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PRODUCCIÓN LIMPIA EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA

1. Impacto ambiental:

PRODUCCIÓN LIMPIA EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA 1. Impacto ambiental: BODEGA ESTOS RESTOS LEÑOSOS DE LA PODA,
PRODUCCIÓN LIMPIA EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA 1. Impacto ambiental: BODEGA ESTOS RESTOS LEÑOSOS DE LA PODA,
PRODUCCIÓN LIMPIA EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA 1. Impacto ambiental: BODEGA ESTOS RESTOS LEÑOSOS DE LA PODA,
BODEGA
BODEGA
ESTOS RESTOS LEÑOSOS DE LA PODA, PUEDE SER EMPLEADOS COMO Y LOS ESCOBAJOS PUEDE SER BIOMASA
ESTOS RESTOS LEÑOSOS DE LA PODA,
PUEDE SER EMPLEADOS COMO
Y LOS ESCOBAJOS PUEDE SER
BIOMASA PARA LA SUSTITUCION
APROVECHADO COMO FUENTE DE
DE LOS RESIDUOS FOSILES POR
ENERGIA HACIENDOLOS SECAR Y
FUENTES DE ENERGIA
USADOS EN LA COMBUSTION
RENOVABLES; EN SU DEFECTO
borra
(CALEFACCION DE INSTALACIONES,
PODA
ESCOBAJO
PODRIAN SER EMPLEADOS EN LA
ORUJO
AGUA CALIENTE INDUSTRIAL)
ELABORACION DEL COMPOST

DE LAS PEPITAS SE PUEDE EXTRAER UN ACEITE ESENCIAL BENEFICIOSO PARA

LA SALUD CON ALTOS CONTENIDOS DE VITAMINA E OMEGA 6 Y 9 .

Proceso Vitícola

Insumos

Residuos

Etapas

 

PODA

   
 
  • APLICACIÓN

FERTILIZAN

 
 
  • LABORES AL

SUELO

 
 
 

LABORES A

 

LA PLANTA

   

CONTROL

DE PLAGAS

 
 
 

CONTROL

 
  • DE

 
  • RIEGOS

 
 
 
PODA APLICACIÓN FERTILIZAN LABORES AL SUELO LABORES A LA PLANTA CONTROL DE PLAGAS CONTROL DE RIEGOS

COSECHA

Fertilizantes(N,K 2 SO 4, KNO 3,

KCl)

Herbicidas

 

Plaguicidas

 

Combustible

Agua

DE LAS PEPITAS SE PUEDE EXTRAER UN ACEITE ESENCIAL BENEFICIOSO PARA LA SALUD CON ALTOS CONTENIDOS
  • Restos de poda

DE LAS PEPITAS SE PUEDE EXTRAER UN ACEITE ESENCIAL BENEFICIOSO PARA LA SALUD CON ALTOS CONTENIDOS
  • Envases vacios

DE LAS PEPITAS SE PUEDE EXTRAER UN ACEITE ESENCIAL BENEFICIOSO PARA LA SALUD CON ALTOS CONTENIDOS

Envases vacios de

  • herbicidas Restos de

  • Restos de materiales

DE LAS PEPITAS SE PUEDE EXTRAER UN ACEITE ESENCIAL BENEFICIOSO PARA LA SALUD CON ALTOS CONTENIDOS
  • plaguicidas Restos de

Envases vacios de

DE LAS PEPITAS SE PUEDE EXTRAER UN ACEITE ESENCIAL BENEFICIOSO PARA LA SALUD CON ALTOS CONTENIDOS

Emisiones por quema de

  • Residuos de cosecha

DE LAS PEPITAS SE PUEDE EXTRAER UN ACEITE ESENCIAL BENEFICIOSO PARA LA SALUD CON ALTOS CONTENIDOS

PROCESO DE ELABORACION VINO TINTO

Insumos

Etapas

Residuos

RECEPCION ESCOBAJO MACERACION SO2, LEVADURAS FERMENTACION BORRAS Y DESCUBRE ORUJOS PRENSADO AGUA DE LAVADO FERMENTACION RESIDUOS
RECEPCION
ESCOBAJO
MACERACION
SO2, LEVADURAS
FERMENTACION
BORRAS Y
DESCUBRE
ORUJOS
PRENSADO
AGUA DE
LAVADO
FERMENTACION
RESIDUOS
LIQUIDOS DE
LAVADO DE
VINO EN BRUTO
MAQUINARIAS,
GUARDA EN
ENVEJECIMIENT
CLARIFICACION, FILTRADO Y
RESIDUOS DE
MATERIAL DE
ENVASADO

