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Paprika Schnitzel

INGREDIENTES

INGREDIENTES (MOLHO PAPRIKA)

1 cebola picada ou ralada
1 colher (caf) de pprica
1 colher (sopa) de trigo
picante
1 xcara de caldo de carne
Sal (q.b.)
1 colher (sobremesa) de
300g de creme de leite
pprica doce

400g de Farinha de Trigo

60g de Acar
15g de Fermento Biolgico
150 ml de leite
1 pitada de Cardamomo em p
1 ovo
100g de Manteiga
gua (q.b.)
RECHEIO
50g de Uvas Passas Pretas
50g de Nozes
50g Amndoas
50g de Frutas Cristalizadas
COBERTURA
1 Colher de Manteiga (derretida)
100g de Acar de Confeiteiro
Preparo: Fazer um poolish com o fermento 1 colher do total da
farinha de trigo, o leite e uma colher (ch) do total de acar.
Reservar at formar a esponja. Peneirar o restante da farinha e do
acar juntamente com o cardamomo em um bowl. Acrescentar a
esponja, o ovo e a manteiga em temperatura ambiente. Integra a
massa agregando gua aos poucos. Levar a massa para a
bancada e sovar at obter uma massa lisa e macia. Abrir a massa
com as mos e integrar todos os ingredientes do recheio. Dar a
forma desejada massa e deixar crescer/fermentar em assadeira
coberta com filme plstico. Assar em forno pr-aquecido (165C)
por aproximadamente 35 minutos. Pincelar manteiga derretida e
polvilhar com o acar de confeiteiro enquanto estiver quente.

INGREDIENTES (LOMBO)
(KNOEDEL)
300g de lombo de porco
(fils)
Sal e pimenta-do-reino
Suco de limo
2 colheres (sopa) de manteiga

INGREDIENTES
4 batatas
100g de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo do Lombo
Bata o fil de lombo utilizando um martelo de carne e duas
folhas de filme plstico ou saquinhos plsticos. Tempere com
sal, pimenta, alho e limo.
Aquea a manteiga e doure os fils. Reserve aquecido.
Preparo do Molho Pprica
Na gordura da fritura doure a cebola at ficar transparente.
Junte o trigo, mexa bem e acrescente o caldo de carne aos
poucos, misturando sempre.
Junte o resto dos ingredientes e prove os temperos. Corrija o
sal e sirva o molho bem quente sobre a carne reservada.
Preparo do Knoedel
Cozinhe as batatas no vapor. Esprema-as formando um pur.
Reserve at esfriar. Misture a farinha, o ovo e a manteiga at
obter uma massa homognea e lisa. Divida a massa em
bolinhos de mesmo tamanho e cozinhe em gua salgada
fervente (o ponto do cozimento quando os bolinhos boiarem
na gua fervendo).

Hackepeter de Mignon
Ingredientes:
- 300 gramas de fil mignon
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de pepino em conserva
- 1 colher de sopa de alcaparras picadas
- 1 colher de mostarda
- 1 colher de catchup
- 2 colheres de leo de girassol
- 1 colher de sopa de conhaque
- Pprica picante
- Pimenta moda
- Sal a gosto
- ervas frescas
Modo de preparo: Cortar o fil mignon em cubinhos e reservar.
Cortar a cebola, o pepino e as alcaparras em pedaos pequenos e
adicionar carne.
Misturar at obter uma massa homognea. Temperar com
mostarda, catchup, conhaque e pprica. Misturar e verificar a
consistncia e umidade. Se necessrio adicionar o leo de
girassol. Finalizar corrigindo o sal e a pimenta do reino.

Eisbein com Pur de Batatas

(Kartoffelpree)
Ingredientes
1 pea de Eisbein
300g de batatas
cebolas pequenas
100g de bacon em pedaos
50g de manteiga
50ml de leite
Noz moscada
Sal
Pimenta do Reino
Marinada
1 litro de gua
1 colher ch sal
Pimenta
1 colher sopa pprica picante
2 folhas de louro
1 cebola em pedaos
1 dente de alho amassado
3 sementes de zimbro
Lave o Eisbein e faa alguns furos na carne. Deixe marinando por
pelo menos uma hora. Coloque para cozinhar, com a marinada,
em panela de presso por 30 minutos. Em seguida, leve a carne
ao forno at dourar acompanhada das cebolas pequenas
descascadas e com o bacon em cubos. Cozinhe as batatas no
caldo do cozimento da carne at ficarem macias. Amasse e forme
um pur liso e sem pedaos. Aquea o leite com a manteiga.
Acrescente o leite aos poucos ao pur sem parar de bater com

um fouet para obter um pur aerado. Corrija o sal e adicione a

noz moscada.