Objetivos.

Determinar la cantidad de sacarosa en una muestra de chocolatina jet.

Estudiar el efecto que tienen ciertas sustancias sobre la luz polarizada.
Conocer el polarmetro y su funcionamiento.

Marco Terico.
La luz natural se representa por una vibracin transversal que tiene lugar en
cada plano perpendicular a la direccin de propagacin. Con luz polarizada
linealmente, el fenmeno de vibracin nicamente tiene lugar en un solo plano
perpendicular a la direccin de propagacin.
Un aparato ptico, cuya entrada es luz natural y cuya salida es alguna forma de
luz polarizada, se conoce razonablemente como polarizador. Los polarizadores
toman configuraciones muy diferentes, pero todos ellos estn basados en uno
de estos tres mecanismos fsicos fundamentales:
Dicrosmo o absorcin selectiva
Polarizacin por reflexin
Birrefringencia o doble refraccin
Las sustancias pticamente activas desvan el plano de la luz polarizada. As, si
un haz de luz linealmente polarizada recorre una distancia

l (camino ptico)

dentro de una solucin de una sustancia pticamente activa, i, de

concentracin Ci, el plano de polarizacin de la luz se desva en un ngulo
tal que:

Donde
se conoce como rotacin especfica y es una propiedad
intrnseca de cada sustancia,aunque tambin depende del solvente empleado,
la temperatura y la longitud de onda de la luz de anlisis. Las unidades de
dependen de las unidades empleadas para la concentracin y el
camino ptico. En polarimetra suele emplearse un lmpara de sodio, por lo
que la longitud de onda corresponde a la lnea D del sodio (589,3 nm); la
longitud del camino ptico se mide generalmente en decmetros y las
concentraciones suelen medirse en % p/v (gr de soluto por cada 100ml de

solucin). La medida del ngulo de rotacin se realiza mediante un Polarmetro,

en el que se hace incidir la luz sobre un prisma de Nicol (polarizador) con el fin
de obtener luz emergente polarizada en el plano, tal como se muestra en la
figura 1. Las lneas punteadas en la figura representan el eje de transmisin de
los polarizadores.

Si se coloca otro prisma de Nicol (analizador), cuyo eje de transmisin es la

vertical, este solamente trasmitir la componente paralela de la luz, de amplitud
"E cos " (tal como muestran los vectores en la Fig.1). La intensidad de luz que
llega al detector es mxima cuando el ngulo es de 0o y nula cuando es de
90 (o sea el polarizador y el analizador estn cruzados tal como se muestra en
la figura 2a).Dado que la cantidad de energa es proporcional al cuadrado de la
amplitud, la cantidad de luz trasmitida, I, para cualquier ngulo puede
calcularse por la ley de Malus, donde I max es la mxima cantidad de luz
transmitida:

Las sustancias que exhiben esta propiedad se llaman pticamente activas. Se

dividen en dextrgiras y levgiras, segn que la rotacin del plano de la luz
polarizada sea en el sentido de las agujas del reloj (hacia la derecha, +) o en
sentido opuesto (hacia la izquierda, -), respecto de un observador que mira
hacia la fuente de luz. El punto cero del analizador cambia con la longitud de
onda de la luz, siempre que la luz usada no es lo suficientemente
monocromtica. La dispersin de rotacin con mayores ngulos de girose hace
notar de tal modo que las mitades del campo visual estn coloreadas de
diferente manera (rojiza, verdosa), hacindose imposible, con ello, una

igualacin de claridad. Para evitar estas desventajas, se utiliza para la medicin

con el polarmetro de crculo la luz amarilla (589,30 mm )de una lmpara
espectral de sodio.Las soluciones de muchos compuestos orgnicos son
pticamente activas. La actividad ptica est determinada por la presencia en
la molcula, de por lo menos un carbono asimtrico, esto es, de un carbono
unido a cuatro radicales distintos. Para una misma frmula estructural existen
dos ismeros pticamente activos, el dextrgiro y el levgiro, y un ismero
inactivo, el racmico.
Datos.
Muestra
Peso de la muestra
Diluciones de la muestra
Angulo de rotacin

Chocolatina Jet
4.3539
30/50
1,5

Clculos.
C=

( 100 ) ( 1. 5 )
+ 66 ml
( 2dm )
dm g

150
30
ml
132
g
C=
ml
50
C=

1
=1,466 g
0,681 g

sacarosa=

1,466 g
100=33,67
4,3539 g

Preguntas.
1. Resultado cuantitativo: % de azcar en el alimento analizado.
R//: 33,67 %
2. Cantidad de azcar reportado por el fabricante del alimento.

R//: 15 g de azcar por 30 g de chocolatina Jet, para una chocolatina de

12 g que fue utilizada en la prctica 6 g son de azcar, por lo tanto el
porcentaje total de azcar en la chocolatina Jet es de 50%.

Resultados y Discusiones.
Segn la rotacin ptica de 1,5 del plano de la luz polarizada hacia la derecha
en el sentido de las agujas del reloj la sustancia se considera como dextrgira.
El ngulo de rotacin medido es proporcional a una constante del material
(sustancia) que a su vez depende de la longitud de onda y de la temperatura.
Esta constante se denomina rotacin especfica, y guarda adems relacin con
el espesor de capa atravesada por los rayos y, en mrgenes de concentracin
limitados, con la concentracin.

Conclusiones.

Gracias a la presencia de por lo menos un carbono asimtrico en

compuestos organicos nos permiten identificar y diferenciar sustancias a
partir del ngulo de rotacin del plano de luz polarizada.
Es de vital importancia no dejar ninguna burbuja de aire en la celda
puesto que pudo haber interferido con la lectura que se realiz y por
consiguiente en la cualificacin como sustancia levgira o dextrgira.
Es necesario hacer un estricto seguimiento a todas las variables que
pueden afectar la lectura de la rotacin ptica ya que se tendran
irregularidades en la medicin.

Bibliografa.
Tomado de la red mundial a las 13:01 el 25/11/2012

http://www.aulavirtualexactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?
url=L0d17WFfZGVfVFBfRuxzaWNhX0dlbmVyYWwvUG9sYXJpbWV0cml
hLnBkZg%3D%3D&cidReset=true&cidReq=GRALI
http://www.google.com.co/imgres?
q=chocolatina+jet+etiqueta+nutricional&hl=es&tbo=d&biw=1360&
bih=667&tbm=isch&tbnid=c2VwPECVwkKAjM:&imgrefurl=http://www
.exito.com/products/0000138481122057/JET-LECHE-PLEGADIZA-X-35UND&docid=PU2OIOBP0maARM&imgurl=http://www.exito.com/image
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&ndsp=31&ved=1t:429,r:28,s:0,i:166