PROCESO DE ELABORACION DE VINO BLANCO

Insumos

Residuos

Etapas

ESCOBAJO RECEPCION -MOLIENDA MACERACION EN ORUJO SO2, ENZIMAS ESCURRIDO Y DESBORRE BORRAS FERMENTACION DESCUBE BORRAS, LODOS
ESCOBAJO
RECEPCION
-MOLIENDA
MACERACION EN
ORUJO
SO2, ENZIMAS
ESCURRIDO Y
DESBORRE
BORRAS
FERMENTACION
DESCUBE
BORRAS, LODOS
CLARIFICACION, FILTRADO Y
BORRAS,
ESTABILIZACION
TIERRAS
RESIDUOS DE
ENVASADO
MATERIAL DE
AGUA DE
LAVADO
RESIDUOS
LIQUIDOS DE
LAVADO DE

MAQUINARIAS,

PROCESO VITICOLA

RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS RESIDUOS RESIDUPOS DE RESIDUOS RESIDUOS NO RESISDUOS MATERIA PRIMA ASIMILABLES A PELIGROSOS PELIGROSOS
RESIDUOS SOLIDOS
RESIDUOS
RESIDUOS
RESIDUPOS DE
RESIDUOS
RESIDUOS NO
RESISDUOS
MATERIA PRIMA
ASIMILABLES A
PELIGROSOS
PELIGROSOS
RESTOS
CONSUM
ENVASES
ENVASES
DE PODA
O DEL
VARIOS
AGROQUIMICOS
Y
PERSONA
RESIDUOS DE
NEUMATICO
COSECHA
L
MANTECION
S
(ACEITE, FILTROS,
BATERIAS

PROCESO VITIVINICOLA

 

RESIDUOS SOLIDOS

 
RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS RESIDUOS RESIDUPOS DE RESIDUOS RESIDUOS NO RESISDUOS MATERIA PRIMA ASIMILABLES A PELIGROSOS PELIGROSOS
RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS RESIDUOS RESIDUPOS DE RESIDUOS RESIDUOS NO RESISDUOS MATERIA PRIMA ASIMILABLES A PELIGROSOS PELIGROSOS
 
RESIDUOS RESIDUOS

RESIDUOS

RESIDUOS RESIDUOS
 

RESIDUOS

 
 
RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS RESIDUOS RESIDUPOS DE RESIDUOS RESIDUOS NO RESISDUOS MATERIA PRIMA ASIMILABLES A PELIGROSOS PELIGROSOS
 

RESIDUPOS DE

RESIDUOS

 

RESIDUOS NO

RESISDUOS

 

MATERIA PRIMA

ASIMILABLES A

PELIGROSOS

 

PELIGROSOS

ORUJO ESCOBAJO BORRAS
ORUJO
ESCOBAJO
BORRAS
CONSUM O DEL PERSONA L
CONSUM
O DEL
PERSONA
L
ENVASES ENVASES INSUMOS DE VARIOS LABORATORIO NEUMATIC RESIDUOS OS COMPUTACION Y LUMINARIAS RESIDUOS DE
ENVASES
ENVASES INSUMOS DE
VARIOS
LABORATORIO
NEUMATIC
RESIDUOS
OS
COMPUTACION Y
LUMINARIAS
RESIDUOS DE
ORUJO ESCOBAJO BORRAS CONSUM O DEL PERSONA L ENVASES ENVASES INSUMOS DE VARIOS LABORATORIO NEUMATIC RESIDUOS

