UNIVERSIDAD FRANKLIN ROOSEVELT

CARRERA; FARMACIA Y BIOQUIMICA

ASIGNATURA: BROMATOLOGIA
FACILITADOR: LUIS ARTICA MALLQUI

EXAMEN DE CAPACIDAD PROFESIONAL- PREGUNTAS

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Uno de los cidos grasos esenciales ms importantes es el cido :

a. Oleico b. Esterico c. Laurico d. Linoleico e. N.A..
El cido Orgnico Predominante en productos fermentados es el cido:
a. Mlico b. Oxlico c. Tartrico d. Lctico e. Oleico
La acidez del zumo de uvas es expresado en base al cido
a. Ctrico b. Laurico c. Tartrico d. Mlico e. Succnico
Forma estructuras necesarias para las clulas y el crecimiento corporal:
a. Sacarosa b. Protenas c. Maltosa d. Lactosa e. Arabinosa
La leche es una fuente importante de un oligoelemento llamado:
a. Magnesio b. Calcio c. Hierro d. Potasio e. Fluor
Conjunto de percepciones constituidas por estmulos alfatogustativos, tctiles y
cenestsicos que permite caracterizar lo especifico de un alimento:
a. Textura b. Olor c. Sabor d. Flavor e. Color
El pigmento caracterstico del tomate se denomina
a. caroteno
b. licopeno c. xantina d. clorofila e. Bixina
Las uvas tienen un pigmento caracterstico denominado:
a: Antocianinas b. licopenos c. bixinas d. clorofilas e. Xantinas
La emulsin es un sistema micro heterogneo que se integra en fases dispersas:
a. Liquido / liquido b. gas / liquido c. Slido / liquido d. liquido / slido e. Soido/slido
Uno de los factores que influyen en la determinacin de la densidad es:
a. la Temperatura b. el pH c. El Oxigeno d. La luz e. La acidez
El factor que influye en la variacin de la viscosidad de los alimentos lquidos es:
a. el oxigeno b. el calor c. La temperatura d. El color e. El pH
La viscosidad de los polielectrolitos se puede controlar a travs de la:
a. Fuerza Inica b. pk c. pOH d. Acidez e. Entropa.
Los lpidos liberan por cada gramo :
a. 5 Kcal b. 4 Kcal c. 9 Kcal d. 7 Kcal e. 6 Kcal.
Los carbohidratos liberan por cada gramo:
a. 5 Kcal b. 4 Kcal c. 9 Kcal d. 7 Kcal e. 6 Kcal.
Las protenas presentan una digestin y oxidacin incompleta y aporta:
a. 5 Kcal b. 4 Kcal c. 9 Kcal d. 7 Kcal e. 6 Kcal.
La diettica se encarga de suministrar a cada individuo el conjunto de nutrientes
requeridos, mediante la elaboracin de dietas que incluye lo que se denomina:
a. Balance nutricional b. Racin alimenticia c. Dieta equilibrada
d. men nutricional e. Equilibrio Nutricional.
Las protenas en soluciones agua forman:
a. Soluciones verdaderas b. Dispersin coloidal c. Solucin inica d. Solucin en
suspensin e. N.A.
Una de las vitaminas consideradas antioxidante, es la:
a. vit. A b. Vit. B1 c. Vit. B12 d. Vit. B2 e. Vit. B6
Las protenas presentes en los alimentos se clasifican en funcin de la:
a. Configuracin b. Solubilidad c. Insolubilidad d. Conformacin
e. Composicin
Las globulinas suelen integrar las reservas proteicas de muchos productos naturales,
como:
a. Carne b. Semillas c. Zanahoria d. sacarosa e. Trigo