REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
UNELLEZ
VICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARA
SUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN MENCIN QUIMICA

DISEO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS

PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS

Autor(a):
C.I: VTutor(a):
C.I: V-

Lugar de donde es usted, Octubre de 2015

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
UNELLEZ
VICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARA
SUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN
MENCIN QUIMICA

DISEO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS

PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS
Trabajo de grado presentado para optar por el Titulo de Licenciado
en Educacion mencin Quimica

Autor(a):
C.I: VTutor(a):
C.I: V-

Lugar de donde es usted, Octubre de 2015

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
VICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARA
SUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN

APROBACIN DEL TUTOR

En mi carcter de Tutor (a) del Informe de Trabajo de Grado presentado

por el (la) ciudadano (a)
_________________________________________, para optar al Grado
de Licenciado (a) en Educacin Mencin ____________
_____________________________________________________,
considero que dicho Trabajo rene los requisitos y mritos suficientes
para ser sometido a la presentacin pblica y evaluacin por parte del
jurado examinador que se designe.
En la Ciudad de ___________________________, a los ______ del mes
de ________________ de __________.
(Firma)
_______________________

__________________________
(Nombre y Apellido)

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DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
VICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARA
SUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN
DISEO DE GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HIORTALIZAS

Por: Nombre y Apellido.

APROBACIN DE JURADOS

Trabajo de Grado aprobado en nombre de la Universidad Nacional

Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora, por el
siguiente Jurado, en la ciudad de __________________________ a los
______ das del mes de ______________ de _______.

______________________
(Nombre y Apellido)
C.I. xxxxxxxx

_______________________
(Nombre y Apellido)
C.I. xxxxxxxx

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOS

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DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
UNELLEZ
VICERRECTORADO DE PLANIFICACIN Y DESARROLLO SOCIAL
PROGRAMA ACADMICO SANTA BRBARA
SUBPROGRAMA CIENCIAS DE LA EDUCACIN
MENCIN QUIMICA
DISEO DE UNA GUIA PEDAGOGICA DE LAS PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
RESUMEN
La presente entrega tiene como propsito ilustrar una gua o
manual de documentacin

que exponga las propiedades que las

frutas y hortalizas aportan a nuestro organismo, todo desde la luz que

aporta la qumica de los alimentos. Una gran cantidad de nutrientes
que estos alimentos aportan

especialmente indicados para la

prevencin de distintas enfermedades, tienen su explicacin en

fundamentos qumicos como la oxidacin, el equilibrio qumico e inico
y la qumica orgnica. Adems que como se trata de alimentos bajos
en caloras, son ideales para mantener una dieta eficaz que combata la
llamada epidemia del siglo XXI, el sobrepeso y la obesidad, de hecho,
los expertos concluyen que hasta la fecha, utilizar frutas y hortalizas en
la alimentacin es la solucin ms eficaz para luchar contra estos
problemas que perjudican a la salud.

INTRODUCCION

El importante valor nutricional y econmico de las frutas y de las

hortalizas frescos es bien conocido. Las frutas y las hortalizas son los
mejores transportadores de vitaminas, minerales esenciales, fibra dietaria,
antioxidantes fenlicos, glucosinolatos y otras sustancias bioactivas.
Adems proveen de carbohidratos, protenas y caloras.
Estos efectos nutricionales y promotores de la salud mejoran el
bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello
las frutas y las hortalizas son importantes para nuestra nutricin,
sugirindose una ingesta de cinco porciones por da.
Frutas, y hortalizas, nos proporcionan adems una gran cantidad de
sustancias antioxidantes que combaten eficazmente la accin de los
radicales libres, favoreciendo la ralentizacin de la degradacin de
nuestro organismo y en consecuencia previniendo la aparicin de
diversas enfermedades asociadas a la degeneracin celular. Dadas estas
premisas este levantamiento de proyecto, tiene como iniciativa el gran
impacto nutricional que la difusin de las propiedades fsicas y qumicas
de las frutas pueden traer no solo en la comunidad de acadmicos y
entendidos, sino tambin llegar a la poblacin en general para llevar la
promocin del consumo de frutas a todo un conglomerado que en
definitiva se beneficiara del consumo.