QUIEN FISCALIZA

 

RESIDUOS SOLIDOS

 
RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS RESIDUOS RESIDUPOS DE RESIDUOS RESIDUOS NO RESISDUOS MATERIA PRIMA ASIMILABLES A PELIGROSOS PELIGROSOS
RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS RESIDUOS RESIDUPOS DE RESIDUOS RESIDUOS NO RESISDUOS MATERIA PRIMA ASIMILABLES A PELIGROSOS PELIGROSOS
 
RESIDUOS RESIDUOS

RESIDUOS

RESIDUOS RESIDUOS
 

RESIDUOS

 
 
RESIDUOS SOLIDOS RESIDUOS RESIDUOS RESIDUPOS DE RESIDUOS RESIDUOS NO RESISDUOS MATERIA PRIMA ASIMILABLES A PELIGROSOS PELIGROSOS
 

RESIDUPOS DE

 

RESIDUOS

 

RESIDUOS NO

RESISDUOS

 

MATERIA PRIMA

ASIMILABLES A

PELIGROSOS

 

PELIGROSOS

SAG SEREMI
SAG
SEREMI
SEREMI
SEREMI
  • SEREMI

  • SEREMI

ESTIMACION RESIDUOS

Uvas 1000kg

ORUJO ESCOBAJO BORRAS CONSUM O DEL PERSONA L ENVASES ENVASES INSUMOS DE VARIOS LABORATORIO NEUMATIC RESIDUOS

Escobajo 70 kg Agua 2500 150 kg

Borras 10 kg

 

PROCESO

PROCESO
kg
kg
kg Orujo

Orujo

 
PROCESO kg Orujo
ORUJO ESCOBAJO BORRAS CONSUM O DEL PERSONA L ENVASES ENVASES INSUMOS DE VARIOS LABORATORIO NEUMATIC RESIDUOS
(perdías o aril) Indicaciones Lodos 1kg 2499kg
(perdías o aril)
Indicaciones
Lodos 1kg
2499kg

Vino 750 L.

Mermas 20 kg

Tratamie nto RILes Agua tratada
Tratamie
nto
RILes
Agua tratada

Estimación Residuos

(perdías o aril) Indicaciones Lodos 1kg 2499kg Vino 750 L. Mermas 20 kg Tratamie nto RILes

ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

La industria vitivinícola desarrolla una actividad que si bien no está catalogada como generadora de un grave impacto ambiental, tiene una serie de implicancias ambientales que merecen ser consideradas y evaluadas. Sus principales impactos se traducen en el elevado consumo de agua y la alta capacidad de contaminar con sus efluentes líquidos, como así también la producción de una gran cantidad de residuos que generan sus envases. Dicho esto, la recolección y procesamiento de los datos del sector vitivinícola, permitirán generar información básica y esencial para elaborar un diagnóstico de situación ambiental del mismo, y por ende facilitar la toma de decisiones en cuanto a la adopción de medidas de promoción del desarrollo sustentable.

Los resultados del estudio indican que los principales impactos ambientales asociados al vino de La Rioja se producen durante la fase agrícola (producción y recogida de la uva) y la transformación en bodega. En cambio, las etapas de comercialización y la de gestión de los residuos finales no son tan relevantes en comparación con las otras.

El cultivo de tierras, la fabricación de botellas o el transporte del vino son procesos que consumen recursos naturales (agua, energía, materiales) y producen emisiones al medio (a la atmósfera, a los cursos de agua o al suelo).

Adoptar una visión más amplia del producto también nos permite tomar decisiones informadas. Por ejemplo, decisiones estratégicas de desarrollo del sector vitivinícola como podría ser el uso de botellas de vidrio reutilizables deberían basarse en una evaluación exhaustiva de sus consecuencias económicas, sociales y ambientales. Este análisis de sostenibilidad debería incluir los diferentes procesos de la cadena de valor como la extracción de materias primas, la fabricación del envase, la distribución del producto, el sistema de retorno y limpieza de las botellas y la gestión de los residuos, entre otros y comparar las distintas alternativas existentes.

