tambin porque, por lo
general consideradas no peligrosas, debido a que estn en variados alimentos y por
su contribucin como flora saprfita de las superficies mucosas humanas. Los
gneros bsicos que comprenden las BAL son Lactobacillus, Leuconostoc,
Pediococcus, Lactococcus, y Streptococcus as como los LactobacillalesAerococcus,
Carnobacterium, Enterococcus, Oenococcus, Teragenococcus, Vagococcus, y
Weisella.
Los medios de cultivo para bacterias lcticas tpicamente incluyen fuentes de
carbohidratos, siendo que la mayora de estas especies son incapaces de
aprovechar la respiracin celular.
* FERMENTACION: El yogurt se hace fermentando la leche con bacterias
compatibles, principalmente Lactobacillusbulgaricus y Estreptococo thermophilus. El
yogurt fermentado fue inventado probablemente, por tribus balcnicas hace miles
de aos. El yogur era solo un alimento de Europa Oriental hasta los aos 1900s,
cundo el bilogo Mechnikov cre la teora de que esas bacterias lactobacillus del
yogur eran responsables de la longevidad de las personas de Bulgaria. La leche
azucarada o lactosa son fermentadas por estas bacterias y se forma el cido lctico
el cual da origen a la formacin de la cuajada. El cido tambin restringe el
crecimiento de bacterias que causan descomposicin del alimento. Durante la
fermentacin del yogur, se generan algunos sabores, que le dan especial
caracterstica. El yogur puede ser hecho en casa, usando un yogur vivo como
iniciador. Para hacer su propio yogur, siga el siguiente procedimiento. Lleve la leche
a su punto de ebullicin y enfrela, bajando la temperatura a rangos entre 40-45C.
Vierta esta leche en un recipiente esterilizado y ponga 100 ml de yogur vivo por
cada litro. Mezcle con una cuchara esterilizada, e incubar a 40-44C durante 4 a 6
horas o hasta que el yogur est listo. Coloque el yogur en el refrigerador. Si usted
trabaja, bajo condiciones higinicas, usted puede usar su propio yogurt como un
iniciador para los prximos lotes.
ENFRIAMIENTO:
Para el suministro de una buena calidad
* Visualmente
* Olor: (Importante para el consumidor final)
* Sabor
Para mantener una buena calidad de la leche:
* Limitado contenido bacteriano
* limitados cidos grasos libres
Para mantenerla por un tiempo bastante largo (2 a 3 das)
En orden a proveer una leche de calidad todos estos factores han de ser alcanzados
y para ello el enfriamiento de la leche es indispensable.
TOTAL TRABAJADORES
AREA / SECCIN
HOMBRE
S
MUJERES
DE PLANTA
EN
MISIN
ADMINISTRACI
N
COMERCIAL
CALIDAD
MANTENIMIENTO
LOGISTICA
PRODUCCIN
APRENDIZ
TOTAL
14
HOMBRES MUJERES
DE PLANTA
EN
MISIN
CALDERAS
LOGISTICA
23
23
DERIVADOS
19
13
LABORATORIO
RECIBO
PRODUCCION
EMPAQUE
22
13
MANTENIMIENT
O
TOTAL
90
72
21
NIVEL DE
RIESGO
MUJERES HOMBRES
TOTAL
ACTIVIDADES
CALDERA Y LABORATORIO
II
19
26
PRODUCCIN Y DERIVADOS
III
31
39
EMPAQUE LOGSTICA Y
MANTENIMIENTO
IV
19
25
LABORATORIO, RECIBO Y
APRENDICES
14
LABORES ADMINISTRATIVAS
TOTAL
29
78
107
TURNOS DE TRABAJO
A continuacin se explica la jornada laboral:
AREA
Administrativa
Operativa
DIAS
Lunes a Viernes
Sbados
Lunes a Viernes
Sbados
Domingos - festivos
HORARIO
7 AM A 5 PM
7 A 12 M
Turnos rotativos: 6 a
14, 14 a 22 y 22 a 6
Turnos rotativos: 6 a
14, 14 a 22 y 22 a 6
Depende del volumen
de produccin, Turnos
rotativos: 6 a 14, 14 a
22 y 22 a 6
5. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
La organizacin CIA. COMLEMO LTDA. En el momento no tiene establecido un
organigrama dentro de la empresa porque estn en pleno proceso de
reorganizacin a raz del crecimiento que ha tenido en los ltimos 2 aos.
