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f)
POSTCOSECHA
MANGO:
maduracin del mango
ndice
c) Color de la pulpa
d) Solidos solubles totales
e) Modificacion de Lenticelas
PROCESO
Transporte control de calidadrecepcin y
lavadodesinfeccin (150 ppm hipoclorito de
calcio) corte pednculo encanastillado xa T.
f)
Pesado y empaque
POSTCOSECHA PLATANO:
Desinfeccion:
DETERGENTE:0,02 -0,04% (200 400ppm)
SULFATO DE ALUMNIO: 200 400 ppm
g) Paletizado
a) Cosecha
POSTCOSECHA
PAPAYA:
maduracin de la papaya
c) Lavado
d) Seleccin
e) Tratamiento quimico
ndice
de
ENFRIAMIENTO RAPIDO:
Para el enfriamiento de las pias, se recomienda el
sistema de aire forzado que permite bajar
rpidamente la temperatura de la fruta y eliminar el
calor que trae del campo. Un enfriamiento rpido
evita la prdida de peso de la fruta y la marchitez de
la corona. Se debe tener especial cuidado en el
control de la temperatura que no debe ser menor
que 10 C; porque al igual que otras frutas
tropicales, la pia es muy susceptible al dao por
fro. La pia puede soportar temperaturas inferiores
a 10 C por periodos muy cortos dependiendo de su
grado de madurez, entre menos maduras, son ms
susceptibles.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Para su almacenamiento refrigerado, se
recomienda una temperatura de 12 a 13 C y
una humedad relativa de apoximadamente
90 %. Bajo estas condiciones y dependiendo
de las caractersticas propias de la variedad y
grado de madurz, la pia se puede
conservar durante 2 a 4 semanas. Las pias
maduras resisten una temperatura de 7 C
durante varios das, no as las destinadas al
transporte martimo que normalmente deben
cosecharse pintonas. Para una buena
conservacin de la fruta, es importante que la
temperatura de la bodega sea uniforme y que
no se presenten grandes diferencias de
temperatura.