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7. Duracin
8. Docente
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AL 361
Tecnologa de Alimentos II
AL 301 Tecnologa de Alimentos I
Terico / Practica
04
Teora
:
03 horas
Practica
:
02 horas
16 semanas
Ing. Miguel ngel Solano Cornejo
msolanoayuda@hotmail.com
II. Objetivos
Al finalizar la asignatura el alumno habr:
1. Aprehendido los fundamentos tericos y prcticos aplicadas en los procesos de
fermentacin de alimentos.
2. Aprehendido como se formula y procesa un producto en panificacin.
3. Aprehendido como se procesan el T, Caf y Cacao para bebida.
4. Comprendido los fundamentos del proceso de extrusin de alimentos, as como
las caractersticas que deben poseer los alimentos extruidos.
5. Aprehendido la composicin y extraccin de aceites esenciales de vegetales.
III. Programa
UNIDAD
TEMA
PRACTICA
Presentacin
de
Syllabus
e
Informacin de Desarrollo del Curso
FERMENTACION
Introduccin, Definiciones y Tipos de
Fermentaciones Fermentacin de
Tipo Sumergido Caractersticas y
Tecnologa
Fermentacin de Estado SolidoCaractersticas y Tecnologa
Bioqumica
de
Fermentaciones
Alcohlicas, Lctica y Actica.
Fermentaciones
Alimentarias.
Vegetales y Pescados
Fermentaciones Alimentarias. Soya y
Leche.
PRIMER EXAMEN PARCIAL
Informacin
del
Desarrollo
de
Practicas
Practica 01
Definicin de producto objetivo de
Prctica de fermentacin
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PANIFICACION
Definiciones.
Ingredientes Bsicos: Harina, Agua,
Sal, Levadura.
Ingredientes
Complementarios,
Efectos e Interacciones.
Formulaciones de Panificacin.
Proceso de Panificacin: Etapas,
Productos y Mtodos Directo y
Esponja
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
PROCESO DE TE, CAFE Y CACAO
Obtencin de Te
Obtencin de Caf
Obtencin de Caf
Obtencin de Cacao
PROCESO
DE
ACEITES
ESENCIALES
Origen, Composicin Qumica y
Proceso de extraccin.
PROCESO DE EXTRUSION
Definiciones, Materias Primas y
Equipos
Proceso
de
Caracterizacin
Extruidos
EXAMEN FINAL
PRACTICA 04
Definicin de producto objetivo de
Prctica de Extraccin de Acetite
Esencial
Extruido
y Ejecucin de Diseo experimental
de
Productos
Presentacin y
Informe
Final
esencial.
Sustentacin de
Practica
Aceite
IV. Metodologa
Mtodo
Material Didctico
de
: Inductivo Deductivo
: Instructivo de sesin de Clase, Material Bibliogrfico,
Normas tcnicas, Internet, Material Impreso adicional,
etc.
V. Evaluacin
1. La evaluacin es vigesimal (cero o veinte)
2. La asistencia a clases de Teora, a las de Prcticas y a las de seminario que se
puedan programar es OBLIGATORIA, deber mostrarse una Asistencia mnima
del 80 % desde el inicio a la culminacin de la Sesin.
3. Los Trabajos consignados en la columna Prcticas sern de entrega
OBLIGATORIA al inicio de la hora de teora correspondiente a la fecha
consignada.
4. Los trabajos consignados NO podrn ser entregados fuera de fecha. Los
trabajos no entregados sern calificados con Cero (0).
5. De los porcentajes de Evaluacin:
A. Asistencia e Intervenciones Orales
10 %
B. Exmenes Escritos
(3)
45 %.
C. Informes de Practica
45 %
6. La nota aprobatoria es once (11), segn reglamento de la Universidad.
7. Con referencia a los trabajos en fecha estos eran calificados sobre una base de
0 a 20, los trabajos fuera de fecha no sern recibidos consignndose una nota
de cero (0).
VI. Bibliografa
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