En el captulo I se expondr la problemtica y los objetivos a alcanzar

durante el desarrollo del proyecto de investigacin, en los captulos II Y
III, se evaluaran los antecedentes el fundamento terico y cientfico que
sustentan esta iniciativa y la metodologa a desarrollar, en el captulo IV

se desarrolla la gua y en el V el producto final, con las recomendaciones

y evaluaciones de rigor.

CAPITULO I
EL PROBLEMA
PANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Venezuela como pas siempre ha tenido una cultura agrcola bien
arraigada, nuestros antepasados indgenas cultivaron tan eficientemente
la tierra que slo se alimentaban de los frutos que produca esta, al
respecto se puede sealar lo expresado por lvarez Cabral en el ao
1500:
Ellos no labran ni cran. No hay aqu bueyes, ni vacas, ni cabras, ni
ovejas, ni gallinas, ni ningn otro animal que est acostumbrado a
vivir con los hombres, ni comen sino de ese ame (yuca), que aqu
hay mucho, y de esa simiente y frutos que la tierra y los rboles de si
mismos arrojan. Y con eso andan tales, y tan duros y tan rollizos,
como no los somos nosotros tanto...
As mismo, se puede expresar que durante mucho tiempo coexisti en
el pas la cultura petrolera y la cultura agrcola, y que la primera cedi
ante la segunda slo cuando el campesino emigr a los centros urbanos
que se estaban desarrollando, en busca de mejoras econmicas y
sociales.
En este orden de ideas se puede sealar que si bien durante los
primeros aos de las emigraciones masivas, las personas consiguieron en
las zonas urbanas los beneficios que buscaban, al transcurrir del tiempo
existieron muchas ms oleadas de personas que se trasladaban del
campo a la ciudad, este hecho trajo como consecuencia que las ciudades
colapsaran y que los problemas econmicos, sociales y alimentarios se
acentuaran.
Con relacin a este hecho es necesario destacar que este problema ha
tenido repercusiones en la actualidad, pues a la crisis econmica y social
se suma la escasez de alimentos en las zonas urbanas y periurbanas, por
tal motivo desde la escuela se deberan realizar acciones para la
promocin de los Cultivos frutales y de hortalizas. Dichas acciones,
debern estar encaminadas a desarrollar estrategias y producir recursos
que le permitan al estudiante obtener un aprendizaje vinculado a la
realidad del pas. As mismo estas acciones deben estar encaminadas a
promover la difusin de la ciencia, en particular la qumica como una
ciencia activa, participante de todos los procesos de la vida, por ello lo

importante de desarrollar un manual o gua como forma de proyectar las

inmensas propiedades que las frutas y hortalizas pueden aportar en una
dieta balanceada.
Al respecto, en el ao 1999-2000 el Ministerio de Educacin seal que
la educacin que se postula en el marco de la transformacin polticosocial del pas debe tener como fin la:
Formacin en, por y para el trabajo, concebido en una perspectiva
politcnica y de superacin del estrecho marco del trabajo
parcelario, con capacidad investigativa e innovadora en saber.
Frente a esta realidad planteada surgen las siguientes interrogantes:
Cules son las propiedades ms significativas de las frutas y hortalizas
desde el punto de vista qumico? Cmo se pueden presentar dichas
propiedades desde un marco didctico y atractivo hacia la colectividad en
general? Cmo debera estar estructurado el plan de accin, para editar
y hacer posteriormente la difusin de un material tcnico, sobrio y
pedaggico de las propiedades fsicas y qumicas de las frutas y
hortalizas para fines documentales? Cmo abordar a un pblico amateur
y emprico, y tambin satisfacer a uno acadmico en el mismo material?
Las repuestas a estas interrogantes se intentan dar a travs de este
estudio, por tanto los objetivos del mismo, se presentan a continuacin.