El cultivo de tierras, la fabricación de botellas o el transporte del vino son procesos que

Figura 1. Ciclo de vida del vino. * procesos no incluidos en el estudio

Si al aplicar acciones de mejora no se tiene en cuenta todo el ciclo de vida del producto, se corre el peligro de caer en dos posibles errores. El primero puede ser el de solucionar un problema para provocar otro que sea incluso más grave. Esto sucede porque no se tienen en cuenta las posibles transferencias de cargas entre diferentes etapas del ciclo de vida, áreas geográficas, momentos temporales o categorías de impacto (véase tabla 1). El segundo error a evitar, es el de invertir grandes esfuerzos en mejorar aspectos poco relevantes. Puede darse el caso de que al no haberse detectado los parámetros realmente clave que determinan el impacto del producto, se esté actuando «a ciegas». Esto puede llevar a una situación no deseada en la que se inviertan grandes sumas de dinero para obtener una mejora imperceptible a escala global. Por ejemplo, instalar nuevos y costosos equipos de recirculación del agua utilizada en las bodegas cuando el mayor consumo se produce en el riego de los jardines ornamentales.

Transferencia entre diferentes:

Ejemplo:

 

utilizar un

material

de

envase

que

tiene

un

menor

· etapas del ciclo de vida

consumo de energía durante su producción, pero que consume mucha más durante su transporte

· áreas geográficas

trasladar los procesos productivos de mayor riesgo o impacto ambiental a otras regiones

 

utilizar productos

de

poca

calidad

que

deban

ser

· momentos en el tiempo

restituidos más a menudo, haciendo que a la larga se

acabe utilizando una mayor cantidad

 

· categorías de impacto

sustituir un producto que daña la capa de ozono por otro que no lo hace, pero que provoca cambio climático

Tabla 1.

Ejemplos de transferencia de cargas.

El enfoque cuantitativo:

La aplicación del enfoque de ciclo de vida se puede realizar de una manera cualitativa o cuantitativa. Una de las formas de aplicación cuantitativas más exhaustivas es la del Análisis del Ciclo de Vida (ACV).

El ACV es una metodología cuyo objetivo es el estudio de los impactos ambientales asociados a un producto, proceso o actividad desde «la cuna hasta la tumba». El estudio incluye el ciclo completo del producto, es decir, las etapas de:

extracción y procesado de materias primas; producción, transporte y distribución; uso, reutilización y mantenimiento; reciclado y disposición final.

Actualmente existen dos normas internacionales elaborados por ISO que describen la metodología del ACV (ISO 14 040 y 14 044 que sustituyen a las anteriores ISO 14 040, 14 041, 14 042 y 14 043). Esta metodología se puede resumir en cuatro grandes fases: 2

1. Definición de objetivos y alcance del estudio: identificación de las razones que llevan a aplicar el análisis de ciclo de vida y establecimiento del contexto en el cual va a desarrollarse.

Análisis de inventario: recopilación de los datos referentes a los balances de materia y energía asociados al sistema

2.

estudiado. Deben recogerse los datos referentes a entradas (consumo de materia y energía) y salidas (residuos emitidos

al aire, agua y suelo) de los diferentes procesos o subsistemas incluidos en el sistema analizado.

  • 3. Evaluación de impacto: análisis de los resultados del inventario para identificar y caracterizar los efectos potenciales

que el sistema analizado tiene sobre el medio ambiente. Esta evaluación se desarrolla en diferentes etapas, en las cuales los resultados del inventario se van reduciendo en cantidad y complejidad, haciendo más fácil su interpretación. Sin embargo, esto también lleva a una disminución de la objetividad inicial de los datos, pudiéndose llegar a un único indicador que integra todos los impactos ambientales asociados al sistema.

  • 4. Análisis de mejoras e interpretación: evaluación de los resultados obtenidos tanto en el inventario como en la

evaluación de impactos e identificación de recomendaciones dirigidas a la reducción de los impactos ambientales

ocasionados por el sistema analizado.

