SIMBOLO

SIGLAS

SSA

COFEPRI
S

OMS

SIGNIFICADO

SECRETARIA DE
SALUD DE MEXICO

COMISIN FEDERAL
PARA LOS RIESGOS
SANITARIOS

ORGANISACION
MUNDIAL DE LA
SALUD

FUNCION

Es garantizar la pres
de servicios de salu
poblacin que lo dem
para que se brinde
atencin
mdica
manera expedita, efi
y eficaz en benefic
usuario.

Conforme a la ley g
de salud, la secreta
salud
ejercer
atribuciones de regu
control federal pa
proteccin contra r
sanitarios.

Establecer
norma
promover y seguir de
la
aplicacin
conocimientos valios
Determinar las lne
investigacin y estim
produccin, difusi
conocimientos.

FAO

ORGANIZACIN DE
LAS NACIONES
UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACION

Dirige
las
activ
internacionales de
contra el hambre. Co
en ayudar a los pa
desarrollo a modern
ampliar su agricult
aliviar as la pobrez
hambre en el mundo

FDA

ADMINISTRACIN
DE ALIMENTOS Y
MEDICAMENTOS

DEFINICIN

CONTAMINACIN DE
LOS ALIMENTOS

Es toda materia que se

incorpora al alimento sin
ser propia de l y con la
capacidad de producir
enfermedad a quien lo
consume.
Estas
materias pueden ser de
tipo biolgico, qumico y
fsico.

Es regular la multit
productos medicina
una
manera
tal
asegure la seguridad
consumidores
estadounidenses
efectividad
de
medicamentos
comercializados.

EJEMPLO

Biolgico:
Las vacas lecheras con
tuberculosis.
Las
personas
portadoras
de
enfermedades
que
manipulan alimentos y
los contaminan.
Qumica:
Pesticidas
en
los
alimentos
son
sustancias usadas para
el control de plagas o
insectos
Restos
de
medicamentos
y
sustancias aplicadas a
los
animales
como
medicamentos.
Aditivos para preservar
y colorear los alimentos.

Fsico:
Cuando un manipulador
expulsa gotas de saliva
al estornudar y al toser
en los procesos.

CONTAMINANTE DE
ALIMENTOS

Son
sustancias
qumicas que no han
sido
aadidas
intencionalmente a los
alimentos,
tambin
puede ser resultado de
contaminacin
medio
ambiental.
Los
contaminantes pueden
suponer riesgos para la
salud humana y animal.

Disolventes orgnicos
en los refrescos.
Metales pesados como
el
mercurio por el
consumo en los peces
quedan en el agua de
manera y los peces
como tiburones llegan a
adquirir.
Las
dioxinas
provocadas
por
la
actividad industrial por
lo que persisten en el
medio
ambiente
llegando al agua y a los
cultivos.
En
Los
animales
(carne,
leche, huevos).

HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS

Es
la
correcta
preparacin
y
conservacin de los
alimentos. Esta debe
asegurar que estn en
el estado adecuado
para
el
consumo
humano.

El azcar, sal o harina

deben
de
estar
en
recipientes
completamente tapados.
La zona de preparacin
debe estar
libre de
grmenes.
Los
utensilios
deben
lavarse antes de ser
utilizados.
La contaminacin cruzada
se da cuando utilizamos
los mismos utensilios en
otras preparaciones.

INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS

Es garantizar la mxima
seguridad
de
los
alimentos
.que
no
causara
dao
al
consumidor cuando se
preparen y cuando se
consuman.

La carne debe de estar

bien cocida.
El almacenamiento de
la carne o frutas debe
estar en condiciones de
temperatura adecuada.

LIMPIEZA

Es el procedimiento
encaminado a eliminar
la suciedad visible, los
desperdicios, los restos
de comida y grasa.

La higiene personal
Desinfectar las frutas y
verduras
antes
de
consumirse
Limpiar el rea a
trabajar tanto en la
produccin como en el
hogar.

MANIPULADOR DE
ALIMENTOS

Es aquella persona que

por su actividad laboral
o personal
tienen
contacto directo con los
alimentos durante su
preparacin, fabricacin,
transformacin,
elaboracin, envasado,
almacenamiento,
transporte y distribucin.

callo a la produccin de
caf del operador un
pedazo
de
guante,
papel y botones cuando
estaba operando.
A un ama de casa le
cay en su comida
sudor y cabello.