6. MISION
7. OBJETIVOS
7.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar e Identificar los factores y condiciones de riesgo que establezca las causas
potenciales y reales que los generan, formulando medidas de pertinentes en el
control y seguimiento, para prevencin de la probabilidad de que suceda dentro de
las posibilidades de un accidentes por estas causas
asociadas a la labor,
Riesgo
RECOMENDACIONES
Trastornos
Auditivos
Artralgias
Sndrome
del tnel de
Carpo en
miembros
superiores
La espalda y el cuello lo
ms cerca de la
Regular la ejecucin de
actividades que requieran
sobreesfuerzo
fsico
Pausas activas.
Ejercicios
preventivos
Evitar
las
posiciones
viciosas
Procurar
periodos suficientes de
reposo
fsico
o
de
recuperacin. Establecer
procedimientos
seguros
(manipulacin)
Tcnicas y Medidas de
prevencin Enfermedades
y accidentes laborales
Lesiones
osteomusculares
Deshidrataci
n causados
por alta
temperatura
Silicosis
Alteracin de la capacidad
respiratoria, conlleva a una
insuficiencia respiratoria permanente
el
rea
Correcta
colocacin del respirador
de medio rostro Verificar
el sello del respirador
antes de entrar al rea de
esmaltado.
Afecciones
del sistema
respiratorio
y digestivo
Estrs del
trabajo
Realizar capacitacin en
riesgo biolgico.
Formacin e informacin
de los trabajadores.
Hacer seguimiento al uso
de
elementos
de
proteccin personal.
Verificacin de manejo
adecuado de dosificacin
de productos utilizados
para
la
limpieza
y
desinfeccin
de
las
diferentes reas.
Hacer seguimiento sobre
la adecuada limpieza de
los baos.
limpieza y desinfeccin de
ropas y utensilios.
Higiene personal Examen
mdico
ocupacional
peridico.
Pausas activas para salir
de la monotona.
Evitar la combinacin de
trabajo repetitivo con la
sobre carga de el.
Alimentacin balanceada
Implementar jornadas de
integracin
Programa de motivacin
para los trabajadores
Capacitacin en manejo
de estrs.
9. ANALISIS DE AUSENTISMO
Periodo:
Evento
Oficios
N Persona
Causas
Enfermedad
Comn
movimiento
s repetitivos
y
muy
Excesiva carga
de
trabajo
debido a una
Das
de
Incapacidad
2
frecuentes
con ellas
E.L
A.T
Accidente
Deportivo
mala
planificacin
por parte de
los gestores.
Sndrome
del tnel de
Carpo
en
miembros
superiores
Fracturas,
dao en los
ligamentos.
dao a los
nervios
y
problemas
musculares
Futbol
torcedura
causada
por
un tropezn o
un
resbaln,
una
cada
esquiando,
una
cada
desde
gran
altura
30
rea:
Factor De Riesgo
Ruido (de impacto,
intermitente, continuo)
Molestia
Dolor de Odo perdida de
la concentracin.
Recomendaciones
Proteccin
auditiva.
-Cambio inmediato del
EPP deteriorado y/o
daado adicional
podemos utilizar
1.Tapones de odos y
orejeras 2. Fibras
refractarias al ruido que
se pueden moldear 3
Fibras acsticas
recubiertas de plstico
RANGO EDAD
18 23
24 29
30 35
36 41
42 47
48 53
54 O MAS
TOTAL
CANTIDAD
31
21
12
9
13
17
1
104
Tema
Proceso donde
Aplica
Todas las reas
Responsable
Decreto 1295
de 1994
Decreto 1832
de 1994
Resolucin
2413 de 1979
Decreto 2566
de 2009
Norma OHSAS
18001:00
Ley 9 de 1979
Decreto
de 1984
614
Resolucin
2013 de 1986
Resolucin
1016 de 1989
Resolucin
2400 de 1979
Resolucin
1401 de 2007
Decreto 1530
de 1996
Ley 776
2002
de
Resolucin
2346 de 2007
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Resolucin
1956 de 2008
ocupacionales
Se adoptan medidas para
consumo de cigarrillo y tabaco
el
Decreto 2566
de 2009
Circular 0038
de 2010
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
Comit paritario
Jefe de salud
ocupacional
COMIT PARITARIO
Nmero de Representante
Los representantes deben tener y contar con competencias actitudinales tales
como respeto, imparcialidad, tolerancia, confidencialidad y reserva de la
informacin brindada.
En total son (10) diez representantes de los cuales se encuentra un presidente, (1)
una secretaria, (4) cuatro titulares de los cuales, (2) dos son por parte
administrativa y (2) dos por la parte operativa y (4) cuatro suplentes de la misma
forma indicada anteriormente.
Nota Aclaratoria: En este momento no se han definido bajo el proceso de eleccin
cada uno de los integrantes del comit paritario.
14. REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Conjunto de actividades destinadas a la identificacin, evaluacin y control de los
agentes contaminantes y factores de riesgo que se puedan representar dentro de
los ambientes de trabajo, evaluacin y control de los factores de riesgo que
generen accidentes de trabajo evitando lesiones, accidentes enfermedades o la
muerte del trabajador.
Que deben estar sujetas a los artculos Artculos 34, 57, 58, 108, 205, 206, 217,
220, 221, 282, 283, 348, 349, 350 y 351 del Cdigo Sustantivo del Trabajo, la Ley
9a. de 1979, Resolucin 2400 de 1979, Decreto 614 de 1984, Resolucin 2013 de
1986, Resolucin 1016 de 1989, Resolucin 6398 de 1991, Decreto 1295 de 1994 y
dems normas que con tal fin se establezcan.
Comit Paritario de Salud Ocupacional, de conformidad con lo establecido en el
Decreto 614 de 1984, Resolucin 2013 de 1986, Resolucin 1016 de 1989 y
Decreto 1295 de 1994.
Dentro de estos lineamientos se debe establecer tal normativa de Higiene y
seguridad Industrial.
Objetivos de
Aprendizaje
Identificar
las
necesidades de
entrenamiento
y otorgar el
entrenamiento
necesario
a
todos
sus
empleados.
Contenido
Evaluacin
Responsable
suministra a los
diferentes
niveles de
gerencia,
Analistas de
Entrenamiento
e Instructores,
herramientas
que facilitan el
cumplimiento
Formulacin
del plan de
entrenamiento,
Desarrollo de
programas de
entrenamiento,
Entrenamiento
en nuevas
tareas,
Registro de
entrenamiento,
Asistencia a
cursos fuera de
la compaa,
Entrenamiento
para
Gestin
humana,
gestin
documental,
jefes,
supervisores
Contratistas
Cdigo
estndar
del
Responsable
Fecha de
construccin
o seguimiento
Responsable
Inspectores de seguridad
Periodicidad
Mensual
rea, seccin o
puesto
de trabajo
Donde
se
contemplen estos
aspectos.
Responsable
Fecha de
ejecucin
Mantenimiento
mensual
Demarcacin y Sealizacin
Matriz de apoyo, control y seguimientos al programa de sealizacin:
Como medida complementaria de prevencin se adelantara programas de
sealizacin de reas, instalaciones, equipos se contemplara en alertar e indicar los
riesgos presentes en el trabajo a travs de los avisos de seguridad con el fin de
prevenir accidentes laborales.
Esta actividad se desarrollara segn el estudio de anlisis de riesgos y siguiendo los
lineamientos establecidos en la resolucin 2400 de 1979 teniendo en cuenta las
siguientes actividades
Matriz de apoyo, control y seguimientos al programa de sealizacin:
Tipo de
demarcacin y
sealizacin
Lugar
Responsable
Fecha
Informativa
Corredores, puntos
encuentro, cerca
los
extintores
botiquines, cerca
las
salidas
emergencia y rutas
evacuacin.
Encargados rea
de salud
ocupacional y
seguridad en el
trabajo.
Por definir.
Preventiva
rea almacenamiento
de qumicos, zonas de
alto voltaje, zonas con
posibles
cadas
de
objetos,
reas
en
construccin
Encargados
rea
de
salud
ocupacional
y
seguridad en el
trabajo.
Por definir.
De seguridad
Encargados
rea
de
salud
ocupacional
y
seguridad en el
trabajo.
Por definir.
De emergencia
Encargados
rea
de
salud
ocupacional
y
seguridad en el
trabajo.
Por definir.
de
de
y
de
de
de
Orden y limpieza
Se creara un protocolo
incendios etc.
Profesional
Identificar y evaluar los lugares de trabajo los factores de riesgos fsicos qumicos
biolgicos ergonmicos Y psi colabrales de presunta nocividad
Capacitar a los trabajadores sobre los riesgos existentes en su mbito laboral y la
aplicacin de normas de seguridad.
Notificacin de accidentes y enfermedades de origen profesional
Riesgos
Riesgos
Riesgos
Riesgos
fsicos
qumicos
biolgicos
ergonmicos
Debido a severidad de los riesgos que protegen los EPIS para un trabajador de
altura la mayora de estos se consideran EPIS de CATEGORIA III.
Los Equipos de Proteccin Personal para trabajo de altura deben cumplir con
normas tcnicas nacionales e internacionales que garanticen las
caractersticas tcnicas de los mismos. Los equipos ms importantes que son
utilizados en los trabajos de altura se agrupan de la siguiente manera:
2.1.
Arneses.
CASCO:
LNEA DE POSICIONAMIENTO:
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS