NORMA TCNICA

PERUANA

NTP 209.158
1981 (revisada el 2012)

Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales no Arancelarias-INDECOPI

Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145
Lima, Per

PRODUCTOS LIOFILIZADOS. Ajo liofilizado

FREEZE-DRIED PRODUCTS. Freeze-dried garlic

2012-06-27
1 Edicin

R.0053-2012/CNB-INDECOPI. Publicada el 2012-08-09

I.C.S.: 67.220.10
Descriptores: Ajo, liofilizacin, liofilizado

Precio basado en 05 pginas

ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

PROHIBIDA LA REPRODUCCIN TOTAL O PARCIAL

PRLOGO
(de revisin 2012)

A.

RESEA HISTRICA

A.1
La presente Norma Tcnica Peruana se encuentra dentro de la relacin de
normas incluidas en el Plan de Revisin y Actualizacin de Normas Tcnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestin del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2
La NTP 209.158:1981 fue aprobada mediante resolucin R.D. N 07981-ITINTEC DG/DN de 1981-03-20 y al no existir Comit Tcnico de Normalizacin
activo en el tema y considerndose que durante la etapa de discusin pblica,
correspondiente a 60 das calendario contados a partir del 24 de Enero del 2012, no se
ha recibido opinin de dejar sin efecto la presente NTP por parte de los representantes
de los sectores involucrados: produccin, consumo y tcnico, relacionados con el tema
de Tecnologa alimentaria se procede a la aprobacin de su vigencia..

A.3
La Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras
Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprob mantener vigente la presente norma,
oficializndose como NTP 209.158:1981 (revisada el 2012) PRODUCTOS
LIOFILIZADOS. Ajo liofilizado, el 09 de agosto de 2012.

NOTA: Cabe resaltar que la revisin de la presente NTP se ha realizado con el

objetivo de determinar su vigencia, mas no su actualizacin.

A.4
La presente Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 209.158:1981
PRODUCTOS LIOFILIZADOS. Ajo liofilizado. Las Normas Tcnicas Peruanas que
fueron dejadas sin efecto no figuran en la presente edicin.

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PROHIBIDA LA REPRODUCCIN TOTAL O PARCIAL

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PERUANA

NTP 209.158
1 de 5

PRODUCTOS LIOFILIZADOS. Ajo liofilizado

1.

2.

NORMAS A CONSULTAR

NTP 209.163

PRODUCTOS LIOFILIZADOS. Determinacin de

humedad

NTP 209.164

PRODUCTOS LIOFILIZADOS. Determinacin de

cenizas

NTP 209.038

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

OBJETO

2.1
La presente Norma Tcnica Peruana define y establece la terminologa,
clasificacin y requisitos de los ajos liofilizados.

3.

DEFINICIONES

3.1
liofilizacin: Es la deshidratacin al vaco, que consiste en que el contenido
lquido natural de los sistemas biolgicos se hiela y se elimina en forma de vapor, bajo
condiciones cuidadosamente controladas de presin y temperatura, para dejar una
estructura que revierta al estado inicial, por adicin de agua.

3.2
ajos liofilizados: Es el producto obtenido por la liofilizacin de ajos
provenientes de la especie Allium sativum L., libres de cscara.

3.3
ajos liofilizados en trozos: Son los ajos liofilizados presentados en trozos
de diferentes formas. Ejemplo: hojuelas, cubos, redondelas, granulado, etc.

PROHIBIDA LA REPRODUCCIN TOTAL O PARCIAL

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PERUANA

NTP 209.158
2 de 5

3.4

ajos liofilizados en polvo: Son los ajos liofilizados finamente triturados.

4.

CLASIFICACIN

4.1

De acuerdo a la presentacin:

4.1.1

Ajos liofilizados en trozos.

4.1.2

Ajos liofilizados en polvo.

5.