Categoría de impacto /unidad de medida

Definición

Agotamiento de recursos abióticos (ARA) /kg equivalentes de antimonio (Sb)

El origen básico de todos los bienes materiales son los recursos naturales (materia y energía procedentes del medio ambiente). Los recursos no renovables son los que se renuevan mediante ciclos naturales extremamente lentos (combustibles fósiles) o no se renuevan en ciclos naturales (depósitos minerales). El crecimiento de la población, el aumento del consumo individual y la mala gestión llevan al agotamiento de los recursos naturales.

Potencial de calentamiento global (PCG) /kg equivalentes de dióxido de carbono (CO 2 )

Previsible calentamiento de la atmósfera terrestre provocado por el aumento de dióxido de carbono y otros gases de efecto invernadero en la atmósfera. Estos gases (en buena parte subproductos del consumo de combustibles fósiles) forman una capa que retiene el calor de la atmósfera de manera que se puede provocar un aumento de la temperatura media de la Tierra.

Potencial de eutrofización (PE) / kg equivalentes de fosfatos (PO 4 3 -)

Enriquecimiento de nutrientes en un determinado lugar. Puede darse en sistemas acuáticos o terrestres. Los contaminantes atmosféricos, las aguas residuales y los fertilizantes agrícolas contribuyen a la eutrofización. En los ecosistemas acuáticos, se incrementa el crecimiento de plantas y se agotan los niveles de oxígeno. En suelos eutrofizados se observa una mayor susceptibilidad de las plantas ante enfermedades y plagas, así como su degradación.

Potencial de acidificación (PA) / kg equivalentes de dióxido de azufre (SO 2 )

El uso de combustibles fósiles provoca emisiones de óxidos de azufre y de nitrógeno al aire que, al combinarse con la humedad de la atmósfera, forman los ácidos sulfúrico y nítrico que precipitan como lluvia ácida. Esto afecta negativamente a los ecosistemas, las tierras agrícolas, las reservas de agua y a la salud humana.

Potencial de formación de fotooxidantes troposféricos

La degradación de componentes orgánicos (como los COV, compuestos orgánicos volátiles) ante la presencia de luz y óxidos de nitrógeno favorece

(PFOT) / kg equivalentes de

la formación de ozono troposférico. Este ozono daña a las plantas y provoca

etileno (C 2 H 4 )

irritación en las mucosas y problemas respiratorios en los humanos.

Indicador de flujo / unidad de medida

Definición

Consumo de energía (CE) / MJ

Cantidad de energía utilizada en procesos durante el ciclo de vida del producto analizado.

Consumo de agua (CA) / kg

Cantidad de agua captada del medio y utilizada en procesos durante el ciclo de vida del producto analizado.

En el estudio, también se ha incluido el análisis de dos posibles escenarios de distribución del vino. En el primero, se ha considerado que el vino es consumido en Peru y en el segundo que se exporta otros paises. Las diferencias entre ambos escenarios se centran en el transporte del producto y en la gestión de los residuos de envase (botella, corcho y cápsula). Tal y como se puede ver en la figura 3, el impacto ambiental del escenario de exportación es superior al correspondiente al de consumo nacional.

etileno (C H ) irritación en las mucosas y problemas respiratorios en los humanos. Indicador de

Leyenda:

ARA: Agotamiento de recursos abióticos PCG: Potencial de calentamiento global PE: Potencial de eutrofización PA: Potencial de acidificación PFOT: Potencial de formación de fotooxidantes troposféricos CE: Consumo de energía CA: Consumo de agua

Figura 3. Perfil ambiental del vino de crianza D.O.C. Rioja.

Conclusión

Para asegurar la sostenibilidad del sector del vino, es fundamental aplicar soluciones integradas basadas en el enfoque de ciclo de vida. Este enfoque permite: 1

  • - tener conciencia de que nuestras preferencias no están aisladas

  • - adoptar preferencias en base a información

  • - tomar decisiones pensando en el largo plazo- mejorar sistemas completos en lugar de partes de los mismos