REQUISITOS

5.1

Caractersticas organolpticas

5.1.1
El producto no deber presentar sntomas de rancidez, ni sabores, colores u
olores que indiquen su descomposicin.

5.1.2

Aspecto: En trozos o en polvo.

5.1.3

Color: Blanco cremoso.

5.1.4

Sabor: Caracterstico, aliceo.

5.2

Alteraciones y sustancias extraas

5.2.1
El producto no deber presentar alteraciones producidas por agentes
biolgicos, qumicos o fsicos; estar exento de sustancias extraas como insectos, tierra,
almidones y fculas, aditivos (antihumectantes, colorantes y conservantes), sales, etc.

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5.3

NTP 209.158
3 de 5

Caractersticas fsicas y qumicas

5.3.1
Granulometra de los ajos en polvo: El 99 % de las partculas deber pasar
por el tamiz de 0,35 mm (N 45).

5.3.2
Granulometra de los ajos granulados: El 99 % de las partculas deber
pasar por el tamiz de 0,500 mm (N 35).

5.3.3

Humedad, mximo 4,0 % .

5.3.4

Cenizas (insolubles en agua caliente), mximo 10,0 % .

5.3.5

Fibra cruda, mximo 2,2 % .

5.4

Requisitos microbiolgicos

5.4.1

Numeracin de grmenes mesfilos, aerobios y facultativos viables:

No mayor de 100,000/g .

5.4.2
100/g .

Numeracin de esporas Clostridium sulfito reductores: No mayor de

5.4.3

Numeracin de hongos: No mayor de 1 000/g .

5.4.4

Numeracin de coliformes: No mayor de 10/g .

5.4.5

Ausencia de enterobacterias enterococcus

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NTP 209.158
4 de 5

5.5

Contenido del envase

5.5.1
en el rtulo.

El contenido del envase, no deber ser inferior al 98 % de la masa indicada

6.

INSPECCIN Y RECEPCIN

6.1

La inspeccin y recepcin se har segn la Norma Tcnica correspondiente.

7.

MTODOS DE ENSAYO

7.1

Humedad: De acuerdo a la NTP 209.163.

7.2

Cenizas: De acuerdo a la NTP 209.164.

7.3

Fibra cruda: De acuerdo a la Norma Tcnica correspondiente.

8.

ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1

Envase

8.1.1
la humedad.

Deber proteger al producto contra la luz y ser impermeable a los gases y

8.1.2
Deber ser resistente a la accin del producto y no modificar en este sus
caractersticas fsicas y qumicas.

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5 de 5

8.2

Rotulado

8.2.1

Deber cumplir con la NTP 209.038, y adems deber contener:

8.2.1.1
La leyenda "AJOS LIOFILIZADOS", seguida de su clasificacin de
acuerdo a los apartados 4.1.1 y 4.1.2.

8.2.1.2

Cualquier otro dato que fuese requerido por Ley o Reglamento.

9.

ANTECEDENTES

9.1
AMOS, J.A. y otros. 1968. Manual de Industrias de los Alimentos. Editorial
Acribia. Zaragoza - Espaa.
9.2

Cdigo Latinoamericano de Alimentos. 1964. Buenos Aires-Argentina.

9.3
Comisin del Codex Alimentarius 1971. CAC/RCP 4/5. Cdigos
Internacionales recomendados para las Frutas y Hortalizas deshidratadas. Programa
Conjunto FAO/OMS. Roma-Italia.

9.4
Frazier, W.C. 1972. Microbiologa de los alimentos. Editorial Acribia.
Zaragoza-Espaa.

9.5
Ministerio de Salud 1975. La composicin peruana de los Alimentos
Peruanos. Instituto de Nutricin. 5ta. Edicin. Lima-Per.

9.6

Normas Sanitarias de Alimentos. 1968. Tomo III.

9.7

Tabla Latinoamericana de Alimentos. 1961. Guatemala.

9.8
TABLA RESUMEN DE ALIMENTOS. 1975. Instituto de Nutricin. 5ta.
Edicin. Lima-Per.

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